Marche

L'Ouu Jiman è un marchio rinato che infonde moderne abilità artigianali in un'etichetta tradizionale che ha sostenuto la storia della distilleria. L'umami stratificato derivante dal koji «Sohaze» coesiste con una limpida trasparenza, offrendo un sapore profondo che ben si sposa con la ricca cultura culinaria di Yamagata. La sua qualità, in cui il rispetto per le buone tradizioni di una volta risuona con la passione di una distilleria rinata, è ricca di un fascino sincero e potente che evoca un senso di attaccamento alla propria terra a ogni sorso.

Il Koketsu, dal nome del proverbio «niente osato, niente guadagnato» (letteralmente «se non entri nella tana della tigre, non puoi prenderne i cuccioli»), è il distillato della tecnica e della passione della distilleria che ha sfidato le difficoltà per ottenere la massima acclamazione. Prodotto in condizioni appositamente selezionate e ristrette, si distingue per un finale incisivo ma profondo e per un sapore robusto che trasmette una potente vitalità. La sua qualità, nata da una sfida senza compromessi, emana una dignità regale, rendendolo un marchio prezioso che con la sua travolgente presenza fa vibrare il cuore sin dal primo sorso.

L'Arikato è un marchio beneaugurante che unisce il nome del fondatore della distilleria, Sennosuke Arikoto Kato, all'espressione di gratitudine «Arigato». Utilizzando tecniche tradizionali che sostengono la cultura culinaria locale, si caratterizza per un sapore caldo e sincero, pensato per accendere una fiamma di gratitudine nel cuore di chi lo beve. In quanto «sake che trasmette pensieri», ideale per regali e celebrazioni, rimane un marchio amato da generazioni, che incarna i legami della Fuji Shuzo.

L'Eiko Fuji è un marchio di Muroka Nama Genshu (sake grezzo, non filtrato e non diluito) popolare in tutto il mondo, che simboleggia lo spirito progressista della Fuji Shuzo. Attraverso una rigorosa fermentazione in tutte le stagioni, fornisce un gusto costantemente fresco, le cui attrazioni principali sono gli aromi vibranti simili a frutta e il potente umami di riso. Ognuna delle sue edizioni limitate stagionali — dedicate a diverse varietà di riso — emana una vivida individualità, offrendo una forma di sake giapponese ricca di intrattenimento che non stanca mai chi lo beve.

L'Ooyama è un marchio che porta il nome della storica città del sake, Oyama, incarnando lo spirito di «armonia» amato da molti. Il ricco umami del riso derivante dalla tecnica del periodo Edo «Tomizu Shikomi» e la freschezza conferita dalla pura acqua del monte Gassan creano una sinfonia perfetta in bocca. Fedele al suo motto «Ooyama è il sake dell'amore», si distingue per un sapore profondo e ricco di affetto, che abbraccia dolcemente i momenti caldi trascorsi a tavola e i legami tra le persone.

L'ORBIA LUNA è un marchio di lusso che fonde le tecniche tradizionali della Watarai Honten con sensibilità innovative, ricercando l'abbinamento estremo con la cucina occidentale. Caratterizzato da un gusto che stravolge i concetti convenzionali di sake, armonizza la lussuosa dolcezza del metodo «Kijoshu» con i nobili aromi di vaniglia e miele conferiti dall'invecchiamento in botti di vino. La spiccata acidità derivante dal koji bianco crea un bellissimo contrasto dolce-acido simile alla luce lunare, rendendola una bottiglia di fama mondiale ideale per i contesti moderni in cui il sake viene sorseggiato dai calici.

Il Dewanoyuki è il marchio simbolo della Watarai Honten, il cui nome evoca la neve candida che si accumula durante i rigidi inverni di Yamagata. Tramandando l'essenza dell'antico metodo di produzione «Kimoto-zukuri», si caratterizza per un sapore potente, ricco e «corposo» (full-bodied) che ricorda il vino rosso, in cui si intrecciano una solida acidità e una certa astringenza. La sua qualità, in cui l'umami del riso sboccia ulteriormente se riscaldato, possiede una profondità che impressiona i buongustai, portando avanti l'orgoglio di una distilleria con oltre 300 anni di storia.

