Marche di sake
in Ishikawa

“Takasago” è il marchio di punta di Kanaya Shuzoten, caratterizzato da un profilo leggero, secco e fruttato, raro per i sake di Ishikawa. Il nome deriva dalla parola beneaugurante “Takasago”, che gli conferisce un'aria prestigiosa adatta alle occasioni celebrative. Pur esaltando la delicata dolcezza intrinseca del riso, la sua esperienza di bevuta leggera e simile al vino continua ad affascinare i buongustai in Giappone e all'estero.

“Haruyama” è un marchio tradizionale che si è evoluto parallelamente al mare di Nanao sin dalla sua fondazione nel 1865. Caratterizzato da un profilo leggero, secco e pulito, tipico della regione di Hokuriku, è amato come un sake da pasto di prima scelta che esalta il sapore del pesce fresco del porto di Nanao. Con il suo finale pulito e un sottile tocco della dolcezza intrinseca del riso nel retrogusto, questo sake evoca la ricca generosità naturale di Noto.

“Tenpyo” è un raro marchio di sake invecchiato, progettato per una maturazione a lungo termine. Chiamato così in onore della fiorente cultura Tenpyo del periodo Nara, ricerca il sapore nobile nato dall'accumulo del tempo. Le sue gocce color ambra offrono una consistenza sciropposa e aromi ricchi che ricordano la frutta secca e il miele, rendendolo una prelibatezza suprema che può essere gustata anche come vino da dessert dopo un pasto.

“Tsuru to Fuku” è un marchio speciale prodotto congiuntamente da Tsuruno Shuzoten (“Tsuru” per gru) e Fukumitsuya (“Fuku” per fortuna) di Kanazawa, con preghiere per la ricostruzione a seguito del terremoto della penisola di Noto del 2024. Fondendo i legami e le tecniche di entrambe le distillerie, ogni goccia porta con sé un'indomita determinazione a tramandare la cultura brassicola di Noto alle generazioni future e una profonda gratidudine verso tutti i sostenitori.

“Taniizumi” è il marchio di punta di Tsuruno Shuzoten, che simboleggia la pura generosità naturale di Noto. Armonizzando un aroma delicato e sofisticato con il morbido umami del riso, il suo sapore possiede la limpidezza di una sorgente che sgorga dalle montagne di Noto. Il calore rustico dell'etichetta in carta Noto Washi fatta a mano è un altro motivo per cui rimane uno dei preferiti dagli appassionati di sake.

“Torai” è un marchio che prende il nome dal fenomeno del “Nobori-rai” (fulmine ascendente) che si osserva nell'inverno di Noto: fulmini che salgono dal mare verso il cielo. Rappresentando la ricerca di una prelibatezza e di una pulizia d'urto, è stato anche il primo “esperimento” (Try/sfida) della mastro birraio Kaoruko Tsuruno. Si caratterizza per la sua dignitosa forza e un finale extra-dry potente che esalta ogni piatto.

“Chikuha N” è un marchio di un progetto fresco e audace in cui studenti universitari — il futuro di Noto — partecipano a tutto, dalla fermentazione alla vendita. Fondendo la sensibilità giovanile con l'esperienza della distilleria, incarna il nuovo senso di sapore e design ricercato dalla prossima generazione. È una nuova forma di sake piena di speranza, nata da un profondo amore per la terra di Noto.

“Chikuha” è il marchio di punta di Kazuma Shuzo, un sake pluripremiato che permette di vivere il terroir di Oku-Noto con tutti i cinque sensi. Con una rigorosa attenzione al riso e all'acqua prodotti a Noto, persegue la “morbidezza” della fermentazione con acqua ultra-dolce e un “umami di accompagnamento” che lascia alla cucina il ruolo di protagonista. Sia che venga servito fresco per una sensazione rinfrescante, sia che venga riscaldato per evidenziare la ricca pienezza del riso, è un sake essenziale per ogni esperienza culinaria.

“Sen” è un marchio che esplora l'ultimo potenziale di “Ishikawa-mon”, una varietà di riso esclusiva di Ishikawa. Prodotto con un approccio innovativo che rompe gli schemi convenzionali, è caratterizzato da un umami sorprendente che si diffonde come un “lampo” (Sen) di ispirazione nel momento in cui colpisce il palato, seguito da un bellissimo finale acido. Questo sake raro ed elegante è disponibile solo in boutique selezionate.

“NOTO” è una linea premium focalizzata sul terroir che condivide la bellezza e l'orgoglio di Noto con il mondo. Esaltando il carattere unico dei risi da sake di Noto rigorosamente selezionati, raggiunge l'aroma elegante di un Junmai Daiginjo con una consistenza liscia come la seta. Apprezzato in simposi culinari globali, il suo sapore è davvero una goccia che racchiude l'essenza della natura di Noto in una bottiglia.

“Oeyama” è il marchio spirituale di Matsunami Shuzo, chiamato così con il desiderio che le persone bevano insieme con la stessa grandiosità di “Shuten-doji”, il leggendario orco del monte Oeyama a Kyoto. Prodotto con riso coltivato a Noto e acqua di un pozzo centenario, il suo sapore presenta una combinazione di umami profondo e limpida freschezza, abbinandosi perfettamente ai frutti di mare di Noto. Questo sake iconico rappresenta lo spirito indomito di Noto e rimane profondamente radicato nella comunità locale.

“Noto Kishu” è un marchio ispirato alla maestosa immagine del mare di Noto e delle navi che prendono il largo. Ricercando un'esperienza di degustatione potente ma rinfrescante, come una nave che solca onde agitate, questo sake racchiude il rispetto per la cultura marittima di Noto e una forte determinazione verso nuove sfide.

“Taikei” è un marchio amato da oltre un secolo dai pescatori di Suzu come il sake per condividere la “gioia di una grande pesca” (Taikei). Pur sfruttando al meglio il profondo umami intrinseco del riso, scivola verso un finale pulito, massimizzando i ricchi sapori dei frutti di mare freschi. Portando con sé l'orgoglio della comunità locale, è un sake che permette di percepire la vibrante energia del mare di Suzu.

“Hatsuzakura” è un marchio che ricerca un sapore puro e caldo, molto simile ai primi fiori di ciliegio (Hatsuzakura) che sbocciano dopo un lungo inverno. La linea, incentrata sullo stile Honjozo amato localment, offre la dolcezza gentile del riso sia servito caldo che fresco. È la “forma ideale di sake serale” che accompagna discretamente le semplici gioie della vita quotidiana.

“Sogen” è il marchio che simboleggia l'orgoglio di Oku-Noto, prodotto nella culla dei Noto Toji. Con oltre 250 anni di storia alle spalle, utilizza la fermentazione a bassa temperatura a lungo termine per estrarre lentamente tutto il potenziale del riso, ottenendo un umami profondo e pastoso e un aroma sofisticato. Il suo apice, il “Dai-Ginjo Sogen”, è servito nei servizi di prima classe internazionale di ANA ed è amato in tutto il mondo come l'espressione ultima del sake ortodosso.