Marche di sake
in Ishikawa

“Alain Ducasse” è un marchio innovativo nato dalla collaborazione con il maestro mondiale della cucina francese, Alain Ducasse. Prodotto per raggiungere l'apice del “mariage” tra cucina francese e sake, si caratterizza per un'acidità raffinata che ricorda il vino e per l'umami elegante unico del riso biologico. È un sake globale che trascende i confini tra Oriente e Occidente per onorare le tavole più all'avanguardia del mondo.

“Kanazawa Nakamuraya” porta il nome della distilleria e incarna l'orgoglio e l'identità di un vero sake locale di Kanazawa. Presenta il peso di oltre 200 anni di storia in uno stile adattato alle sensibilità moderne. Ricercando un profil gustativo che si armonizza perfettamente con la cultura gastronomica locale, questo marchio permette di apprezzare l'intersezione tra la tradizione di Kanazawa e il gusto contemporaneo.

“Hakusan” porta il nome dello stesso monte sacro Hakusan, incarnando il massimo orgoglio di Kobori Shuzoten. Viene prodotto con la preziosa acqua limpida del monte Hakusan – una delle tre montagne più famose del Giappone – e riso nutrito dal suolo locale. Il sake si distingue per un sapore cristallino e un aroma prestigioso che sembrano riflettere la sacralità e la purezza della montagna. È una goccia profonda e pura coltivata dalla fede e dalla storia locale.

“Ishikawa-mon” è un marchio che testimonia l'impegno verso la produzione locale, utilizzando al 100% il riso da sake originale sviluppato dalla prefettura di Ishikawa in oltre un decennio. Le tecniche avanzate di Kobori Shuzoten esaltano la dolcezza delicata e la sensazione vellutata al palato tipiche di questa varietà di riso. Offre un gusto moderno che permette di percepire direttamente il ricco terroir di Ishikawa, rappresentando una vera unione tra l'agricoltura regionale e l'esperienza nella distilleria.

“Shishiku” prende il nome dai suggestivi altopiani di Shishiku, nella città di Hakusan. Proprio come gli altopiani con le loro vaste viste panoramiche, questo sake evoca la grandiosa e potente energia della natura. Fedele al suo nome, che significa “il ruggito del leone”, possiede un profilo gustativo solido e robusto. È un sake di carattere dove la forza delle colline ai piedi del monte Hakusan si fonde con le tecniche tradizionali della distilleria.

“Hatsugogoro” è stato chiamato così con l'intento di tornare alle origines della produzione di sake. Si caratterizza per un sapore delicato e limpido, ottenuto attraverso un invecchiamento a bassa temperatura. È un marchio fresco che regala un'emozione rigenerante sia ai neofiti che ai raffinati intenditori.

“Fukumasamune” è il marchio locale più amato di Kanazawa. In quasi 400 anni di storia, si è evoluto costantemente insieme alla cultura gastronomica della città. È caratterizzato da un sapore rotondo e accessibile che esalta appieno l'umami intrinseco del riso. Sinonimo del tradizionale “sake di Kanazawa”, è la scelta ideale per ogni momento, dai pasti quotidiani alle occasioni speciali.

“Kyoka” è un marchio dedicato a Izumi Kyoka, il leggendario maestro della letteratura fantasy nato a Kanazawa. Cattura il mondo letterario dell'autore con un aroma elegante e onirico e una sensazione vellutata al palato. Con un design dell'etichetta intriso di sentimento letterario, questa prestigiosa serie esprime il senso estetico di Kanazawa attraverso il sake.

“Shishi no Sato” è l'anima di Matsuura Shuzo, fermentato nel terroir storico di Yamanaka Onsen. Il nome “Shishi” (Leone) rappresenta il rispetto per la divinità guardiana locale, mentre “Sato” (Villaggio) simboleggia la vita della comunità. La sua caratteristica più evidente è la sensazione setosa e delicata al palato prodotta dalla “Yakusui”, l'acqua ultra-dolce che sgorga dai terreni sacri del tempio Iou-ji. L'armonia tra il ricco umami del riso, gli aromi gentili e un'acidità limpida che stimola l'appetito si sposa magistralmente con la cucina Kaiseki di Kaga. L'impegno senza compromessi nella produzione Junmai crea il “miglior sake da accompagnamento”, capace di elevare l'esperienza culinaria di questa località termale.

