Marche di sake
in Ishikawa

“Kanpaku” è un marchio prestigioso che prende il nome dalla più alta carica storica di corte, a simboleggiare l'orgoglio e la dignitas della distilleria. Come suggerisce il nome, riunisce ingredienti selezionati e tecniche tradizionali per offrire un sapore regale e potente con un retrogusto elegante, perfetto per le occasioni speciali.

“Kikutsuru” è il marchio principale di Tezuka Shuzojo e porta i nomi di due simboli beneauguranti: il “Crisantemo” (Kiku) e la “Gru” (Tsuru). Il crisantemo simboleggia la nobiltà, mentre la gru rappresenta la longevità, riflettendo un desiderio di felicità per chi lo beve. Amato a Komatsu da oltre un secolo, il suo sapore offre un umami semplice e schietto con un finale pulito, rendendolo un sake locale essenziale per la tavola quotidiana.

“Noguchi” è un marchio supremo creato in occasione della rinascita della distilleria nel 2013, che porta il nome del leggendario mastro birraio Noguchi Naohiko. Utilizzando ingredienti rigorosamente selezionati, come il riso Yamada Nishiki del distretto di Grado A-A di Hyogo, incorpora le tecniche in stile Yamahai sviluppate da Noguchi Toji nell'arco di molti decenni. Il suo sapore, che armonizza un ricco umami con un finale magnifico, è un vero simbolo di rinascita e passione.

“Benkei” è un marchio tradizionale che prende il nome da Musashibo Benkei, protagonista dell'opera Kabuki “Kanjincho”. È caratterizzato da un umami potente e solido che evoca la personalità audace e magnanima di Benkei. Profondamente radicato nella storia e nella cultura di Ishikawa, è un capolavoro amato da tempo dai locali.

“Kanjincho” prende il nome dal celebre capolavoro Kabuki ambientato ad Ataka no Seki, nella città di Komatsu. Portando il nome di un'eredità culturale di cui Ishikawa va fiera, questo marchio offre un profilo aromatico profondo e complesso, proprio come la storia piena di arguzia e lealtà. È un simbolo della cultura locale, custodito all'interno dell'architettura tradizionale della distilleria.

“Fuku no Miya” è un marchio beneaugurante amato da tempo dai locali, che combina “Fuku” (buona fortuna) con “Miya” (santuario/luogo sacro). Presenta un profilo aromatico amichevole e accessibile, ma con un finale solido e prestigioso.

“Gorin” è una seconda linea moderna e sofisticata di Shata Shuzo. “Go” (Cinque) indica i cinque gusti e il completamento, mentre “Rin” rappresenta dignità e chiarezza. Pur sfruttando le tecniche Yamahai coltivate con Tengumai, persegue un finale moderno più leggero e approcciabile che non affatica mai il palato. Grazie all'elevata versatilità negli abbinamenti gastronomici, è un sake raffinato che completa con grazia ogni piatto.

“shu re” è un nuovo marchio di Shata Shuzo che incorpora sensibilità globali pur innovando sulla tradizione. Basato sul concetto di “ridefinizione” (re) del “sake” (shu), offre un profilo elegante con aromi e una leggera acidità che trascendono i confini convenzionali, rendendolo perfetto per essere gustato in un calice da vino.

“Takasago” è il marchio di punta di Kanaya Shuzoten, caratterizzato da un profilo leggero, secco e fruttato, raro per i sake di Ishikawa. Il nome deriva dalla parola beneaugurante “Takasago”, che gli conferisce un'aria prestigiosa adatta alle occasioni celebrative. Pur esaltando la delicata dolcezza intrinseca del riso, la sua esperienza di bevuta leggera e simile al vino continua ad affascinare i buongustai in Giappone e all'estero.

“Haruyama” è un marchio tradizionale che si è evoluto parallelamente al mare di Nanao sin dalla sua fondazione nel 1865. Caratterizzato da un profilo leggero, secco e pulito, tipico della regione di Hokuriku, è amato come un sake da pasto di prima scelta che esalta il sapore del pesce fresco del porto di Nanao. Con il suo finale pulito e un sottile tocco della dolcezza intrinseca del riso nel retrogusto, questo sake evoca la ricca generosità naturale di Noto.

“Tenpyo” è un raro marchio di sake invecchiato, progettato per una maturazione a lungo termine. Chiamato così in onore della fiorente cultura Tenpyo del periodo Nara, ricerca il sapore nobile nato dall'accumulo del tempo. Le sue gocce color ambra offrono una consistenza sciropposa e aromi ricchi che ricordano la frutta secca e il miele, rendendolo una prelibatezza suprema che può essere gustata anche come vino da dessert dopo un pasto.

“Tsuru to Fuku” è un marchio speciale prodotto congiuntamente da Tsuruno Shuzoten (“Tsuru” per gru) e Fukumitsuya (“Fuku” per fortuna) di Kanazawa, con preghiere per la ricostruzione a seguito del terremoto della penisola di Noto del 2024. Fondendo i legami e le tecniche di entrambe le distillerie, ogni goccia porta con sé un'indomita determinazione a tramandare la cultura brassicola di Noto alle generazioni future e una profonda gratidudine verso tutti i sostenitori.

“Taniizumi” è il marchio di punta di Tsuruno Shuzoten, che simboleggia la pura generosità naturale di Noto. Armonizzando un aroma delicato e sofisticato con il morbido umami del riso, il suo sapore possiede la limpidezza di una sorgente che sgorga dalle montagne di Noto. Il calore rustico dell'etichetta in carta Noto Washi fatta a mano è un altro motivo per cui rimane uno dei preferiti dagli appassionati di sake.

“Torai” è un marchio che prende il nome dal fenomeno del “Nobori-rai” (fulmine ascendente) che si osserva nell'inverno di Noto: fulmini che salgono dal mare verso il cielo. Rappresentando la ricerca di una prelibatezza e di una pulizia d'urto, è stato anche il primo “esperimento” (Try/sfida) della mastro birraio Kaoruko Tsuruno. Si caratterizza per la sua dignitosa forza e un finale extra-dry potente che esalta ogni piatto.

“Chikuha N” è un marchio di un progetto fresco e audace in cui studenti universitari — il futuro di Noto — partecipano a tutto, dalla fermentazione alla vendita. Fondendo la sensibilità giovanile con l'esperienza della distilleria, incarna il nuovo senso di sapore e design ricercato dalla prossima generazione. È una nuova forma di sake piena di speranza, nata da un profondo amore per la terra di Noto.

“Sen” è un marchio che esplora l'ultimo potenziale di “Ishikawa-mon”, una varietà di riso esclusiva di Ishikawa. Prodotto con un approccio innovativo che rompe gli schemi convenzionali, è caratterizzato da un umami sorprendente che si diffonde come un “lampo” (Sen) di ispirazione nel momento in cui colpisce il palato, seguito da un bellissimo finale acido. Questo sake raro ed elegante è disponibile solo in boutique selezionate.