Marques

C'est un nom de marque dérivé d'un vieux poème, et c'est une marque représentative de Yaegaki Sake Brewery avec une histoire de plus de 350 ans. Avec Yamada Nishiki, la célèbre eau « Senju no Mizu » de la rivière Hayashida, et la technique de Kanjikomi, il réalise une qualité de saké avec un umami moelleux et profond. Il présente l'umami du riz soigneusement fabriqué par la méthode de fabrication utilisant la méthode traditionnelle Futa Koji. Tout en héritant de la tradition du brassage du saké dans la région de Harima, ils fabriquent un saké bien équilibré intégrant la technologie moderne.

« Tatsuriki » est la marque représentative de Honda Shoten, caractérisée par un nom de marque puissant et dynamique. Utilisant 85 % de Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, elle développe principalement du saké Junmai qui incarne la philosophie selon laquelle « le saké de riz est le goût du riz ». Il existe une large gamme de produits, du Tokubetsu Junmai au Junmai Daiginjo, et tous sont évalués pour leur goût qui maximise les caractéristiques du Yamada Nishiki. Le Daiginjo « Kome no Sasayaki » est fabriqué avec la même méthode de fabrication même maintenant qu'il a célébré son 100e anniversaire, et a acquis une renommée mondiale. En raison de son engagement envers le terroir, elle utilise correctement le Yamada Nishiki de différentes zones de production telles que Tojo et Yokawa, et brasse également du saké qui exprime l'individualité de chaque terre.

« Koshigoi » est la marque phare de Yoshino Shuzo. La production artisanale traditionnelle par Nanbu Toji de la préfecture d'Iwate, le riz à saké cultivé dans la préfecture de Chiba et l'eau douce jaillissant de sa propre montagne fusionnent ensemble. Il se caractérise par un goût sophistiqué et vif avec peu de mauvais goût, et est apprécié comme un saké orthodoxe qui peut être dégusté avec les repas.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, contenant le sens propice que « la fortune vient ». Par le brassage traditionnel du saké utilisant les eaux souterraines de Kuji et le riz de la préfecture d'Iwate, ils offrent un goût aimé par la région. C'est un saké chaud brassé avec le souhait que la fortune visite tous ceux qui le boivent, le vendent et le brassent.

« Jinyu » est la marque phare nommée d'après le précepte familial de Nabedana, « Les gens doivent vivre avec bienveillance et courage ». Tout en héritant de la tradition de l'ère Genroku, il poursuit un goût qui se niche près de la culture alimentaire moderne. Avec la devise « Saké, Gens, Cœur », il est soigneusement brassé à la main par tous les employés, et l'équilibre entre l'umami original du riz et la netteté est exquis. C'est un saké orthodoxe qui vous fait ressentir la fierté et l'évolution d'une brasserie historique.

Mizutoriki est la marque phare de Kakuboshi, représentant actuellement environ 70 % du volume des expéditions. Le nom de la marque a été nommé avec l'intention du brasseur d'« enregistrer » (Ki) l'histoire du saké, représentant le côté gauche « Sanzui » du caractère kanji « Saké » comme « Mizu » (Eau) et le côté droit « Tori » comme « Tori » (Oiseau). Avec le concept de « Saké qui n'interfère pas avec les repas et qui est délicieux jusqu'à la dernière goutte », il est brassé comme un saké accompagnant les repas qui se blottit contre les riches fruits de mer de Kesennuma. En tant que symbole du brassage du saké ouvrant une nouvelle ère pour la brasserie qui s'est remise du grand tremblement de terre de l'est du Japon, elle a reçu de grands éloges, tels que le prix d'or à l'Évaluation nationale du nouveau saké.

« Kashiwazakari » est la marque historique emblématique de la brasserie Katayama Shuzo, fondée en 1880. Ce saké, né de la symbiose entre le savoir-faire de Niigata transmis par les maîtres brasseurs successifs et l'eau pure « Senryosui » de Nikko, est une véritable pépite de la région. Sa signature réside dans son statut de « Genshu » (saké non dilué). Si la plupart des sakés sont coupés à l'eau pour ajuster le taux d'alcool, le Genshu de Kashiwazakari est embouteillé pur dès la sortie du pressoir. Il affiche ainsi un titrage élevé de 18 à 20 %, offrant une intensité remarquable et un umami d'une puissance rare. Grâce à un pressage lent et délicat dans des cuves traditionnelles « Fune », il conserve une texture soyeuse et une grande clarté en bouche, malgré sa concentration. Réputé pour son caractère inoubliable dès la première dégustation, c'est le porte-étendard de la brasserie Katayama Shuzo.

Kobai est la marque phare de la maison, recherchant un goût rafraîchissant et élégant tel une fleur de prunier s'épanouissant dans l'hiver rigoureux de Yonezawa. Grâce à un travail manuel méticuleux et des méthodes de brassage hivernales lentes, il offre une texture d'une clarté remarquable avec une finale vive. C'est une expression pure du pays de la neige, transformant la sévérité du climat en une beauté esthétique raffinée sous forme liquide.

