แบรนด์

Seigi Zakura เป็นสาเกที่หมักโดย Hiraki Shuzo มีชื่อแบรนด์ที่ให้ความรู้สึกสง่างามของการรักษาความยุติธรรมอย่างสวยงามเหมือนดอกซากุระ วางตำแหน่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของการหมักที่หยั่งรากในชุมชนภายในพอร์ตโฟลิโอที่หลากหลายของ Hiraki Shuzo ใช้ข้าวจาก Okayama และน้ำจาก Yotsu-yama สร้างรสชาติอ่อนโยนดื่มง่าย เป็นที่รักของท้องถิ่น เพลิดเพลินได้ตั้งแต่อาหารประจำวันถึงโอกาสพิเศษ

Konkō Kashin เป็นสาเกที่หมักโดย Fujita Shuzo ใน Kamogata-chō เมือง Asakuchi มีชื่อแบรนด์มงคลที่รวมชื่อสถานที่ Konkō กับความจริงใจของการเฉลิมฉลอง เป็นสาเกท้องถิ่นที่หมักโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์และน้ำคุณภาพของ Kamogata-chō ด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของภูมิภาคที่รุ่งเรืองเป็นเมืองหน้าวัดของ Konkō-kyō เป็นฉากหลัง การหมักที่หยั่งรากในชุมชนยังคงดำเนินต่อไป โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนโยนและรสชาติสมดุล เป็นที่เพลิดเพลินตั้งแต่อาหารประจำวันถึงงานเลี้ยงในฐานะแบรนด์ที่ท้องถิ่นรัก

Isochidori เป็นสาเกที่ Isochidori Shuzo หมักอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 1751 ใน Satoshō-chō อำเภอ Asakuchi ตั้งชื่อตามทิวทัศน์อันงดงามของสถานที่แห่งนี้ ซึ่งในอดีตทะเลเข้ามาใกล้ชายฝั่งและมีนกหัวโตบินไปมา เป็นแบรนด์ที่หมักโดยโรงหมักเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานกว่า 270 ปี พร้อมรักษาวิธีการหมักแบบดั้งเดิม ในขณะที่จังหวัด Okayama ขึ้นชื่อเรื่องสาเกหวาน Isochidori โดดเด่นด้วยรสชาติค่อนข้างแห้งพร้อมรสสะอาดกรอบ สายผลิตภัณฑ์ครอบคลุม daiginjo, junmai ginjo และ honjozo ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล Setouchi และเป็นเลิศในฐานะสาเกคู่อาหาร โรงหมักยังได้รับความนิยมอย่างสูงสำหรับการผลิต amazake โดย "Amazake จากโรงหมัก" ได้รับเลือกเป็นหนึ่งในแปดอันดับแรกของประเทศโดย NHK

Tokiwatsuru เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่หมักโดย Matsunaga Shuzo ในเมือง Soja มีชื่อที่รวม "Tokiwa" (ความเจริญรุ่งเรืองอันเป็นนิรันดร์) กับ "Tsuru" (นกกระเรียน) อันเป็นมงคล การหมักดำเนินต่อในดินแดนประวัติศาสตร์ Kibiji แห่ง Soja ที่หยั่งรากลึกในชุมชน โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนโยนและรสชาติสมดุล เป็นสาเกที่ชาวท้องถิ่นรักมายาวนาน ด้วยคุณภาพที่เข้ากับอาหารและไม่เบื่อเพดานปาก สอดคล้องกับวัฒนธรรมอาหาร Kibiji เป็นที่เพลิดเพลินตั้งแต่อาหารประจำวันถึงงานเลี้ยง

Kibiji เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Matsunaga Shuzo ในเมือง Soja เป็นสาเกท้องถิ่นที่ใช้ชื่อถนนประวัติศาสตร์ "Kibiji" ของอาณาจักร Kibi โบราณ ในฐานะแบรนด์ที่เติบโตร่วมกับเมือง Soja แสดงออกถึงประวัติศาสตร์และภูมิประเทศของเขตวัฒนธรรม Kibi ด้วยทิวทัศน์และวัฒนธรรมของ Kibiji เป็นฉากหลัง — เต็มไปด้วยโบราณสถานรวมถึงเจดีย์ห้าชั้นของวัด Bitchū Kokubunji — การหมักเน้นความกลมกลืนกับวัตถุดิบและอาหารท้องถิ่น ด้วยรสชาติอ่อนโยนดื่มง่าย เป็นสาเกที่ทั้งนักท่องเที่ยวที่มาเยือน Kibiji และชาวท้องถิ่นชื่นชอบ เป็นหนึ่งในสาเกตัวแทนของ Soja

