Marques

« Kiseitsuru » est une marque nommée pour commémorer l'ouverture de la ligne principale Kisei, marchant ensemble avec le développement de la région. Ayant le nom propice « Tsuru » (Grue), il est également populaire comme saké de célébration. Avec un goût équilibré qui complète les repas et se blottit contre la culture alimentaire locale, il est aimé et bu par les habitants depuis de nombreuses années.

Chikurin est une marque premium de Marumoto Shuzo, un saké utilisant 100% de riz cultivé par la brasserie, distribué exclusivement via des magasins agréés. La brasserie a commencé à cultiver son propre riz, avec un contrôle qualité cohérent depuis les matières premières en polissant son propre riz à saké cultivé biologiquement. Il harmonise une saveur nette et digne évoquant une bambouseraie droite avec l'umami profond unique du riz biologique. Cette marque incarne la technologie et la philosophie d'une brasserie certifiée bio, un saké rare vendu uniquement dans les boutiques spécialisées. Brassé dans un bâtiment historique classé premier Bien culturel de la préfecture d'Okayama, il offre un goût raffiné et élégant.

« Isonosawa » est la marque phare portant le nom de la brasserie, que l'on peut dire être l'origine d'Isonosawa. Utilisant beaucoup d'eau célèbre d'Ukiha, elle présente un goût transparent où l'umami du riz et la bonté de l'eau s'harmonisent. Tout en protégeant la tradition, elle continue d'évoluer pour s'adapter à la richesse alimentaire moderne, et est une bouteille standard qui continue d'être aimée par la région.

Yume no Naka Made est le summum du junmai daiginjo de Sentoku Shuzo, une bouteille luxueuse élaborée avec du riz Yamada Nishiki de Takachiho poli à 50% ou moins. Avec 700 kg de riz entièrement lavé à la main et brassé avec soin en utilisant uniquement du riz et du koji de riz, c'est la cristallisation de la technique et de la passion de la brasserie. Il présente un arôme élégant et fruité et une bouche rafraîchissante, avec l'umami du riz clairement présent dans sa saveur propre et raffinée. Sa buvabilité nette et rafraîchissante possède un attrait universel qui séduit aussi bien les novices que les connaisseurs de saké. En utilisant les eaux souterraines de la rivière Gokase provenant de Takachiho comme eau de brassage et en fermentant lentement à basse température, il atteint une saveur délicate et élégante. À 15% d'alcool, le servir frais met le mieux en valeur son arôme magnifique et son goût rafraîchissant. Nommé pour sa saveur qui inspire un sentiment de bonheur, donnant envie de continuer à boire jusque dans ses rêves, cette marque est souvent choisie pour les toasts lors d'occasions spéciales et comme cadeau, et constitue un chef-d'œuvre incarnant la prouesse technique de Sentoku Shuzo. C'est véritablement un junmai daiginjo de rêve, né des ingrédients de la préfecture de Miyazaki et du savoir-faire traditionnel.

« Taikan » est la marque phare de Taikan Shuzo. Son nom est dérivé de la « couronne » portée par les officiers militaires qui réussissent, ce qui en fait un saké de bon augure souhaitant l'avancement professionnel et la prospérité. Utilisant l'eau souterraine des Alpes du Sud et l'eau « Pi Water », il présente un goût où l'umami doux se propage dans une netteté rafraîchissante. Avec une gamme diversifiée comprenant le brassage de levure de vin et le saké pétillant fabriqué selon la méthode champenoise, il a reçu de grands éloges, notamment des médailles d'or aux Annual Japan Sake Awards.

« Kuroobi » est une marque haut de gamme créée comme « le saké des experts (ceintures noires) ». Elle se distingue par une saveur mûre née de longues années de vieillissement et une profondeur de corps complexe et généreuse. Malgré un umami puissant, la finale reste nette, en faisant un saké d'une sophistication exceptionnelle pour accompagner les mets. C'est véritablement un breuvage suprême brassé pour les « ceintures noires » du monde du saké.

