Marche di sake
in Kyoto

"BLACK SWAN" è un marchio nato dalla sfida rivoluzionaria di Shirasugi Shuzo di introdurre il "Koji nero" usato nella produzione di shochu nel sake. Utilizzando il riso alimentare "Milky Queen", la sua caratteristica principale è la vivida acidità agrodolce derivata dall'acido citrico prodotto dal koji nero. Spicca la personalità dell'acidità raffinata che capovolge vividamente l'immagine convenzionale del sake. L'equilibrio tra un gusto stratificato come il vino e l'umami persistente è squisito. Propone un nuovo stile di sake per apprezzare il connubio con formaggi o piatti occidentali. La goccia che ha dato forma all'"impossibile" è davvero il leggendario "Cigno Nero" del mondo del sake, che simboleggia lo spirito innovativo di Shirasugi Shuzo.

"Tango no Hikari" è un marchio Junmai Ginjo in cui si può sentire la potenza del riso, utilizzando il 100% del pregiato riso delizioso di Tango "Koshihikari". Il Koshihikari è il riso più familiare e amato per i giapponesi. Per estrarne al massimo il ricco umami e la dolcezza delicata, è stato prodotto con cura con l'acqua ultra-dolce che sgorga dalla collina dietro la distilleria. Il gusto dove un aroma di riso corposo passa attraverso il naso e il potenziale del riso si diffonde morbidamente in bocca incarna l'orgoglio dell'agricoltura regionale, proprio come la "Luce di Tango" nel nome e nella realtà. La ricca terra di Tango, l'acqua limpida e i pensieri del produttore di credere nel potere del riso sono strettamente racchiusi in ogni goccia. È un gusto che scalda il cuore.

"Shirakiku" è il marchio di punta puro che ha aperto il nuovo mondo del 100% riso alimentare pur proteggendo la spina dorsale tradizionale di Shirasugi Shuzo. È la serie che incarna più puramente la filosofia della distilleria di "produrre sake delizioso con riso delizioso". Uno dopo l'altro, l'individualità del riso utilizzato come Koshihikari, Sasanishiki e Milky Queen viene espressa vividamente in ogni goccia. L'atteggiamento di contribuire alla rivitalizzazione dell'agricoltura regionale e continuare a interrogarsi sul significato della produzione di sake nella terra di Tango continua a sorprendere i fan del sake locale in tutto il paese come il "Volto di Shirasugi Shuzo". Si prega di godere del gusto unico dove tradizione e innovazione si incrociano sulla tela del riso alimentare.

"Baimon Wakatake" è un marchio che simboleggia Daido Shuzo, combinando storia e buon auspicio. Portando i nomi di "Ume" (Prugna), che fiorisce per prima tra la neve, e "Wakatake" (Giovane Bambù), che cresce dritto e forte, persegue un gusto rinfrescante e dignitoso. Caratterizzato da un umami limpido e un finale pulito creato dal freddo invernale di Tango, è un marchio indispensabile nella regione come "sake per i giorni di festa" per matrimoni, Capodanno, ecc. Il gusto rustico ma solido è davvero una goccia che riflette la ricca natura della città di Omiya e la sincera personalità del produttore.

"Toji no Hitorigoto" (Il soliloquio del Toji) è un marchio privato limitato di Kumano Shuzo, che riflette i pensieri interiori del Toji di quarta generazione Tatsuro Kakimoto. Senza essere vincolato dagli schemi esistenti, il Toji esprime liberamente il "sake ideale che vorrei davvero bere ora". Risplende la produzione audace e delicata, possibile solo in piccole quantità. Poiché viene prodotto in base all'espressione del riso e al clima di volta in volta, il suo fascino è una personalità onesta e senza fronzoli, come se si ascoltasse il "soliloquio" del Toji. È una coppa attesa dai fan, dove la filosofia e la passione del produttore vengono trasmesse direttamente.

"Kameya" è un marchio tradizionale Junmai che racconta la fonte della storia di Kumano Shuzo. Portando il nome di "Kame" (Tartaruga), che si dice viva per diecimila anni, come sake auspicioso che desidera prosperità e salute durature, è stato amato attraverso le generazioni a Kumihama. Caratterizzato dalla rustica dolcezza insita nel riso e da un solido umami che fa sentire la ricca terra di Tango, la sua profondità aumenta ulteriormente quando viene riscaldato, scaldando anche il cuore. Il gusto accuratamente prodotto con abilità tradizionali sostiene i legami locali come il "gusto di casa".

"Kumino-ura" è il marchio rappresentativo di Kumano Shuzo, che porta il nome dello splendido scenario della baia di Kumihama che si estende davanti alla distilleria. Persegue un gusto in cui un'armoniosa trasparenza creata dal silenzio e dall'aria limpida dell'inverno di Tango e il delicato umami del riso si fondono. Amato a lungo a livello locale e mostrando il miglior connubio con i frutti di mare di Kumihama, questo sake è davvero "una coppa per sentire il mare di Tango". I pensieri del Toji Kakimoto di valorizzare il lavoro manuale vivono nella morbida sensazione in bocca e nel finale rinfrescante.

