Marche

Il «Mogamigawa» era un marchio che simboleggiava la ricchezza e la purezza del grande fiume Mogami che attraversa la prefettura di Yamagata. Radicato nel terroir dell'area locale di Shinjo, era popolare come sake che impreziosiva le tavole locali, ma la produzione è ormai terminata.

Il Konokimi è un marchio autentico della Koya Shuzo dal carattere dignitoso e retto, che deve il suo nome a un termine poetico usato per esprimere l'amore per il bambù. Imbevuto della sapienza artigianale unica della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, presenta un sapore che unisce un robusto umami di riso a un finale straordinariamente pulito. Trasportando le virtù del buon vecchio sake giapponese nel presente, la sua qualità possiede una profondità che impressiona anche gli esperti, rendendolo una selezione perfetta per contesti giapponesi ricercati.

Il Mogamigawa è un marchio attraverso il quale la Koya Shuzo esprime il proprio rispetto per il grande fiume della vita che attraversa serenamente il villaggio di Ohkura. Esprime onestamente l'umami del riso nutrito dal ricco ambiente naturale della regione e dalla limpida acqua del monte Gassan, essendo una bottiglia profondamente radicata nella vita della gente locale. L'esperienza della beva — potente ma calma come lo scorrere di un grande fiume — impreziosisce gentilmente la tavola quotidiana e permette ai cinque sensi di percepire il calore della propria terra.

Il Kinu, che significa «seta», è un capolavoro che riflette la maestria artigianale della Koya Shuzo, distillato alla ricerca di un sake che fosse morbido e bello come la seta. Si caratterizza per una consistenza al palato pura come la limpida acqua di scioglimento delle nevi del monte Gassan e per una raffinata dolcezza che si diffonde delicatamente dopo ogni sorso. Il finale delicato ed elegante regala al palato un comfort simile alla seta tessuta a mano, rendendo questo supremo sake Ginjo il compagno ideale per conversazioni distinte.

Il Fujishima è un marchio dal carattere sincero, prodotto dalla Kamenoi Shuzo per esplorare nuove possibilità della distillazione e approfondire i legami con la regione. Distinguendosi per brillantezza dal marchio principale «Kudoki Jozu», si caratterizza per una finitura che valorizza l'intrinseca profondità naturale del riso e per un retrogusto gentile. Capace di porsi come «compagno di ogni pasto», è una bottiglia di alta qualità che rivela sottilmente le avanzate tecniche coltivate dalla distilleria.

La Mayahime è un marchio grazioso e flessuoso, prodotto pensando a una bella leggenda locale. La grana fine derivante dalla fermentazione con acqua ultra-dolce e un umami modesto ma solido inumidiscono silenziosamente la gola come la luce della luna. Il suo sapore discreto accompagna piatti delicati senza sovrastarli, rendendola una bottiglia elegante, perfetta per dare colore alle tranquille notti di Yamagata.

L'Asobi, che significa «gioco» o «divertimento», è un marchio ambizioso della Takeno Tsuyu Shuzojo, prodotto con idee libere per perseguire l'origine della distillazione: il «divertirsi». Il suo sapore libero ed espansivo, unito al finale leggero tipico della fermentazione con acqua ultra-dolce, libera il cuore del bevitore e anima le conversazioni. Pur emanando un senso di giocosità, la sua qualità — supportata da solide tecniche — arricchisce la vita quotidiana e permette di riscoprire la pura gioia di bere il sake.

Kikkogura è un marchio prodotto da Tanaka Shuzo in un edificio storico di Nobuka-cho a Otaru. Il sake viene prodotto in magazzini di pietra costruiti nel periodo Meiji, con una produzione attiva tutto l'anno grazie alla fermentazione stagionale. Il sake esclusivo Kikkogura è un Junmai Ginjo Genshu (non diluito) secco, con un aroma delicato e un corpo robusto, disponibile solo presso la cantina. È un marchio in cui rivivono storia e tradizione, che incarna l'impegno di Tanaka Shuzo verso la comunità locale.

Il Takenotsuyu è l'origine della distilleria, di cui porta il nome, ed è un marchio tradizionale molto amato da lungo tempo dalla popolazione locale. Vanta una freschezza che ricorda la rugiada che gocciola nei boschi di bambù del monte Haguro, unita a un finale pulito tipico della fermentazione con acqua ultra-dolce. L'umami schietto e sincero del riso si diffonde gentilmente per accompagnare i pasti quotidiani, rendendolo una bevanda che permette di percepire da vicino il terroir locale e la genuina maestria della distilleria.

