Marche

“Azumanada” è un marchio che risale all'epoca della fondazione, chiamato così per l'ambizione di produrre sake che rivaleggia con la famosa regione vinicola dell'ovest, “Nada”. Attenendosi alla produzione interamente artigianale unica della produzione su piccola scala, realizza un ricco umami e un gusto nitido. È una bottiglia piena dell'orgoglio della distilleria che continua a proteggere la tradizione.

Hakoneyama è il prestigioso marchio di punta che rappresenta l'orgoglio di Inoue Shuzo, creato con una visione globale. Registrato come marchio durante l'era Meiji come parte di un primo sforzo per esportare il sake giapponese in Europa — un'ambizione rara all'epoca — ha servito a lungo come ambasciatore comunicando la grandezza di Hakone al mondo. Le sue caratteristiche distintive sono il corpo profondo e la brillante nitidezza apportati dalla pura acqua dura del fiume Sakawa. Attraverso metodi artigianali tradizionali, la distilleria massimizza la potenza intrinseca del riso, creando un sake dignitoso con un aroma elegante e una struttura robusta. Con una storia di numerosi premi in competizioni nazionali e internazionali, Hakoneyama continua ad essere amato dagli appassionati di sake di tutto il mondo come compagno superlativo dell'eccellenza culinaria di Hakone.

“Hizen Toji” è il marchio di punta della Yamato Shuzo, prodotto con l'acqua sotterranea del monte Sefuri. Si caratterizza per una produzione che eredita le tecniche tradizionali degli Hizen Toji, possedendo un sapore morbido e profondo. È un sake autentico che massimizza l'umami del riso e si abbina perfettamente ai pasti.

Moehime è uno dei marchi prodotti da Niizawa Sake Brewery, una serie caratterizzata da illustrazioni di personaggi.

“Hanagaki” è il marchio di punta ricco della passione e della tecnologia di Nanbu Shuzojo. Offre una vasta gamma, dal sake fresco come “Tarekuchi” al sake invecchiato con un gusto profondo dovuto alla lunga maturazione. Soprattutto per il sake invecchiato, ha ricevuto grandi elogi a livello nazionale, e l'armonia dell'umami del riso e della morbidezza creata dal tempo è squisita. Si abbina a qualsiasi piatto e colora vivacemente la tavola da pranzo.

Marchio che prende il nome dal maestoso vulcano attivo Monte Asama, caratterizzato da un profilo gustativo che unisce forza vulcanica e raffinata delicatezza.

Masukagami è il marchio di punta che comunica la storia della distilleria fino ai giorni nostri. Come suggerisce il suo nome beneaugurante — 'lo specchio (la superficie del sake) che augura diecimila anni di longevità' — è apprezzato da tempo sia come regalo sia come sake per celebrare i momenti felici del quotidiano. Si distingue per un gusto leggero ma profondo che esalta con cura l'umami del riso di Niigata. Il suo aroma pacato e raffinato si sposa con una vasta gamma di piatti, dalla delicata cucina giapponese a quella occidentale moderna, offrendo un sorso morbido che sembra lenire la stanchezza. La possibilità di apprezzare sfumature diverse a seconda della temperatura — rinfrescante se freddo, avvolgente e umami se riscaldato — è il frutto di tecniche tradizionali perfezionate nel tempo. Vero riflesso del territorio di Kamo, è un sake che sa stare vicino al cuore di chi lo beve, incarnando la sincerità stessa.

“Kumonoi” è il marchio di punta di Yoshida Kingoemon Shouten, che prende il nome da un'antica poesia. Incarnando l'atteggiamento della cantina di insistere su “solo sake Junmai”, massimizza l'umami e la dolcezza del riso. Il gusto corposo e profondo tessuto dall'acqua morbida che sgorga da un pozzo profondo scavato nell'era Taisho e riso di alta qualità è un pezzo squisito che ammorbidisce il cuore del bevitore.

Reizan è il marchio di punta di Yamamura Shuzo, un sake pervaso di reverenza per il Monte Aso, noto anche come montagna sacra. Si caratterizza per una qualità minerale portata dalle acque sotterranee di Aso e un sapore elegante ottenuto attraverso una produzione meticolosa. Con un gusto leggermente secco, armonizza un palato pulito con un finale profondo e persistente. Godibile in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo, si abbina bene con gli ingredienti stagionali di Aso durante tutto l'anno.

