Marche di sake
in Nagano

“Imanishiki” è il marchio rappresentativo che funge da volto di Yonezawa Shuzo. Sake prodotto con cura tramite Funa-shibori (pressatura in vasca) utilizzando riso locale delle risaie a terrazze e riso coltivato a contratto. Presenta un aroma splendido come frutta e un umami morbido con trasparenza.

“Daisekkei” è un marchio caratterizzato da un gusto limpido e pulito, come l'acqua di neve che si scioglie delle Alpi Settentrionali. L'equilibrio tra nitidezza di cui non ci si stanca e l'umami del riso è squisito. È un sake locale di Shinshu che può essere gustato con i pasti quotidiani, pulito come sake freddo e morbido come sake caldo.

“Masumi” è un marchio di sake amato in tutto il mondo, vantato da Miyasaka Brewing fondata nel 1662. Come luogo di nascita del “Lievito Associazione n. 7”, massimizzano le sue caratteristiche di aroma gentile e gusto ben equilibrato. Il gusto con trasparenza e nitidezza, pensato principalmente per essere gustato con i pasti, è la strada maestra del “sake da pasto” che accompagna qualsiasi piatto.

“Yoakemae” (Prima dell'Alba) è il marchio rappresentativo di Ono Shuzoten, chiamato così in onore del capolavoro di Toson Shimazaki. Utilizzando lussuosamente il re del riso per sake “Yamada Nishiki”, viene prodotto con cura con fermentazione a bassa temperatura. È un gusto come un'opera d'arte in cui un aroma splendido ed elegante e un umami trasparente si armonizzano.

“Nanawarai” è il marchio rappresentativo di Nanawarai Shuzo, amato come sake locale di Kiso. Utilizzando acqua sotterranea del Monte Kisokoma, una delle 100 montagne famose del Giappone, è uno stile “Umakuchi” che esalta il sapore del riso. Il gusto che puoi gustare ampiamente da freddo a caldo e di cui non ti stanchi mai di bere è perfetto per le bevande serali quotidiane.

“Matsuo” è il marchio rappresentativo di una cantina che insiste sulla produzione artigianale, che prende il nome da “Matsuo Taisha”, il dio della produzione di sake. Prodotto con cura con tecniche tradizionali utilizzando limpida acqua sotterranea dalla catena montuosa Togakushi e riso per sake dalla prefettura di Nagano, il sake è caratterizzato da una ricca fragranza piena di fruttato e umami succoso. La sua alta qualità è garantita, avendo ricevuto premi d'oro in concorsi di valutazione nazionali e internazionali.

“Miwatari” è il marchio principale incrollabile di Toshimaya, che prende il nome dall'Omiwatari del Lago Suwa. Con il motto “Sake amato dai locali”, continuano la produzione di sake che esprime il clima e la cultura di Suwa. L'aroma gentile e il gusto delicato in cui si diffonde l'umami del riso accompagnano ogni scena, dalle bevande serali quotidiane alle occasioni speciali.

“Kawanakajima” è un marchio che utilizza riso per sake Shinshu Hitogokochi e acqua sotterranea del fiume Sai. Il Junmai Nigori Sake “Kawanakajima” e il sake frizzante “Fuwari-Suisui” sono popolari.

“Alps Masamune” è il marchio rappresentativo di Kametaya Shuzoten, che prende il nome dalla magnifica natura delle Alpi giapponesi. Utilizzando riso adatto della prefettura di Nagano e acqua sotterranea delle Alpi settentrionali, è caratterizzato da un sapore morbido e pieno che fa risaltare appieno l'umami del riso. È sake locale nutrito dal clima e dalla storia di Matsumoto, che è stato amato localmente per molto tempo.

“Kuromatsu Senjo” è il marchio rappresentativo di Senjo, che eredita la tradizione sin dalla sua fondazione. Utilizzando riso della prefettura di Nagano e acqua sotterranea delle Alpi Meridionali, presenta un gusto pieno e profondo che ti fa sentire il clima di Shinshu. È un sake standard di Shinshu che è amato da molto tempo come sake per feste locali e bevande serali.

“Keiryu” è il marchio di punta di Endo Shuzojo, lanciato nel 1988. È un sake dal gusto equilibrato prodotto con metodi tradizionali.

“Daishinshu” è un marchio rappresentativo che vanta una qualità e un'individualità travolgenti, prodotto dalla natura e dalle persone di Shinshu. Il gusto, dove l'aroma magnifico come “mela deliziosa”, l'umami leggero ma centrale e il taglio netto si armonizzano, è davvero “raffinato”. È un sake toccante che risuona con il cuore, facendo fluttuare il paesaggio di Shinshu nei tuoi occhi se ne prendi un sorso.

“Kisoji” è il marchio rappresentativo di Yukawa Shuzoten che è stato amato dalla gente del posto per molti anni. Presenta un gusto denso che utilizza la dolcezza e l'umami originali del riso. È un “gusto locale” che offre un senso di sicurezza al bevitore, accompagnando i pasti stagionali.