L'Hagurosan è un marchio che rappresenta l'orgoglio del territorio, intitolato alla sacra vetta principale delle Dewa Sanzan dove risiede la distilleria. Rispecchiando la limpida atmosfera della montagna sacra, si distingue per un gusto puro privo di impurità e per un retrogusto sereno che risuona nel cuore. Condensa il peso storico del sake offerto agli dèi fin dall'antichità, regalando un'esperienza di bevuta purificante che affina i sensi.

L'Ouu Jiman è un marchio rinato che infonde moderne abilità artigianali in un'etichetta tradizionale che ha sostenuto la storia della distilleria. L'umami stratificato derivante dal koji «Sohaze» coesiste con una limpida trasparenza, offrendo un sapore profondo che ben si sposa con la ricca cultura culinaria di Yamagata. La sua qualità, in cui il rispetto per le buone tradizioni di una volta risuona con la passione di una distilleria rinata, è ricca di un fascino sincero e potente che evoca un senso di attaccamento alla propria terra a ogni sorso.

Il Koketsu, dal nome del proverbio «niente osato, niente guadagnato» (letteralmente «se non entri nella tana della tigre, non puoi prenderne i cuccioli»), è il distillato della tecnica e della passione della distilleria che ha sfidato le difficoltà per ottenere la massima acclamazione. Prodotto in condizioni appositamente selezionate e ristrette, si distingue per un finale incisivo ma profondo e per un sapore robusto che trasmette una potente vitalità. La sua qualità, nata da una sfida senza compromessi, emana una dignità regale, rendendolo un marchio prezioso che con la sua travolgente presenza fa vibrare il cuore sin dal primo sorso.

L'Arikato è un marchio beneaugurante che unisce il nome del fondatore della distilleria, Sennosuke Arikoto Kato, all'espressione di gratitudine «Arigato». Utilizzando tecniche tradizionali che sostengono la cultura culinaria locale, si caratterizza per un sapore caldo e sincero, pensato per accendere una fiamma di gratitudine nel cuore di chi lo beve. In quanto «sake che trasmette pensieri», ideale per regali e celebrazioni, rimane un marchio amato da generazioni, che incarna i legami della Fuji Shuzo.

L'ORBIA LUNA è un marchio di lusso che fonde le tecniche tradizionali della Watarai Honten con sensibilità innovative, ricercando l'abbinamento estremo con la cucina occidentale. Caratterizzato da un gusto che stravolge i concetti convenzionali di sake, armonizza la lussuosa dolcezza del metodo «Kijoshu» con i nobili aromi di vaniglia e miele conferiti dall'invecchiamento in botti di vino. La spiccata acidità derivante dal koji bianco crea un bellissimo contrasto dolce-acido simile alla luce lunare, rendendola una bottiglia di fama mondiale ideale per i contesti moderni in cui il sake viene sorseggiato dai calici.

Kitami Kangiku è il marchio di punta della storica Yamada Shuzo. Il suo nome, che significa "Crisantemo d'inverno", riflette l'ambizione della distilleria di creare un sake resistente ed elegante come un fiore che sboccia nel duro inverno dell'Hokkaido. È apprezzato localmente per il suo carattere nitido e decoroso che si abbina magnificamente alla cucina regionale di Okhotsk.

Il Watarai è un marchio Junmai profondamente legato alla terra e al riso di Shonai, prodotto con l'augurio che l'«armonia» (Nagomi) possa «giungere» (Rai) a chi lo beve. Utilizzando riso da sake accuratamente coltivato da agricoltori locali a contratto, insegue un sapore fruttato, espansivo e succoso, come se fosse appena spremuto. La sua qualità, che unisce la freschezza evocativa dei vasti paesaggi rurali di Shonai alla calda sincerità della distilleria, è amata come un «vero sake locale» che arricchisce la vita quotidiana.

L'Otome no Mai, dal nome che evoca un'immagine pura e incantevole, è un brillante marchio di sake giapponese che scalda il cuore di chi lo beve. Prodotto con cura mediante tecniche tradizionali, la sua qualità si caratterizza per la pura dolcezza del riso Shonai e per un retrogusto leggero e leggiadro, che ricorda la danza di una fanciulla. Il suo sapore grazioso, apprezzabile anche dalle donne, si sposa sottilmente con i regali e le tavole imbandite, donando colore a momenti di raffinata eleganza.

