Marche di sake
in Shimane

"Shinigami" (Mietitore) è un marchio unico che si vanta di avere il "nome più sfortunato in Giappone" e ha immediatamente alzato il profilo di Kamofuku Shuzo. Basato sul concetto di "produrre sakè che è l'esatto opposto delle tendenze moderne", presenta un colore ambrato come il vecchio sakè, un aroma invecchiato unico che ricorda lo sherry o il vino Shaoxing, e una ricca dolcezza e umami. La sua forte individualità, che si dice sia "indimenticabile una volta bevuto", ha creato fan entusiasti. Si prega di godere del suo gusto profondo con ghiaccio o come sakè caldo.

"Tamazakura" è il marchio principale di Tamazakura Shuzo, che è amato localmente e rispettato anche dagli intenditori di sakè a livello nazionale. Basato sul concetto di "sakè che ha un sapore ancora migliore se riscaldato", presenta un aroma carnoso e una profonda ricchezza unica per il sakè Junmai completamente fermentato. È croccante quando è freddo, ma quando viene riscaldato, la dolcezza e l'umami del riso si diffondono delicatamente, offrendo un gusto confortante che ti riscalda dal nucleo del tuo corpo. È una tazza rilassante indispensabile per la bevanda di ogni sera.

"Homare Ikezuki" è il marchio di punta di Ikezuki Shuzo, che prende il nome dal famoso cavallo "Ikezuki". Il gusto intrecciato dall'acqua estremamente dolce e dal Kibune Shibori (pressatura in tini di legno) è liscio come la seta e ha una sensazione in bocca sorprendentemente delicata. Pur offrendo un solido umami di riso, il retrogusto è pulito e non ci si stanca mai di berlo. È un sakè Junmai dal fascino profondo che cambia espressione a seconda della temperatura, dal sakè freddo a quello caldo.

"Mitsuzakura" è il marchio rappresentativo che è stato prodotto da Mitsuzakura Shuzo. È stato amato come sakè locale nutrito dal clima di Hamada. Sebbene ora si possa vedere raramente sul mercato, il suo gusto rimane nei ricordi di molte persone.

"Somi" è il marchio di punta della distilleria, con una storia di oltre 400 anni, dal nome di Dharma del fondatore, "Onyo Somi". Con un'ampia gamma che va dal rinfrescante Tanrei Karakuchi (secco) al ricco Umakuchi (saporito), è profondamente radicato nella cultura alimentare locale di Masuda. Il suo gusto, di cui non ci si stanca mai e che si sposa con qualsiasi piatto, è un vero modello di "sakè locale". Godetevi il gusto profondo in cui respirano una lunga storia e una grande tradizione.

"Kikuyasaka" è il marchio di punta di Okadaya Honten, che racchiude il desiderio di "prosperità (iyasaka) per il Giappone". Prodotto con cura utilizzando riso locale, si caratterizza per un aroma delicato e un retrogusto pulito. Per anni ha accompagnato i momenti salienti della vita degli abitanti di Masuda, come festeggiamenti locali o riunioni di quartiere. È un prodotto di qualità sicura, che beneficia anche delle tecniche di produzione dello shochu basate sulle specialità locali, oltre che della tradizione del sakè.

"Kinkan Shiragiku" è un marchio che un tempo veniva prodotto presso la distilleria Nakahara Shuzo nella città di Masuda. Ha una storia caratterizzata dall'aver arricchito le tavole locali e dall'essere stato amato da molte persone. Sebbene sia ormai una rarità, veniva prodotto con l'obiettivo di un gusto puro e dignitoso come un crisantemo bianco (shiragiku), come suggerisce il nome. È un marchio memorabile che trasmette ai giorni nostri la storia della produzione di sakè a Masuda.

"Fusouduru" è il marchio di punta di Kuwabara Sakaba, che porta nel nome la gru ("tsuru"), simbolo di longevità, e "Fusou", un antico nome del Giappone. Utilizzando l'acqua limpida del fiume Takatsu e riso locale della prefettura di Shimane lucidato internamente, la distilleria si dedica esclusivamente alla produzione di Junmai. Il suo gusto, che limita gli aromi sfarzosi per esaltare al massimo l'umami originale del riso, lo rende il compagno ideale per ogni pasto. Esprime il suo vero valore a temperatura ambiente o riscaldato, arricchendo i pasti quotidiani con il suo carattere caloroso.

"Ou" è Junmai Daiginjo posizionato al picco più alto di Oroku Shuzo, portando un nome derivato dal mito Kunibiki di Izumo no Kuni Fudoki. Contiene il desiderio di "produzione di sakè radicata in questa terra dove si riuniscono gli dei". Il gusto, che viene preparato lentamente a bassa temperatura lucidando al limite il riso da sakè accuratamente selezionato, è delicato e solenne. L'aroma sereno e l'umami profondo e chiaro che si diffonde in bocca sono pieni di eleganza che simboleggia Izumo, il villaggio dei miti.