« Uzu » (Tourbillon) est une marque qui recherche un goût plus dynamique et puissant, inspirée par les tourbillons marins créés par les vagues de la mer du Japon. Alliant méthodes traditionnelles et sensibilité moderne, ce saké évoque un corps vigoureux et un arôme suave qui se déploient en bouche comme un tourbillon. Bien que de caractère affirmé, sa finale reste souple et agréable, ce qui en fait un saké polyvalent capable de s'adapter à la diversité culinaire actuelle. Une cuvée qui transmet une passion ardente, comme si l'énergie de la mer du Japon avait été mise en bouteille.

Imanishi est une marque portant le nom de la brasserie d'Imanishi Sake Brewery, et est un produit limité dont le volume de production est d'environ 5 % du total. Utilisant du riz à saké traditionnel tel que le riz Omachi et Asahi du district d'Akaiwa de la préfecture d'Okayama, il se caractérise par une douceur charnue différente du « Mimurosugi » qui a une sensation en bouche douce comme de la soie et un goût sophistiqué. Il a une nuance légèrement laiteuse, et bien qu'il ait beaucoup d'umami, il a une bonne finition nette et un goût dont vous ne vous lasserez pas de boire. Utilisant l'eau souterraine du mont Miwa, sous le concept de « Boire Miwa », ils pratiquent le brassage du saké avec du riz cultivé sur la même veine d'eau que l'eau de brassage. Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660, est une marque spéciale qui exprime la fierté et la responsabilité du brassage du saké en portant le nom de la brasserie. En tant qu'agent spécial ou distribution limitée locale, c'est une bouteille luxueuse soigneusement brassée en petites quantités, et joue un rôle important dans la gamme de produits montrant les capacités techniques d'Imanishi Sake Brewery aux côtés de « Mimurosugi » (kanji et hiragana). Brassé à Miwa, où réside le dieu du saké, c'est une marque où le terroir et la tradition portent leurs fruits, et vous pouvez profiter de l'individualité unique d'Imanishi Sake Brewery.

« Suginamiki » est la marque emblématique d'Iinuma Meijo, fondée en 1811, incarnant à la fois l'histoire et l'élégance. Son nom provient des « Nikko Suginamiki » (allée de cèdres de Nikko), la plus longue avenue arborée au monde qui s'étend de la zone de Nishikata vers Nikko. Il exprime un profond respect pour la grandeur historique et la richesse naturelle de la région. L'eau utilisée provient des nappes phréatiques pures de l'Otonagawa, nourrie par le mont Nantai. Des riz de qualité supérieure comme le Yamada Nishiki ou le Yumesasara local sont polis sur place et brassés selon les techniques traditionnelles hivernales héritées de Niigata. Le profil aromatique se distingue par un parfum doux et calme, une saveur ample où l'umami du riz se déploie avec souplesse, et une finale sèche et nette. Mariage entre la technique « Tanrei » (pureté) de Niigata et le terroir généreux de Tochigi, ce saké accompagne merveilleusement tous les plats sans jamais lasser le palais. C'est une référence incontournable qui représente la fierté de Tochigi.

Marque originelle de la brasserie, portant le vœux noble de son fondateur : « Que notre nation brille de gloire ». Appréciée localement depuis plus d'un siècle, elle continue de respecter les traditions tout en embrassant l'innovation via un passage intégral au brassage Junmai Kimoto sans aucun additif.

« Asahiyama » porte le nom même de la maison (Yago) d'Asahi Shuzo. C'est la marque fondamentale, l'origine et le cœur même de la brasserie. Apprécié à Nagaoka depuis sa fondation en 1830, ce saké symbolise l'esprit de « priorité à la qualité » qui ne s'est jamais démenti au fil des époques. Sa caractéristique majeure est son style « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) parfaitement abouti, dont on ne se lasse jamais, même au quotidien. Sa finale nette et franche est accompagnée d'un umami doux issu du riz, offrant une profondeur capable de sublimer n'importe quel plat. Compagnon historique de la culture gastronomique de Niigata, Asahiyama reste un « saké du quotidien » qui apporte sérénité à la vie de tous les jours, bien au-delà des occasions spéciales.

