Marche

Un amato marchio locale che prende il nome dal fiume che attraversa la regione, esprimendo gratitudine per i doni della natura. Caratterizzato dal ricco umami e dai sapori rustici prodotti dal terroir di Yuzawa, ha impreziosito le tavole locali per molti anni. Sebbene sia diventato un sake leggendario dopo la chiusura della cantina, il suo sapore rimane impresso nel cuore di molti, insieme ai paesaggi della loro terra natia.

"Jomon Yakushima" è un marchio di sake prodotto da Shin Nakano Kogyo Takara Shinju Gura. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza riso accuratamente lucidato utilizzando l'alta tecnologia come produttore di macchine per la molitura del riso. Selezionato come souvenir che può essere acquistato solo localmente nella città di Shunan, è un sake che riflette l'impegno per la tecnologia di molitura del riso.

"Seiriki" è un marchio che prende il nome dal nome della nave in quel momento perché il predecessore del birrificio Nakamura era un'industria marittima. La nota di testa ha un aroma fruttato di mela debolmente fruttato e, se incluso, l'amarezza precede ma la dolcezza moderata e l'umami, la sensazione minerale croccante e il retrogusto rinfrescante sono caratterizzati. La produzione è gestita da Yamagata Honten ed è una finitura affascinante con un finale secco rassicurante, senza abitudini e una bocca da bere rinfrescante. Come sake di Shunan noto solo a coloro che lo conoscono anche localmente, è un marchio amato nella regione pur mantenendo la scarsità grazie a una distribuzione limitata. Come sake che riflette la regionalità di Shunan, fondendo la storia del predecessore dell'industria marittima e l'affidabile tecnologia di Yamagata Honten, è diventato un marchio prezioso disponibile solo alla Roadside Station Solene Shunan e al birrificio.

"Otokojiman" è un marchio rappresentativo che porta il nome di Otokojiman Sake Brewing, e i caratteri utilizzati sull'etichetta del sake hanno valore storico come calligrafia scritta a mano dallo stesso Ryusei Kishida. Ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione nel Meiji 28 (1895), è caratterizzato da un gusto che riflette il clima di Shunan. Attualmente, sotto la cooperazione e la guida di altri birrifici, stanno compiendo vari sforzi per realizzare la qualità e il gusto del sake a cui mirano e stanno sfidando la produzione innovativa di sake proteggendo la tradizione. È un marchio che armonizza l'arte e le tecniche di produzione del sake, raccontando la storia del legame con il famoso pittore Ryusei Kishida.

"Tatsunoo" (Coda di Drago) è un marchio che prende il nome dalla creazione di un gusto con l'immagine di un drago che scompare tra le nuvole mentre trascina la coda. È un famoso sake caratterizzato dall'umami ricco e morbido del riso e dall'acidità rinfrescante che rimane nel retrogusto, e utilizza il riso da sake "Yamada Nishiki" coltivato internamente. Junmai Daiginjo lucidatura al 40% ha un aroma ginjo delicato ed elegante, ed è la vetta più alta di "Tatsunoo" dove spicca il gusto fragrante del sake. Junmai Ginjo lucidatura al 50% ha una sensazione in bocca fresca e pura, e l'umami di riso si diffonde lentamente sulla lingua con una secchezza elegante. Tokubetsu Junmai lucidatura al 60% ha una sensazione in bocca rinfrescante, e il gusto profondo che si diffonde lentamente e il gusto secco di alta qualità non ti annoieranno mai. Con un gusto che unisce delicatezza e audacia, è supportato dagli amanti del sake come un marchio in cui puoi goderti diverse personalità per ogni rapporto di lucidatura del riso.

"Ryu no Tama" è un marchio prodotto da Matsuda Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la ricca natura della città di Shunan e le tecniche tradizionali. Come sake locale di Shunan, è un sake familiare alla regione.

