Marche

"Sonnoh" è il marchio di punta che eredita lo spirito della Yamazaki Goshi Gaisha sin dalla sua fondazione. Il nome trae ispirazione dall'iscrizione "Sonnoh Hobutsu" (Venera l'Imperatore, adora il Budda) esposta presso l'antico tempio vicino, lo Yusho-ji. Prodotto con riso al 100% della prefettura di Aichi e fermentato con le tecniche tradizionali dei mastri birrai Nanbu, questo sake si distingue per una secchezza decisa e un umami profondo derivante dalla maturazione a bassa temperatura. Coniugando la forza e la dignità del territorio di Mikawa, esprime il suo vero valore a varie temperature, da fresco a caldo.

L'Asahikawa è il marchio di punta della distilleria, portavoce di oltre 170 anni di tradizione. Utilizzando esclusivamente riso locale «Yamasake No. 4» e grazie alla cura dei mastri distillatori, il sake ricerca l'«essenza del gusto secco» con un profilo affilato e pulito. L'alto livello tecnico, confermato dalle medaglie d'oro ricevute all'Annual Japan Sake Awards, e la limpidezza decisa con cui accompagna perfettamente i cibi, lo rendono molto apprezzato tra gli amanti dell'estetica tradizionale del sake.

“Shinanohikari” è il marchio rappresentativo di Nishi Iida Shuzoten, chiamato così con il desiderio di creare un sake Shinshu che brilli magnificamente come il tempio Zenkoji. È un marchio classico amato localmente da molto tempo.

Takachiyo (Kanji) è un marchio che rispetta la tradizione che è l'origine della distilleria. Massimizzando il rigido inverno di Minami Uonuma e l'individualità del riso coltivato in casa 'Ipponjime', persegue un gusto robusto ma possiede eleganza come sake da pasto. Sopprimendo accuratamente le impurità mediante la levigatura piatta, il puro umami del riso è espresso brillantemente. Questo sake, in cui le tecniche di fermentazione tramandate da generazioni e la più recente tecnologia di levigatura sono giunte a compimento, permette alla sua profondità di permeare il corpo più si beve, ed è davvero un prodotto che può essere chiamato il pilastro spirituale di Takachiyo Shuzo. È un gusto tradizionale di alta classe che è stato a lungo amato dalla gente locale e sostiene la cultura alimentare di Uonuma, la capitale del cibo.

"Kaminoi" è il marchio di punta della cantina, chiamato così per gratitudine verso la storia della famiglia fondatrice che donò un campo di riso sacro al Santuario Atsuta Jingu. Rispecchiando la sua storia profondamente legata ai riti scintoisti, si distingue per una qualità pura, limpida ed elegante. Viene prodotto all'interno di edifici registrati come beni architettonici della città di Nagoya, unendo le tecniche di un tempo alle conoscenze moderne. È una goccia che racchiude una risonanza sacra e una qualità affidabile, molto apprezzata per celebrazioni e regali.

"Tosa Kinzo" è un sake Junmai leggero proposto da Takagi Shuzo come bevanda serale per i "Ke no hi" (giorni ordinari). Utilizzando lievito che produce un profumo simile alla banana, è rifinito con un gusto accessibile. L'aroma delicato e il sapore secco possono essere gustati in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo, e si sposano eccezionalmente bene con la cucina di Tosa. Come sake da pasto che esalta l'umami di vari piatti, inclusa la palamita, arricchisce la tavola quotidiana. È disponibile anche una variante che utilizza lievito di mare profondo, "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast".

Koshi no Hakuro è il marchio di punta che rappresenta la lunga storia e la tradizione della Hakuro Shuzo. Raggiungendo l'apice dello stile Niigata 'tanrei karakuchi' (leggero e secco), presenta un finale deciso e pulito e una sofisticata trasparenza che completa ogni tipo di cucina. L'etichetta presenta con orgoglio lo stemma 'Mitsu-kashiwa' della famiglia Makino, rendendolo un sake supremo in cui risuonano la storia locale e la passione per la distillazione. Dai pasti quotidiani ai regali speciali, rimane un caposaldo di Nagaoka amato da molto tempo.

