Marques

« Nikko Homare » est la marque emblématique de Watanabe Sahei Shoten, fondée en 1842. Tout l'héritage de plus de 180 ans d'histoire et les bienfaits naturels du site classé de Nikko sont concentrés dans cette bouteille d'exception. Utilisant l'eau de source pure des montagnes de Nikko et le riz local « Gohyaku-mangoku », ce saké incarne l'essence même de la brasserie : un engagement profond pour le Junmai. Conçu uniquement à partir de riz, d'eau et de levure de riz, Nikko Homare se distingue par une pureté cristalline absolue. Sa finale sèche et vive, typique du riz Gohyaku-mangoku, s'harmonise avec un arôme délicat reflétant le terroir de Nikko, ce qui en fait un souvenir incontournable de la région. On l'apprécie frais pour sa vivacité ou tiède pour laisser s'épanouir l'umami du riz. Il forme un accord parfait avec les spécialités de Nikko, en particulier les plats à base de yuba (peau de soja), pour une expérience culinaire locale complète.

« Kurokabuto » est une marque puissante imaginant le casque d'un chef de guerre, exprimant la bravoure et l'esprit des chefs de guerre Sengoku dans la qualité du saké. Le casque laqué noir symbolise le pouvoir et la dignité d'un chef de guerre, insufflant cette apparence imposante dans la qualité du saké. Il présente une saveur robuste et satisfaisante, avec une qualité de saké riche qui fait ressortir pleinement l'umami et la richesse du riz. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, lorsqu'il est chauffé, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement, vous faisant ressentir rondeur et douceur dans la force. Il se marie bien avec la cuisine locale de la région de Chikugo, les plats chauds et les plats aux saveurs fortes, ce qui le rend idéal comme saké de table à déguster avec les repas. Il est populaire comme une marque masculine et robuste intégrant la spiritualité des chefs de guerre dans le brassage du saké.

Mutsu Otokoyama est une marque traditionnelle de Hachinohe Shuzo, héritière de la fierté du nom original « Otokoyama ». Historiquement chérie par les pêcheurs locaux, elle se caractérise par un goût sec et tranchant qui s'accorde parfaitement avec les poissons et fruits de mer.

« Adatara Ginjo » est le best-seller d'Okunomatsu, né du concept révolutionnaire d'« amener le saké Ginjo à la table quotidienne ». Il harmonise un arôme somptueux avec un goût moelleux, offrant une qualité polyvalente appréciable aussi bien frais que tiède. Avec un rapport qualité-prix exceptionnel et une saveur dont on ne se lasse jamais, il continue d'être soutenu par de nombreux fans comme un incontournable pour les boissons du soir.

« Chikusen » est la marque représentative de Tajime, nommée avec l'eau souterraine de la rivière Takeno et le respect des ancêtres de Senshu. Il est très apprécié comme un pur saké local utilisant 100 % de riz à saké de la ville d'Asago et de la ville de Toyooka et uniquement de la levure n° 7. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au saké ordinaire, il se caractérise par une qualité de saké qui se niche près de la culture alimentaire locale.

« Sawaya Matsumoto » est la marque phare qui transmet l'âme de Matsumoto Shuzo, portant l'ancien nom commercial de la maison, « Sawaya ». S'appuyant sur l'esprit « Shuhari » (suivre, rompre et transcender), elle symbolise un brassage audacieux qui respecte la tradition tout en brisant les cadres établis pour ouvrir de nouveaux horizons. Elle se distingue par une bouche fraîche et légèrement perlée qui exprime la personnalité du riz, une acidité pure et une superbe longueur en bouche. En tant que « saké gastronomique ultime » sublimant les plats et enrichissant l'expérience culinaire, elle bénéficie d'un soutien fervent des gourmets du monde entier.

« Ichidai Misen » est une marque de saké brassée par SAKURAO B&D, nommée d'après le « Mont Misen », le sommet spirituel et le point culminant du site du patrimoine mondial de Miyajima. Vous pouvez voir le mont Misen depuis la brasserie, et il est fabriqué dans le but d'être un saké digne de son apparence majestueuse. Utilisant du riz à saké de la préfecture d'Hiroshima et de la levure Hiroshima Momiji, il se caractérise par un arôme magnifique et fruité comme le melon et la pomme, un umami ferme de riz et un arrière-goût net unique au saké Junmai.

