Marques

« Kankiku » est la marque phare héritant de la tradition de Kankiku Meijo, qui a une histoire de plus de 130 ans. Depuis sa fondation, c'est un saké local aimé par les habitants de la ville locale de Sanmu, caractérisé par un goût dont vous ne vous lasserez pas, se nichant près des boissons quotidiennes du soir. Ces dernières années, tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer vers un goût plus clair et plus raffiné grâce à des améliorations du contrôle de la température et de la technologie de brassage.

Kinokawa est une marque née de la fusion de quatre brasseries de la préfecture de Nagasaki, poursuivant un brassage enraciné dans la communauté locale en tant que seule brasserie d'Isahaya. Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. Le saké se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante. La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki et est connue comme la première au Japon à avoir mis en œuvre le brassage toute l'année.

« Tenmei » est la marque phare concentrant la passion d'Akebono Shuzo. Il présente une transparence comme la lumière annonçant l'aube (Akebono) et des arômes de fruits juteux rappelant le melon et la banane. Poursuivant un équilibre doré d'umami, de douceur et d'acidité en utilisant l'Aizu Yamada Nishiki et le Gomangoku. Du saké nouveau frais avec une légère effervescence rafraîchissante au saké brut profond, c'est une tasse vibrante qui fait toujours briller le « présent ».

« Shinsei » est la marque phare de Yamamoto Honke et l'un des sakés les plus représentatifs de Fushimi, à Kyoto. Son nom, issu d'un poème de Bai Juyi, symbolise le saké comme une entité qui dissipe tous les soucis et purifie l'esprit et le corps. Doté d'une finale extrêmement propre, il possède une saveur authentique où la rondeur et l'umami du riz s'expriment encore mieux lorsqu'il est chauffé. Autrefois rendu célèbre par des publicités télévisées nationales, c'est une marque appréciée par toutes les générations. C'est une marque de confiance qui capture toute l'histoire et la passion de Fushimi dans une bouteille.

« Kokki » est la marque représentative de Kokki Shuzo, nommée avec le souhait de « saké qui donne de l'éclat (hikari) au pays ». Il est soigneusement brassé par des techniques traditionnelles utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné de la préfecture de Shimane et des eaux souterraines de haute qualité. Il présente un arôme riche et un goût puissant mais équilibré où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz. C'est une bouteille satisfaisante qui peut être appréciée dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« azure » est un saké Ginjo innovant brassé en utilisant l'eau des grands fonds marins au large du cap Muroto, préfecture de Kochi, comme eau de brassage. Le nom de la marque signifie « bleu (azur) » en français, caractérisé par une élégante bouteille bleue exprimant l'image des grands fonds marins. L'équilibre minéral dérivé de l'eau des grands fonds favorise la fermentation de la levure, réalisant un goût avec une netteté et une transparence sans précédent. Avec sa belle apparence et son goût rafraîchissant, il propose un nouveau style de saké.

« Inabatsuru » est une marque née avec la renaissance du riz à saké fantôme unique de la préfecture de Tottori « Goriki ». Les ventes ont commencé en 1989 (Heisei 1), et il utilise du riz Goriki ressuscité à partir d'une simple poignée de graines de riz sur deux ans. Portant le nom de la grue symbolisant la région d'Inaba, il présente un brassage qui maximise l'individualité des ingrédients, comme s'abstenir de filtration au carbone pour laisser la saveur originale du riz. C'est un véritable saké local où vous pouvez profiter de l'acidité robuste unique au riz Goriki et de l'umami profond.

« Kiyotsuru » est une marque qui porte sur ses épaules l'histoire de Tomita, à Osaka, alliant distinction et pureté cristalline. Héritier du « Tomita Sake », jadis célébré pour la supériorité de ses arômes et de sa saveur et extrêmement prisé à Edo, ce saké perpétue une lignée prestigieuse. Élaboré selon des méthodes artisanales exigeantes telles que le pressage manuel en sacs (fukuro-shibori), il se distingue par une bouche limpide et d'une grande netteté, dénuée de toute impureté. Pour autant, la rondeur persistante du riz ressentie au moment de la déglutition témoigne d'un savoir-faire technique magistral. Du « Honjozo » qui embellit le quotidien au « Daiginjo » des grandes occasions, la marque incarne une vision « pure et intègre » du brassage. En tant que saké de terroir de Tomita, chaque goutte est noble et sincère, tel un souffle de vent frais venant apaiser le cœur du dégustateur.

Arinokawa est la marque phare d'Ariga Shuzo, incarnant 250 ans de tradition. Ce saké local authentique harmonise la fraîcheur de l'eau souterraine de l'Abukuma avec un umami de riz généreux, apprécié depuis des générations.

