Marche di sake
in Ishikawa

“Noto Kameizumi” è un raro sake locale che porta il nome della “Kame” (tartaruga), simbolo di un desiderio di longevità. Molto apprezzato a Monzen-machi, la sua caratteristica più sorprendente è il profilo di degustazione delicato e limpido conferito dall'acqua pura di una sorgente tra le 100 più famose del Giappone. Essendo un “sake fantasma” quasi interamente consumato all'interno della città, ogni bicchiere trasmette il calore di una comunità cresciuta insieme al grande tempio Sojiji.

“Hakuhou” era il marchio principale di Sawada Shuzoten, chiamato così in onore del nobile fenice mitologica e della natura pura di Wajima. Un tempo pilastro della vita quotidiana a Monzen-machi, questo sake ha colorato i momenti speciali e i pasti di molti, e continua a essere ricordato con affetto come un tesoro locale del passato.

“Noto no Oyaji” (Il padre di Noto) era un marchio distintivo di Sawada Shuzoten, amato per il suo nome unico. Caratterizzato da un umami senza pretese e da una cordialità che ricorda un cordiale “padre di Noto”, era una parte essenziale dei drink serali locali, apprezzato come un sorso pieno di calore umano.

Questo birrificio è chiuso

“Kinpyo Shirakoma” è il marchio di punta di Hiyoshi Shuzoten, chiamato così in onore della leggenda del “Cavallo Bianco (Shirakoma) con una Zucca d'Oro (Kinpyo)” apparso in sogno al fondatore. Prodotto con l'acqua di un pozzo situato incredibilmente vicino al Mar del Giappone, offre un sapore potente ma straordinariamente nitido ed extra-secco. Apprezzato dai molti che visitano il mercato mattutino di Wajima, è un sake locale che unisce la fortuna propizia alla vitalità del mare.

“Ore no Sake” (Il mio sake) è un popolare sake Junmai locale con un nome accattivante e diretto. Esprime il desiderio che ogni bevitore senta un attaccamento personale, come se dicesse “Questo è il mio sake”. Caratterizzato dal solido umami del riso abbinato al finale nitido tipico di Hiyoshi Shuzoten, è una bottiglia amichevole che rende piacevole ogni drink serale.

“Senmaida” è un sake che racchiude il terroir locale, portando il nome delle iconiche terrazze di riso “Shiroyone Senmaida” di Wajima. Utilizzando il riso coltivato in queste terrazze dalle mani stesse del produttore, si ottiene una goccia in cui la potenza della terra, dell'acqua e del vento diventano un tutt'uno. Questo è un sake locale profondo che evoca il bellissimo paesaggio originale di Wajima ad ogni sorso.

“Notohomare” è il marchio distintivo di Shimizu Shuzoten, chiamato così con il desiderio di diventare un “sake degno di lode (Homare) che rappresenti Noto”. Con le solide tecniche ereditate dal fondatore, anch'egli mastro birraio, estrae il ricco carattere del riso perseguendo una limpida nitidezza che lascia risplendere il pesce di Wajima. Il suo sapore ortodosso è supportato da una prestigiosa storia di premi in numerosi concorsi.

“Hanaoboro” è un onirico sake nigori tinto di un rosa pallido naturale dall'azione del lievito rosso. Con un sapore fruttato agrodolce e un'eleganza visiva simile ai fiori di ciliegio che danzano sotto una luna velata, è una bottiglia a bassa gradazione alcolica e facile da bere, immensamente popolare per far scoprire alle donne e ai principianti del sake un nuovo tipo di fascino.

“Noto Suehiro” è il marchio di punta di Nakashima Shuzoten, amato da tempo a Wajima. Rinunciando agli aromi appariscenti per perseguire l'umami del riso e un finale nitido, il suo sapore è la definizione stessa di “sake che rivela la sua presenza più se ne beve”. Il suo carattere schietto e instancabile brilla come un brillante comprimario che esalta ulteriormente i sapori dei generosi frutti di mare di Noto.

“Wakanyodori” è il marchio distintivo di Nakano Shuzo, con oltre 170 anni di storia. Il suo tratto più definitorio è la sensazione al palato morbida e fluida conferita dalle pure acque del monte Wakasuyama. Con il suo aroma gentile e un sapore profondo e inclusivo che accompagna ogni piatto, è un tesoro locale che guarisce la fatica quotidiana e fornisce “vitalità per il domani” a tutti coloro che lo gustano.

“Notoji” è il marchio distintivo di Kuze Shuzoten, che massimizza la mineralità e la nitidezza tipiche dell'acqua dura. Il suo sapore secco, potente ma pulito, si sposa perfettamente con i generosi frutti di mare di Noto. È un sake locale intriso di una potente vitalità, dove la passione del produttore “dal suolo alla bottiglia” risuona ad ogni sorso.

“Choseimai” è un marchio unico nel suo genere, prodotto con il 100% di riso “Choseimai” coltivato in azienda e fermentato delicatamente con acqua dolce. La pura dolcezza e i sapori morbidi del riso si espandono piacevolmente al palato, con un finale pulito come l'acqua pura. È un sorso elegante che esalta il carattere del riso coltivato con la massima cura, toccando le origini stesse della produzione del sake.

“Toki no Sato” è il marchio di punta di Misago Shuzo, che riflette la ricca natura di Noto e i cuori dei suoi abitanti. Utilizzando l'acqua sorgiva del monte Hodatsu e invecchiando deliberatamente il sake per tre anni, ottengono un sapore profondo in cui la morbida rotondità e la dolcezza del riso sono perfettamente armonizzate. Questo è un sake locale elegante che evoca l'immagine graziosa dell'ibis Toki che un tempo sorvolava i cieli di Noto.