Marques

« Tsuji Zenbei » est une marque de saké premium exclusivement Junmai, lancée par le maître-brasseur de la 16e génération, Hiroyuki Tsuji, pour définir le « Junmai de l'ère moderne ». En reprenant le nom du fondateur qui débuta l'aventure en 1754 à Moka, la marque exprime un respect profond pour 270 ans de tradition et une volonté inébranlable d'innover. Alors que la marque historique « Sakuragawa » privilégie la constance, « Tsuji Zenbei » cherche à sublimer la puissance de l'umami du riz et à offrir une richesse aromatique complexe. Les Junmai Ginjo de cette gamme, élaborés avec du riz de Tochigi soigneusement sélectionné, sont acclamés par les connaisseurs pour leur équilibre parfait entre une pureté cristalline et une texture généreuse. Le savoir-faire de M. Tsuji, auréolé de 10 médailles d'or consécutives au Concours National, s'exprime pleinement dans cette gamme. Alliant l'intégrité héritée des marchands d'Omi à une sensibilité contemporaine, c'est une marque innovante qui symbolise le présent et le futur de la brasserie.

« Jumangame » est la marque phare de Kameda Shuzo, nommée d'après le mot pour la célébration « Ju » (Kotobuki) et le dicton « Les grues vivent 1 000 ans, les tortues 10 000 ans ». C'est le seul saké au Japon reconnu comme offrande au sanctuaire Meiji Jingu, et sa qualité est très appréciée dans les concours nationaux et internationaux. C'est un saké au goût digne tissé par le riz Nagasa et l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Mineoka.

« Saika Magoichi » est une marque brassée par Kokonoe Saika, nommée d'après Saika Magoichi, le chef du Saika Ikki (groupe de canonniers) de l'époque Sengoku. Saika Magoichi était le chef du groupe de canonniers basé à Kishu et est un personnage historique qui a joué un rôle actif dans la guerre d'Ishiyama Hongan-ji contre Oda Nobunaga. Sa bravoure et sa stratégie ont été transmises comme la fierté de Kishu, et ce nom de marque implique le respect de l'histoire et de la culture guerrière de Kishu. En brassant en utilisant la riche source d'eau de Momoyama-cho, ville de Kinokawa, il est populaire comme saké local exprimant le climat de Kishu.

Yamahoushi est une marque dégageant la puissante personnalité de Rokkasen, faisant ressentir la nature profonde de Yamagata et l'esprit du Shugendo (ascétisme montagnard). Évoquant les parois rocheuses escarpées du mont Kurobushi, il présente un umami robuste et solide avec une vivacité rafraîchissante apportée par l'eau souterraine pure. Sa saveur au caractère bien trempé, qui capture le terroir de Yamagata tel qu'il est, apporte un sentiment d'unité avec la terre à chaque gorgée, enrichissant les moments des adultes en quête d'authenticité.

« Honshu-Ichi » est la marque représentative d'Umeda Shuzojo, nommée avec le souhait de « créer le saké numéro un au Japon ». Brassé avec du riz à saké tel que le Yamada Nishiki et le Senbon Nishiki de la préfecture d'Hiroshima, et l'eau souterraine pure du mont Iwataki, il se caractérise par un arôme moelleux et fruité et un arrière-goût net avec de la transparence. Il a reçu des éloges extrêmement élevés à l'international ces dernières années, remportant notamment les prix Platine et Or au Kura Master et le Trophée à l'IWC.

« Kamonishiki » est la marque historique symbolisant l'héritage et la tradition de Kamonishiki Shuzo. Apprécié par toutes les générations à Niigata, ce saké est le compagnon fidèle et rassurant des apéritifs dînatoires quotidiens. Il se distingue par un bouquet serein et une bouche simple mais profonde qui laisse s'exprimer pleinement l'umami du riz. Doté de la fraîcheur caractéristique du style « Tanrei Karakuchi » de Niigata, son caractère discret n'interfère jamais avec la saveur des plats, ce qui en fait un véritable « saké du quotidien » ancré dans les habitudes alimentaires. Tout en conservant l'esprit de son étiquette traditionnelle, il a été sublimé par les technologies modernes pour atteindre une qualité supérieure. Cette marque incarne l'origine de la brasserie, témoignant de son attachement au terroir et de sa sincérité artisanale.

Hitokoe est une marque locale précieuse de Shitara Shuzoten, brassée avec soin grâce à « l'Eau naturelle de Gassan » au plus fort de l'hiver. Elle se caractérise par un umami riche et une douceur onctueuse qui fond sur le palais, équilibrés par une finale fraîche et acidulée. Surtout disponible dans le bourg de Nishikawa, ce saké témoigne de l'amour profond de la brasserie pour sa communauté et de l'harmonie avec le mont Gassan.

« Homare Ikezuki » est la marque phare d'Ikezuki Shuzo, nommée d'après le célèbre cheval « Ikezuki ». Le goût issu de l'eau extrêmement douce et du pressage Kibune Shibori est aussi lisse que de la soie, avec une sensation en bouche étonnamment délicate. Tout en offrant un umami de riz bien présent, l'arrière-goût est net, ce qui permet d'en boire sans jamais se lasser. C'est un saké Junmai au charme profond dont l'expression varie selon la température, du saké frais au saké chaud.