“Mizuo” è un marchio derivato dall'essere prodotto con la famosa acqua del Monte Mizuo, che torreggia sullo sfondo della cantina. Attenendosi al miglior riso per sake della prefettura di Nagano (specialmente Iiyama), è caratterizzato dall'umami diffuso del riso nonostante l'aroma modesto e un retrogusto nitido. Mira a “sake che ha un sapore migliore alla seconda tazza rispetto alla prima, e migliore alla terza rispetto alla seconda”, è sostenuto come il sake da pasto definitivo che esalta il cibo.

“Wakamidori” è il marchio di punta di Imai Shuzoten, che prende il nome da una canzone Noh del periodo Edo. Incarna il sentimento di “puntare in alto, avere uno spirito intraprendente e non dimenticare mai la giovinezza”. Con una qualità di sake ricca prodotta con metodi di produzione tradizionali, sviluppa una vasta gamma come Tokubetsu Junmai e Junmai Ginjo.

“Hokkou Masamune” è un marchio simbolo di Iiyama, una regione con forti nevicate, derivato dall'Orsa Maggiore che brilla nel cielo notturno settentrionale. Utilizzando limpida acqua di scioglimento della neve immagazzinata nelle foreste di faggi e riso locale per sake, è caratterizzato da un gusto che ti permette di sentire l'umami del riso nonostante sia secco con nitidezza. È una bottiglia che rappresenta davvero l'essenza del “sake locale”, che può essere gustato freddo o caldo e si abbina perfettamente alla cucina locale.

“Nishinomon” è un marchio premium di Yoshinoya situato a Nishinomon di Zenkoji Monzen-machi. Utilizzando le caratteristiche naturali del locale Nagano, perseguono un gusto di alta qualità per intrattenere i fedeli di Zenkoji. Pur mantenendo i metodi di produzione tradizionali, praticano un moderno controllo di qualità e sono popolari come marchio che si armonizza con la cultura Zenkoji.

“Koten” è un marchio in cui l'umami del riso e un retrogusto morbido si diffondono in una secchezza rinfrescante. Esprimendo al massimo l'individualità del “Miyama Nishiki” locale con tecniche tradizionali che hanno gettato le basi per Shinshu come famosa regione di produzione. La sensazione in bocca leggera e liscia e il finale persistente fruttato debolmente profumato sono gusti accessibili anche alle donne e ai principianti del sake.

“Takanami” è il marchio rappresentativo di Marunaga Shuzojo, radicato nel clima di Shiojiri. Presenta un profondo “gusto adulto” in cui l'umami del riso e una piacevole amarezza si armonizzano. È rinfrescante come sake freddo, e quando riscaldato, la morbidezza aumenta, arricchendo i pasti.

“Shuho Kikuzakari” è una linea di sake premium all'interno del marchio Kikuzakari che è particolarmente esigente sugli ingredienti e sui metodi di produzione. Persegue un gusto rinfrescante ed elegante che evoca le belle montagne di Shinshu. Offre un gusto di grado superiore che colora regali e tavole da pranzo festive.

“Kanchiku” è il marchio rappresentativo di Totsuka Shuzoten. Prende il nome dal bambù che mantiene le sue foglie verdi e si erge dignitoso anche nel freddo intenso dell'inverno. È caratterizzato da un gusto secco e deciso e da un aroma rinfrescante, rendendolo ideale come sake da pasto che completa i piatti.

“Tsukiyoshino” è un marchio di buon gusto che prende il nome dal paesaggio al momento della sua fondazione, dove i fiori di ciliegio danzavano in una bella notte di luna. Prodotto per la prima volta in 50 anni, racchiude la delicata sensibilità unica di una Toji donna e il calore della produzione artigianale. Con un gusto rinfrescante e curativo privo di sapori sgradevoli, anche la nuova produzione Yamahai che utilizza batteri lattici a base vegetale sta attirando l'attenzione.

“Chikumanishiki” è uno dei marchi che rappresentano la prefettura di Nagano ed è il marchio principale di Chikumanishiki Shuzo. Utilizzando l'acqua limpida del fiume Chikuma e il riso coltivato nel clima freddo, è attraente per il suo gusto in cui si può sentire l'umami del riso all'interno di un gusto secco e deciso. È facile da abbinare a qualsiasi piatto ed è utile in una vasta gamma di situazioni, dalle bevande serali quotidiane ai banchetti.

“Sakunohana” è il marchio rappresentativo di Sakunohana Shuzo. Utilizzando vari tipi di riso per la produzione di sake principalmente dalla prefettura di Nagano, producono sake che esalta al massimo le caratteristiche di ogni riso. È caratterizzato da un gusto fragrante, fresco e limpido e ha ricevuto grandi elogi, tra cui numerosi premi d'oro al National New Sake Appraisal.

“Shinanotsuru” è il marchio rappresentativo di Choseisha, che si attiene al sake 100% Junmai. Un gusto morbido e deciso dove puoi sentire fermamente l'aroma splendido e l'umami del riso. Può essere gustato in una vasta gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo, ed è la “strada maestra delle bevande serali” che esalta i pasti quotidiani.