Marques

« Fukunigiwai » est un saké local autrefois brassé par Fujitaya Honten, dont le nom porte l'espoir de prospérité pour la région. Tirant parti du riche terroir de Fukushima, il a agrémenté les tables locales pendant de nombreuses années par ses saveurs conviviales et chaleureuses. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom se perpétue comme un souvenir précieux de l'histoire brassicole de Fukushima.

« Den » est une marque dont le nom porte le vœu de transmettre l'héritage aux générations futures et de « passer » un savoir-faire authentique. C'est la quintessence d'un brassage sincère où se rencontrent le terroir de Miharu et l'art des maîtres de Nanbu.

« Megohime » est une marque de Junmai Ginjo empreinte de romantisme historique, nommée d'après la princesse née à Miharu qui devint l'épouse de Date Masamune. Elle exalte la distinction de cette figure emblématique de Miharu à travers des arômes floraux et une douceur raffinée. Une cuvée magistrale où la beauté délicate se déploie à chaque gorgée, invitant au voyage à travers l'histoire de Miharu.

« Takizakura » est un Junmai limité à la saison printanière, nommé d'après le « Miharu Takizakura », un cerisier millénaire classé parmi les trois plus beaux du Japon. Il exprime la splendeur et la vitalité des fleurs de cerisier pleureur tombant en cascade à travers une robe brillante et limpide. Il se caractérise par une saveur fraîche et délicate, idéale pour célébrer l'arrivée du printemps.

« Miharukoma » est la marque emblématique de la brasserie, nommée d'après les chevaux de bois traditionnels de Miharu. Sa qualité exceptionnelle est attestée par de nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Elle offre un équilibre parfait entre un umami de grande qualité et une finale vive, illustrant le talent des maîtres-brasseurs de Nanbu. Digne du nom Miharukoma, symbole d'un esprit indomptable, c'est une cuvée où respirent tradition et fierté locale.

« Fujinoi » est la marque phare symbolisant l'histoire de Koriyama, baptisée par le clan Niwa, seigneurs du domaine de Nihonmatsu. À l'image des glycines fleurissant dans l'enceinte de la brasserie, ce saké se distingue par un arôme élégant et une pureté d'umami sans impuretés, fruit d'un contrôle de l'eau d'une précision extrême. À travers ses 300 ans d'existence, sa qualité constante continue d'accompagner les tables locales, offrant à la fois le poids de la tradition et une fraîcheur tournée vers l'avenir.

« Wakashimizu » est la marque phare portant le nom de la « Shimizu » (eau de source pure) découverte dans les forêts de Hirata par le fondateur, scellant ainsi le destin de la brasserie. Ce saké est une goutte précieuse brassée méticuleusement à 500 mètres d'altitude, en dialogue constant avec l'air glacial de l'hiver. Il se distingue par un umami doux et soyeux issu de l'eau douce, et une résonance rafraîchissante rappelant l'air d'un matin d'hiver. Renfermant la fierté locale dans chaque bouteille, sa qualité raffinée est très acclamée, ayant récemment remporté une médaille d'or au concours préfectoral de Fukushima en 2023.

« Ibuki » (Un Pas, Soi-même) est une marque porte-étendard de la nouvelle génération, créée par le propriétaire de la 9e génération, Kensei Yanai, avec une passion juvénile comme une « antithèse au saké traditionnel ». Fidèle à son nom, qui signifie « avancer un pas après l'autre en croyant en soi », elle recherche un goût cool et moderne qui résonne avec la sensibilité contemporaine. Elle se caractérise par une résonance sophistiquée où une transparence élégante rencontre un umami modéré qui se déploie, s'harmonisant avec la cuisine. En tant que goutte audacieuse redessinant les horizons du brassage de Fukushima, elle reçoit un soutien enthousiaste des amateurs de tout le pays.

