Marche di sake
in Fukui

“Sari” prende il nome dalla parola sanscrita che significa “riso”, che è anche l'origine della parola “shari” (riso per sushi). Creato dal produttore di terza generazione con il concetto di “sake che si sposa bene con i frutti di mare”. Presenta un'acidità rinfrescante come gli agrumi e un piacevole umami, rendendolo un ottimo abbinamento non solo con il cibo giapponese ma anche con piatti occidentali come il carpaccio.

“Kokufushi” è un marchio tradizionale di Yasumoto Shuzo, un tempo amato come sake ufficiale del clan Echizen Matsudaira. Il suo nome deriva da “Kokufu” che indica alta qualità e “Shi” che significa ufficio governativo o amministratore, rappresentandolo come un sake di alto rango. Ora è amato principalmente a livello locale come bevanda serale che conserva il gusto di una volta.

“Hakugakusen” è il moderno marchio di punta di Yasumoto Shuzo lanciato dalla 46a generazione. È stato chiamato prendendo “Haku” (Bianco) dalla vena d'acqua Hakusan, “Gaku” (Montagna) dalla terra circondata da montagne, e “Sen” (Eremita/Raduno) desiderando un luogo dove le persone si radunano. Utilizzando riso e acqua della prefettura di Fukui e lievito originale, presenta un gusto moderno pieno di trasparenza, sigillando la freschezza del sake appena spremuto attraverso un rapido raffreddamento e la pastorizzazione in bottiglia.

“Akenotsuru” è il marchio di punta di Rikisen Shuzo. Prodotto con cura a mano utilizzando acqua naturale ricca di minerali e riso da sake di Fukui di alta qualità. È caratterizzato da un gusto in cui il ricco umami del riso si diffonde nonostante sia un sake secco e deciso. È un sake da pasto che non ti stancherai di bere, accompagnando i pasti quotidiani e dando vitalità per il domani.

“Koshinotaka” è il marchio principale di Ito Shuzo, un gusto tradizionale preservato sin dalla sua fondazione. Prodotto interamente con pressatura in tini di legno, questo sake ha due espressioni: una sensazione in bocca rinfrescante come il vino bianco e un ricco umami di riso quando riscaldato. Sebbene secco, ha morbidezza ed è ideale come sake da pasto che esalta i pasti.

“Ikiboshi” è un marchio chiamato combinando l'“Iki” (chic) di Edokko (Tokyoti) e la brillante “Hoshi” (stella). Utilizzando la tradizionale pressatura in tini di legno per sopprimere i sapori sgradevoli, ottiene un gusto chiaro raffinato e risolutezza. È un sake elegante che è facile da abbinare non solo al cibo giapponese ma anche a una varietà di piatti.

“Myoujou” è un altro marchio sviluppato da Yoshida Kingoemon Shouten, che immagina una purezza come una stella che brilla nel cielo dell'alba. La tecnica della cantina dedicata alla produzione di Junmai traspare, caratterizzata dall'umami del riso e da un retrogusto pulito. È un sake che mira a rallegrare la tavola quotidiana, facile da abbinare a qualsiasi piatto.

“Kumonoi” è il marchio di punta di Yoshida Kingoemon Shouten, che prende il nome da un'antica poesia. Incarnando l'atteggiamento della cantina di insistere su “solo sake Junmai”, massimizza l'umami e la dolcezza del riso. Il gusto corposo e profondo tessuto dall'acqua morbida che sgorga da un pozzo profondo scavato nell'era Taisho e riso di alta qualità è un pezzo squisito che ammorbidisce il cuore del bevitore.

“Tsukimaru” è il marchio di punta di Nishioka Kawamura Shuzo. È stato creato con l'obiettivo di un gusto armonioso come una luna piena che illumina dolcemente il cielo notturno. Utilizzando acqua e riso nutriti dalla ricca natura di Fukui, presenta una sensazione in bocca morbida e un piacevole retrogusto. È un sake curativo che calma il cuore del bevitore.

“Amanohime” è uno dei marchi unici prodotti da Nishioka Kawamura Shuzo. Il clima di Fukui e le abilità dei birrai si fondono per esprimere le scene e i pensieri incorporati in ogni nome attraverso il gusto. È un sake che può essere gustato in varie scene sentendo le benedizioni della natura locale.

“Yoshinozakari” è un marchio di sake precedentemente prodotto da Nakamura Shuzo. Poiché la cantina è ora chiusa, non viene più prodotto né venduto.

“Denshin” è un marchio a distribuzione limitata che significa “raggiungere il tuo cuore”. Incarna il desiderio di essere un sake che approfondisce i legami tra le persone. Utilizzando riso da sake e acqua nutriti dal clima di Fukui, presenta un gusto delicato e profondo che esprime onestamente l'individualità di ogni riso da sake.

“Ippongi” è il marchio di punta di Ippongi Kubo Honten, derivato dalla frase Zen “Daiichi Gitai” e che significa “verità suprema”. Un tempo era amato come sake ufficiale del clan Katsuyama. Il sake secco che persegue la “risolutezza” è amato da molto tempo come sake da pasto che esalta il gusto degli ingredienti locali di Fukui.

“Ujigawa” è un marchio di sake precedentemente prodotto da Sasaki Shuzo. A seguito della chiusura della cantina, attualmente non viene né prodotto né venduto.

“Ichinotani” è il marchio di punta di Uno Shuzojo, nutrito dal clima di Ono e da 400 anni di tradizione. Utilizzando lussuosamente l'apice del riso per sake “Yamada Nishiki” e l'acqua sotterranea di “Oshozu”, una delle 100 migliori acque. Il sake prodotto proteggendo i metodi artigianali tradizionali combina un gusto morbido con umami di riso condensato e una sensazione rinfrescante in gola.

“Genpei” è il marchio di punta di Genpei Shuzo, che porta il nome della cantina. Riflettendo il romanticismo storico della Guerra Genpei nella qualità del sake, offre una varietà di sapori, come un gusto dolce e delicato che esprime l'eleganza del clan Heike e un gusto secco e deciso che rappresenta il coraggio del clan Genji. Il gusto tradizionale tessuto dalla famosa acqua e dal riso di Echizen ha un sapore ricco che può essere apprezzato non solo dagli appassionati di storia.

“Hanagaki” è il marchio di punta ricco della passione e della tecnologia di Nanbu Shuzojo. Offre una vasta gamma, dal sake fresco come “Tarekuchi” al sake invecchiato con un gusto profondo dovuto alla lunga maturazione. Soprattutto per il sake invecchiato, ha ricevuto grandi elogi a livello nazionale, e l'armonia dell'umami del riso e della morbidezza creata dal tempo è squisita. Si abbina a qualsiasi piatto e colora vivacemente la tavola da pranzo.