« Kagiya » est la marque représentative portant le nom commercial de Seiryo Shuzo. Basé sur l'idée que « le saké doit être un rôle de soutien pour la cuisine », il est brassé dans le but d'être le meilleur saké pour accompagner les repas qui met en valeur la nourriture. Il présente une saveur dont on ne se lasse jamais de boire, avec un équilibre exquis entre l'umami du riz et la netteté. Il est mis en bouteille non filtré, vous pouvez donc profiter de la saveur du saké fraîchement né tel quel.

« Kiso Sansen » (Les Trois Rivières de Kiso) est la marque fondatrice de Naito Jozo, rendant hommage aux fleuves majeurs (Kiso, Nagara et Ibi) qui irriguent la plaine de Nobi. Brassé avec une eau douce et pure, ce saké possède une saveur d'une infinie délicatesse. L'umami généreux né de la nature d'Owari souligne avec justesse les saveurs de la cuisine régionale et familiale. Limpide comme l'eau et idéal pour le quotidien, c'est un saké de confiance, chéri de longue date par les habitants de la région.

« Kujiranami » est une marque romantique nommée d'après le fait que « les nuages ​​coulant sur la montagne ressemblaient à des baleines nageant gracieusement ». Brassé avec soin dans les montagnes à une altitude de 600 mètres en utilisant l'eau naturelle de la montagne derrière et le « Hidahomare » de la préfecture de Gifu, en maintenant des méthodes traditionnelles telles que la cuisson à la vapeur avec un chaudron japonais à l'ancienne. Il se caractérise par un goût doux et profondément nourrissant créé par l'individualité de la brasserie avec 200 ans d'histoire et l'air silencieux de la montagne.

« Hinoshita Musou » est une série de saké Junmai Daiginjo et Daiginjo haut de gamme créée par le Toji (maître brasseur) Shinji Hinoshita à la recherche de son brassage de saké idéal, comme l'introduction d'une « machine à laver le riz à microbulles ». Visant un « saké sans égal sous le ciel », il est brassé sans épargner temps et efforts. Il se caractérise par un arôme magnifique, un goût transparent et une finale délicate. Il a reçu de grands éloges lors de concours nationaux et internationaux, et est connu comme une marque symbolisant la haute capacité technique de Murashige Shuzo.

« Souden » est une marque limitée pour les revendeurs exclusifs de Kitaya, et le nom de la marque est une image de « champs verts luxuriants ». Pour faire ressortir au maximum l'individualité du riz rare « Omachi », considéré comme l'ancêtre du riz à saké, il est brassé en utilisant la levure originale de Kitaya. Il a un arôme fruité et magnifique, un umami charnu unique à Omachi, et une acidité harmonisée, créant un goût satisfaisant.

« Futari Shizuka » est une marque élégante nommée d'après la pièce de théâtre nô « Futari Shizuka ». C'est un saké Ginjo de type vin avec un arôme somptueux, un umami doux et une arrière-bouche rafraîchissante. Son goût délicat et sa facilité à boire sont populaires auprès des femmes, créant un moment d'élégance. C'est un saké à la sensibilité moderne qui se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale.

« Hoka » est une série à distribution limitée lancée par Toshimaya en tant que seconde marque de « Miwatari ». Comme son nom l'indique, elle est née avec le concept de faire ressortir un arôme glorieux et l'umami original du riz. S'en tenant au riz à saké de la préfecture de Nagano, le goût moderne et sophistiqué est soutenu par un large éventail de personnes, des débutants en saké aux passionnés.

« Nishijin » est une marque portant le nom du Nishijin-ori, l'artisanat traditionnel représentatif de Kyoto. À l'image des tissus délicats tissés par les artisans de Nishijin, il a été développé avec l'objectif d'être un saké possédant des saveurs multicouches et de l'élégance. Ce Tokubetsu Junmai, brassé avec soin à basse température, se caractérise par un umami de riz corsé et une finale nette. Par respect pour les techniques traditionnelles, c'est un saké de grande classe qui, avec son étiquette éclatante, diffuse l'esprit artisanal de Kyoto à travers le monde.

« Kinkan Kuromatsu » est la marque phare de Murashige Shuzo. Le nom vient du pin noir (Kuromatsu), qui symbolise la joie et est toujours exposé lors de célébrations telles que les cérémonies et les mariages. Le premier propriétaire de la brasserie l'a nommé « Kinkan Kuromatsu » (Pin Noir à Couronne d'Or) en plaçant une couronne d'or au sommet, espérant que boire notre saké apporterait plus de bonheur à tous. Ils utilisent deux types d'eau souterraine de la rivière Nishiki claire : le « Puits de Ganryu » ultra-doux et le « Puits de Kannon » d'eau dure provenant des strates calcaires, selon la qualité de saké souhaitée. Ils utilisent également du riz à saké produit localement « Saito no Shizuku », incarnant une philosophie de brassage enracinée dans la région. Caractérisé par un arôme doux et une richesse légèrement sucrée, il a un arrière-goût persistant. En tant que marque symbolisant l'histoire et la culture d'Iwakuni, elle incarne la philosophie d'un brassage de saké enraciné dans la communauté.