Kamiyo Akamai no Sake เป็นสาเกพิเศษที่หมักโดย Matsunaga Shuzo เป็นแบรนด์ที่เต็มไปด้วยความโรแมนติกทางประวัติศาสตร์โดยใช้ข้าวแดงโบราณ ข้าวแดงมีเม็ดสีแดงในเปลือกหุ้มเมล็ดข้าวกล้อง เชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดของ sekihan (ข้าวแดง) สมัยใหม่ ยังคงปลูกเป็นข้าวถวายศักดิ์สิทธิ์ที่ศาลเจ้า Kokushi ใน Shinpon เมือง Soja เมือง Soja เป็นหนึ่งในสามแห่งในญี่ปุ่นที่รักษาประเพณีข้าวแดง ร่วมกับ Tsushima ใน Nagasaki และ Tanegashima ใน Kagoshima การหมักดึงมรดกท้องถิ่นนี้มาใช้ สาเกมีเฉดสีแดงอ่อนๆ จากข้าวแดงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้เพลิดเพลิน Matsunaga Shuzo ยังเสนอวิธีดื่มใหม่ เช่น ค็อกเทลข้าวแดง ทำให้เป็นแบรนด์นวัตกรรมที่เชื่อมกลิ่นหอมของโบราณกับอนาคตของสาเก

Suifu เป็นสาเกที่หมักโดย Miyake Shuzo ในเมือง Soja มีชื่อแบรนด์อันสง่างามที่หมายถึง "สถานที่รวมความประณีต" หมักโดยโรงหมักที่ก่อตั้งในปี 1905 ตั้งอยู่ทางใต้ของเจดีย์ห้าชั้นของวัด Bitchū Kokubunji ที่ใจกลาง Kibiji ใช้น้ำใต้ดินท้องถิ่นและข้าวที่ปลูกในเมือง Soja daiginjo ที่ทำจากข้าว Yamada Nishiki ขัดสีถึง 35% ได้รับรางวัลทองหลายครั้งในการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ โดดเด่นด้วยรสชาติเบาแห้งและสง่างาม เจ้าของ-ผู้หมักรุ่นที่สี่หมักอย่างพิถีพิถันด้วยทีมเล็กๆ และโรงหมักอายุ 200 ปียังเปิด "มหาวิทยาลัยการหมักสาเก" สำหรับสาธารณชน เผยแพร่เสน่ห์ของการหมัก บนพื้นหลังประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Kibiji เป็นสาเกที่มีความประณีตโดดเด่น

Renge no Mai เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Yoikigen เป็นสาเกที่มีชื่ออันสง่างามที่ชวนให้นึกถึงดอกไม้ renge เต้นรำในสายลมฤดูใบไม้ผลิบนทุ่งนา เป็นที่รักในฐานะแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของทิวทัศน์ชนบทอันอุดมสมบูรณ์ของเมือง Soja และการหมักจากข้าวที่หล่อเลี้ยงโดยดินแดนนั้น Yoikigen ยังมุ่งหมักนวัตกรรมโดยใช้ยีสต์ป่าจากผลไม้ และเทคนิคนี้สะท้อนใน Renge no Mai โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนโยนและรสชาตินุ่มนวล เป็นสาเกที่ชวนให้รู้สึกถึงฤดูใบไม้ผลิ

Yoikigen เป็นแบรนด์หลักของโรงหมัก Yoikigen เป็นสาเกที่มีชื่อร่าเริงหมายถึง "อารมณ์ดี จิตใจดี" มีประวัติการเปลี่ยนชื่อจาก "Furoku Masamune" โดยเจ้าของรุ่นที่สอง เป็นที่รักใน Soja ตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1907 หมักด้วยข้าว Omachi และ Akebono ที่ปลูกใน Okayama ใช้น้ำจากบ่อลึก 30 เมตรที่เจาะถึงกระแสน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Takahashi ผ่านการหมักแบบรุ่นเล็ก (ข้าวรวมต่ำกว่า 500 กก.) ด้วยการจัดการเมือกอย่างพิถีพิถันและการแปรรูปวัตถุดิบด้วยมือ สาเกมีรสชาติที่เข้ากับอาหารโดยไม่ครอบงำด้วย umami ของข้าว ginjo มีช่อดอกไม้หอมและรสชาติสมดุล เพลิดเพลินจากอาหารประจำวันถึงงานเลี้ยง

