Hachihachi

'Hachihachi' là rượu sake Junmai được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo, đặc trưng bởi tên thương hiệu thể hiện tỷ lệ đánh bóng gạo là 88%. Sử dụng gạo Oseto trồng tại địa phương trên các ruộng bậc thang của Shodoshima với tỷ lệ đánh bóng thấp 88%, họ thực hành ủ rượu sake tối đa hóa cá tính ban đầu và vị umami của gạo. Thông thường, rượu sake được coi là cao cấp hơn khi tỷ lệ đánh bóng càng cao (đánh bóng nhiều hơn), nhưng thương hiệu này sử dụng các chất dinh dưỡng và thành phần umami có trong lớp ngoài của gạo bằng cách đánh bóng thấp (để lại 88%). Sự kết hợp giữa nước suối trong từ núi Hoshigajo và Oseto được đánh bóng thấp nhận ra vị umami mạnh mẽ và sự phong phú nguyên bản của gạo, và hương vị phức tạp. Đây là một thương hiệu đầy thách thức của Shodoshima Shuzo, nơi cách tiếp cận hiện đại sử dụng cá tính của gạo bằng cách đánh bóng thấp và môi trường độc đáo của việc ủ rượu trên đảo hòa quyện.