Marche di sake
in Fukui

“Inagoe” è uno dei marchi prodotti dalla Kubota Shuzo sullo sfondo del clima e della storia di Maruoka. La tradizione della produzione artigianale e l'impegno per l'acqua e il riso sono vivi, permettendoti di gustare sapori unici su misura per ogni concetto. Prodotto con l'obiettivo di essere una tazza che rimane nel cuore di chi beve, accompagnando la cultura gastronomica di Fukui.

Il nome “Kitanosho” deriva dal fatto che lo stemma di famiglia della Funaki Shuzo, “Tre oche selvatiche” (Karigane), somigliava allo stemma di Shibata Katsuie, un feroce signore della guerra che era il signore del castello di Kitanosho (vicino alle attuali rovine del castello di Fukui). Fedele al suo nome, presenta un gusto maestoso che evoca il romanticismo della storia. La sua sensazione in bocca pulita e il finale deciso lo rendono ideale come sake da pasto, ed è amato da tempo come sake locale che accompagna la cultura gastronomica di Fukui.

“Funaki” è un marchio nato come una nuova sfida, avente la stessa pronuncia del cognome del proprietario della cantina “Funaki”. Letteralmente, contiene il significato propizio di “La ricchezza si forma e diventa Gioia”. Pur proteggendo la tradizione, incorpora una nuova brezza, caratterizzata da un gusto fresco e sfarzoso.

“Wakashika” è un altro marchio principale prodotto dalla Funaki Shuzo. Fedele al suo nome (Giovane Cervo), esprime un gusto fresco e vivace pieno di dinamismo come un giovane cervo. La sua sensazione in bocca pulita e leggera piace a tutti i bevitori e accompagna una vasta gamma di scene, dalle bevute serali quotidiane ai raduni con gli amici.

“Habutae Masamune” è un marchio che prende il nome dalla “Seta Habutae”, un artigianato tradizionale che rappresenta Fukui. Fedele al suo nome, presenta una sensazione in bocca liscia ed elegante come la seta. È un sake locale con un gusto morbido e accessibile che è stato vicino alla gente di Fukui per molti anni.

“Jozan” è il marchio di punta, che si può dire sia l'anima della Tokoyama Shuzo, chiamato così con l'obiettivo di essere “sake eccellente sia nel nome che nella realtà”. Utilizzando riso da sake nutrito dal clima di Fukui e acqua limpida, realizza un gusto “Tanrei Umakuchi” (leggero e saporito), o “Echizen Dry”, dove la risolutezza e l'umami intrinseco del riso si armonizzano squisitamente. È molto apprezzato come sake secco sofisticato che esalta i pasti e non stanca mai il palato.

“Etsuzan Jakusui” è un marchio che esprime la ricca natura, le belle montagne e l'acqua limpida di Echizen (Fukui). Affascina con la sua trasparenza e freschezza, come se il clima stesso di Fukui fosse stato imbottigliato. Puoi gustare un sapore rinfrescante che ti fa sentire le benedizioni della natura.

“Kokuryu” è il marchio di punta che rappresenta l'anima della Kokuryu Shuzo, chiamato così in onore dell'antico nome del fiume Kuzuryu che scorre nelle vicinanze, “Fiume Kokuryu”. Con il tema “Una coppa connessa all'eternità”, il sake prodotto con acqua di alta qualità, riso e tecniche esperte ha un gusto delicato e profondo. È un pezzo squisito, spesso definito un'opera d'arte del sake, caratterizzato da una consistenza liscia come la seta e un aroma elegante.

“Kuzuryu” è un altro marchio rappresentativo nato con il concetto di “Una coppa che apre la porta alla libertà”. Il suo fascino risiede nel poterlo gustare in uno stile libero, come il sake Daiginjo “Kuzuryu Daiginjo” che può essere gustato caldo, e il sake Junmai che può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. È un sake accessibile ma di alta qualità che colora riccamente la tavola di tutti i giorni.

“Yusho” è un marchio tradizionale che la Tanabe Shuzo ha mantenuto sin dalla sua fondazione. È stato chiamato così dopo aver vinto ripetutamente in numerosi concorsi di giudizio. È un sake che apprezza il gusto vecchio stile, essenziale per le bevute serali quotidiane, e continua ad essere amato dalla gente del posto per molto tempo.

