Marche

“Obasute Masamune” è il marchio rappresentativo di Nagano Meijo, derivato dalle pittoresche Terrazze di Riso di Obasute, su cui anche Basho Matsuo compose haiku. Utilizzando riso per sake di alta qualità coltivato da agricoltori a contratto e acqua sorgiva dal Monte Hijiri, è caratterizzato dall'umami morbido e dal gusto ricco unici del sake di riso puro. Vantando numerosi premi in concorsi nazionali e internazionali, è molto apprezzato come sake da pasto.

“Ryusei” è il marchio più pregiato prodotto dalla Fujii Shuzo, fondata nel 1863, e ha una storia gloriosa di aver ricevuto il premio più alto alla prima Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake nel 1907. Prodotto nella città di Takehara che si affaccia sul Mare Interno di Seto, la dedizione della distilleria è mantenuta attraverso una distribuzione limitata ai negozi specializzati. Dando importanza alla produzione di sake che esalta l'individualità del cibo, è caratterizzata da un gusto sofisticato che armonizza un'acidità rinfrescante, umami e un retrogusto deciso. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi con i tempi, e come un famoso attore non protagonista che accompagna i pasti, è un marchio che esalta la prelibatezza di tutti i tipi di piatti.

“Fukuchitose” è il marchio di punta di Tajima Shuzo, che ha mantenuto la produzione Yamahai per oltre 170 anni. Mirando a essere un “Sake beato per i pasti”, il sake prodotto con la forza dei batteri lattici naturali presenta un corpo ricco e profondo e un'acidità chiara che taglia il grasso del cibo. Ha un gusto ampio e potente che si abbina bene non solo al cibo giapponese ma anche a diverse cucine moderne come quella occidentale e cinese.

Yamashiroya è un marchio che porta il nome della casa fondata nel 1845, una delle radici di Koshi Meijo. Rendendo omaggio alla sua storia, svolge il ruolo di tramandare le tecniche tradizionali all'era moderna. Persegue il fascino universale di una produzione che rimane amata attraverso le generazioni.

"Yoshinosugi no Taruzake" è il marchio fondatore della Choryo Sake Brewery ed è un marchio storico rilasciato nel 1964 come primo taru-sakè imbottigliato del Giappone. È invecchiato in botti di cedro Yoshino della prefettura di Nara di oltre 80 anni, considerato il migliore per le botti di sakè, e il profumo rinfrescante del cedro e la ricchezza e l'umami unici sono squisitamente armonizzati. Il fondatore, Teiichi Iida, lo ha sviluppato puntando a un taru-sakè che sembri "tranquillo e pacifico come il flusso del fiume Yoshino", e ha catturato i cuori delle persone per quasi 60 anni. Senza l'uso di chiodi o puntine, il sakè dolce viene invecchiato per un certo periodo in botti di cedro realizzate con maestria artigianale e imbottigliato identificando il momento in cui l'astringenza cambia in umami attraverso la degustazione. È un taru-sakè chiaro in cui non solo il profumo del cedro ma anche l'estratto e l'astringenza del cedro sono moderatamente armonizzati, e come marchio indispensabile per celebrazioni e giorni speciali, è uno dei sakè che rappresentano Nara.

Il Dewanoyuki è il marchio simbolo della Watarai Honten, il cui nome evoca la neve candida che si accumula durante i rigidi inverni di Yamagata. Tramandando l'essenza dell'antico metodo di produzione «Kimoto-zukuri», si caratterizza per un sapore potente, ricco e «corposo» (full-bodied) che ricorda il vino rosso, in cui si intrecciano una solida acidità e una certa astringenza. La sua qualità, in cui l'umami del riso sboccia ulteriormente se riscaldato, possiede una profondità che impressiona i buongustai, portando avanti l'orgoglio di una distilleria con oltre 300 anni di storia.