Sechubai è uno dei sake rappresentativi di Niigata e il simbolo delle convinzioni della Maruyama Shuzojo. Il suo fascino più grande risiede in un sapore 'tanrei amakuchi' (leggero e dolce) che esalta la gentile dolcezza del riso, abbinata a un aroma elegante e modesto che ricorda i fiori di prugno che annunciano la primavera nel paese della neve. La consistenza — creata dall'acqua dolce di montagna e dal koji artigianale tradizionale — è incredibilmente liscia, con un comfort che sembra sciogliersi in bocca come la neve. Intriso dell'anima della Maruyama Shuzojo, che persegue sinceramente un 'sake delizioso' senza farsi condizionare dalle mode, rimane amato da molti appassionati.

«Suehiro» è il marchio distintivo della distilleria che porta con sé la storia e la cultura di Aizu fin dalla sua fondazione nel 1850. Come terra sacra per la fermentazione Yamahai, persegue un profondo umami del riso e un'acidità frizzante. Prodotto in edifici designati come Beni Culturali Tangibili Registrati, il suo gusto affascina i fan non solo a livello locale ma anche nazionale, continuando a brillare come la via ortodossa del sake locale di Aizu.

Senbazuru è il marchio di Sato Shuzo, un sake di buon auspicio intriso di auguri di pace e felicità. Prodotto con l'acqua cristallina e il clima fresco degli altopiani di Kuju, questo sake presenta un sapore fine e delicato. Ogni lotto è realizzato con cura, come piegare gru di carta una ad una. Con una sensazione in bocca morbida e raffinata che si armonizza con un finale nitido e pulito, viene frequentemente scelto come sake per brindisi in celebrazioni e occasioni speciali.

"Kawatsuru" è un marchio rappresentativo di Kawatsuru Shuzo, chiamato così dopo che la prima generazione Seizo Kawahito sognò una magnifica gru che atterrava sul fiume Saita che scorreva dietro il birrificio al momento della sua fondazione nel 1891 (Meiji 24). È un nome di marchio di buon auspicio che combina il fiume (fiume Saita) e la gru (simbolo di buon auspicio), contenente l'augurio per la benedizione dell'acqua e della felicità. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Saita dove volano le lucciole come acqua di fermentazione, praticano la produzione di sakè che massimizza le caratteristiche del riso pur essendo grati per l'abbondante acqua del "fiume Saita che porta tesori alla ricchezza". Utilizzando attivamente riso Sanuki di alta qualità della prefettura di Kagawa, in particolare riso da sakè prefettizio come Ooseto e Sanuki Yoimai, massimizzano la generosità locale. Sviluppano anche prodotti innovativi come "KAWATSURU Olive Junmai Ginjo" utilizzando lievito di olive Sanuki e "Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo", fondendo tradizione e innovazione. La fermentazione con lievito di olive caratterizzata da uno splendido aroma di moscato e un'acidità rinfrescante e decisa si abbina bene al cibo occidentale e agli ingredienti di Setouchi, esprimendo le caratteristiche regionali. Sviluppando una vasta gamma come Junmai, Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo, ha diversità per soddisfare varie esigenze. Come marchio simbolo di Kawatsuru Shuzo con una storia di oltre 130 anni, è uno dei sakè locali che rappresentano la prefettura occidentale di Kagawa.

Yoshikawa Toji è un marchio che porta nel nome la storia e la tecnologia regionale, l'orgoglio della distilleria. È una bottiglia che trasmette direttamente ai bevitori moderni la tradizione del distretto di Yoshikawa, famoso come zona di produzione degli Echigo Toji, e le competenti abilità dei produttori. Basato su metodi tradizionali, presenta un caldo umami di riso e un retrogusto pulito che non stanca mai, anche se bevuto ogni giorno. È un sapore 'incentrato sulla comunità' che resta vicino alla cultura gastronomica locale ed esalta ulteriormente la cucina casalinga. Un marchio ortodosso che può essere definito il simbolo della distilleria, cristallizzando l'amore per la terra di Yoshikawa e l'orgoglio di essere un produttore.

