Marche

Il Gokon, che significa «anima del paese natale», è un marchio attraverso il quale la Dewazakura Shuzo esprime il suo profondo rispetto per la regione. Utilizzando riso per sake di alta qualità coltivato insieme ai contadini di Yamagata, persegue il robusto umami creato dall'unione tra il rigido freddo di Okitama e l'acqua pura. Distinto dalla ricercata maestria della loro produzione Ginjo, questo sake offre un carattere vigoroso che trasmette la vitalità della terra, risuonando con uno spirito appassionato in ogni calice.

Lo Suifuyon è un marchio ispirato alla graziosa bellezza del fiore di ibisco, che sboccia bianco al mattino e diventa rosso verso sera, proprio come un volto che si arrossa per il bere. Pur possedendo il carattere deciso tipico della fermentazione con acqua dura, si distingue per una consistenza elastica e trasparente al palato. Curato con tecniche tradizionali, il sake permea la mente e il corpo a ogni sorso, offrendo un retrogusto ammaliante che ricorda la seduzione di un fiore.

Yomoyama Banashi, che si traduce con «chiacchiere di ogni sorta», è un marchio accessibile della Mitobe Shuzo creato per unire le persone e riscaldare l'atmosfera delle conversazioni. Oltre a far emergere il «sapore del riso stesso» tanto caro alla distilleria, insegue una qualità semplice e pulita che non stanca mai il palato. Fedele al suo nome, è una bevanda confortevole che si armonizza con la vita quotidiana, invogliando a continuare a bere mentre si chiacchiera del più e del meno con amici e familiari.

Lo Yamagata Masamune è l'anima della Mitobe Shuzo, un marchio in cui un finale affilato come una spada si armonizza con un profondo umami. Distillato con riso per sake meticolosamente coltivato in proprio e la potente acqua dura del sistema montuoso Ou, punta a essere l'«ultimo sake da pasto», capace di esaltare al massimo i sapori di una pietanza. Il gusto ricercato ottenuto tramite la tradizionale pressatura Ki-bune offre nuove scoperte a ogni sorso, rendendolo un tesoro di Yamagata molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

L'Asahitaka è un marchio tradizionale molto amato nel territorio d'origine della distilleria, la prefettura di Yamagata, che coniuga storia e qualità comprovata. Pur possedendo un ricco umami simile a quello della linea «Juyondai», si distingue per una morbidezza matura frutto dell'invecchiamento a bassa temperatura e per un finale pulito ben bilanciato. Incrociando la semplicità che ben si sposa con la cultura culinaria locale e tecniche di distillazione di alto pregio, rimane il preferito degli abitanti di Yamagata, considerato una «bottiglia di puro piacere da gustare ogni giorno».

Kuronawa, che si traduce con «corda nera», è un marchio prezioso che emana una dignità unica e rappresenta il massimo lusso all'interno della gamma Takagi Shuzo. Levigando il miglior riso per sake fino al limite e condensando la saggezza collettiva della distilleria, l'azienda crea un sake caratterizzato da una consistenza liscia come seta e da aromi profondi e stratificati. Un tempo tenuto celato al pubblico, questo sapore è davvero un'«arte raffinata» e la presenza travolgente in ogni goccia possiede una magia che suscita un profondo stupore in chi lo assapora.

Il Juyondai è un marchio senza eguali che ha riscritto la storia del sake giapponese, regnando all'apice sia in patria sia all'estero. Si caratterizza per un aroma elegante e brillante che ricorda il melone o la pesca — ribaltando le immagini convenzionali — insieme a una ricca dolcezza che trasmette la vitalità del riso e a un'incredibile morbidezza al palato. Queste rarissime edizioni limitate sono vere opere d'arte, in cui le tecniche raffinate, la natura di Okitama e le esigenze dell'epoca si fondono perfettamente, rimanendo l'aspirazione suprema per gli appassionati di tutto il mondo.

Il «Mogamigawa» era un marchio che simboleggiava la ricchezza e la purezza del grande fiume Mogami che attraversa la prefettura di Yamagata. Radicato nel terroir dell'area locale di Shinjo, era popolare come sake che impreziosiva le tavole locali, ma la produzione è ormai terminata.

L'Hanauyo è il marchio di punta della Koya Shuzo, ispirato a un fiore che sboccia nell'«Uyo no Kuni», l'antico nome di Yamagata. Utilizzando il cuore purificato del riso raffinato in proprio e specializzandosi nei metodi Ginjo, si caratterizza per un aroma brillante e trasparente. Pur possedendo la dignità della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, offre un gusto fresco e raffinato che a ogni sorso ricorda una brezza rinfrescante.

Il Konokimi è un marchio autentico della Koya Shuzo dal carattere dignitoso e retto, che deve il suo nome a un termine poetico usato per esprimere l'amore per il bambù. Imbevuto della sapienza artigianale unica della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, presenta un sapore che unisce un robusto umami di riso a un finale straordinariamente pulito. Trasportando le virtù del buon vecchio sake giapponese nel presente, la sua qualità possiede una profondità che impressiona anche gli esperti, rendendolo una selezione perfetta per contesti giapponesi ricercati.