“Echizen Misaki” è l'attuale marchio di punta nato quando la Tanabe Shuzo si è concentrata sul sake a denominazione specifica. La sua qualità è molto apprezzata, ottenendo 6 medaglie d'oro consecutive al National New Sake Appraising, l'unica nella prefettura di Fukui a farlo. Contrariamente al nome del marchio evocativo delle onde agitate del rigido inverno di Fukui e della forza che vi abita, presenta un gusto delicato e trasparente. È un sake rappresentativo di Fukui dove tradizione e innovazione si fondono.

“Kippo” è un marchio che porta il nome della nuova cantina di Yoshida Shuzo, “Kippo-gura”. Ereditando la storia del tempio Kippo che un tempo sorgeva su questa terra, esprime la profonda storia e il clima di Eiheiji. Caratterizzato da un aroma ricco e un gusto corposo, è una bottiglia che vuoi gustare in un giorno speciale.

“Yu YOU” (Yu) è un nuovo marchio creato dal desiderio di rendere il Junmai Daiginjo e il Junmai Ginjo più informali e liberi da gustare. Presenta un nome giocoso e un gusto profumato e super secco. Pur incarnando il terroir di Eiheiji, è un sake elegante che si abbina agli stili di vita moderni.

“Sanze” è il marchio di punta di Yoshida Shuzo, che incarna tre visioni del mondo (tre elementi della produzione del sake, tre periodi di tempo e la successione su tre generazioni) nel suo nome. È un Junmai Daiginjo molto acclamato in tutto il mondo, vincendo una medaglia d'oro al London Sake Challenge. È un gusto supremo che racchiude la storia tessuta dalla natura di Eiheiji e dalle attività umane in ogni goccia.

“Asaizumi” è uno dei marchi sviluppati da Yoshida Shuzo per abbinarsi a varie scene e concetti. La ricca natura e l'acqua di Eiheiji, insieme alle tecniche tradizionali, sono vive in esso, offrendo un gusto che accompagna il cuore del bevitore. È un sake che può essere gustato con la cultura gastronomica di Fukui e il mutare delle stagioni.

“Eiheiji Hakuryu” è il nuovo marchio di punta di Yoshida Shuzo, evoluto dal tradizionale “Hakuryu”. Con il concetto di “Eiheiji Terroir”, è un sake Junmai impegnato per il riso, l'acqua e le persone di Eiheiji. Massimizzando il potere intrinseco del riso, ottiene sia un ricco umami che risolutezza, con un gusto che ti fa sentire la terra di Fukui ed Eiheiji.

“Shiki Monogatari” è uno dei marchi sviluppati da Yoshida Shuzo per abbinarsi a varie scene e concetti. La ricca natura e l'acqua di Eiheiji, insieme alle tecniche tradizionali, sono vive in esso, offrendo un gusto che accompagna il cuore del bevitore. È un sake che può essere gustato con la cultura gastronomica di Fukui e il mutare delle stagioni.

“Saba Hikaru” è uno dei marchi sviluppati da Yoshida Shuzo per abbinarsi a varie scene e concetti. La ricca natura e l'acqua di Eiheiji, insieme alle tecniche tradizionali, sono vive in esso, offrendo un gusto che accompagna il cuore del bevitore. È un sake che può essere gustato con la cultura gastronomica di Fukui e il mutare delle stagioni.

“Tsukinosho” è un marchio dal nome romantico prodotto da Mouri Shuzo. È stato creato con l'obiettivo di avere un gusto che accompagni dolcemente il cuore, come la luna che splende nel cielo notturno. Caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e vellutata creata dall'acqua limpida di Fukui, è un sake curativo che ti fa venire voglia di inclinare lentamente la tua tazza.

“Koshino Keigetsu” è uno dei marchi rappresentativi che ereditano la tradizione di Mouri Shuzo. Incarna il desiderio di essere un sake nobile e bello, come l'“albero Katsura che si dice cresca sulla luna”. Utilizzando riso da fermentazione di Fukui e acqua di pozzo della cantina, è un sake base dal gusto senza tempo che continua ad essere amato localmente da molto tempo.