Marche di sake
in Hyogo

"Kumashine" è un marchio che ha rilanciato e coltivato il riso da sakè fantasma "Nojoho" per la prima volta in circa 40 anni. Nojoho una volta era valutato come una delle due principali varietà insieme a Yamada Nishiki e aveva una reputazione per il gusto, ma scomparve negli anni '60 perché era alto e difficile da coltivare. Utilizzando Nojoho coltivato su contratto nella locale Eigashima, "Kumashine" è stato rilanciato come un sakè sincero che scommette sulla rigenerazione della distilleria. È caratterizzato da un gusto ricco e secco, realizzando un retrogusto netto pur avendo il forte umami e la profonda ricchezza inerenti al riso. È un marchio con forti caratteristiche regionali che incarna il clima e la storia di Eigashima.

"Eigashimachihonosake" è un marchio che porta il nome del luogo ed è un sakè che esprime l'individualità della terra chiamata Eigashima. È posizionato come un autentico sakè locale fermentato con riso e acqua locali. Incarna la filosofia di Taiyo Sake Brewery di fermentazione del sakè Nojun Karakuchi (ricco e secco) e funge da marchio che trasmette la tradizionale fermentazione del sakè di Eigashima ai giorni nostri.

"Tengumatsu" è uno dei marchi di Taiyo Sake Brewery e la fermentazione del sakè viene effettuata in base alla filosofia della distilleria di Nojun Karakuchi (ricco e secco). Utilizzando riso da sakè prodotto nella prefettura di Hyogo, viene fermentato come sakè grezzo non filtrato con un rapporto di lucidatura del riso del 60% o più.

"Taiyo" è un marchio che porta il nome della distilleria ed è un sakè che esprime più direttamente la filosofia di base della fermentazione del sakè di Taiyo Sake Brewery. Mirando a Nojun Karakuchi (ricco e secco), è caratterizzato da un gusto che valorizza l'umami intrinseco e la ricchezza del riso come sakè grezzo non filtrato utilizzando riso da sakè prodotto nella prefettura di Hyogo.

"Akashi" utilizza "Akashi", che rappresenta il nome del luogo di Akashi, come nome del marchio ed è un sakè che enfatizza le caratteristiche regionali. Come distilleria di sakè locale che produce solo Junmai Namagenshu di Nojun Karakuchi (ricco e secco) fatto a mano a conduzione familiare, è un marchio in cui l'impegno di Taiyo Sake Brewery è condensato. È caratterizzato da un gusto forte ma netto che si sposa bene con i frutti di mare di Akashi e svolge un ruolo di sakè classico amato localmente.

"Yamatotsuru" è un marchio prodotto in piccole quantità da Daiwa Sake Brewery come proprio marchio e non è venduto al dettaglio ma viene fornito principalmente ai ristoranti locali. L'utilizzo di "Yamatotsuru" era un tempo noto come prodotto limitato disponibile solo presso il centro informazioni turistiche della stazione di Akashi ed era un sakè locale fantasma estremamente difficile da ottenere. A parte la fornitura a Hakutsuru, è un'esistenza speciale prodotta in piccole quantità per custodire il legame con la comunità ed è un marchio che mostra le capacità tecniche di Daiwa Sake Brewery. È caratterizzato da una sensazione in bocca leggera e delicata e da un gusto elegante e morbido, mirando a una qualità di sakè che non ci si stanca di bere e che accompagna i pasti quotidiani.

"Kamitaka" è il marchio rappresentativo di Eigashima Sake Brewery, registrato come marchio nel 1895 (Meiji 28). L'origine del nome del marchio è stata chiamata dopo l'aneddoto che un falco volò giù sull'ammiraglia della Marina giapponese. L'aroma è modesto in modo da non disturbare il cibo ed è valutato come un ruolo di supporto che esalta il gusto del cibo. Daiginjo Kamitaka mantiene la filosofia di design di completare il piatto principale. Riflettendo il clima di Eigashima che si affaccia sul mare interno di Seto, è caratterizzato da un design del gusto che enfatizza la compatibilità con i frutti di mare. È accuratamente fermentato con metodi tradizionali utilizzando acqua di fermentazione di alta qualità chiamata Teramizu e riso da sakè nutrito nella pianura di Harima. Anche nel gusto leggero e rinfrescante, è una qualità di sakè ben bilanciata in cui si percepisce fermamente l'umami del riso.