Hekiten เป็นสาเก junmai ที่หมักโดย Yoikigen แบรนด์ที่แสดงออกถึงรสชาติสดชื่นเหมือนท้องฟ้าสีครามใส ทำจากข้าว Omachi ที่ปลูกใน Okayama 100% และหมักอย่างพิถีพิถันในรุ่นเล็ก (ข้าวรวมต่ำกว่า 500 กก.) ออกแบบเป็นสาเกคู่อาหารที่ให้อาหารเป็นจุดศูนย์กลางโดยไม่ครอบงำด้วย umami ของข้าว ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Takahashi และแปรรูปวัตถุดิบทั้งหมดด้วยมือ ได้รสชาติละเอียดอ่อนและสมดุล Yoikigen ยังมุ่งหมักนวัตกรรมโดยใช้ยีสต์ป่าจากผลไม้ และเทคนิคการผสมผสานประเพณีกับนวัตกรรมสะท้อนใน Hekiten

Jagata เป็นสาเกที่หมักโดย Sanko Masamune ใน Tessai-chō เมือง Niimi มีชื่อแบรนด์ที่เป็นเอกลักษณ์มาจากชื่อสถานที่ท้องถิ่น "Jagata" เป็นหนึ่งในแบรนด์หลักร่วมกับ Sanko Masamune และ Katsumasa หมักในสภาพแวดล้อมธรรมชาติลึกของเทือกเขา Chūgoku ใช้ประโยชน์จากน้ำบริสุทธิ์และสภาพอากาศเย็นของ Niimi สาเกถูกปั้นให้มีรสชาติสะอาดสดชื่น ในฐานะแบรนด์ที่ท้องถิ่นรัก เป็นสาเกที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคภูเขานี้

Sanko Koun เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Sanko Masamune มีชื่อเชิงกวีที่แสดงถึง "Sanko" (แสงสามดวงของดวงอาทิตย์ ดวงจันทร์ และดวงดาว) และแสงที่ส่องผ่านเมฆ หมักในสภาพแวดล้อมธรรมชาติของเทือกเขา Chūgoku ใน Tessai-chō เมือง Niimi ใช้ประโยชน์จากน้ำบริสุทธิ์และสภาพอากาศเย็น วางตำแหน่งในสายผลิตภัณฑ์ Sanko Masamune เป็นสาเกที่มุ่งสู่รสชาติประณีตโดดเด่น โดดเด่นด้วยรสชาติกรอบใสที่หล่อเลี้ยงด้วยอากาศบริสุทธิ์และน้ำของเทือกเขา Chūgoku

Sanko Tenpu เป็นแบรนด์พิเศษที่หมักโดย Sanko Masamune เป็นสาเกที่ประดับด้วย "Tenpu" หมายถึงพรสวรรค์และพรจากสวรรค์ ในฐานะ genshu ไม่กรองไม่พาสเจอไรซ์ที่จัดจำหน่ายส่วนใหญ่ให้ผู้ค้าปลีกที่เลือก มีรสชาติสดที่ให้ลิ้มรส umami บริสุทธิ์ของข้าว หมักด้วยน้ำบริสุทธิ์จากเทือกเขา Chūgoku ใน Tessai-chō เมือง Niimi ด้วยฝีมืออันประณีต ร่วมกับ "Katsumasa" — ตั้งชื่อตาม toji ผู้มีพรสวรรค์ Katsumasa Takagaki (Bitchū Toji) — เป็นแบรนด์ที่แสดงให้เห็นทักษะทางเทคนิคอันสูงของ Sanko Masamune

