Marche di sake
in Toyama

“Chiyozuru” è il marchio distintivo della Chiyozuru Shuzo, creato sfruttando le abbondanti risorse idriche e il clima freddo di Namerikawa. Deve il suo nome al presagio favorevole di una gru atterrata nella risaia della cantina. Prodotto in piccoli lotti utilizzando l'acqua del massiccio del Tateyama e l'acqua curativa “Anano Tan no Reisui”, questo sake si distingue per la texture vellutata e l'acidità armonica. La sua rarità, dovuta alla vendita esclusivamente fisica in pochissimi negozi selezionati, lo rende un nome molto ricercato dai veri intenditori.

“Hokuyo” (Pacifico del Nord) è il marchio di punta della Uozu Shuzo, simbolo della storia marittima del porto di Uozu, un tempo florido centro per la pesca d'altura. Prodotto con l'acqua limpida del Tateyama e risi selezionati come l'“Oyama Nishiki” locale, è studiato per sposarsi alla perfezione con i frutti di mare di Uozu. Si distingue per il finale secco e pulito, in armonia con l'umami naturale del riso. Incarna sia la forza necessaria per solcare onde tempestose sia la dolcezza di una bonaccia, godendo di un forte seguito tra i pescatori e gli intenditori locali.

“Maboroshi no Taki” (La Cascata Fantasma) è il marchio di punta della Mikunihare Shuzo, chiamato così in onore di una leggendaria cascata nascosta tra le montagne del fiume Kurobe. Prodotto con l'acqua naturale della sorgente situata nel sito della distilleria (una delle “100 acque migliori del Giappone”), questo sake ne cattura appieno la purezza cristallina. Creato da Yukari Iwase, la prima donna Toji nella prefettura di Toyama, si distingue per la texture liscia e traslucida e per il finale rinfrescante e pulito. Come marchio che incarna la natura grandiosa e il patrimonio idrico di Kurobe, continua ad affascinare molti appassionati sia in Giappone che all'estero.

“Tsurugidake” è il marchio simbolo della Ginban Shuzo, battezzato con il nome dell'omonima e maestosa vetta delle Alpi del Nord. Prodotto con la limpida acqua del fiume Kurobe, si distingue per una qualità traslucida levigata dagli strati di granito. Unendo risi selezionati a tecnologie moderne e maestria artigianale, questo sake offre un sorso secco e leggero (tanrei), bilanciato dalla morbida umami tipica della produzione con acqua di sorgente. È amato come un sake identitario di Toyama, capace di racchiudere la forza dell'acqua alimentata dalla natura selvaggia di Kurobe.

“Kurobekyo” è il marchio di punta della Hayashi Shuzojo, creato per evocare la natura selvaggia e affascinante della gola di Kurobe. Prodotto con l'acqua sorgiva alimentata dalle nevi delle Alpi del Nord e risi pregiati altamente raffinati, è il frutto di 400 anni di eredità e della passione di un giovane chef produttore. Si distingue per il bouquet floreale e fragrante e per il sorso secco e leggero (tanrei) di grande pulizia. La sua trasparenza cristallina si sposa con l'umami del riso per creare un sake gastronomico d'eccellenza, apprezzato ben oltre i confini locali e regolarmente premiato in prestigiosi concorsi.

“Kachidoki” è il marchio simbolo della Toide Shuzo, che protegge la tradizione dell'artigianato manuale nelle terre di Takaoka. Viene prodotto con cura dalle mani dei maestri artigiani utilizzando la limpida acqua sotterranea del fiume Shogawa e riso selezionato della prefettura di Toyama. Si distingue per un gusto schietto e pulito, con un finale secco in cui si diffonde la morbida umami originale del riso. A causa della produzione molto limitata, è un sake raro quasi impossibile da trovare al di fuori della zona locale, tanto da essere definito dagli estimatori un “sake fantasma”. È il compagno perfetto per i pasti, capace di esaltare i sapori dei cibi senza mai stancare.

“Ginrei Tateyama”, battezzato con il nome del sacro monte Tateyama che simboleggia la prefettura di Toyama, è il marchio più popolare di tutta la regione. Viene prodotto con l'eccellenza tecnologica della Tateyama Shuzo utilizzando il riso pregiato Yamada Nishiki e la limpida acqua del fiume Shogawa. Considerato il “re del Tanrei Karakuchi” (secco e leggero), il suo gusto presenta una trasparenza cristallina e un finale agile, in cui si concentra la ricca umami del riso. Col suo immenso successo come compagno ideale per i pasti, è scelto sia a Toyama che nei migliori ristoranti e locande storiche di tutto il Giappone: un pezzo fondamentale e supremo nella storia del sake locale.

“Tachiyama” è il marchio simbolo della Yoshie Shuzo, battezzato con il nome del sacro monte Tachiyama di Toyama. Prodotto solo da tre membri della famiglia utilizzando la limpida acqua sotterranea del fiume Shogawa e riso selezionato, questo sake possiede un carattere “extra-secco” che spicca persino tra le produzioni locali. Il gusto armonizza un finale tagliente e pulito con la robusta e potente umami tipica della lavorazione artigianale, risultando corposo ma allo stesso tempo piacevolissimo da bere. A causa della produzione molto limitata la sua rarità è elevata; è una bottiglia suprema che racchiude la passione di una micro-distilleria, amatissima dai veri cultori del sake secco.