« Sugata » est une marque culte dirigée par Iinuma Meijo, née d'une volonté de livrer le saké dans son « état originel » (umareta mama no sugata). Son nom provient de « Sugatami no Ike » (l'étang miroir) lié à la légende locale de Yao Bikuni, tout en symbolisant l'état pur et intact du saké : fraîchement pressé, non filtré, non pasteurisé et non dilué (Muroka Nama Genshu). Le point fort de cette marque est la combinaison d'un fruité intense et d'une transparence cristalline, obtenue grâce à la méthode artisanale exigeante de fermentation en boîtes à koji (Hako-koji). Dès la première gorgée, un bouquet floral évoquant la pomme et la pêche envahit le palais, soutenu par une douceur riche. Ces éléments sont magnifiquement structurés par une acidité raffinée et une finale d'une pureté saisissante. Utilisant différentes variétés de riz selon les saisons pour exprimer leur caractère propre à l'état brut, la série Sugata concentre tout le savoir-faire et la passion d'Iinuma Meijo dans chaque goutte. Avec sa rareté due à une micro-production et sa personnalité inoubliable, c'est un chef-d'œuvre du classicisme moderne de Tochigi qui continue de captiver les amateurs de saké à travers le Japon.

La marque emblématique d'Otone Shuzo. Son nom provient d'une légende de la fin de l'ère Heian contant l'exil dans cette région de Fujiwara no Kuniyori, second fils d'un Grand Ministre de la Gauche (Sadaijin), surnommé alors le « Sadaijin d'Oze ». Elle propose diverses expressions raffinées, comme la série « Oze no Shizuku » ou les prestigieux Junmai Daiginjo obtenus par goutte-à-goutte (fukurotsuri).

« Notaka » est la marque représentative de Tanaka Shuzo. Son nom est tiré du proverbe japonais « le faucon agile cache ses serres », signifiant qu'une personne de talent sait rester modeste. En reprenant le caractère « No » de l'ancien nom de la maison, « Notoya », elle a été baptisée à l'image d'un faucon puissant mais discret. Dans la région de Joetsu, où les sakés sont souvent doux, sa qualité s'inscrit dans un style « Tanrei Karakuchi » rigoureux. Tout en exprimant l'umami du riz, sa finale est d'une netteté surprenante. Très abouti comme saké de repas, il s'harmonise avec tous les mets dans un équilibre exquis. C'est une bouteille indispensable aux tables du quartier de Naoetsu, profondément liée à son terroir.

« Maboroshi no Taki » (La Cascade Fantôme) est la cuvée phare de Mikunihare Shuzo, nommée d'après une cascade légendaire dissimulée dans les montagnes de la rivière Kurobe. Brassé avec l'eau de source classée parmi les « 100 eaux remarquables » qui jaillit sur le site de la brasserie, ce saké capture toute sa pureté cristalline. Élaboré par Yukari Iwase, première femme Toji de la préfecture de Toyama, il se distingue par une texture lisse et translucide ainsi qu'une finale rafraîchissante et nette. Véritable incarnation de la nature grandiose et du patrimoine aquatique de Kurobe, il continue de séduire de nombreux amateurs au Japon comme à l'étranger.

Niseko est la marque phare de Niseko Shuzo. Elle propose une gamme de sakés Junmai qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque riz à saké de Hokkaido : Ginpu, Suisei et Kitashizuku. L'Étiquette Bleue (Suisei) se distingue par une texture claire et lisse, l'Étiquette Jaune (Ginpu) est appréciée pour son goût sec, riche et généreux, tandis que l'Étiquette Pourpre (Kitashizuku) est populaire pour sa finale sèche et tranchante. Son charme réside dans la pureté de ses saveurs issues de l'eau du mont Yotei et la puissance du « Genshu ». Grâce aux étiquettes de différentes couleurs, on peut s'amuser à découvrir les nuances de goût selon le riz utilisé.

« Zuisen » est une marque dérivée du mont Zuisen dans la ville locale d'Iwami, s'en tenant au « Brassage de saké de style personnel sans flatter personne ». Utilisant l'eau souterraine des monts Chugoku et du riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné, il se caractérise par un brassage minutieux qui polit jusqu'à un taux de polissage du riz de 50 % ou moins. Bien que sec, il a une bonne sensation dans la gorge et est familier comme un « goût Kasuri » (goût rustique) avec un umami simple et fort. C'est un véritable saké local où l'on peut voir le visage du fabricant, né d'une attitude gracieuse de ne brasser que la quantité proportionnelle à la consommation.

