Marche di sake
in Fukui

“Tsukinosho” è un marchio dal nome romantico prodotto da Mouri Shuzo. È stato creato con l'obiettivo di avere un gusto che accompagni dolcemente il cuore, come la luna che splende nel cielo notturno. Caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e vellutata creata dall'acqua limpida di Fukui, è un sake curativo che ti fa venire voglia di inclinare lentamente la tua tazza.

“Koshino Keigetsu” è uno dei marchi rappresentativi che ereditano la tradizione di Mouri Shuzo. Incarna il desiderio di essere un sake nobile e bello, come l'“albero Katsura che si dice cresca sulla luna”. Utilizzando riso da fermentazione di Fukui e acqua di pozzo della cantina, è un sake base dal gusto senza tempo che continua ad essere amato localmente da molto tempo.

“Sari” prende il nome dalla parola sanscrita che significa “riso”, che è anche l'origine della parola “shari” (riso per sushi). Creato dal produttore di terza generazione con il concetto di “sake che si sposa bene con i frutti di mare”. Presenta un'acidità rinfrescante come gli agrumi e un piacevole umami, rendendolo un ottimo abbinamento non solo con il cibo giapponese ma anche con piatti occidentali come il carpaccio.

“Kokufushi” è un marchio tradizionale di Yasumoto Shuzo, un tempo amato come sake ufficiale del clan Echizen Matsudaira. Il suo nome deriva da “Kokufu” che indica alta qualità e “Shi” che significa ufficio governativo o amministratore, rappresentandolo come un sake di alto rango. Ora è amato principalmente a livello locale come bevanda serale che conserva il gusto di una volta.

“Akenotsuru” è il marchio di punta di Rikisen Shuzo. Prodotto con cura a mano utilizzando acqua naturale ricca di minerali e riso da sake di Fukui di alta qualità. È caratterizzato da un gusto in cui il ricco umami del riso si diffonde nonostante sia un sake secco e deciso. È un sake da pasto che non ti stancherai di bere, accompagnando i pasti quotidiani e dando vitalità per il domani.

“Koshinotaka” è il marchio principale di Ito Shuzo, un gusto tradizionale preservato sin dalla sua fondazione. Prodotto interamente con pressatura in tini di legno, questo sake ha due espressioni: una sensazione in bocca rinfrescante come il vino bianco e un ricco umami di riso quando riscaldato. Sebbene secco, ha morbidezza ed è ideale come sake da pasto che esalta i pasti.

“Ikiboshi” è un marchio chiamato combinando l'“Iki” (chic) di Edokko (Tokyoti) e la brillante “Hoshi” (stella). Utilizzando la tradizionale pressatura in tini di legno per sopprimere i sapori sgradevoli, ottiene un gusto chiaro raffinato e risolutezza. È un sake elegante che è facile da abbinare non solo al cibo giapponese ma anche a una varietà di piatti.

“Myoujou” è un altro marchio sviluppato da Yoshida Kingoemon Shouten, che immagina una purezza come una stella che brilla nel cielo dell'alba. La tecnica della cantina dedicata alla produzione di Junmai traspare, caratterizzata dall'umami del riso e da un retrogusto pulito. È un sake che mira a rallegrare la tavola quotidiana, facile da abbinare a qualsiasi piatto.

“Tsukimaru” è il marchio di punta di Nishioka Kawamura Shuzo. È stato creato con l'obiettivo di un gusto armonioso come una luna piena che illumina dolcemente il cielo notturno. Utilizzando acqua e riso nutriti dalla ricca natura di Fukui, presenta una sensazione in bocca morbida e un piacevole retrogusto. È un sake curativo che calma il cuore del bevitore.

“Amanohime” è uno dei marchi unici prodotti da Nishioka Kawamura Shuzo. Il clima di Fukui e le abilità dei birrai si fondono per esprimere le scene e i pensieri incorporati in ogni nome attraverso il gusto. È un sake che può essere gustato in varie scene sentendo le benedizioni della natura locale.

“Yoshinozakari” è un marchio di sake precedentemente prodotto da Nakamura Shuzo. Poiché la cantina è ora chiusa, non viene più prodotto né venduto.