« Amadare Ishi wo Ugatsu » (Le goutte-à-goutte constant use la pierre) est une marque portant le proverbe signifiant que de petits efforts accumulés produisent de grands résultats. Elle symbolise l'attitude sincère de Fukui Yahei Shoten, qui continue de brasser le saké avec soin, goutte à goutte. Le goût riche et moelleux créé par « Tomizu-jikomi » vous fait ressentir la force comme l'usure d'une pierre au fil du temps. C'est une bouteille remplie de la conviction de la brasserie qui imprègne profondément le cœur du buveur.

« Sawanohana » est la marque représentative que Tomono Shuzo brasse en visant la « voie royale du saké de repas ». Même s'il n'est pas flashy, ils recherchent une qualité de saké qui accompagne les repas et devient agréable à chaque tasse. Il se caractérise par un goût transparent où l'eau de haute qualité et l'umami du riz s'harmonisent.

« Meito Masamune » est une marque traditionnelle que Tanaka Sake Brewery continue de brasser depuis sa fondation. A l'époque d'Edo, elle a une histoire d'avoir été louée comme un saké riche et beau par le seigneur du château de Himeji, la famille Sakai, qui a accordé la plaque « Kaki Zui Shu ». Le nom de la marque nommé d'après le maître des épées japonaises, Masamune, exprime un goût net et digne. C'est une marque standard qui est aimée depuis de nombreuses années tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké de Harima.

Une nouvelle marque lancée par le propriétaire de la 6ème génération, caractérisée par un profil complexe, corsé et un riche bouquet. Définie par un style unique utilisant la méthode traditionnelle Kimoto, sans aucun additif et à base de riz de table, elle est spécifiquement conçue pour s'épanouir et gagner en profondeur lorsqu'elle est servie chaude. Elle représente une réinterprétation audacieuse et contemporaine des techniques de brassage ancestrales.

« Senchu Hassaku » est une marque très populaire de Tsukasabotan, dérivée de la vision nationale conçue par Ryoma Sakamoto sur un navire. Bien qu'il soit super sec, il possède une sensation en bouche douce et une netteté exceptionnelle. Très parfumé, l'umami se développe en bouche et l'arrière-goût disparaît rapidement et proprement. Il est connu comme le saké de repas ultime qui se marie bien avec un large éventail de repas, du sashimi aux plats de viande.

« Nagaragawa » est la marque représentative de Komachi Shuzo, qui a commencé sa promotion en tant que saké local de Gifu en 1978. Utilisant les eaux souterraines de la rivière Nagara et le Hidahomare cultivé dans la préfecture de Gifu, elle se caractérise par un goût agréable qui fait ressortir l'umami du riz grâce à un brassage à fermentation silencieuse où de la musique d'environnement naturel (musique apaisante) est diffusée 24h/24 à l'intérieur de la brasserie. Elle développe une gamme diversifiée comprenant le saké Junmai, le Junmai Ginjo, le Daiginjo et le saké pétillant.

« Kame no Kou » est une marque ultra-haute polie qui polit le riz à saké rare « Kame no O » à la limite. « Ju-ki », qui a atteint un taux de polissage étonnant de 8 %, est connu comme l'œuvre ultime qui a rassemblé le meilleur de la technologie. En sortant des produits polissant le riz à saké historique « Kame no O » jusqu'à 6 %, il montre le point d'arrivée de la technologie de polissage élevé. En n'utilisant que la partie centrale du riz, il réalise un goût pur sans faux-goûts et un arôme transparent.

