Kikuhime

“Kikuhime” è un capolavoro senza tempo che ha inciso il suo nome nella storia come sinonimo di produzione in stile Yamahai. Sostenendo per prima il metodo “Yamahai-shikomi” e spingendo l'umami e l'acidità del riso ai loro limiti, ha stabilito uno status incrollabile come rappresentante del “sake maschile” (otoko-zake).
La sua caratteristica principale è l'acidità potente e la profondità travolgente nata dal processo Yamahai, che segue le leggi della natura nutrendo lentamente batteri lattici e lieviti. Inoltre, l'uso del riso Yamada Nishiki proveniente dal distretto speciale A-A di Yokawa (Hyogo) e un invecchiamento di uno o due anni creano un profilo gustativo con strati di aromi che ricordano noci e miele, e un umami denso che suggerisce lo zucchero di canna. La sua qualità, onorata da numerosi premi internazionali, è l'orgoglio di Kikuhime che continua a ricercare la “verità del sake” senza lasciarsi influenzare dalle mode.