Il Mogamigawa è un marchio attraverso il quale la Koya Shuzo esprime il proprio rispetto per il grande fiume della vita che attraversa serenamente il villaggio di Ohkura. Esprime onestamente l'umami del riso nutrito dal ricco ambiente naturale della regione e dalla limpida acqua del monte Gassan, essendo una bottiglia profondamente radicata nella vita della gente locale. L'esperienza della beva — potente ma calma come lo scorrere di un grande fiume — impreziosisce gentilmente la tavola quotidiana e permette ai cinque sensi di percepire il calore della propria terra.

Il Kinu, che significa «seta», è un capolavoro che riflette la maestria artigianale della Koya Shuzo, distillato alla ricerca di un sake che fosse morbido e bello come la seta. Si caratterizza per una consistenza al palato pura come la limpida acqua di scioglimento delle nevi del monte Gassan e per una raffinata dolcezza che si diffonde delicatamente dopo ogni sorso. Il finale delicato ed elegante regala al palato un comfort simile alla seta tessuta a mano, rendendo questo supremo sake Ginjo il compagno ideale per conversazioni distinte.

Il Kudoki Jozu è un gioiello di sake Ginjo prodotto a Yamagata; il suo nome racchiude la passione di incantare e «persuadere» gli appassionati. Presenta una squisita armonia tra la qualità raffinata e poco acida tipica del lievito Ogawa e un ricco aroma che ricorda la frutta matura. La sua dolcezza liscia e vellutata simboleggia lo spirito dell'ospitalità e la brillantezza del sake giapponese, continuando a brillare magnificamente nelle occasioni gastronomiche più prestigiose del mondo.

Il Fujishima è un marchio dal carattere sincero, prodotto dalla Kamenoi Shuzo per esplorare nuove possibilità della distillazione e approfondire i legami con la regione. Distinguendosi per brillantezza dal marchio principale «Kudoki Jozu», si caratterizza per una finitura che valorizza l'intrinseca profondità naturale del riso e per un retrogusto gentile. Capace di porsi come «compagno di ogni pasto», è una bottiglia di alta qualità che rivela sottilmente le avanzate tecniche coltivate dalla distilleria.

La Mayahime è un marchio grazioso e flessuoso, prodotto pensando a una bella leggenda locale. La grana fine derivante dalla fermentazione con acqua ultra-dolce e un umami modesto ma solido inumidiscono silenziosamente la gola come la luce della luna. Il suo sapore discreto accompagna piatti delicati senza sovrastarli, rendendola una bottiglia elegante, perfetta per dare colore alle tranquille notti di Yamagata.

L'Hakuro Suishu è il marchio premium della Takenotsuyu Shuzojo, il cui nome evoca la scena poetica della rugiada mattutina che brilla candida e cade come perle. Le sue caratteristiche principali sono una superba morbidezza — ricca di umidità — e una trasparenza cristallina priva di impurità, conferita dall'acqua sterile ultra-dolce proveniente da 300 metri di profondità. Prodotto secondo lo spirito «Chisan Chisho», il suo sapore sprigiona delicatamente l'elegante dolcezza del riso, offrendo un'esperienza mistica come se mente e corpo venissero purificati a ogni sorso.

L'Asobi, che significa «gioco» o «divertimento», è un marchio ambizioso della Takeno Tsuyu Shuzojo, prodotto con idee libere per perseguire l'origine della distillazione: il «divertirsi». Il suo sapore libero ed espansivo, unito al finale leggero tipico della fermentazione con acqua ultra-dolce, libera il cuore del bevitore e anima le conversazioni. Pur emanando un senso di giocosità, la sua qualità — supportata da solide tecniche — arricchisce la vita quotidiana e permette di riscoprire la pura gioia di bere il sake.

Il Takenotsuyu è l'origine della distilleria, di cui porta il nome, ed è un marchio tradizionale molto amato da lungo tempo dalla popolazione locale. Vanta una freschezza che ricorda la rugiada che gocciola nei boschi di bambù del monte Haguro, unita a un finale pulito tipico della fermentazione con acqua ultra-dolce. L'umami schietto e sincero del riso si diffonde gentilmente per accompagnare i pasti quotidiani, rendendolo una bevanda che permette di percepire da vicino il terroir locale e la genuina maestria della distilleria.

L'Hagurosan è un marchio che rappresenta l'orgoglio del territorio, intitolato alla sacra vetta principale delle Dewa Sanzan dove risiede la distilleria. Rispecchiando la limpida atmosfera della montagna sacra, si distingue per un gusto puro privo di impurità e per un retrogusto sereno che risuona nel cuore. Condensa il peso storico del sake offerto agli dèi fin dall'antichità, regalando un'esperienza di bevuta purificante che affina i sensi.

Il Wagauji, che prende il nome dalle parole di Dogen Zenji, fondatore del buddismo Zen Soto, è un marchio audace che esprime la gioia di vivere e di creare nel momento presente. Impegnato in uno squisito equilibrio tra «dolcezza, acidità e secchezza», insegue un'esperienza di bevuta fruttata e incisiva che trascende i canoni convenzionali del sake. Il suo sapore moderno e dinamico, progettato per stimolare la sensibilità di chi lo beve, rimane una scelta obbligata per una nuova generazione di appassionati, ponendosi come «la bottiglia da bere proprio ora».