« Itteki Niteki » est une marque à distribution limitée de Shigaizumi Shuzo. Le nom incarne l'enseignement selon lequel « l'accumulation de chaque goutte est importante dans le brassage du saké » et le sens de « boire un saké précieux avec parcimonie, goutte à goutte ». Il se caractérise par un arôme magnifique et un goût fruité, et est particulièrement populaire auprès des femmes et des débutants en saké.

« Shinano Nishiki » est une marque de saké pur riz représentant Miyajima Saketen. Avec le concept de « saké reflétant le climat de la vallée locale d'Ina », ils utilisent 100 % de Miyama Nishiki cultivé sous contrat. Le goût puissant mais doux, où l'umami original et l'acidité du riz s'harmonisent, gagne encore plus en profondeur lorsqu'il est chauffé.

« Shuho » est un saké nommé d'après la belle forme de la montagne du mont Kyogamine. Il a été brassé dans le but d'obtenir un goût noble et clair comme le sommet d'une montagne. Son charme réside dans le bon équilibre où l'on peut sentir l'umami du riz même dans la sécheresse vive. Soutenu par des gens qui aiment la nature locale, il était populaire comme une tasse à déguster tout en étant reconnaissant pour les bénédictions des montagnes.

Yamatsuru est la marque représentative de Nakamoto Sake Brewery, et est un saké de riz pur brassé par une brasserie avec une histoire d'environ 300 ans au pied du mont Ikoma. Tout le saké est brassé selon la norme du saké Ginjo, et ils utilisent minutieusement du riz de 3e année ou plus, un taux de polissage du riz de 60 % ou moins et une fermentation à basse température. Il présente un goût qui vous permet de profiter de l'umami unique du saké tout en étant rafraîchissant, et a un arôme élégant et un goût profond. Junmai Daiginjo Premium a une correspondance exquise avec les plats et est idéal pour le saké pendant les repas. Fabriqué en mettant l'accent sur le travail manuel humain, l'eau naturelle de la chaîne de montagnes Ikoma et l'air pur qui nourrit la levure ne font qu'un, créant un goût naturel et moelleux.

« Manjo » est une marque au nom propice signifiant « Dix mille récoltes », souhaitant des récoltes abondantes et la prospérité. Il évoque une riche récolte d'épis de riz et convient aux célébrations et aux cadeaux. Grâce à la technologie de Nakatani Sake Brewery, il se caractérise par un goût riche où l'on sent fermement l'umami du riz. Se concentrant sur le saké Junmai, le goût charnu inhérent au riz et la sensation en bouche satisfaisante sont attrayants. Il exprime la bonté du saké traditionnel lié à la culture de la riziculture de Yamatokoriyama.

« Tenon » est la marque représentative qui incarne le « saké comme le saké sacré (Omiki) » que vise Itakura Shuzo. Il présente une sensation de fraîcheur perçante et une douceur qui imprègne le corps. Le goût, qui tire soigneusement l'umami original du riz en grattant l'excès, est exactement « calme » (On) lui-même. C'est le saké alimentaire ultime qui ne dérange pas le repas et vous met à l'aise chaque fois que vous buvez une autre tasse. Surtout lorsqu'il est transformé en saké chaud, il démontre sa vraie valeur.

Mannenyuki est la marque phare de Morita Shuzo, exprimant la pureté et la beauté immaculée d'une neige éternelle. Le nom incarne le souhait d'être un saké éternellement pur, comme la neige perpétuelle au sommet des hautes montagnes. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques Bitchu Toji, il présente un goût léger et net avec une umami de riz prononcée. Avec un palais pur et limpide comme la neige et une acidité bien équilibrée, il est chéri comme une marque évoquant l'élégance du quartier historique Bikan de Kurashiki.