"Nishiki Sekai" è il marchio rappresentativo di Takeuchi Sake Brewing, e "Nishiki" si riferisce a tessuti di seta che utilizzano fili colorati di due o più colori o fili d'oro e d'argento, ed è una parola che significa cose belle e splendide. Rappresenta un mondo meraviglioso che può essere aperto solo connettendosi e mescolandosi con varie persone. Fin dalla sua fondazione, è stata utilizzata acqua naturale al 100% pompata dal pozzo e, a causa dell'acqua dolce e morbida che è l'acqua sotterranea del sistema fluviale Saba di prima classe, è finito come un sake con una sensazione morbida in bocca anche se il valore del misuratore di sake indica secco. Dal 1995, è stato utilizzato riso al 100% della prefettura di Yamaguchi e la qualità e la tranquillità sono realizzate attraverso la cooperazione con gli agricoltori cooperativi. Dal 2020, stanno lavorando alla produzione di sake con il riso da sake fantasma "Kokuryo Miyako" nato nella prefettura di Yamaguchi, e puoi goderti un gusto rinfrescante con acidità moderata in Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo. Con una sensazione in bocca morbida e un buon equilibrio tra umami e acidità, è facile da abbinare alla carne e può essere gustato come sake durante i pasti. In quanto unico birrificio nella città di Hofu, l'atteggiamento di sfidare iniziative innovative ereditando la storia e la tradizione della regione è incarnato nel marchio Nishiki Sekai.

il Sake è uno dei marchi sviluppati da Araya Sake Brewing ed è un sake che incorpora la sensibilità moderna. È caratterizzato da un aroma stupendo e da un eccellente equilibrio di gusto, che riflette l'atteggiamento della produzione di saké in cui la coppia coltiva con cura una piccola quantità come il proprio figlio.

Nagato Kikukawa è uno dei marchi di Choshu Sake Brewing e ha un nome che riflette la regionalità di Kikukawa-cho, nella città di Shimonoseki. È caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della regione di Nagato ed è popolare come sake radicato nella regione.

Kaze no Sasayaki è un sake Junmai di Takasago Shuzo prodotto con riso Hokkaido "Kitashizuku". Come suggerisce il suo nome (che significa "Sussurro del Vento"), presenta una sensazione in bocca limpida e pulita come una brezza rinfrescante che passa. Combinando un umami moderato con un finale nitido e pulito, è un marchio con una bevibilità leggera che si abbina facilmente a diverse cucine, dallo stile tradizionale giapponese a quello occidentale.

Un elegante Daiginjo che incarna l'estetica giapponese: «Leggero come la neve, calmo come la luna e seducente come i fiori». Affascina con l'equilibrio definitivo tra la graziosa fragranza Ginjo del riso levigato e il profondo umami originale del chicco. Capolavoro dell'estetica di Ryozeki, il suo gusto raffinato evoca i paesaggi delle quattro stagioni e aggiunge un tocco brillante a ogni pasto.

"Kaikyo" è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing che ha vinto il Monde Selection Gold Award. Ha un nome che riflette le caratteristiche della città dello stretto di Shimonoseki e utilizza acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione. È caratterizzato da un gusto che si armonizza con la cultura alimentare di Shimonoseki, che è ricca di frutti di mare, ed è popolare come sake radicato nella regione.

"Shido" è un Junmai Daiginjo di Shimonoseki Sake Brewing, che utilizza il 100% di Yamada Nishiki esclusivamente per Shimonoseki Sake Brewing da agricoltori a contratto. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da un aroma elegante e trasparente di litchi, ciliegia, mela e lampone che sembra puro. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi internazionali di liquori, come la vittoria del Gold Award al "SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023" e il Gold Award per due anni consecutivi al "LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020". Utilizzando Yamada Nishiki esclusivo da agricoltori a contratto, si realizza un controllo di qualità costante e si persegue il gusto sofisticato come Junmai Daiginjo. Come rappresentante del sake premium di tipo Junmai su cui si sono concentrati negli ultimi anni, è un marchio in cui la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing si sono cristallizzate.

"Hajimete no Nihonshu" (Primo Sake) è un marchio di Shimonoseki Sake Brewing sviluppato per i principianti del sake. Come suggerisce il nome, persegue un gusto amichevole per il sake e mira a trasmettere ampiamente il fascino del sake. Utilizzando acqua medio-dolce a 160 m direttamente sotto il birrificio, è caratterizzato da una qualità di sake gentile e facile da bere.