Katsumasa เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Sanko Masamune เป็นสาเกที่ตั้งชื่อตาม toji (ผู้หมักหัวหน้า) ชาว Bitchū ที่เกษียณแล้ว Katsumasa Takagaki จัดจำหน่ายส่วนใหญ่ให้ผู้ค้าปลีกที่เลือกเป็น genshu ไม่กรองไม่พาสเจอไรซ์ วางตำแหน่งเป็นแบรนด์พิเศษที่แสดงเทคนิคและความหลงใหลของ toji ใช้น้ำบริสุทธิ์จากเทือกเขา Chūgoku ใน Tessai-chō เมือง Niimi มีรสชาติสดและทรงพลังเฉพาะตัวของ nama genshu ไม่กรอง ขณะรักษาเทคนิคดั้งเดิมของ toji ชาว Bitchū แบรนด์นี้คือการตกผลึกของฝีมือ Sanko Masamune ดึง umami สูงสุดจากข้าว

"Kamimaneki" (คามิมาเนกิ) เป็นแบรนด์สาเกท้องถิ่นที่เคยหมักโดย Tanaka Shuzo ด้วยประโยชน์จากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของจินเซกิโคเก็น ไลน์อัพจึงรวมถึงจุนไม กินโจ เก็นชู ที่หมักอย่างพิถีพิถัน แม้ว่าจะไม่มีการผลิตอีกต่อไปพร้อมกับการปิดตัวของโรงหมัก แต่ก็เป็นแบรนด์ที่เคยสร้างสีสันให้กับเครื่องดื่มยามเย็นและการเฉลิมฉลองของผู้คนในท้องถิ่น

"Jinsekikogen" (จินเซกิโคเก็น) เป็นสาเกจุนไมคิโมโตะพิเศษที่หมักโดย Miwa Shuzo เพื่อถ่ายทอดความเป็นจินเซกิโคเก็นตามชื่อ หมักโดยใช้วิธี "คิโมโตะ" แบบดั้งเดิมโดยไม่เติมยีนต์สังเคราะห์ใดๆ ใช้ข้าวสาเกหายาก "Hattan Nishiki No. 2" (ฮัตตัน นิชิกิ เบอร์ 2) ที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่น ด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบายที่ระดับความสูงประมาณ 500 เมตร และเทคนิคการใช้น้ำหมักสองชนิด จึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ ซึ่งมีความเป็นกรดที่สง่างาม ความรู้สึกสดชื่น และความแข็งแกร่งที่มั่นคงอยู่ร่วมกัน

"Minotsuru" (มิโนสึรุ) เป็นแบรนด์หลักของ Minotsuru Shuzo ซึ่งสืบต่อมาตั้งแต่ปี 1868 ในเมืองเก่าคันนาเบะ ตั้งชื่อตาม "มิโนมูระ" (Mino-mura) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของที่ตั้งโรงหมัก หมักด้วยความประณีตโดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำโอดะและข้าวสาเกที่คัดสรรมาอย่างดี มีไลน์อัพมากมายตั้งแต่ไดกินโจไปจนถึงสาเกธรรมดา คุณภาพได้รับการประเมินสูง รวมถึงรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ เป็นสาเกท้องถิ่นของฮิโรชิมะที่ทักษะอันเชื่อถือได้ของโรงหมักประวัติศาสตร์เปล่งประกาย

"Shinzan" (ชินซัน) เป็นสาเกที่หมักโดย Takahashi Shuzo ในคาโมโช เมืองฟุกุ ยามะ แม้ว่าจะไม่มีการพูดถึงข้อมูลโดยละเอียดมากนัก แต่ก็เป็นแบรนด์ที่ได้รับความรักมาหลายปีในฟุกุ ยามะ ชื่อของสาเกซึ่งชวนให้นึกถึงหมู่บ้านบนภูเขาที่เงียบสงบ บ่งบอกถึงรสชาติที่ถ่อมตัวแต่มีแก่นแท้ และเป็นที่คุ้นเคยในฐานะสาเกท้องถิ่นที่อยู่คู่กับโต๊ะอาหารในภูมิภาค

"Kanshu Shinzan" (คันชุ ชินซัน) เป็นหนึ่งในซีรีส์ "Shinzan" (ชินซัน) ที่พัฒนาโดย Takahashi Shuzo ตามชื่อ "แนะนำสาเก" (Kanshu) เป็นขวดที่เพิ่มความสง่างามให้กับการสนทนากับเพื่อนสนิทและงานเลี้ยง สะท้อนให้เห็นถึงการหมักที่ซื่อสัตย์ซึ่งหยั่งรากลึกในสภาพอากาศของฟุกุ ยามะ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของซีรีส์ Shinzan จึงถือได้ว่ามีรสชาติที่คุณดื่มได้ไม่รู้เบื่อ