Ichi no Ide est la marque phare de Kuge Honten, un Tokubetsu Junmai utilisant 100 % de riz à saké Wakamizu cultivé à Usuki City. Certifié comme spécialité locale « Marque Usuki », il se caractérise par un umami de riz bien développé et une acidité agréable. S'accordant excellemment avec les plats locaux de poissons à chair blanche et à dos bleu, il incarne la philosophie d'un brassage enraciné dans la culture culinaire régionale. La saveur moelleuse et profonde créée par l'eau délicieuse d'Usuki filtrée à travers les couches calcaires continue d'être appréciée par les habitants.

Portant le nom du brasseur lui-même, Yamamoto est la marque phare de nouvelle génération qui a apporté un vent de fraîcheur à l'industrie du saké. La sensibilité moderne du propriétaire, forgée par ses études aux États-Unis et son expérience dans l'industrie musicale, a insufflé une nouvelle vie à l'eau de Shirakami et au riz d'Akita. Résultat des échanges techniques au sein de NEXT5, sa qualité offre une harmonie parfaite entre fruité juteux et acidité fine. Avec son approche audacieuse, elle captive les jeunes générations comme un « saké de défi » en constante évolution.

Kiyoizumigawa est une marque traditionnelle symbolisant l'âme d'Eau de Vie Shonai, brassée entièrement à la main à chaque étape du processus. Nourrie par les vents marins de la mer du Japon, elle présente une qualité puissante mais rafraîchissante et une sensation en bouche moelleuse grâce à l'eau de source du mont Chokai filtrée par les dunes de sable. Les techniques de brassage, qui privilégient la « sensibilité du bout des doigts » des artisans, extraient au maximum l'umami généreux du riz, offrant une saveur exceptionnelle qui embrasse délicatement les hivers rigoureux de Sakata.

« Kouzuki » est la série la plus élevée brassée par Daishinshu Shuzo avec prestige. Avec du riz à saké de qualité supérieure sélectionné et une méthode de fabrication qui rassemble le meilleur des compétences, il a la dignité et le style d'une œuvre d'art. Le goût, également appelé « Lune de Dieu », est un chef-d'œuvre superbe qui apporte une transparence écrasante et une finale profonde et persistante.

« Hanabusa » est une marque à distribution limitée de Moriki Shuzojo, qui est particulière sur les méthodes de brassage spéciales et le riz matière première. « Hanabusa » signifie « supérieur / magnifique », et comme son nom l'indique, il vise à être un saké avec une individualité et une magnificence exceptionnelles. Poursuivre la sécurité, la sûreté et le goût de la nature, comme l'utilisation de riz cultivé biologiquement d'Iga. C'est un goût premium qui combine force et élégance.

Bishonen est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké poursuivant une qualité pure et belle. Il utilise les eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz de la préfecture de Kumamoto, caractérisé par sa saveur transparente. Légèrement sec avec une bouche nette, il harmonise la fraîcheur avec l'umami raffiné du riz. Appréciable sur une large gamme de températures, du frais au chaud, il possède une qualité de saké polyvalente qui s'accorde bien avec la cuisine japonaise en général. C'est la marque emblématique incarnant la philosophie de la brasserie de créer un saké d'une beauté pure.

« SORAH » est un saké pétillant innovant de Chiyomusubi Shuzo, signifiant « belle aurore » et « Vénus (étoile du matin) ». C'est un saké certifié qui a satisfait aux normes strictes de l'Association Awa Sake, avec une mousse fine comme le champagne, une douceur élégante dérivée du riz et une acidité rafraîchissante. Bien que basé sur la technologie traditionnelle de brassage du saké local, il a été développé en visant la scène mondiale des toasts. C'est une bouteille magnifique et sophistiquée qui ouvre de nouvelles possibilités pour le saké.