"Kankiko" è il marchio di punta della Sawada Sake Brewery, sviluppato dalla quinta generazione Sadako Sawada e dal mastro birraio Chiso Iguchi. Ha ricevuto grandi elogi, tra cui la vittoria del Gold Prize al National New Sake Appraisal nel 1988 (Showa 63). Da quando ha ripreso la fermentazione interna nel 2019, il Junmai Ginjo "Chiisana Yorokobi" ha vinto la medaglia d'oro all'"International Wine Challenge" e la Grand Gold Medal ai "Fine Sake Awards", vantando numerosi premi in concorsi nazionali e internazionali. Caratterizzato da un equilibrio tra ricco umami e profonda dolcezza, il sakè Junmai Ginjo che utilizza il 100% di Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo massimizza l'umami del riso. Come marchio che fonde tradizione e innovazione create dalla passione e dall'accurata fermentazione dei giovani produttori, simboleggia la Sawada Sake Brewery in una nuova era.

"KONISHI" è un marchio che porta il nome della società di Konishi Sake Brewing, sviluppato come sakè che può essere gustato con una sensibilità moderna. Pur basandosi su tecniche tradizionali, si posiziona come un marchio che propone nuovi modi di gustare il sakè.

"Andoh Suigun" è il marchio di punta di Ozaki Shuzo. Prende il nome dalla "Marina Andoh", i signori del Mar del Giappone che hanno forgiato la prosperità del porto commerciale "Tsugaru Tosa-no-Minato" dalla fine del XII al XV secolo. L'etichetta presenta un suggestivo design rosso che raffigura il sole che tramonta sul Mar del Giappone, evocando il romanticismo e la grandiosità dei conquistatori del Nord.

Tenkyu, che significa «l'arco del cielo» (l'arcobaleno), è una serie a distribuzione limitata nata con il concetto di portare speranza e gratitudine nella vita di ogni giorno. La serie unisce la sensibilità dei design curati dagli studenti della Tohoku University of Art and Design alle alte capacità tecniche della distilleria, per un sake ricercato che si adatta allo stile di vita moderno. Dalle celebrazioni dei giorni speciali («Hare») al conforto dei momenti quotidiani («Ke»), la sua gamma di gusti variopinti come un arcobaleno illumina la vita di chi lo degusta.

"Gengen" è il marchio premium riservato dalla Yamazaki Goshi Gaisha solo a prodotti d'eccezione. Proprio come suggerisce il nome, che evoca un "miraggio", si distingue per la rarità e la distribuzione limitata esclusivamente a negozi specializzati. Valorizzando i processi artigianali tradizionali, offre un aroma raffinato e un gusto cristallino. È una bottiglia squisita, nota agli intenditori come scelta ideale per regali o occasioni speciali.

"Haisei Basho" è il marchio di punta di Hashimoto Shuzojo, che porta il nome della grande figura locale, Matsuo Basho. È stato prodotto con l'obiettivo di un gusto profondo e che permea il cuore, molto simile all'Haiku di Basho. Il magnifico aroma derivato dal lievito di fiori e il carnoso umami unico di Yamada Nishiki si armonizzano. È un sake giapponese pieno dello spirito di Iga, dove puoi sentire calore da qualche parte anche all'interno della raffinatezza.

"Hakkoda Oroshi" è prodotto con cura utilizzando al 100% il riso "Hana-fubuki", una varietà di riso da sake di Aomori, levigato alla perfezione. Presenta un sapore vellutato e ricco che mette pienamente in risalto il gusto del riso. Mentre l'aroma è sottile, il gusto è robusto, rendendolo un compagno perfetto per un'ampia gamma di pasti.

«Tomikawa» è un altro marchio di punta che porta il nome della cantina. È stato chiamato così con l'augurio di essere «ricco e prospero, come un bel fiume». Prodotto utilizzando riso e acqua nutriti dalla terra di Yaita e tecniche tradizionali, questo sake presenta un'armonia tra un finale deciso e il naturale umami del riso. Può essere gustato a un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo, ed è un sake leggero e secco ma saporito di cui non ci si stanca mai, perfetto per le bevute serali quotidiane.