“Ujigawa” è un marchio di sake precedentemente prodotto da Sasaki Shuzo. A seguito della chiusura della cantina, attualmente non viene né prodotto né venduto.

“Genpei” è il marchio di punta di Genpei Shuzo, che porta il nome della cantina. Riflettendo il romanticismo storico della Guerra Genpei nella qualità del sake, offre una varietà di sapori, come un gusto dolce e delicato che esprime l'eleganza del clan Heike e un gusto secco e deciso che rappresenta il coraggio del clan Genji. Il gusto tradizionale tessuto dalla famosa acqua e dal riso di Echizen ha un sapore ricco che può essere apprezzato non solo dagli appassionati di storia.

“ShuShuShu” è un sake frizzante che propone un nuovo modo di gustare il sake. Caratterizzato da bollicine che scoppiano in bocca, il suo gusto fruttato agrodolce è proprio come un dessert. Con una gradazione alcolica più bassa, è facile da bere e consigliato a chi non ha familiarità con il sake e alle donne. Ideale per brindisi e aperitivi.

“Fukujuhai” è un sake amato localmente da molto tempo come marchio di punta di Tsuruga Shuzo. Attenendosi ai metodi tradizionali, offrono una gamma diversificata come “Daiginjo Koshu” e “Honshikomi”. Continua ad essere amato dalla gente del posto come un sake che aggiunge colore alle celebrazioni e alle bevande serali quotidiane. Si caratterizza per il suo gusto e aroma profondi e per un finale dolce e persistente che sembra portare fortuna a chi lo beve.

“Mitamura” è un marchio precedentemente prodotto da Sukimusume Shuzo. A seguito della chiusura della cantina, non viene più prodotto.

“Sukimusume” è un marchio precedentemente prodotto da Sukimusume Shuzo. A seguito della chiusura della cantina, non viene più prodotto.

“Ikkon no Haru” è un marchio di sake sviluppato da Tanabe. Come suggerisce il nome, è stato chiamato così come un sake che offre freschezza come l'arrivo della primavera e momenti di sincera gioia. La sensazione in bocca pulita e l'umami elegante creati dall'acqua e dal riso di alta qualità di Echizen si sposano perfettamente con i pasti. È un sapore che può essere apprezzato in una vasta gamma di occasioni, dalle bevande serali quotidiane alle celebrazioni speciali.

“Kansai” è il marchio di punta che simboleggia l'ambizione e la storia di Katayama Shuzo. Prodotto con cura con acqua e riso di alta qualità, incarna lo spirito fondatore di “creare sake famoso che rivaleggia con quello di Nada e Fushimi”. Il gusto, che è pulito ma saporito e mai stancante, è stato nutrito insieme alla cultura alimentare locale ed è amato come il “gusto di Echizen” indispensabile per le tavole quotidiane.

“Ougon Takarabune” è il marchio di punta che rappresenta Kinrin Shuzo. Portando il nome molto propizio di “Takarabune” (Nave del Tesoro), incarna l'augurio che la buona sorte arrivi a chi lo beve. Prodotto con cura nella terra di Sabae, il suo gusto è apprezzato non solo per le celebrazioni ma anche come regalo per trasmettere gratitudine quotidiana.

“Nanatsuboshi” è il marchio di punta che trasmette la storia e il clima di Inami Shuzo. Si dice che il nome derivi da una poesia lasciata da un monaco viaggiatore che una volta soggiornò nella cantina. Prodotto con l'acqua dolce di Sabae e riso per sake accuratamente selezionato, questo sake ha il fascino di un gusto semplice ma profondamente toccante che è amato attraverso le epoche.

“Asukai” è un sake storico tramandato da oltre 300 anni come marchio di punta di Nyu Shuzo. Il nome deriva dal “Ciliegi Asukai” piantato nel recinto del santuario Yasaka vicino alla cantina. Inizialmente prodotto come sake sacro per il santuario, utilizza “Enmei no Mizu” (Acqua che prolunga la vita) ricca di minerali che sgorga dal terreno del santuario. Presenta una sensazione in bocca morbida e un gusto profondo che fa percepire la storia.