« Sen no Rikyu » est une marque symbole de la fierté et de l'histoire locale, ayant réapparu à Sakai (Osaka) après 44 ans d'absence. Portant le nom du plus grand maître de thé de Sakai, ce saké est brassé dans la quête d'une saveur délicate et profonde qui fait écho aux principes de la cérémonie du thé : « Wakei Seijaku » (harmonie, respect, pureté et tranquillité). Afin de renouer avec la tradition de Sakai, qui fut un centre brassicole comptant plus de 100 établissements, il est aujourd'hui produit avec ferveur chez Rikyugura, une unité de production dotée des technologies les plus modernes. L'attaque est souple et sa saveur d'une grande élégance laisse s'exprimer l'umami authentique du riz. Sa structure discrète, qui accompagne les mets sans jamais les dominer, incarne parfaitement « l'esprit d'hospitalité ». C'est une cuvée emblématique du « saké local de Sakai » d'une ère nouvelle, capturant toute l'atmosphère historique de la ville dans chaque flacon.

« Sanso » (La Villa de Montagne) est la gamme Premium de Tsurumi Shuzo, inspirée par la quiétude d'une demeure montagnarde loin de l'agitation urbaine. Elle offre une structure d'une pureté cristalline, comparable à une fleur s'épanouissant dignement dans un air serein. Sa saveur, mariage entre les eaux pures du fleuve Kiso et un riz de premier choix, procure un réconfort immédiat, comme une parenthèse enchantée dans un refuge secret. Médaillé d'or à l'U.S. National Sake Appraisal, ce cru est salué par les experts pour sa limpidité exceptionnelle.

« SEN » est une marque innovante de Hirose Shoten qui incarne le concept d'« Ippo Isshu » (un champ, un saké). Il s'agit d'une initiative qui pousse la recherche du terroir à l'extrême en utilisant uniquement du riz récolté dans une seule rizière spécifique. En s'en tenant au riz d'un seul agriculteur et d'un seul champ, il exprime purement les caractéristiques climatiques et pédologiques de l'année. Il est très apprécié comme un nouveau style permettant de savourer l'individualité du « champ » comme pour le vin, transcendant le concept conventionnel du saké. Il se caractérise par un goût fruité et riche, et un brassage qui maximise les différentes expressions du riz chaque année.

« Homare Kirin » est la prestigieuse gamme premium de Kaetsu Shuzo. Au sein de la marque emblématique « Kirin », elle vise une qualité « honorable », fruit de l'excellence technique de la maison, pour offrir un saké d'une rare distinction. Sa force réside dans une structure d'un raffinement extrême, élaborée selon les standards drastiques de deux générations d'experts-appréciateurs nationaux, à partir de riz hautement poli et de levures spéciales. Le bouquet floral élégant, le toucher de bouche soyeux et la finale harmonieuse s'unissent pour créer un moment d'exception. Choisi pour les célébrations, les cadeaux prestigieux ou pour s'offrir un instant de luxe personnel, ce saké de maître incarne la fierté et la passion des artisans d'Echigo.

« Chomeisen » (Fontaine de longévité) utilise l'eau souterraine de la veine coulant sous Naritasan, utilisant une eau moyennement dure qui est un peu rare pour le brassage du saké comme eau de brassage. Cette eau et le riz de haute qualité créent un saké de repas avec une sensation en bouche nette et rafraîchissante, produisant un goût sec propre et léger. Depuis de nombreuses années, elle brasse du saké qui valorise le goût adapté à la région avec « Nanbu Toji » de la préfecture d'Iwate, célèbre comme l'un des meilleurs du Japon, et il a été aimé comme souvenir du pèlerinage de Naritasan et comme le meilleur de tous les médicaments.

San-ju-rokuninshu est une marque qui porte l'histoire et la fierté des 36 riches marchands qui dirigeaient la ville libre de Sakata pendant l'époque Sengoku. Reflétant l'esprit de « Un samouraï ne sert pas deux maîtres », sa qualité se caractérise par une vivacité puissante et une expansion lourde où la substance du riz se superpose en couches. Exprimant l'esprit indomptable des ancêtres qui protégeaient l'autonomie de Sakata, sa saveur est une coupe empreinte d'un romantisme historique qui transmet les vestiges de la prospérité maximale de « Sakai à l'ouest, Sakata à l'est ».

« Kirai » est une marque dérivée du nom de lieu « Kirai » qui perdure depuis la période de Kamakura où se trouve Tsukasagiku Shuzo. Il contient la signification de « une coupe de joie de la terre d'où vient la joie ». Utilisant des techniques traditionnelles héritées par l'Awa Toji, ne sélectionnant que du riz local, c'est un saké Junmai brassé uniquement avec du riz et du koji. Grâce à un brassage minutieux sans ménager ses efforts, l'umami original et le goût profond du riz sont mis en valeur. Il existe également des produits utilisant du Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima, avec une large gamme comme le Junmai Ginjo avec un polissage de 55 % et le Tokubetsu Junmai avec un polissage de 60 %. Il est connu comme une marque avec une bouche relativement rafraîchissante qui se marie bien avec la cuisine, qu'elle soit japonaise ou occidentale. C'est une marque conçue pour être appréciée par les buveurs modernes tout en chérissant l'histoire et la culture de la région.