Soga no Homare (L'Orgoglio di Soga) è il marchio di punta che rappresenta la lunga storia di Ishii Jozo. Il suo nome deriva dalla zona di Soga a Odawara, l'ambientazione dell'epica 'Vendetta dei fratelli Soga' del periodo Kamakura. Prodotto utilizzando la segreta tecnica 'Mochi Yondan Shikomi' tramandata da generazioni, offre un umami corposo e una robusta profondità derivati dal riso glutinoso che riempie il palato. Lungi dall'essere solo dolce, è caratterizzato da una ferma forza e un retrogusto dignitoso. Creato con riso accuratamente selezionato e acqua del fiume Sakawa, il suo sapore è l'orgoglio stesso (homare) della regione — un sake da abbinamento gastronomico superlativo apprezzato per arricchire qualsiasi tavola.

"Hyaku Moku" è un nuovo marchio nato per la prima volta in 130 anni da "Kiku-Masamune", sviluppato come sakè premium moderno. con il concetto di "sakè freddo più delizioso" e "sakè con individualità che eleva la cucina insieme", propone nuovo valore oltre la struttura del tradizionale sakè da pasto. Utilizzando Yamada Nishiki coltivato a contratto al 100% dal distretto Speciale A Yoshikawa e fermentato con Miyamizu, è caratterizzato da secchezza bilanciata con umami ed eleganza. Con una gamma diversificata come Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo e Alt.3, è un marchio che incarna la nuova sfida di Kiku-Masamune.

"Togenkyo" è un orgoglioso Junmai Daiginjo della Naito Jozo, infuso con il desiderio di un mondo ideale pacifico e bello. Attraverso l'artistica raffinazione del riso Yamada Nishiki al 35%, raggiunge un sapore incredibilmente limpido e dignitoso. È progettato come un perfetto "sake da pasto" che non disturba mai la squisitezza dei piatti, ma ne esalta delicatamente il fascino. La sofisticata brillantezza che si diffonde ad ogni sorso trasformerà una cena lussuosa in un momento ideale di pace.

“Otafuku” è il marchio rappresentativo della Tsuka Shuzo, che continua dal 1848 ad Akitsu, luogo di nascita del sake Hiroshima Ginjo. È anche conosciuto come un marchio storico che vinse il primo posto alla prima Valutazione Nazionale del Sake nell'era Meiji, dimostrando la superiorità del metodo di produzione con acqua dolce. Pur proteggendo il gusto dei bei vecchi tempi, presenta il calore unico del sake artigianale e una morbida sensazione in bocca dovuta alla produzione con acqua dolce. Rinato dal disastro delle piogge torrenziali, viene prodotto con ancora più pensieri per la regione, ed è una bottiglia che ti fa sentire la storia e l'orgoglio di Akitsu.

“Jurokudai Kurouemon” (Sedicesima Generazione Kurouemon) è un marchio premium in piccoli lotti che esprime la sensibilità del birraio. Utilizzando vari metodi come Kimoto e Yamahai, perseguono un gusto con impatto e profondità dove l'umami e l'acidità del riso si armonizzano. È un sake che simboleggia l'innovazione di Yukawa Shuzoten, ricevendo grandi elogi nelle competizioni nazionali e internazionali.

Hiwata è un marchio particolare di Hagino Shuzo prodotto interamente con il metodo Yamahai. "Hiwata" significa "Sole" e "Risaia", esprimendo le benedizioni della natura. Pur utilizzando la complessità e l'acidità uniche della produzione Yamahai, è rifinito con un gusto moderno e pulito, e la sua profondità che può essere gustata sia come sake caldo che come sake freddo è attraente.

Il Kurozaemon è il marchio simbolo che porta il nome del capofamiglia Shindo da generazioni, rappresentando il prestigio e la storia della distilleria. Ancor prima della nascita dell'innovativo «Gasanryu», questo sake era il custode della tradizione e del titolo di fornitore ufficiale a Yonezawa. Prodotto con perizia artigianale per offrire una qualità costante e un ricco umami di riso, si erge a sake gastronomico ortodosso per antonomasia, incarnando le radici profonde della Shindo Shuzoten.