"DAITO" è un sake premium Junmai Daiginjo che si erge all'apice dell'intera gamma Suigei. Con il tema del "sake premium che arricchisce la cultura gastronomica", persegue la qualità in modo completo. Il riso utilizzato è il "Yamada Nishiki Speciale A" di altissima qualità proveniente dal distretto di Tojo nella città di Kato, prefettura di Hyogo, generosamente levigato fino al 30%. Inoltre, osando utilizzare due tipi di lievito invece del solito uno, ottiene contemporaneamente lo sfarzoso aroma ginjo unico del Daiginjo, il ricco sapore unico del Junmai e il finale netto tipico di Suigei. Nel processo di produzione, solo la parte "nakadori" (taglio centrale), considerata avere il sapore più eccellente durante la pressatura, viene raccolta appositamente e conservata a bassa temperatura mentre è fresca. Il nome "DAITO" deriva dal carattere kanji più complesso con un totale di 84 tratti, composto da tre nuvole e tre draghi (letto come "daito"). Sovrapponendo l'immagine di un drago che attraversa le nuvole a quella dell'eroe di Tosa Sakamoto Ryoma, è stato nominato come titolo appropriato per il sake più raffinato. Il design della confezione viene rinnovato ogni anno attraverso la collaborazione con diversi artisti, attirando l'attenzione anche per la sua artisticità.

"Somi" è il marchio di punta della distilleria, con una storia di oltre 400 anni, dal nome di Dharma del fondatore, "Onyo Somi". Con un'ampia gamma che va dal rinfrescante Tanrei Karakuchi (secco) al ricco Umakuchi (saporito), è profondamente radicato nella cultura alimentare locale di Masuda. Il suo gusto, di cui non ci si stanca mai e che si sposa con qualsiasi piatto, è un vero modello di "sakè locale". Godetevi il gusto profondo in cui respirano una lunga storia e una grande tradizione.

Hiran è il marchio di punta di Mori Shuzojo, il cui nome deriva dall'antico nome di Hirado, Hirantou (isola di Hiran). Vista dal mare, la forma dell'isola somigliava all'uccello mitologico Ran in volo. È un marchio che incarna il terroir e la storia di Hirado nel suo nome, prodotto dal giovane proprietario di quinta generazione che ha studiato fermentazione all'Università di Hiroshima, esprimendo il terroir di Hirado attraverso il lievito indigeno.

Ashigarigo è un marchio che esprime il lussureggiante terroir della regione di Ashigara e i bellissimi colori stagionali che vi fioriscono. La sua caratteristica più evidente è l'uso del 'lievito di fiori' raccolto dalle ortensie (ajisai), il fiore simbolo della città di Kaisei. L'aroma elegante e brillante derivato dal lievito di fiori si armonizza perfettamente con l'umami delicato ma fermo tessuto dal riso della Piana di Ashigara. Trasformando l'identità regionale in forma di sake, questo marchio è un'essenza concentrata del terroir di Ashigara. Pieno di profondo amore locale e rispetto per la natura, offre un profilo aromatico rinfrescante e appassionato.

“Kikuhime” è un capolavoro senza tempo che ha inciso il suo nome nella storia come sinonimo di produzione in stile Yamahai. Sostenendo per prima il metodo “Yamahai-shikomi” e spingendo l'umami e l'acidità del riso ai loro limiti, ha stabilito uno status incrollabile come rappresentante del “sake maschile” (otoko-zake). La sua caratteristica principale è l'acidità potente e la profondità travolgente nata dal processo Yamahai, che segue le leggi della natura nutrendo lentamente batteri lattici e lieviti. Inoltre, l'uso del riso Yamada Nishiki proveniente dal distretto speciale A-A di Yokawa (Hyogo) e un invecchiamento di uno o due anni creano un profilo gustativo con strati di aromi che ricordano noci e miele, e un umami denso che suggerisce lo zucchero di canna. La sua qualità, onorata da numerosi premi internazionali, è l'orgoglio di Kikuhime che continua a ricercare la “verità del sake” senza lasciarsi influenzare dalle mode.

"Yamatotsuru" è un marchio prodotto in piccole quantità da Daiwa Sake Brewery come proprio marchio e non è venduto al dettaglio ma viene fornito principalmente ai ristoranti locali. L'utilizzo di "Yamatotsuru" era un tempo noto come prodotto limitato disponibile solo presso il centro informazioni turistiche della stazione di Akashi ed era un sakè locale fantasma estremamente difficile da ottenere. A parte la fornitura a Hakutsuru, è un'esistenza speciale prodotta in piccole quantità per custodire il legame con la comunità ed è un marchio che mostra le capacità tecniche di Daiwa Sake Brewery. È caratterizzato da una sensazione in bocca leggera e delicata e da un gusto elegante e morbido, mirando a una qualità di sakè che non ci si stanca di bere e che accompagna i pasti quotidiani.

"Suijinbi" è un marchio che scalda il cuore con il significato "Una persona ubriaca è come il sole." Puoi goderti un gusto che ti avvolge dolcemente, guarendo la fatica quotidiana e dando vitalità per domani.