"Soranotsuru" è un marchio che prende il nome dalla scena in cui il fondatore Taheye Nishiumi sognò di librarsi nel cielo su una bellissima gru che danzava nel cielo. Utilizzando Yamada Nishiki coltivato in casa e gestendo tutto, dalla coltivazione del riso alla fermentazione del sakè in modo coerente, hanno ottenuto una fermentazione del sakè che controlla la qualità dalle materie prime. Utilizzando "Teramizu" pompata da un pozzo in loco come acqua di fermentazione, creano un gusto delicato ed elegante con il metodo tradizionale di fermentazione a temperatura estremamente bassa con koji fatto a mano. Junmai Daiginjo utilizza il 100% di Yamada Nishiki ed è caratterizzato da un aroma splendido e fruttato e da una sensazione in bocca liscia e delicata. Si abbina bene a piatti di pesce leggeri e cucina giapponese delicata ed è progettato per essere gustato come sakè con i pasti. Inoltre, sono impegnati in iniziative innovative come la serie "Rice Wine" che utilizza lievito di vino.

"Rairaku" è un nome di marchio derivato dai Dialoghi di Confucio, "Non è piacevole avere un amico che viene da lontano?" "Rairaku" è un carattere simmetrico di buon auspicio e, poiché appare uguale sia da dietro che da davanti, implica anche il significato di "nessuna doppia faccia". È caratterizzato da un aroma splendido che non interferisce quando si mangia pesce bianco e da un umami che esalta il gusto dei frutti di mare, ed è progettato con un'enfasi sulla compatibilità con i frutti di mare di Akashi. "Rairaku Junmai Ginjo", popolare come sakè di base per la vita di tutti i giorni, ha un buon equilibrio di acidità e dolcezza ed è adatto per l'abbinamento con piatti di pesce leggeri. C'è anche la serie "Hana Kobo" (Lievito di fiori) che utilizza lievito di fiori, e "Abelia Junmai Namageushu" che utilizza lievito di fiori di Abelia è caratterizzato da un profumo splendido come pera e melone. È un marchio che propone gusti diversi combinando metodi artigianali tradizionali e lieviti innovativi.

"Hanategami" è un marchio di collaborazione industria-università che utilizza lievito di fiori di salvia raccolto dagli studenti del Dipartimento di Biotecnologie della Hyogo Prefectural Agricultural High School. È un sakè creato dagli studenti coinvolti dall'inizio alla fine della fermentazione del sakè e dalla cooperazione tra le istituzioni educative locali e la distilleria di sakè. È caratterizzato dal profumo splendido e delicato unico del lievito di fiori e da un gusto fruttato, realizzando una qualità di sakè amichevole per le giovani generazioni. Come sakè fatto con i giovani che sono responsabili del futuro della regione, è un marchio che simboleggia il legame con la comunità locale.

"Kinshiseiten" è un marchio che porta il nome "Kinshi" sul marchio rappresentativo di Okada Honke "Seiten" ed è uno speciale sakè junmai particolarmente attento alla qualità. Utilizzando Gohyakumangoku coltivato da agricoltori a contratto nella città di Inami, viene fermentato con acqua sotterranea del fiume Kakogawa. Mentre apprezza l'umami del riso, ottiene una sensazione in bocca pulita ed enfatizza il ruolo di sakè con i pasti che accompagna i pasti. Riflettendo l'attenta lavorazione unica della produzione artigianale su piccola scala, è un marchio che condensa la tecnologia e la filosofia di Okada Honke.