Il marchio omonimo e l'origine della cantina, che rappresenta la ricerca del futuro del sake locale pur onorando l'antichità. Incarna puramente l'identità di Aramasa: 100% tini di legno, metodo Kimoto e lievito No. 6. Credendo nella forza delle materie prime ed escludendo ogni additivo, il suo gusto trasmette la vera vitalità del terroir di Akita.

"Tsumugibijin" è il marchio rappresentativo di Nomura Jozo ed è stato amato nella locale città di Joso sin dalla sua fondazione nel 1897. Il nome del marchio è stato chiamato dopo l'immagine di una bella donna che sta bene in un kimono fatto di "Yuki Tsumugi", una specialità locale di questa regione. Utilizzando ricca acqua dolce dal fiume Kinugawa e riso di alta qualità accuratamente selezionato, insistono su attenti metodi fatti a mano. Presenta un profumo pieno e una sensazione in bocca morbida con un gusto nitido, realizzando una qualità di sake di cui non ti stancherai mai di bere. È molto apprezzato a livello internazionale, come vincere una medaglia d'oro al "Kura Master" in Francia. Si abbina bene ai pasti ed è familiare come sake che colora la tavola quotidiana.

L'Aratama è un marchio tradizionale che la Wada Shuzo custodisce fin dalla sua fondazione, con un nome che evoca le parole stagionali del Capodanno e gli auspici di un felice inizio. Si distingue per una bevibilità finissima e setosa, generata dall'acqua di sorgente del Monte Gassan, e per una qualità delicata in cui l'umami del riso si espande con eleganza. Comprendendo sake Junmai prodotti con il raro riso «Kairyo Shinko» disponibile solo localmente, è profondamente amato attraverso le generazioni come un «sake celebrativo» capace di infondere felicità e speranza in chi lo beve.

Reikyo è il marchio definitivo che esprime il mondo dello "Zero Assoluto", che è infinitamente vicino allo zero, con un rapporto di levigatura del riso dello 0,85% sfidato da Niizawa Sake Brewery. Utilizzando riso levigato per 5.297 ore (circa 221 giorni), realizza un'estrema trasparenza senza alcun gusto sgradevole, una debole dolcezza del riso e un bellissimo finale persistente.

“Mikotsuru” è un marchio che simboleggia la rinascita e il salto, che prende il nome dalla gru che si dice sia un messaggero di dio che volò al lago Suwa. Insieme alla ricostruzione della cantina nel 2020, la qualità è stata rinnovata dalla fusione della più recente tecnologia e del fatto a mano. Brillando come Champion Sake al concorso più alto del mondo “IWC”, è un gusto riconosciuto dal mondo in cui l'umami succoso e l'acidità si armonizzano.

"Taka" è un marchio preso dal nome del proprietario del birrificio di quinta generazione Takahiro Nagayama, ed è un sakè Junmai con il concetto di "guarigione e gusto del riso". È un sakè Junmai secco e il gusto delicato intrinseco nel riso si diffonde gradualmente. Pur essendo un sakè Junmai secco e deciso che utilizza acqua di media durezza, sopprime l'eccessiva dolcezza e fa risaltare l'umami essenziale del riso crudo. Piuttosto che le sfumature simili al vino che enfatizzano splendidi aromi e acidi visti nel recente boom del sakè, sottolineano l'equilibrio tradizionale che aderisce alla tradizione del sakè. La cosa più importante è il "saké che può essere bevuto continuamente", perseguendo un gusto curativo piuttosto che aromi appariscenti o dolcezza eccessiva. Mirano a una qualità di sakè che possa essere bevuta lentamente senza stancarsi, come una bellezza in kimono. Utilizzando acqua di media durezza proveniente da Akiyoshidai, utilizzano riso da sakè come Yamada Nishiki e Omachi prodotto localmente a Ube. Esprimere l'umami essenziale del riso rendendo il sakè nitido con la consistenza dura dei minerali nell'acqua di preparazione. Incarnando la filosofia di produrre solo sakè Junmai consapevole degli standard internazionali, espressione del terroir e protezione dell'ambiente locale attraverso la cooperazione con l'agricoltura, la qualità del sakè secco con umami di riso e nitidezza è facile da abbinare a una vasta gamma di piatti e ha una compatibilità particolarmente buona con il cibo giapponese.

