Marche di sake
in Hyogo

Nada-Gogo nella prefettura di Hyogo, situata lungo i circa 12 km di costa da Imazu nella città di Nishinomiya a Shinzaike nel distretto di Nada, città di Kobe, è una regione di sake leader che rappresenta il 30% della quota di mercato del sake. Insieme a Fushimi a Kyoto e Niigata, è conosciuta come una delle Tre Grandi Regioni del Sake del Giappone. L'apice del riso da sake, "Yamada Nishiki", è nato nel 1923 presso la Stazione Sperimentale Agricola della Prefettura di Hyogo da "Yamada Ho" (madre) e "Tankan Watari Bune" (padre). È caratterizzato da chicchi grandi e da una grande componente di amido centrale chiamata "shinpaku". Attualmente, circa l'80% è ancora prodotto all'interno della prefettura. "Miyamizu", scoperta da Tazaemon Yamamura di Sakuramasamune alla fine del periodo Edo, è un'acqua dura ricca di minerali come fosforo, calcio e potassio. Questi minerali servono come nutrienti per la muffa koji e il lievito, promuovendo l'attività enzimatica, rendendola apprezzata come acqua ottimale per la produzione. L'uso di Miyamizu crea sake con nitidezza e un gusto più pulito, producendo il sapore leggermente acido e secco caratteristico del sake di Nada, chiamato "Otoko-zake" (Sake Maschio).