“Judaime” è uno speciale Junmai Daiginjo prodotto per commemorare l'ascesa della decima generazione alla guida di Hashimoto Shuzo. È il marchio di punta che simboleggia la determinazione e l'esperienza della distilleria, portando con sé il peso di oltre 260 anni di storia. Creato con la massima cura da un esperto Noto Toji, il suo fascino risiede in un gusto prestigioso dove una sensazione vellutata incontra un finale dignitoso, accompagnato da un aroma che si diffonde con eleganza.

“Dainichizakari”, che prende il nome dal sacro monte Dainichi, è un marchio tradizionale amato da lungo tempo nella regione locale di Kaga. È caratterizzato da un umami robusto e solido dove la purezza dell'acqua sorgiva e del riso si armonizzano perfettamente. Il suo sapore ricco e composto, che evoca la continuità della distilleria fin dall'era Edo, continua ad affascinare molti appassionati di sake.

“Togashi no Jin” deve il suo nome al clan Togashi, che dominò Kaga durante il periodo medievale. Questo marchio è prodotto con un profondo senso di rispetto per la storia e amore per la comunità locale in ogni goccia. Come suggerisce il nome “Jin” (Benevolenza), è creato per offrire un profilo gustativo compassionevole, profondo e gentile: un sake di carattere da assaporare insieme alla romantica storia di Kaga.

“Masurao” significa “uomo forte” o “uomo nobile” in giapponese antico e, come suggerisce il nome, è un marchio che persegue un profilo gustativo potente e robusto. Massimizza il fascino della produzione in stile Yamahai, esprimendo un solido nucleo di umami e una struttura profonda e importante. Questo sake autentico è caratterizzato da una grande bevibilità in cui l'audacia maschile coesiste con una tecnica delicata. Il suo sapore sostanzioso si sposa magistralmente con piatti ricchi e carni.

“Noguchi Naohiko Institute” è un marchio supremo che porta il nome stesso della distilleria, incarnando l'orgoglio e la filosofia di un maestro artigiano. L'esperienza di oltre 70 anni accumulata da Noguchi Toji — detentore del maggior numero di premi in Giappone — è condensata in ogni goccia grazie alle più moderne strutture. La gamma si concentra sulla serie “Noguchi Gosai” (Cinque Colori), ispirata all'artigianato tradizionale di Ishikawa. I suoi prodotti in stile Yamahai, in particolare, sono caratterizzati da una struttura cremosa e da una potente acidità, rifiniti però con una sensazione in gola sorprendentemente raffinata e nitida. I sapori regalano profonde emozioni, come un'opera d'arte che collega il “passato, il presente e il futuro” del sake. Fedele al suo nome di istituto, rappresenta la vetta di tecniche in costante evoluzione ed è una scelta ambita dai professionisti e dagli appassionati di tutto il mondo.

“Harukokoro” (Cuore di Primavera) è il marchio più prezioso per la famiglia Nishide, simbolo della rinascita della distilleria. Riconquistare questo nome un tempo perduto e produrlo di nuovo con le proprie mani esprime un profondo “amore per il sake locale”. La sua caratteristica distintiva è un profilo gustativo tradizionale e rustico che ricrea il brassaggio “Kimoto” di cent'anni fa. Fermentato dai batteri lattici naturali presenti nella struttura, il sake armonizza un umami potente con una robusta acidità, acquisendo una profonda complessità con l'invecchiamento: è un “sake vivo”. L'etichetta esprime la gioia del risveglio primaverile. Questo sake Kimoto Junmai unico nel suo genere porta con sé il calore di una piccola impresa familiare e una volontà incrollabile.

“Hirohisa” porta il nome dell'attuale proprietario, Hirohisa Nishide, che ha riscattato la distilleria, a simboleggiare la sua incrollabile determinazione. Persegue l'eccellenza della produzione artigianale realizzata esclusivamente in famiglia. Ogni goccia è un omaggio alle tecniche tradizionali e alla passione nel riconquistare il tempo perduto: un vero sake dell'anima.