Kokushi Muso è l'iconico marchio di punta di Takasago Shuzo, famoso per il suo carattere nitido e secco. Storico pioniere dello stile "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco), utilizza l'acqua di falda del massiccio dei Daisetsuzan e riso dell'Hokkaido, prodotto in modo pulito senza impurità tramite fermentazione a bassa temperatura. Pur offrendo un'ampia gamma di prodotti, persegue costantemente un "finale netto che esalta i sapori degli alimenti", affascinando gli estimatori con il suo gusto robusto ma puro, forgiato dai rigidi inverni di Asahikawa.

Kamikokoro è il marchio principale di Kamikokoro Shuzo, nominato dal maestro di seconda generazione Matsusaburo con kanji dalla stessa lettura di "Kamikokoro" e il desiderio di "produrre sake con purezza di corpo e spirito." Prodotto a Yorishima-cho, città di Asakuchi, culla dei Bitchu Toji, preservando tecniche tradizionali da oltre un secolo. Utilizzando acqua di qualità da Yorishima e riso di Okayama, accuratamente prodotto con tecniche Bitchu Toji, presenta un aroma gentile e sapore ben equilibrato. Con un'ampia gamma dal daiginjo al junmai, valorizza sapori che accompagnano la cultura culinaria regionale. Si abbina bene con i frutti di mare del Mare Interno di Seto, un marchio godibile dal quotidiano alle occasioni speciali.

“Meikyoshisui” è il marchio rappresentativo di Osawa Shuzo. Come suggerisce il nome che significa “superficie dell'acqua calma come uno specchio senza una singola macchia”, è caratterizzato da una trasparenza cristallina e una sensazione morbida in bocca. Continua ad affascinare molti appassionati di sake come sake da pasto che esalta il gusto dei piatti.

“Miyamagiku” è il marchio di punta della Funasaka Sake Brewery, caratterizzato da un aroma sfarzoso e una secchezza rinfrescante e nitida. Specialmente per il Daiginjo, l'aroma delicato che ricorda la frutta e la dolcezza del riso sono in armonia, e si può godere di una trasparenza nel palato. Dal Junmai al Daiginjo, è un sake locale che rimane vicino alla cultura alimentare di Hida e dimostra il suo fascino a varie temperature, sia freddo che caldo, e continua ad essere amato da molte persone.

“Shiroku” è un marchio tradizionale che si può dire sia l'origine della Nakashima Sake Brewery, che prende il nome dal nome dell'era “Genroku” al momento della fondazione. È un sake quotidiano che è stato amato dalla gente del posto per molto tempo e di cui non ci si stanca mai. Profondamente radicato nella cultura alimentare locale, protegge il gusto all'antica dove l'umami del riso si espande quando viene riscaldato.

«Kita no Hana» è il marchio di punta che simboleggia la rinascita della cantina, portando un nome che rappresenta lo splendore di Kitakata. Il riso coltivato a Fukushima, il lievito e l'acqua dolce del monte Iide lavorano in trinità per creare un profilo di bevuta netto e pulito in cui vive il delicato umami del riso. La sua qualità, onorata con numerose medaglie d'oro, esprime vividamente la ricca storia di Kitakata e la luce della speranza che si collega alla prossima generazione.