Ran no Homare è il marchio di punta prodotto da Yamanari Shuzo sin dalla fondazione nel 1804, un sake distinto che prende il nome dall'espressione degli Analetti 'Shutsuran no Homare' (l'onore di superare il maestro), conferito dal confuciano Sakatani Roro. Il nome incarna l'insegnamento che un discepolo che supera il maestro porta onore all'insegnante, riflettendo i profondi legami storici di questo birrificio con Shibusawa Eiichi. Prodotto con le acque sotterranee del fiume Oda (acqua mediamente dura) a Yoshii-cho, città di Ibara, viene elaborato attraverso la produzione a freddo da gennaio a marzo con le tecniche tradizionali dei toji di Bitchu. Utilizzando rari bollitori tradizionali giapponesi in ferro (wagama) per cuocere il riso a vapore, creano un 'vapore secco' ideale che esalta l'umami naturale del riso. Il daiginjo con brillatura al 40% ha vinto premi al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, e il Josen ha ricevuto un Premio di Eccellenza nella categoria sake caldo.

"Shodoshima no Kagayaki" è un marchio prodotto da Shodoshima Shuzo che esprime direttamente la brillantezza della regione di Shodoshima. Esprime il fascino della produzione di sakè creato dalla ricca natura di Shodoshima che galleggia nel Mare Interno di Seto, l'acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo, il riso dell'isola e l'ambiente unico dell'isola con la parola "Kagayaki" (Brillantezza). È un marchio che esprime le caratteristiche della produzione di sakè, rara a livello nazionale, la produzione insulare e le diverse attrattive di Shodoshima (risorse turistiche come olive, salsa di soia, somen, Kankakei) sotto forma di sakè. Un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume realizza un gusto che massimizza le benedizioni della natura a Shodoshima. Con un marchio pieno di orgoglio e attaccamento alla regione di Shodoshima, è un marchio rappresentativo di Shodoshima Shuzo che trasmette il fascino dell'isola attraverso il sakè.

Bansho è il marchio di punta di Yoshidaya, che impiega il metodo tradizionale "hanegi-shibori" (spremitura a leva) sopravvissuto solo in pochi luoghi in Giappone. Il birrificio si dedica anche alla produzione di sake con lieviti di fiori, e il junmai ginjo Fugen no Yume utilizza lievito di fiore di ciliegio. Attraverso la fusione di tecniche tradizionali e lieviti di fiori, il sake è molto apprezzato come nihonshu che esprime il terroir di Minamishimabara.

L'Oguni Sakuragawa è il marchio di punta rinato come simbolo del terroir di Oguni, ricevendo i benefici dei contrafforti della catena sacra di Iide. La pura acqua di sorgente che sgorga dalle nevi perenni avvolge dolcemente l'umami del riso, regalando una «sensazione al palato morbida e limpida» che ricorda il disgelo. Il sapore, che armonizza il peso di oltre 300 anni di tradizione con l'aria pura tipica delle regioni innevate, è un capolavoro confortante che evoca con ogni sorso le splendide scene stagionali di Oguni.

«Daitengu» è il marchio di punta che incarna un'anima indomita, prendendo il nome dalle maschere di Tengu apparse come un «buon auspicio» alla sua fondazione nel 1872. Utilizzando la «Raijin Shimizu» del monte Adatara e attraverso il «Fune-shibori» (pressatura in vasca) con un peso delicato, esprime increspature di riso potenti ma delicate. Con l'80% consumato nella sua casa di Motomiya, è un vero sake locale molto amato dalla comunità.

«Kizunamai» è un simbolo di supporto ai disastri e di legami, prodotto con riso raccolto da tutte le 47 prefetture del Giappone. Raggiungendo magistralmente l'armonia tra riso di varie regioni - un compito estremamente difficile - per realizzare una dolcezza ricca e cristallina. È un marchio di speranza che unisce il Giappone come uno solo, avendo stabilito il record di vincere un premio al National New Sake Awards.

Denemon è il marchio rappresentativo che simboleggia l'orgoglio di Echigo Denemon, portando il nome del negozio della distilleria così com'è. 'Den' significa la saggezza e le abilità tramandate da generazioni, e 'Den' significa l'orgoglio degli artigiani che lo conservano, contenendo un profondo rispetto per la tradizione. La qualità del sake è un finale molto ben equilibrato in cui la dolcezza delicata e l'umami del riso si armonizzano in un gusto di bevuta leggero e pulito tipico di Niigata. Fedele ai metodi tradizionali e con una raffinatezza che si adatta anche ai palati moderni, è una bottiglia che incarna la filosofia della distilleria, esaltando gentilmente il gusto della cucina giapponese in generale, compresi i piatti di pesce.

“Tokyo Zakari” è un marchio storico della Koyama Honke Shuzo, chiamato così pensando al mercato metropolitano di Tokyo. Si distingue per una beva pulita e vivace, ideale per il ritmo della vita urbana. Facile da abbinare a qualsiasi piatto e perfetto per una cena informale, è un sake di valore con un eccellente rapporto qualità-prezzo.