Kurokui est l'une des marques brassées par Kuge Honten, un saké qui exprime l'histoire et les traditions d'Usuki. Utilisant l'eau délicieuse d'Usuki filtrée à travers les couches calcaires et du riz soigneusement sélectionné de la préfecture d'Oita, il incarne le brassage circulaire régional. S'accordant bien avec les fruits de mer du détroit de Bungo, il se caractérise par des saveurs qui complètent la culture culinaire locale.

« Kiyoizumi » est la marque pilier qui soutient Kusumi Shuzo, tirant son nom des sources cristallines jaillissant des montagnes de Nagaoka. C'est le saké qui exprime le plus purement l'engagement de la maison pour le brassage Junmai. Il se caractérise par une saveur équilibrée et intègre où l'on perçoit un cœur d'umami ferme malgré sa délicatesse. Tout en possédant la finale nette typique de Niigata, il laisse un arrière-goût doux et agréable, s'harmonisant à merveille avec une grande variété de mets. Sa qualité constante et élégante lui vaut une immense confiance de la part des amateurs, qui le considèrent comme le « saké quotidien idéal ».

« Nebuta » tire son nom du festival le plus grandiose et majestueux d'Aomori, le « Nebuta Matsuri ». Son emballage et ses étiquettes présentent de puissantes œuvres de Nebuta réalisées par le maître artiste Hiroo Takenami. Caractérisé par une finale vive, sèche (karakuchi) et légère (tanrei), ce saké capture l'énergie et les mouvements brusques des danseurs « Haneto » alors qu'ils sautent aux cris rythmiques de « Rassera ! Rassera ! » Chef-d'œuvre acclamé, il a remporté le premier prix dans la catégorie Junmai à l'International Sake Challenge 2017. Il offre un profil lisse et moelleux qui révèle le riche umami du riz malgré sa finale nette.

« Hizen Kuragokoro » est une marque représentative de Yano Shuzo, née lorsque la brasserie a fait sa « Déclaration de saké Junmai ». Elle implique « livrer le cœur de la brasserie » et se caractérise par une saveur rafraîchissante et légère et son aptitude comme saké pour accompagner les repas qui rehausse le goût de la nourriture. Elle se marie parfaitement avec un large éventail de cuisines, qu'elles soient japonaises, occidentales ou chinoises.

« Iwanami » est la marque représentative d'Iwanami Shuzo, qui est aimée comme saké de dîner dans la région de Matsumoto depuis sa fondation. Brassé avec du riz à saké d'Azumino et de l'eau souterraine du système d'eau d'Utsukushigahara, le saké se caractérise par un goût léger dont on ne se lasse jamais et une familiarité qui se marie bien avec n'importe quel plat. C'est une bouteille qui symbolise la culture du saké local de Matsumoto, colorant la table à manger quotidienne.

« Takasago » est la marque phare de Fuji Takasago Shuzo, alliant élégance et douceur. Elle est appréciée comme un chef-d'œuvre de saveur riche et équilibrée, où la dignité de la tradition datant de l'époque d'Edo et les bienfaits du mont Fuji s'harmonisent magnifiquement. Sa caractéristique principale réside dans l'utilisation de l'eau souterraine du mont Fuji et dans la méthode traditionnelle « Yamahai » des maîtres brasseurs de Noto. À travers une fermentation vigoureuse où la levure développe sa propre force dans un environnement exigeant, un umami profond et une douceur suave et apaisante sont révélés. La texture rafraîchissante qui se déploie dès la mise en bouche est un don exclusif de l'eau douce du mont Fuji. La marque propose également des produits élaborés à partir du riz « Homarefuji » de Shizuoka. Découvrez ce saké reconnu mondialement, récompensé par de nombreux prix lors de concours internationaux.

« Shichijuro » est la série prestigieuse portant le nom du chef de la famille Shioya. Spécialisée dans le saké Junmai brut non filtré, sa vraie valeur réside dans la douceur du riz et un caractère de force solide tiré à la limite. Comme prouvé par des médailles d'or consécutives, c'est un goût dramatique qui captive les fans tant au Japon qu'à l'étranger.

Tsuyahime Nando Demo est un Junmai Ginjo moderne élaboré à partir de 100 % du riz signature de Yamagata, le « Tsuyahime », en collaboration avec l'Université d'Art et de Design du Tohoku. Son nom exprime à la fois qu'il est « délicieux quel que soit le nombre de fois où on le boit » et « délicieux à n'importe quelle température ». Alliant l'umami pur du riz Tsuyahime à un design sophistiqué imaginé par des étudiants, il propose une nouvelle façon d'apprécier le saké, qu'il soit servi frais ou chaud.