"Jurei Onomichi" (จูเร โอโนมิจิ) เป็นสาเกท้องถิ่นจากโรงหมักแห่งเดียวในโอโนมิจิ นั่นคือ Yoshigen Shuzo ซึ่งก่อตั้งในปี 1854 ชื่อของสาเก "Jurei" เป็นแบรนด์มงคลที่เริ่มใช้เพื่อเฉลิมฉลองการมีอายุยืนยาว โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอายุที่ยืนยาวของหัวหน้าครอบครัวหลังสงคราม เป็นสาเกที่สมดุล หวานเล็กน้อย พร้อมสัมผัสที่คอที่ดีซึ่งผสมผสานความนุ่มนวลและความกลมกล่อมเข้าด้วยกันอย่างพอดี ดื่มได้ดีทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น โดยมีคุณภาพสาเกที่เข้มข้นตามแบบฉบับของสาเกฮิโรชิมะ และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลจากเซโตะอุจิ ปัจจุบัน ดำเนินธุรกิจผ่านการหมักแบบรับจ้างผลิต โดยปกป้องประวัติศาสตร์การหมักสาเกท้องถิ่นในฐานะโรงหมักแห่งเดียวในโอโนมิจิ

"Murakami Suigun" (มุราคามิ ซุยกัน) เป็นสาเกในธีมความหยาบกระด้างและความโรแมนติกอันยิ่งใหญ่ของมุราคามิ ซุยกัน ซึ่งปฏิบัติการโดยมีฐานอยู่ที่อินโนชิมะในทะเลในเซโตะ ตั้งชื่อตามประวัติศาสตร์และตำนานของมุราคามิ ซุยกัน (โจรสลัด) ซึ่งล่องเรือไปรอบๆ ทะเลในเซโตะโดยมีฐานอยู่ที่อินโนชิมะ โดยสะท้อนจิตวิญญาณอันกล้าหาญลงในคุณภาพของสาเก ในขณะที่มีความลึกซึ้งที่เข้าได้กับอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น ตะวันตก หรือจีน แต่ก็ยังผสมผสานความแข็งแกร่งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่มีรสจัด เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารทะเลจากเซโตะอุจิ และเป็นแบรนด์ที่ผสมผสานความกล้าหาญของมุราคามิ ซุยกันที่ล่องเรือในทะเลเปิดเข้ากับสภาพอากาศของเซโตะอุจิ

แบรนด์นี้ใช้น้ำพุธรรมชาติที่บริสุทธิ์สมดังชื่อ "Shimizu" (น้ำบริสุทธิ์) เพื่อมุ่งเน้นรสชาติที่เข้มข้นและรุ่มรวยของข้าว สามารถรื่นรมย์ได้ในอุณหภูมที่หลากหลาย โดยเฉพาะเมื่อดื่มแบบอุ่น (Atsukan) ความกลมกล่อมที่หอมหวนจะยิ่งโดดเด่นออกมา เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น สื่อถึงวัฒนธรรมอาหารของอากิตะ และช่วยเพิ่มความหรูหราลุ่มลึกให้กับมื้ออาหารประจำวัน

"Suigun" (ซุยกัน) เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่พัฒนาโดย Takahashi Shuzo ในฐานะส่วนหนึ่งของซีรีส์ "Murakami Suigun" ตามชื่อที่แนะนำ มันแสดงออกถึงความแข็งแกร่งและความโรแมนติกของมุราคามิ ซุยกันที่เคยปกครองทะเลในเซโตะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่หนักแน่นและความคมชัดที่ดี เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เข้าถึงง่ายซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้ที่โต๊ะอาหารประจำวัน

"Honinbo" (ฮอนอินโบ) เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Binan Shuzo ซึ่งเคยตั้งอยู่ในอินโนชิมะ เมืองโอโนมิจิ ตั้งตามชื่อโรงเรียนโกะ "ฮอนอินโบ" สันนิษฐานว่าตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ฮอนอินโบ ชูซากุ (Honinbo Shusaku) ชาวอินโนชิมะ หลังจากการปิดตัวของโรงหมักในปี 2013 กลายเป็น "สาเกในตำนาน" ที่ไม่มีการผลิตอีกต่อไป