È un marchio fermentato da Kido Sake Brewery e il nome del marchio esprime l'orgoglio della regione di Harima. Il nome potente "Harimaou" (Re di Harima) conteneva la fiducia in se stessi che rappresenta la regione come sakè di Harima. Era uno dei marchi che ereditava la tradizione della fermentazione del sakè nella regione di Harima.

Era il marchio rappresentativo di Izawa Honke, un sakè fatto a mano utilizzando Yamada Nishiki coltivato in casa. Caratterizzato da un retrogusto ricco e morbido ma pulito, ha dimostrato un'elevata abilità tecnica, come vincere il premio d'oro alla National New Sake Appraising and Deliberating Fair per sei anni consecutivi. Era anche noto che l'ex giocatore di calcio nazionale giapponese Hidetoshi Nakata amava berlo e la sua alta qualità era ampiamente riconosciuta.

È un marchio sviluppato come "Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro". Con un rapporto di levigatura del riso del 60% e una gradazione alcolica di 17 gradi, il Gohyakumangoku è stato utilizzato per il riso grezzo. Il nome del marchio "Magokoro" (Sincerità) esprimeva l'atteggiamento sincero della distilleria nei confronti della fermentazione del sakè. Come sakè crudo non filtrato, era caratterizzato da un gusto che apprezza l'umami originale del riso.

Combinando il nome del luogo "Inami" e "Bijin" (Bellezza), il nome del marchio esprime attaccamento alla regione. Utilizzando riso da sakè della città di Inami, fermentano sakè riflettendo il clima locale. Utilizzando le caratteristiche della città di Inami, che è un'area di produzione di riso, è caratterizzato da un gusto che valorizza l'umami del riso.

È un nome di marchio che rappresenta la regione di Harima ed è generalmente distribuito come sakè ordinario in confezioni di carta, ma viene prodotto anche uno speciale sakè junmai che utilizza il 100% di Yamada Nishiki della città di Inami e un rapporto di levigatura del riso del 60%. Indossando il nome regionale "Banshu", l'identità come sakè di Harima viene chiarita. Utilizzando le capacità tecniche di King Brewing, è un sakè che accompagna la tavola da pranzo quotidiana, bilanciando qualità stabile e prezzi accessibili.

È sviluppato come prodotti da 2000 ml come "Hinode Junmaishu Toji no Kura" e "Hinode Kasen Toji no Kura". È un prodotto che fa appello alla fermentazione autentica del sakè inserendo la tecnologia del mastro birraio e la tradizione della distilleria nel nome del marchio. Esprime la fusione del controllo di qualità stabile da parte del sistema di mastro birraio dipendente di King Brewing e della tecnologia tradizionale di fermentazione del sakè.

È un marchio fermentato da Hattori Sake Brewery e aveva un nome di marchio elegante chiamato "Kimusume" (Nobile Figlia). Era uno dei marchi che ereditava la tradizione della fermentazione del sakè nella città di Ono, e veniva effettuata una fermentazione del sakè che rifletteva il clima della regione di Harima.

È un marchio fermentato da Tanaka Sake Brewery e ha un nome di marchio unico che esprime un'atmosfera pacifica e libera. Il nome "Gokurakutombo" (spensierato) è un nome unico che è raro nell'industria del sakè, facendoti sentire familiarità. Era uno dei marchi che ereditava la tradizione della fermentazione del sakè nella città di Ono.

È un marchio tradizionale che deriva dal fatto che il proprietario della 4a generazione era un maestro nella coltivazione dei crisantemi. Contrariamente alla recente tendenza del sakè secco e leggero, si attengono al sakè tradizionale con un gusto solido e ricco di umami. Presenta un gusto morbido che esalta l'umami del riso e una forza che può resistere a piatti dal sapore forte e piatti caldi. Come dimostrato dalle medaglie d'oro consecutive alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sakè, mantengono la qualità con un'elevata competenza tecnica pur preservando i metodi tradizionali. Il sakè Junmai costa 1.320 yen per 720 ml e il Junmai Daiginjo costa 3.520 yen per 720 ml, che è un prezzo ragionevole per la qualità.