« Oigame » est la marque représentative d'Ono Shuzo, qui a une histoire de plus de 300 ans. Visant un « saké comme du riz qui a meilleur goût plus vous mâchez », l'umami du riz est mis en valeur au maximum par une fermentation ferme. Il a également la réputation d'être un saké vieilli, et le corps moelleux qui s'approfondit avec le temps et l'arôme calme sont exquis. Non seulement en tant que saké froid, mais en le chauffant, l'umami se dilate davantage, ce qui démontre sa vraie valeur en tant que saké pendant les repas.

« Imakomachi » est la marque représentative de Nakawa Shoten et a remporté le prix d'or à plusieurs reprises dans le passé en tant que lauréate régulière des Annual Japan Sake Awards. Il est brassé à Ikeda-cho, dans la partie centrale de Shikoku, un environnement entouré par les montagnes de Shikoku et enveloppé d'un froid intense en hiver, sur une terre bénie par un air pur, une belle eau en amont de la rivière Yoshino et une nature riche. Le nom « Komachi » porte le nom d'Ono no Komachi, une belle femme de l'époque Heian, et contient le souhait de viser un saké beau et élégant. En ajoutant « Ima » (Maintenant/Moderne), cela porte le sens de beau saké moderne. Comme le montre le palmarès du prix d'or aux Annual Japan Sake Awards, c'est une marque dont la haute qualité est largement reconnue. C'est l'un des sakés locaux représentant Tokushima, nourri par la nature et la tradition de la région.

« Chiyo no Kame » est une marque phare incarnant l'histoire et la tradition de la brasserie. Comme le dit le proverbe, « Les grues vivent 1000 ans, les tortues 10000 ans », elle contient le souhait d'être un saké aimé pendant longtemps. S'en tenant au riz local cultivé avec moins de pesticides, elle se concentre sur le saké Junmai qui maximise l'umami original du riz. Dans la saveur douce et nostalgique, vous pouvez sentir une force centrale solide, et c'est un saké dont vous ne vous lassez jamais, devenant plus savoureux plus vous buvez.

« Tsukinoi » est la marque représentative de Tsukinoi Shuzoten, nommée d'après la mer et la lune d'Oarai. On dit que son nom vient d'un passage d'Iso-bushi, « La lune d'automne chevauchant le dos des vagues ». Brassé avec des méthodes qui n'épargnent aucun effort, telles que la préparation traditionnelle Yamahai et la structure Kimoto, il présente l'umami original du riz et une acidité nette. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer frais d'Oarai et est apprécié depuis longtemps comme saké pour accompagner les repas.

« Amairo » est une marque dérivée du mot d'oreiller « Amairo » dans la poésie Waka, imageant la belle nature et les couleurs également chantées dans le Manyoshu. C'est un saké ressemblant à un vin de dessert qui atteint une douceur riche et une richesse profonde grâce à la méthode de « re-brassage », où le saké est utilisé à la place de l'eau de brassage normale. Vous pouvez profiter d'un goût luxueux où la douceur naturelle et l'acidité s'harmonisent.

« Yume no Kanbai » (Le Rêve de l'Abricotier d'Hiver) est une marque habitée par la vitalité pure et la force tranquille du prunier s'épanouissant dignement sous les frimas hivernaux. Le mot « Yume » (Rêve) incarne la passion pour la quête d'un idéal, offrant une saveur d'une netteté et d'une fluidité surprenantes. Ses versions vieillies (« koshu ») ont acquis une renommée mondiale, décrochant le titre de champion à l'Oriental SAKE Award, sublimées par la profondeur et l'élégance qu'offre le temps. C'est un chef-d'œuvre romantique qui capture le silence de l'hiver et le parfum printanier de l'abricotier.

Fukino est une marque de saké de Sanwa Shurui qui exprime la riche nature d'Usa. Brassé pour capturer le terroir local, il présente l'umami intrinsèque du riz avec une finale rafraîchissante et nette. Avec une saveur accessible qui accompagne la table quotidienne, c'est une marque classique qui continue d'être appréciée par les habitants.

Marumasu Yonetsuru est une gamme spécialisée à distribution limitée portant le nom traditionnel de la maison, « Marumasu ». De la sélection du riz au processus final, elle est élaborée selon des normes plus strictes que la gamme classique, représentant le summum du savoir-faire de la brasserie. Caractérisé par un arôme riche qui révèle toute la puissance du riz et un corps profond, son degré de perfection impressionne les connaisseurs à la recherche d'un caractère distinctif.

« Karahashi » est une ligne premium de Homare Shuzo portant le nom de famille du propriétaire, poursuivant les limites de la qualité. Grâce à la pasteurisation en bouteille et à une gestion rigoureuse à -5°C, elle scelle la fraîcheur du pressage récent et l'umami délicat. C'est un nouveau standard né d'une passion sans compromis, captivant les fans modernes de saké.