"Takemichi" è un sakè Junmai Ginjo che prende il nome dal proprietario della distilleria di sesta generazione, Takemichi Ishihara, che ha riversato la sua passione in ogni processo. La storia è iniziata con un serbatoio che ha fermentato da solo per la prima volta con il permesso del capo birraio. Utilizza Yamada Nishiki coltivato da agricoltori a contratto nel distretto locale Kamiiyo di Higashiizumo-cho. È una bottiglia che incarna l'"ora" di Oroku Shuzo, con una squisita armonia di potente umami di riso pieno di selvatichezza e fresca acidità.

"Oroku" è un marchio che può essere definito l'anima di Oroku Shuzo, ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione. Contiene il desiderio di essere "il re del sakè che emette brillantezza dorata (Roku)". La freschezza unica del sakè crudo non filtrato e la morbidezza dovuta all'invecchiamento coesistono. Il suo gusto forte con un nucleo, di cui non ci si stanca mai di bere, continua ad affascinare molti fan del sakè locale.

"Taichu 65" è il primo marchio memorabile di Taiun Shuzo, prodotto utilizzando "Taichung 65", una varietà di riso Horai sviluppata a Taiwan sotto il dominio giapponese. Sebbene utilizzi riso della prefettura di Shimane, contiene sentimenti per Taiwan, che è la radice. È caratterizzato da un aroma rinfrescante e da un gusto in cui si sente fermamente l'umami del riso. È una bottiglia ricca di storia che simboleggia il legame tra Taiwan e Giappone.

"Taiun" è il marchio di punta di Taiun Shuzo che prende il nome dalla distilleria. Il nome, che combina "Tai" di "Taiwan" e "Un" di "Izumo", contiene una forte volontà di collegare le due terre attraverso il mare. Un nuovo sakè prodotto a Izumo dove respira la sensibilità di un taiwanese. All'interno della bocca rinfrescante, si diffonde un caldo retrogusto, calmando il cuore del bevitore.

"Kamiasobi" è il marchio rappresentativo di Taisha Masamune Jozo, prodotto ai piedi del santuario di Izumo Taisha. Il nome evoca l'immagine degli dei che giocano felicemente, facendoti sentire il romanticismo di Izumo, la terra dei miti. Presenta una sensazione in bocca rinfrescante e un umami grassoccio di riso. È una bottiglia emozionante che vuoi assaggiare ricordando il tuo viaggio a Izumo o pensando agli dei.

"Kinmon Yakumo" è il marchio rappresentativo prodotto da Tachibana Shuzojo. Il nome, che ci ricorda la parola cuscino di Izumo, "Yakumo Tatsu", ci fa sentire il clima e la storia di Izumo. È un sakè locale con un gusto confortante che è stato amato a livello locale.

"Izumo Chiyozuru" è il marchio di punta di Matsumoto Shuzo, prodotto nel ricco ambiente naturale di Izumo. Portando il nome della gru ("tsuru"), simbolo di longevità e prosperità eterna ("chiyo"), è amato dagli abitanti locali da molti anni. Nonostante la piccola scala, la distilleria punta su una produzione accurata; il gusto è caratterizzato da un'armonia equilibrata tra la dolcezza del riso e una finale pulita. È un prodotto profondamente radicato nel territorio, indispensabile per i raduni regionali e le tavole domestiche.

"Awakumo" è un sakè frizzante caratterizzato, come suggerisce il nome, da bollicine leggere come nuvole. L'anidride carbonica naturale derivante dalla fermentazione secondaria sprigiona una piacevole vivacità, mentre la dolcezza delicata del riso e una rinfrescante acidità si diffondono in bocca. Perfetto per i brindisi, si sposa magnificamente anche con la cucina occidentale e i dessert. Una bottiglia elegante e moderna che esplora le nuove frontiere del sakè.

"Yashiori no Sake" è un sakè estremamente ricco e dolce che riproduce la bevanda che appare nel mito giapponese della sconfitta del serpente Yamata no Orochi. Utilizzando una tecnica speciale chiamata "ri-fermentazione", in cui il processo viene ripetuto più volte, l'umami viene concentrato al limite. È caratterizzato da una consistenza densa e da un gusto profondo e invecchiato, un capolavoro lussuoso che evoca il mondo della mitologia. Una bottiglia da sorseggiare lentamente come vino da dessert dopo un pasto, godendosi l'atmosfera.

"Minami Taiheiyo" è un marchio intriso di amore per il territorio, nato in occasione di un film ambientato nella città di Unnan. Utilizzando riso locale e acqua sorgiva di montagna, incanta con il suo gusto semplice e caloroso, come se la natura della regione fosse stata imbottigliata così com'è. Ha una profondità che conquista chiunque, con un'armonia tra aromi delicati e l'umami del riso. Godetevi questo sakè come compagno dei pasti quotidiani, lasciandovi trasportare dai paesaggi di Unnan.

"Okuizumo no Itteki" è un gioiello nato dalla ricca natura di Okuizumo e da riso accuratamente selezionato. Lucidando con cura il riso da sakè locale e fermentandolo lentamente a bassa temperatura, si è cercato di ottenere l'umami profondo originale del riso e un retrogusto limpido e cristallino. Come suggerisce il nome, ogni singola goccia concentra il terroir di Okuizumo e la passione dei produttori. È un sakè Junmai dignitoso che fa percepire l'aria pura di Okuizumo, terra di miti.