« Kurumazaka » est une marque brassée par Yoshimura Hideo Shoten, utilisant la tradition du brassage Yamahai de style Noto. Le brassage Yamahai est une méthode traditionnelle de fabrication de levain, utilisant l'action naturelle des bactéries lactiques et de la levure pour produire une richesse profonde, une acidité complexe et un umami puissant. Héritant des compétences du style Noto, il présente une qualité de saké unique fusionnée avec le climat de Kishu. Lorsqu'il est goûté, l'umami du riz se répand fermement et l'acidité complexe unique au brassage Yamahai resserre l'ensemble. Tout en ayant une richesse et une puissance profondes, l'arrière-goût est net, démontrant sa vraie valeur en tant que saké servi avec de la nourriture. Surtout lorsqu'il est servi comme saké chaud, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, vous permettant de profiter d'un goût riche mais net. Il se marie parfaitement avec des plats très assaisonnés et des poissons gras, augmentant la profondeur en combinaison avec une large gamme de plats japonais. Il est aimé comme une marque unique où le climat de Kishu et la tradition du brassage Yamahai de style Noto sont fusionnés.

Sakura Muromachi est la marque phare de Muromachi Shuzo, exprimant la beauté des fleurs de cerisier et le raffinement culturel de la période Muromachi. Le nom incarne le souhait d'être un saké beau et magnifique comme des fleurs de cerisier et évoquant l'élégance de la période Muromachi. Brassé avec le « riz Omachi » d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un arôme magnifique et un goût élégant. Avec une qualité élégante et délicate comme les fleurs de cerisier et une acidité bien équilibrée, il est chéri comme une marque exprimant le terroir d'Akaiwa.

Gozenshu est la marque phare de Tsuji Honten depuis 1804 à Katsuyama, connue comme saké local au riz Omachi d'Okayama. Dans la ville-château historique de Katsuyama, ils perpétuent plus de deux siècles de tradition brassicole. Profitant de la proximité du berceau du riz Omachi, ils maîtrisent parfaitement les caractéristiques de ce riz rare. Du Junmai Daiginjo au Kimoto Junmai, il offre l'umami doux et les saveurs complexes propres au riz Omachi. Une marque qui transmet l'histoire brassicole d'Okayama au cœur du patrimoine de Katsuyama.

Un label de prestige créé par les 7ème et 8ème propriétaires, formés aux techniques des maîtres de la guilde Nanbu. Cette marque de haute qualité est produite en quantités limitées et n'est disponible que via un réseau de partenaires agréés. Elle se distingue par un artisanat méticuleux hérité de grands maîtres brasseurs primés.

Hanayuki est une marque brassée par Kawazu Shuzo, portant un nom gracieux. Il se caractérise par une saveur qui combine la splendeur florale avec la pureté de la neige.

Tetsu, dont le nom s'écrit avec quatre caractères signifiant « Dragon », est un Junmai Daiginjo d'exception produit à partir du riz rare Aiyama poli à 40 %. Ce nom visuel unique symbolise une présence et une puissance hors du commun, révélant pleinement l'umami élégant et généreux propre à l'Aiyama. Récompensé internationalement par une médaille d'argent à l'IWC, ce saké luxueux, extrait goutte à goutte selon la méthode Shizuku-zake, offre un moment de pur délice au dégustateur.

« Kirin » est le visage de Kaetsu Shuzo, une marque emblématique forte de plus de 140 ans d'histoire. Son nom provient de l'ancien « Château de Kirinyama » qui dominait autrefois la région, et de la créature mythique chinoise du même nom, symbole de paix universelle. Élevé dans les brumes mystérieuses qui bordent la rivière Agano, c'est un saké à la fois noble et accessible. Sa particularité réside dans une saveur d'une grande distinction, fruit d'un savoir-faire exceptionnel transmis par une lignée d'experts-appréciateurs nationaux. L'alliance d'un riz de premier choix et de l'eau pure de la rivière Tokonami, sublimée par une fermentation lente à basse température, produit une finale cristalline sans aucune impureté, tout en révélant la douceur naturelle du riz. Appréciée localement depuis des générations et récompensée dans les plus grands concours mondiaux, sa qualité fait honneur à son nom prestigieux. C'est un grand cru de Niigata plein de prestance, capable de magnifier n'importe quel repas en y apportant une atmosphère de sérénité.