Il Watarai è un marchio Junmai profondamente legato alla terra e al riso di Shonai, prodotto con l'augurio che l'«armonia» (Nagomi) possa «giungere» (Rai) a chi lo beve. Utilizzando riso da sake accuratamente coltivato da agricoltori locali a contratto, insegue un sapore fruttato, espansivo e succoso, come se fosse appena spremuto. La sua qualità, che unisce la freschezza evocativa dei vasti paesaggi rurali di Shonai alla calda sincerità della distilleria, è amata come un «vero sake locale» che arricchisce la vita quotidiana.

L'Otome no Mai, dal nome che evoca un'immagine pura e incantevole, è un brillante marchio di sake giapponese che scalda il cuore di chi lo beve. Prodotto con cura mediante tecniche tradizionali, la sua qualità si caratterizza per la pura dolcezza del riso Shonai e per un retrogusto leggero e leggiadro, che ricorda la danza di una fanciulla. Il suo sapore grazioso, apprezzabile anche dalle donne, si sposa sottilmente con i regali e le tavole imbandite, donando colore a momenti di raffinata eleganza.

L'I-go Yataemon è un potente marchio di Genshu (sake non diluito) che rivisita le radici della distilleria utilizzando il raro riso da sake «I-go». Prodotto con una raffinazione del 60%, questo sake condensa un'esperienza di bevuta densa e soddisfacente, tipica del prodotto non diluito, insieme all'originale e selvaggio umami del riso. Con l'orgoglio del nome del fondatore «Yataemon» e una qualità che esprime al massimo il terroir locale, è una bevanda suprema dedicata ai veri appassionati di sake.

L'Uzen Shiraume è il marchio simbolo, solido ed elegante, prodotto attingendo all'essenza della tradizione della più antica distilleria di Yamagata. La pressatura soffice tramite «Fune-shibori» e la filtrazione senza carboni mantengono inalterati l'originale lucentezza dorata e il profondo umami del riso. Caratterizzato da un'acidità composta se bevuto freddo e da una sensazione morbida e inebriante se riscaldato, si abbina perfettamente alle prelibatezze locali come i Dadacha-mame, appagando silenziosamente i cinque sensi del bevitore.

Il Jokigen è il marchio Ginjo rappresentativo di Sakata; porta in sé l'auspicio che «chiunque beva questo sake sia di buon umore (Jokigen) e trovi una fonte di gioia suprema». Il profondo umami prodotto tramite il tradizionale Kimoto-zukuri e una rinfrescante limpidezza che ricorda la neve sciolta del monte Chokai disegnano un vivace contrasto in bocca. La sua qualità, onorata da numerose medaglie d'oro ai National New Sake Awards, è supportata da capacità magiche nel trarre le caratteristiche uniche di varie tipologie di riso come lo Yamada Nishiki, l'Omachi e l'Aiyama, regalando un'esperienza emozionante e ricca di gioia a ogni sorso.

Il Kikuisami è un marchio che ha convissuto con la natura rigida di Shonai, amato come «Seikatsushu» (sake per la vita quotidiana) capace di colorare riccamente i momenti conviviali serali. Il suo fascino risiedeva nel gusto secco e incisivo conferito dall'acqua di sorgente del monte Gassan e in un profondo umami che non si alterava nemmeno se riscaldato, rendendolo una presenza indispensabile sulle tavole locali. Fino a quando la distilleria non ha concluso la sua missione nel 2024, è stato un sake celebre che ha costantemente privilegiato la sincerità al prestigio, rimanendo vicino ai cuori degli abitanti di Shonai.

Il San-ju-rokuninshu è un marchio che porta nel nome la storia e l'orgoglio dei 36 ricchi mercanti che governarono la libera città di Sakata durante il periodo Sengoku. Rispecchiando lo spirito di «un samurai non serve due padroni», la sua qualità si caratterizza per una potente incisività e una corposa espansione in cui il nutrimento del riso si sovrappone a strati. Esprimendo lo spirito indomito degli antenati che protessero l'autonomia di Sakata, il suo sapore è una coppa ricca di fascino storico che trasmette le vestigia della massima prosperità di «Sakai a ovest, Sakata a est».