"Kurabito no Jimanzake" (Sake dell'orgoglio del birraio) è un Junmai Ginjo di Shimonoseki Sake Brewing, ed è uno dei sake Junmai premium su cui si sono concentrati negli ultimi anni. Come suggerisce il nome, è un sake prodotto con fiducia dai birrai, ed è un marchio che riflette la tecnologia e la filosofia di Shimonoseki Sake Brewing. Utilizzando acqua medio-dolce situata a 160 m direttamente sotto il birrificio, ha ricevuto grandi elogi in concorsi nazionali e internazionali di liquori.

"Fuku no Hirezake" (Sake di pinna di pesce palla) è un sake unico di Shimonoseki che utilizza le pinne di Torafugu (pesce palla tigre), una specialità di Shimonoseki. È un prodotto che utilizza la specialità della città dello stretto di Shimonoseki e sta guadagnando popolarità come marchio ricco di regionalità in cui l'aroma saporito delle pinne di pesce palla e il gusto del sake si armonizzano.

"Kojo no Homare" è uno dei marchi di Yamashiroya Sake Brewing, ed è un sake che eredita la tradizione di un birrificio di lunga data con una storia di 400 anni. Utilizzando l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi, e Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, si incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella regione.

"Sugihime" è il marchio rappresentativo di Yamashiroya Sake Brewing. Per il riso, utilizzano Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, città di Yamaguchi, e per l'acqua, utilizzano l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi. Il sake Junmai ha un gusto da medio a secco, quasi senza dolcezza, ed è caratterizzato da un umami morbido e un'amarezza rinfrescante. Junmai Ginjo è da medio a leggermente secco, con umami morbido, acidità rinfrescante e sapore di agrumi come pompelmo. Sembra "THE Junmai Ginjo", facile da bere senza intoppi, e ha un gusto che sembra abbinarsi a qualsiasi pasto. È un marchio che riflette l'atteggiamento di Yamashiroya Sake Brewing di implementare rigorosamente il "Made in Yamaguchi" e di attenersi al riso e all'acqua locali nella produzione di sake. Pur ereditando 400 anni di storia e tradizione, è diventato un marchio che rappresenta la città di Yamaguchi come un sake che è stato rianimato attraverso un moderno controllo di qualità.

"Ginrei" è un marchio prodotto da Miura Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la natura della zona montuosa di Sasanami, città di Hagi. Come sake radicato nella regione, è popolare localmente.

"Choyo Asahitsuru" è un marchio prodotto da Takiguchi Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la natura di Akiragi, città di Hagi. Come sake radicato nella regione, è popolare localmente.

Un marchio raro e ultra-limitato prodotto da Ryozeki sotto l'eccezionale guida tecnica di Akitsuna Takagi del gioiello di Yamagata, «Juyondai». Supervisionato in ogni fase, dalla selezione del riso al design dell'etichetta, questo sake condensa i massimi livelli di passione e maestria in ogni bottiglia. Presenta un aroma morbido che si diffonde magnificamente e un'elegante dolcezza trasparente, rendendolo un capolavoro ambito dagli estimatori di tutto il mondo.

"Yukionna" è uno dei marchi prodotti da Ohmine Shuzou, caratterizzato dalla produzione di sakè utilizzando "Benten no Yusui" di Akiyoshidai. È un marchio che riflette la filosofia di Ohmine Shuzou di gestire solo Junmai Genshu.

"Naminohana" è un sake per il quale Mii Sake Brewing è il venditore e la produzione è affidata a Yamagata Honten. Junmai Daiginjo ha un rapporto di lucidatura del riso del 50% e una gradazione alcolica del 15,5%, ed è caratterizzato da una fragranza di testa delicata e rotonda. Yamagata Honten è attento agli ingredienti della prefettura di Yamaguchi, utilizzando materie prime coltivate con cura dagli agricoltori della prefettura di Yamaguchi come riso e acqua, e in particolare, utilizzando riso della prefettura di Yamaguchi come Yamada Nishiki e Saito no Shizuku. A causa della forma della produzione su commissione, è un sake che fonde il marchio di Mii Sake Brewing e la tecnologia di Yamagata Honten.