« Kikusakari » est la marque fondatrice de Kiuchi Shuzo. Son nom a été donné par Fujita Toko, un érudit confucéen du domaine de Mito, avec le souhait que « le pays prospère tout comme les chrysanthèmes fleurissent en pleine gloire ». Utilisant du riz de brassage soigneusement sélectionné, il est soigneusement brassé à la main. C'est un saké au goût magnifique et moelleux qui symbolise l'histoire et la tradition de Kiuchi Shuzo.

« Naraman » est une marque Junmai de Yumegokoro Shuzo qui passionne les amateurs de saké dans tout le pays. Nommée d'après le chef de la première génération, elle poursuit l'idéal d'être le « meilleur second rôle qui sublime la nourriture ». Elle présente un arôme frais de melon, un puissant umami de riz et une magnifique finition vive produite par du riz Gohyakumangoku d'Aizu strictement sélectionné. C'est un saké de grand talent représentant Aizu qui ne fatigue jamais le palais et élève chaque plat.

« Nakashimaya » est un saké persistant nommé d'après le nom commercial, caractérisé par un goût rafraîchissant dont on ne se lasse jamais. C'est une marque qui harmonise la tradition de la brasserie Nakashimaya depuis 200 ans et la philosophie du brassage moderne du saké visée par le chef de la 12e génération. Tout en protégeant les techniques héritées de l'époque d'Edo, ils recherchent une bouche rafraîchissante et un goût dont on ne se lasse jamais, et il est soutenu par un large éventail de personnes en tant que saké qui se marie bien avec les repas. En portant le nom commercial, il est devenu une marque incarnant l'histoire et la fierté de la brasserie Nakashimaya.

« Shuroku » est une marque relancée et héritée par Raifuku Shuzo de la marque d'Otsuka Shuzo, qui se trouvait autrefois dans la ville de Bando. En coopération avec la ville de Bando, ils ont relancé le célèbre saké qui a disparu tout en étant regretté par les habitants jusqu'à nos jours. Sa qualité est hautement évaluée au niveau international, remportant par exemple le Grand Prix lors de l'évaluation nationale du saké aux États-Unis. Il présente un parfum magnifique utilisant de la levure de fleurs et un goût riche utilisant l'umami du riz. C'est une marque importante qui protège le patrimoine régional et le relie à la prochaine génération, et est à nouveau aimée par les habitants de la région centrée sur la ville de Bando.

« Mouri Kou » est une marque vendue depuis longtemps et aimée à Yamaguchi, et c'est un saké où vous pouvez goûter le style Yamagata Honten le plus simple. En portant le nom du clan Mouri qui a dirigé Yamaguchi pendant longtemps, il incarne le désir d'hériter de l'histoire et de la tradition de la région. En utilisant les caractéristiques de l'eau du puits légèrement douce jaillissant dans la brasserie, il se caractérise par un goût doux, rafraîchissant et net, et réalise un goût dont on ne se lasse jamais de boire grâce à un brassage minutieux du saké utilisant des ingrédients de la préfecture de Yamaguchi. En tant que saké enraciné dans la région, il est soutenu par un large éventail de générations.

« Hakugakusen » est la marque phare moderne de Yasumoto Shuzo lancée par la 46e génération. Il a été nommé en prenant « Haku » (Blanc) de la veine d'eau Hakusan, « Gaku » (Montagne) de la terre entourée de montagnes, et « Sen » (Ermite/Rassemblement) souhaitant un lieu où les gens se rassemblent. Utilisant du riz et de l'eau de la préfecture de Fukui et une levure originale, il présente un goût moderne plein de transparence, scellant la fraîcheur du saké fraîchement pressé grâce à un refroidissement rapide et une pasteurisation en bouteille.

« Kiri no To » tire son nom des forêts profondes de Tsunan, de la brume qui s'élève à la fonte des neiges et de la majesté des montagnes sacrées. Ce saké reflète à la fois le respect pour l'histoire locale et les paysages oniriques des terres enneigées. Sa texture est aussi vaporeuse qu'une brume, tout en possédant la structure altière d'une tour. On y retrouve la fluidité du brassage à l'eau douce, où la douceur du riz s'exprime avec subtilité pour une expérience apaisante. C'est un saké qui invite à l'évasion, idéal pour savourer le calme d'une nuit d'hiver, offrant une sérénité et une profondeur de goût remarquables.

Sansui est une marque d'Oimatsu Shuzo, évoquant l'eau de source claire qui jaillit des montagnes de Hita. Caractérisée par une saveur pure et transparente et une expérience de dégustation légère et rafraîchissante. Appréciée comme un saké vif évoquant l'air pur et l'eau de la région montagneuse.