"Tamagawa" è il marchio rappresentativo che racchiude l'anima di Kinoshita Shuzo, attirando fan in tutto il mondo. Basandosi sulla convinzione del Toji Philip Harper di "voler produrre un sake forte", persegue una potente qualità di sake sfruttando al massimo il potere dei microrganismi, come la "Produzione Naturale" senza lieviti aggiunti. La caratteristica principale è la sua travolgente "profondità di umami" e "ampiezza di cambiamento". Rinfrescante se freddo, corposo se caldo, e il modo in cui il gusto si apre ulteriormente dopo l'apertura o attraverso l'invecchiamento, è davvero il vero piacere unico di Tamagawa pieno di vitalità. Si prega di godere del gusto potente ma bellissimo che continua ad aggiornare il concetto di sake, alla fascia di temperatura preferita a proprio piacimento.

"Time Machine" è un marchio in cui risplende l'originalità di Kinoshita Shuzo, facendo rivivere i metodi di produzione del periodo Edo nell'era moderna. Utilizzando molto più koji del sake moderno, persegue un gusto ricco e dolce. Come "sake che viaggia nel tempo", trasmette una storia di invecchiamento che differisce per ogni annata. L'equilibrio tra una dolcezza concentrata come frutta secca o miele e una complessa acidità consente di gustarlo come vino da dessert o di versarlo sul gelato alla vaniglia come dessert per adulti. Un'antica tecnica attraversa il tempo, illuminando la possibilità del futuro sake. È una coppa piena di romanticismo.

"Kyo Kasuga" è un sake elegante e brillante che celebra l'arrivo della primavera a Kyoto. Racchiude in una bottiglia lo scenario della stagione in cui i fiori di ciliegio danzano e l'antica capitale brilla più intensamente. È caratterizzato da un rinfrescante aroma Ginjo simile alla fragranza dei fiori e una sensazione in bocca morbida come il sole primaverile. Si abbina in modo eccellente con la delicata cucina Kaiseki primaverile, rendendolo un marchio pieno di gioia stagionale che allestisce elegantemente il palco per qualsiasi banchetto.

"Takumi" (Artigiano) è un marchio che concentra l'impegno di Kyohime Shuzo, prodotto da abili artigiani che hanno padroneggiato le tecniche tradizionali. Utilizzando lussuosamente il miglior riso da sake "Yamada Nishiki" e fermentando lentamente a basse temperature, trae un aroma fruttato, profondo e nobile. Caratterizzato da un gusto umido e calmo dove la dolcezza naturale e la ricchezza del riso sono in armonia, non solo essendo brillante. In ogni goccia dove vive l'orgoglio dell'artigiano, è un sake che fa sentire l'"abilità dell'artigiano", mettendo in scena con grazia momenti in giorni speciali.

"Kinshi Masamune" è il marchio di punta raffinato a Fushimi, Kyoto fin dalla sua fondazione nel 1781. Sfruttando la morbida dolcezza dell'acqua famosa di Fushimi "Tokiwai-sui", il sake accuratamente prodotto è caratterizzato da un aroma nobile e da una sensazione in bocca liscia come la seta. Pur rispettando la tradizione, persegue una qualità di sake raffinata adatta alle tavole moderne, esaltando in modo equilibrato tutto, dalla delicata cucina di Kyoto ai piatti giapponesi arrangiati in chiave moderna. In ogni goccia in cui vivono la storia e la passione di Kyoto, è un sake che promette momenti di alta qualità, riempiendo con calma il cuore del bevitore.

"Izumigawa" è il marchio rappresentativo di Sotetsu Shuzo, come se imbottigliasse il puro paesaggio originale di Yamashiro-cho, città di Kizugawa. Utilizzando il ricco sottogoverno del fiume Kizugawa (un tempo chiamato Izumigawa) che è l'origine del nome, è caratterizzato da un gusto semplice e gentile che massimizza la pura dolcezza del riso. Sebbene manchi di sfarzo, persegue una qualità di sake onesta che fa sentire sollevati a un sorso, rimanendo gentilmente vicino alla cucina casalinga e senza mai stancarsi anche se bevuto ogni giorno. È un simbolo di caloroso sake locale che è stato amato per oltre 100 anni nell'area di Yamashiro, coesistendo con la vita della popolazione locale.

"Ooni" (Grande Orco) è un sake prodotto con i temi della forza e del mistero nella terra dove vivono le leggende degli orchi del Monte Oe. Come suggerisce il nome, è caratterizzato da un'esperienza di bevuta forte e solida, dove la pura dolcezza del riso e la decisa secchezza del finale si esibiscono in un equilibrio squisito. In particolare il Junmai Gingo che utilizza il "Gohyakumangoku" coltivato nelle terrazze di riso dalla "Società per la produzione di sake locale a Oe" è un gioiello che concentra la passione locale. Forte come un orco, eppure lascia in qualche modo percepire anche gentilezza. È un marchio unico che incarna l'anima di Oe, Fukuchiyama.

