Marche di sake
in Fukui

La caratteristica principale di “Maibijin” risiede nella sua intensa acidità e nel ricco umami, che ribaltano l'immagine generale del sake. Questo sapore unico nasce dalla lunga fermentazione del lievito madre utilizzando il metodo Yamahai senza lieviti aggiunti. Ricco e corposo (Nojun Umakuchi), il marchio si concentra anche sul sake invecchiato (koshu), permettendo di gustare una ricchezza e una profondità morbide che si affinano con il tempo. Il suo equilibrio di piacevole acidità e umami, insieme a un aroma delicato, lo rende perfetto per accompagnare i pasti. È un sake dalla presenza unica che crea un magnifico connubio non solo con la cucina giapponese, ma anche con piatti occidentali e cinesi dai sapori ricchi.

“Koshinoiso” è il marchio di punta prodotto dall'omonima cantina situata a Omiya, nella città di Fukui. Mantenendo i metodi di produzione tradizionali fin dalla sua fondazione, è amato da molti anni come sake locale radicato nel clima di Fukui. Caratterizzato dal pieno umami del riso e da un finale deciso, è familiare come sake immancabile che accompagna le tavole di tutti i giorni.

Il nome “Boyu” in “Echizen Boyu” significa dimenticare le preoccupazioni. Come suggerisce il nome, è prodotto con l'augurio di far dimenticare il trambusto e le ansie della vita quotidiana per trascorrere un momento di relax. È un sake curativo caratterizzato da un gusto gentile che permea il cuore, tessuto dall'acqua dolce e dal riso di alta qualità nutriti nella terra di Echizen.

“Mu no Kokoro” è un marchio incentrato sullo spirito dello Zen. Incarna il desiderio di liberare la mente dai pensieri che distraggono, diventare “Mu” (vuoto/nulla) e percepire il delicato umami e l'aroma intrinseco del riso con tutti e cinque i sensi. Perseguendo un gusto profondo e limpido, è un sake da affrontare nel silenzio.

“Shunka Shusetsu Echizen” è un marchio che esprime il mutare delle bellissime quattro stagioni del Giappone. Usando “Neve” (Setsu) invece di “Inverno”, esprime l'emozione di Echizen, un paese di neve. Il respiro della primavera, l'euforia dell'estate, il raccolto dell'autunno e il silenzio dell'inverno nevoso. Come la natura che cambia espressione ogni stagione, è un sake dove si possono apprezzare atmosfere diverse a seconda del momento della degustazione e della temperatura.

“Ichigo Ichie” è un marchio che porta il nome dello spirito della cerimonia del tè, “Ichigo Ichie” (un incontro irripetibile). L'incontro con questo sake e il tempo trascorso a bere con gli altri sono cose preziose che non torneranno mai più. È un sake prodotto con cura e col cuore, degno di colorare momenti così insostituibili. Perfetto per i giorni speciali in cui vuoi apprezzare ogni tazza.

“Tokigasane” è una serie di sake invecchiati che esprime l'approfondimento del sapore con il tempo. Il sake che ha trascorso tranquillamente del tempo nel magazzino e invecchiato lentamente diventa morbido e assume sapori complessi man mano che spariscono le spigolosità. L'aroma morbido e il gusto profondo nutriti dallo scorrere del tempo ne fanno una coppa lussuosa per adulti da gustare durante una notte rilassante.

“Koganenoya” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Yukimuso” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Akemi no Sake” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Kiku Katsura” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.

“Fukukoma” è il marchio di punta che rappresenta la Kubota Shuzo sin dalla sua fondazione. Il nome, che significa “Cavallo che guarda indietro alla fortuna”, incarna l'augurio che i discendenti del fondatore prosperino per sempre. Radicato nel clima di Fukui, è un sake locale di buon auspicio di Fukui che continua ad essere amato dalla gente del posto.

“Toji Ikkon” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.

“Hosen no Shizuku” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.

“Oni Sakuza” è una serie di sake Junmai che prende il nome dal signore della guerra Sengoku Honda Sakuzaemon Shigetsugu (soprannome: Oni Sakuza). Utilizza riso Yamada Nishiki coltivato nei propri campi adiacenti alla cantina e acqua limpida proveniente da 200 metri sottoterra. Riflettendo lo stile di vita semplice e robusto di Oni Sakuza, è caratterizzato da un gusto forte e solido e da una secchezza decisa.

“Komagaseya” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.

“Maruokajo” è un marchio che porta il nome del “Castello di Maruoka”, un'importante proprietà culturale del Giappone con lo stile architettonico più antico tra i torrioni esistenti. Con rispetto per il simbolo della città castello di Maruoka, puntava a un gusto dignitoso degno della sua storia e maestosità. È un sake pieno dell'orgoglio della locale Maruoka, perfetto per i souvenir.

“Ippitsu Keijo” è un marchio derivato dall'episodio di Honda Sakuzaemon, noto per la lettera più breve del Giappone: “Ippitsu Keijo, Hi no Yojin, Osen Nakasuna, Uma Koyase” (In breve, attento al fuoco, non far piangere Osen, ingrassa i cavalli). Riflettendo fortemente la storia e la cultura di Maruoka, persegue un gusto profondo che risuona nel cuore pur essendo semplice. Una bottiglia che si vuole gustare pensando alla storia.

“Kura no Yado” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.