« Azuma Toyokuni » est la marque traditionnelle de Toyokuni Shuzo, préservée depuis sa fondation à l'époque Tenpo. Depuis plus de 200 ans, elle accompagne les joies et les peines des habitants de Furudono, profondément aimée comme le « goût du terroir ». Elle se caractérise par une saveur douce et généreuse où s'harmonisent l'umami du riz et une douceur délicate. C'est une goutte digne, soutenue par la sérénité du travail manuel traditionnel et par un savoir-faire primé par des médailles d'or.

« Cho » (Ultra) est un saké Junmai riche et savoureux reflétant la volonté de la brasserie d'extraire l'umami « au-delà » (cho) du potentiel originel du riz. Il se caractérise par un corps riche et solide et une expérience de dégustation puissante.

« Sakamizuki » est une marque phare de Ginjo nommée d'après un beau mot ancien pour « banquet » trouvé dans le Manyoshu. Elle recherche un goût brillant et transparent, parfait pour les occasions où les gens se rassemblent pour partager la joie. La résonance délicate tissée à partir de matériaux 100 % locaux de Koriyama et de l'eau de source « Oido no Shimizu » prépare élégamment le terrain pour des moments spéciaux.

« Wakazeki » est la marque phare dont le nom évoque la vitalité de la jeunesse et une volonté forte. Avec un engagement strict envers le 100 % « Made in Koriyama » pour le riz, la levure, l'eau et les artisans, elle réalise l'accord local ultime qui apporte énergie et paix à la table quotidienne.

« Ninki-Ichi » est la marque phare de Ninki Shuzo, ne proposant que des sakés de classe Ginjo brassés à la main. Fermenté dans l'une des plus grandes cuves en bois du Japon, fabriquée à partir de cèdres centenaires, il réalise une fusion de haut niveau entre les saveurs profondes et boisées et l'arôme brillant du Ginjo. L'engagement en faveur de la cuisson à la vapeur dans des chaudrons japonais et du vieillissement en bouteille crée une douceur pure, exempte d'impuretés, avec une transparence sophistiquée bien que sèche. Comme le prouve sa sélection pour le banquet du prix Nobel de la paix et de nombreuses récompenses mondiales, sa qualité est un standard mondial. Il offre la « tasse ultime » dont Fukushima est fière, transformant les moments quotidiens en instants spéciaux.

« Okunomatsu » est la marque mondiale phare de la brasserie, brassée avec l'eau souterraine du mont Adatara et du riz à saké soigneusement sélectionné. Sa saveur, qui a remporté le titre de « Meilleure du monde » à l'IWC, se caractérise par un équilibre et une fraîcheur exceptionnels créés par la fusion du travail manuel traditionnel et de la technologie de pasteurisation utilisant des équipements de pointe. Sa perfection en tant que saké de table accompagnant tous les plats, ainsi que son umami sophistiqué reconnaissable dès la première gorgée, sont appréciés dans le monde entier comme un nouveau standard pour le saké japonais.

« Daishichi » est une marque mondiale de premier plan qui suit la voie royale du « brassage Kimoto » depuis sa fondation en 1752. La fusion des méthodes Kimoto à forte intensité de main-d'œuvre et du « polissage super-plat » unique permet d'obtenir une qualité unique, lourde mais noble, caractérisée par une douceur veloutée et une complexité profonde. Sa dignité, louée par les participants au sommet du G8 et les prestigieux amateurs de vins européens, diffuse l'essence du saké dans le monde. C'est une goutte suprême qui ébranle l'âme, donnant l'impression de ressentir l'univers en une seule gorgée.

« Senkomasamune » (Senkonari) est une marque très propice dérivée de « Senkojo », un alias du « Château Kasumigajo », résidence du clan Niwa. Fidèle à son nom signifiant « l'accomplissement de mille mérites », il est aimé depuis de nombreuses années comme un saké de célébration pour souhaiter le succès. Brassé soigneusement à la main avec de l'eau souterraine du mont Adatara et du riz sélectionné, il présente une saveur élégante et savoureuse où l'umami du riz se déploie. En tant que second rôle qui ne lasse jamais le palais et rehausse le goût de la cuisine, il apporte la bonne fortune à la table quotidienne.

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