"Nohana" è un marchio ispirato alla ricca natura di Nohana, Fukuchiyama City e alla semplice ma forte vitalità dei fiori selvatici che sbocciano lì. Valorizzando gli ingredienti locali e accuratamente prodotto con metodi tradizionali, il sake presenta una piacevole co-performance della pura dolcezza del riso e del finale deciso portato dall'acqua limpida. Pur essendo senza fronzoli, il morbido umami che si diffonde a ogni sorso dà un senso di soddisfazione come se si stesse gustando il clima di Fukuchiyama stessa. È un caldo sake locale che rimane sempre vicino ai banchetti locali e alle riunioni di famiglia, portando sorrisi.

"Okinazuru" è il marchio che simboleggia la tradizione di Oishi Shuzo, portando i nomi "Okina" (Anziano) e "Tsuru" (Gru), simboli di longevità e buona fortuna. Trasmettendo il metodo tradizionale "Kimoto-zukuri" dal periodo Edo a oggi, è caratterizzato da un corpo profondo e da un potente umami nati da una produzione lenta nel tempo. L'acidità naturale portata dai batteri lattici stringe l'intero gusto e la robusta qualità del sake che fa sentire la vitalità del riso stesso esibisce il suo vero valore ancora di più quando riscaldata. È un sake dignitoso che va amato attraverso le epoche, dove risiedono la storia di oltre 300 anni e lo spirito di Oishi Shuzo di valorizzare il dialogo con la natureza.

"Idugen" è un marchio che porta il nome del negozio che simboleggia la tradizione di Seki Shuzo, perseguendo l'apice della produzione artigianale. Il sake prodotto con il laborioso metodo tradizionale del "Fukuro-shibori" vanta la massima purezza, raccogliendo solo le gocce cadute per il proprio peso senza applicare alcuna pressione. La delicata dolcezza intrinseca nel riso e l'elegante aroma si diffondono come sciogliendosi in bocca e, in effetti, la storia di Kameoka e i pensieri del produttore sono condensati in ogni singola goccia. Sebbene la produzione di massa sia impossibile, la gioia di incontrarlo è ancora più grande. È un capolavoro adatto per regali a persone preziose o per colorare momenti speciali.

"Yasaka-zuru" è il marchio di punta di Yoshioka Shuzojo, che porta il desiderio di eterna prosperità della terra di Yasaka e il nome dell'uccello di buon auspicio, la gru. Prodotto con il tradizionale "Kifune-shibori" per eliminare ogni retrogusto, il sake risuona con l'acqua limpida del monte Kongodouji, creando un gusto bellissimo e chiaro come uno specchio. Con un sorso, la morbida dolcezza intrinseca nel riso si diffonde silenziosamente e il finale è caratterizzato da un risultato elegante che svanisce come l'acqua del disgelo primaverile. Godetevi l'eccezionale umami in cui risiedono il clima di Yasaka e la sincerità del produttore, accuratamente filato uno per uno dalle mani degli artigiani.

"Ichi" è il marchio supremo di Nagao Shuzo, che mira a essere "l'unico, il primo e il migliore" ai margini della penisola di Tango. I lavoratori della distilleria che hanno sorvegliato il mare gelido di Nakahama hanno perfezionato ogni goccia con abilità tradizionali. Hanno fuso l'umami selvaggio intrinseco nel riso e il finale deciso nato dall'acqua di Ukawa in un equilibrio da primo premio. Scartando le decorazioni ornate e perseguendo onestamente il "sake gustoso", il gusto mostra la figura del vero sake locale di cui non ci si stanca mai proprio perché non punta all'eccentricità. Godetevi la potente risonanza in cui risiede l'orgoglio del produttore, che vive con la natura severa di Tango e scommette la sua vita su questa coppa.

"Choro" è il marchio di punta che porta il nome della montagna sacra Monte Chorogatake di Kyotanba, ricevendone l'acqua limpida. Il gusto in cui risiede lo spirito di Tajima Toji è limpido come il rigido inverno di Kyotanba, caratterizzato da una sensazione in bocca trasparente. Eppure, il finale in cui il morbido umami intrinseco nel riso segue silenziosamente ha una calma e una dignità adatte al nome "Choro" (l'anziano). Sia gustato freddo e deciso, sia come sake tiepido con un gusto inclusivo, rimane vicino a ogni pasto e diventa il miglior attore non protagonista che rende vivace la conversazione. Si prega di gustare il gusto tradizionale di cui la regione è orgogliosa, una cristallizzazione della ricca natura di Kyotanba e degli instancabili sforzi del produttore.