L'ORBIA GAIA è un marchio di lusso che porta il nome «GAIA» (Terra), aprendo un nuovo orizzonte per il sake giapponese grazie all'invecchiamento in botti di vino. La fusione tra il tradizionale «Kimoto-zukuri» e l'invecchiamento in botti di vino rosso crea una perfetta armonia tra aromi di vaniglia e quercia tostata, una rinfrescante acidità di mela e un ricco retrogusto di miele. La sua qualità, che permette abbinamenti sorprendenti con il prosciutto crudo e i piatti di carne, dona un impatto vivido ai moderni scenari gastronomici in cui il sake viene sorseggiato dai calici, facendo vibrare i cinque sensi.

Il Kiyoizumigawa è il marchio tradizionale che simboleggia l'anima della Eau de Vie Shonai, prodotto interamente a mano in ogni fase della lavorazione. Cresciuto tra i venti gelidi del Mar del Giappone, si caratterizza per una qualità potente ma rinfrescante e per una sensazione vellutata al palato, grazie all'acqua di sorgente del monte Chokai levigata dalle dune di sabbia. Le tecniche produttive che pongono al centro la «sensibilità dei polpastrelli» degli artigiani estraggono al massimo il ricco umami del riso, regalando un sapore eccezionale che abbraccia dolcemente i rigidi inverni di Sakata.

Il FONIA SORRA, dal latino «sinfonia» (armonia), è un innovativo sake botanico che punta a una fusione inedita tra il sake giapponese e le piante. Aggiungendo ingredienti selezionati come Yuzu, Limone e Pepe del Sichuan (Sansho) durante la fermentazione del mosto, l'umami originale del riso e i profumi vitali delle piante interpretano una «sinfonia» unica. Con un aroma rinfrescante che evoca il cielo (SORRA) e un piacevole pizzicore dato dal Sansho, dona una sorprendente brillantezza a piatti occidentali come carpaccio e pasta, oltre che alla cucina giapponese.

L'Ho no Kaori è un Junmai Daiginjo nato dalla risonanza tra le spighe di riso dorate della città di Mikawa e la sensibilità delle assistenti di volo ANA (Shonai Blue Ambassadors), sviluppato secondo una prospettiva femminile. Massimizzando la ricca dolcezza del riso commestibile di Mikawa «Yamagata 95» e con una gradazione alcolica leggermente ridotta, ottiene una sensazione al palato incredibilmente leggera ed elegante. Il suo sapore, frutto del progetto «L'unica produzione di sake al mondo», è intriso di una rinfrescante limpidezza come se soffiasse il vento di Shonai, rendendolo un sake da pasto eccelso che colora i momenti della cena con eleganza.

Lo Shimenomi (leggibile anche come Sen-in) è il marchio extra secco della Eau de Vie Shonai, che porta con sé l'orgoglio che «una volta bevuto, si rimanga posseduti dal suo fascino (occupi lo spazio)». Si caratterizza per un'incisività tagliente e per una struttura potente tipica dei sake non diluiti, condensando il rigore del «Kanzukuri» (fermentazione invernale) alimentato dalle onde agitate del Mar del Giappone. Pur nella pura trasparenza conferita dall'acqua di sorgente del monte Chokai, rivive un corposo umami derivante dalla lavorazione manuale, incarnando appieno la forza del mare di Shonai.

L'Hatsumago è un celebre marchio che rappresenta Yamagata, intriso di gioia e affetto; fu chiamato così all'inizio del periodo Showa per celebrare la nascita del primo figlio maschio della famiglia. Prodotto interamente con il metodo Kimoto, il suo sapore equilibra perfettamente la morbida ricchezza generata dai lattobacilli naturali con una bellissima nitidezza che scivola in gola. Dal gusto secco e incisivo simboleggiato dal classico «Makiri» fino ai supremi Junmai Daiginjo, continua a essere amato attraverso le generazioni come una «fonte di gioia» capace di rendere felice chi lo beve in ogni situazione.