L'I-go Yataemon è un potente marchio di Genshu (sake non diluito) che rivisita le radici della distilleria utilizzando il raro riso da sake «I-go». Prodotto con una raffinazione del 60%, questo sake condensa un'esperienza di bevuta densa e soddisfacente, tipica del prodotto non diluito, insieme all'originale e selvaggio umami del riso. Con l'orgoglio del nome del fondatore «Yataemon» e una qualità che esprime al massimo il terroir locale, è una bevanda suprema dedicata ai veri appassionati di sake.

L'Uzen Shiraume è il marchio simbolo, solido ed elegante, prodotto attingendo all'essenza della tradizione della più antica distilleria di Yamagata. La pressatura soffice tramite «Fune-shibori» e la filtrazione senza carboni mantengono inalterati l'originale lucentezza dorata e il profondo umami del riso. Caratterizzato da un'acidità composta se bevuto freddo e da una sensazione morbida e inebriante se riscaldato, si abbina perfettamente alle prelibatezze locali come i Dadacha-mame, appagando silenziosamente i cinque sensi del bevitore.

Il Kikuisami è un marchio che ha convissuto con la natura rigida di Shonai, amato come «Seikatsushu» (sake per la vita quotidiana) capace di colorare riccamente i momenti conviviali serali. Il suo fascino risiedeva nel gusto secco e incisivo conferito dall'acqua di sorgente del monte Gassan e in un profondo umami che non si alterava nemmeno se riscaldato, rendendolo una presenza indispensabile sulle tavole locali. Fino a quando la distilleria non ha concluso la sua missione nel 2024, è stato un sake celebre che ha costantemente privilegiato la sincerità al prestigio, rimanendo vicino ai cuori degli abitanti di Shonai.

L'ORBIA GAIA è un marchio di lusso che porta il nome «GAIA» (Terra), aprendo un nuovo orizzonte per il sake giapponese grazie all'invecchiamento in botti di vino. La fusione tra il tradizionale «Kimoto-zukuri» e l'invecchiamento in botti di vino rosso crea una perfetta armonia tra aromi di vaniglia e quercia tostata, una rinfrescante acidità di mela e un ricco retrogusto di miele. La sua qualità, che permette abbinamenti sorprendenti con il prosciutto crudo e i piatti di carne, dona un impatto vivido ai moderni scenari gastronomici in cui il sake viene sorseggiato dai calici, facendo vibrare i cinque sensi.

Il FONIA SORRA, dal latino «sinfonia» (armonia), è un innovativo sake botanico che punta a una fusione inedita tra il sake giapponese e le piante. Aggiungendo ingredienti selezionati come Yuzu, Limone e Pepe del Sichuan (Sansho) durante la fermentazione del mosto, l'umami originale del riso e i profumi vitali delle piante interpretano una «sinfonia» unica. Con un aroma rinfrescante che evoca il cielo (SORRA) e un piacevole pizzicore dato dal Sansho, dona una sorprendente brillantezza a piatti occidentali come carpaccio e pasta, oltre che alla cucina giapponese.

Eiko Mashu prende il nome dal misterioso e incontaminato lago Mashu nell'Hokkaido. Incarna un'immagine di chiarezza e alta qualità, riflettendo l'impareggiabile trasparenza del lago. Sebbene la produzione sia ora delegata a Kinteki Shuzo, continua a offrire un profilo aromatico pulito e puro che cattura la grandiosa natura della regione di Okhotsk.

L'Ho no Kaori è un Junmai Daiginjo nato dalla risonanza tra le spighe di riso dorate della città di Mikawa e la sensibilità delle assistenti di volo ANA (Shonai Blue Ambassadors), sviluppato secondo una prospettiva femminile. Massimizzando la ricca dolcezza del riso commestibile di Mikawa «Yamagata 95» e con una gradazione alcolica leggermente ridotta, ottiene una sensazione al palato incredibilmente leggera ed elegante. Il suo sapore, frutto del progetto «L'unica produzione di sake al mondo», è intriso di una rinfrescante limpidezza come se soffiasse il vento di Shonai, rendendolo un sake da pasto eccelso che colora i momenti della cena con eleganza.

Lo Shimenomi (leggibile anche come Sen-in) è il marchio extra secco della Eau de Vie Shonai, che porta con sé l'orgoglio che «una volta bevuto, si rimanga posseduti dal suo fascino (occupi lo spazio)». Si caratterizza per un'incisività tagliente e per una struttura potente tipica dei sake non diluiti, condensando il rigore del «Kanzukuri» (fermentazione invernale) alimentato dalle onde agitate del Mar del Giappone. Pur nella pura trasparenza conferita dall'acqua di sorgente del monte Chokai, rivive un corposo umami derivante dalla lavorazione manuale, incarnando appieno la forza del mare di Shonai.