Marche di sake
in Toyama

“Kori no Mai” era il marchio di punta della Fujinami Shuzo, un tempo attiva a Himi. Prodotto per evocare l'aria limpida e la natura generosa della zona, era amato per il suo gusto pulito che accompagnava le tavole locali. Sebbene non sia più in produzione, resta un nome leggendario della cultura del sake di Himi, ancora oggi ricordato dagli intenditori locali.

Questo birrificio è chiuso

“Chiyozuru” è il marchio distintivo della Chiyozuru Shuzo, creato sfruttando le abbondanti risorse idriche e il clima freddo di Namerikawa. Deve il suo nome al presagio favorevole di una gru atterrata nella risaia della cantina. Prodotto in piccoli lotti utilizzando l'acqua del massiccio del Tateyama e l'acqua curativa “Anano Tan no Reisui”, questo sake si distingue per la texture vellutata e l'acidità armonica. La sua rarità, dovuta alla vendita esclusivamente fisica in pochissimi negozi selezionati, lo rende un nome molto ricercato dai veri intenditori.

“Hokuyo” (Pacifico del Nord) è il marchio di punta della Uozu Shuzo, simbolo della storia marittima del porto di Uozu, un tempo florido centro per la pesca d'altura. Prodotto con l'acqua limpida del Tateyama e risi selezionati come l'“Oyama Nishiki” locale, è studiato per sposarsi alla perfezione con i frutti di mare di Uozu. Si distingue per il finale secco e pulito, in armonia con l'umami naturale del riso. Incarna sia la forza necessaria per solcare onde tempestose sia la dolcezza di una bonaccia, godendo di un forte seguito tra i pescatori e gli intenditori locali.

“Tsurugidake” è il marchio simbolo della Ginban Shuzo, battezzato con il nome dell'omonima e maestosa vetta delle Alpi del Nord. Prodotto con la limpida acqua del fiume Kurobe, si distingue per una qualità traslucida levigata dagli strati di granito. Unendo risi selezionati a tecnologie moderne e maestria artigianale, questo sake offre un sorso secco e leggero (tanrei), bilanciato dalla morbida umami tipica della produzione con acqua di sorgente. È amato come un sake identitario di Toyama, capace di racchiudere la forza dell'acqua alimentata dalla natura selvaggia di Kurobe.

“Kachidoki” è il marchio simbolo della Toide Shuzo, che protegge la tradizione dell'artigianato manuale nelle terre di Takaoka. Viene prodotto con cura dalle mani dei maestri artigiani utilizzando la limpida acqua sotterranea del fiume Shogawa e riso selezionato della prefettura di Toyama. Si distingue per un gusto schietto e pulito, con un finale secco in cui si diffonde la morbida umami originale del riso. A causa della produzione molto limitata, è un sake raro quasi impossibile da trovare al di fuori della zona locale, tanto da essere definito dagli estimatori un “sake fantasma”. È il compagno perfetto per i pasti, capace di esaltare i sapori dei cibi senza mai stancare.

“Tachiyama” è il marchio simbolo della Yoshie Shuzo, battezzato con il nome del sacro monte Tachiyama di Toyama. Prodotto solo da tre membri della famiglia utilizzando la limpida acqua sotterranea del fiume Shogawa e riso selezionato, questo sake possiede un carattere “extra-secco” che spicca persino tra le produzioni locali. Il gusto armonizza un finale tagliente e pulito con la robusta e potente umami tipica della lavorazione artigianale, risultando corposo ma allo stesso tempo piacevolissimo da bere. A causa della produzione molto limitata la sua rarità è elevata; è una bottiglia suprema che racchiude la passione di una micro-distilleria, amatissima dai veri cultori del sake secco.

“Owara Musume” è il marchio di punta della Tamaasahi Shuzo, creato per racchiudere nel sake l'eleganza delle atmosfere del festival “Owara Kaze no Bon” di Yatsuo. Frutto di 200 anni di eredità e di una meticolosa lavorazione manuale, questo sake esalta al massimo l'umami del riso di Toyama, offrendo un gusto puro e raffinato. La gamma spazia dal “Daiginjo”, celebre per il bouquet delicato e la consistenza setosa, all'“Honjozo”, fresco e scattante. Capace di evocare il territorio e l'emozione della festa di Yatsuo, continua a incantare sia i residenti sia i numerosi turisti che affollano lo storico festival.