Marques

Kajo Kotobuki, marque phare de Kotobuki Toraya, porte le nom poétique du château de Yamagata, témoignant d'une fierté locale inébranlable. Élaboré avec l'eau de source du massif de Zao et des ingrédients 100% Yamagata, ce saké de 300 ans de tradition atteint un équilibre somptueux. Sa texture rafraîchissante et nette révèle un umami authentique sculpté par la nature locale, un cru régulièrement célébré lors de concours mondiaux.

Toraya est la marque emblématique qui porte le nom commercial de la maison, incarnant l'âme et les origines de Kotobuki Toraya depuis 1715. Elle regroupe l'essence même d'un savoir-faire tricentenaire, utilisant l'eau de Zao et le riz généreux de Yamagata. Ancrée sur des fondations historiques immuables, cette cuvée permet de découvrir, à travers les sens, les racines profondes d'une brasserie intemporelle.

Sanbyakunen no Okite-yaburi, ou « Celui qui brise la règle des 300 ans », est une marque révolutionnaire qui a rompu avec la politique de filtration systématique de la maison. Ce délice non filtré et non pasteurisé, autrefois réservé aux seuls artisans de la brasserie, a été commercialisé à l'aube du XXIe siècle pour répondre à la ferveur des amateurs. Il offre une onctuosité puissante, une fraîcheur vive et une légère effervescence, fruit d'un courage audacieux qui honore la tradition tout en la transcendant.

Koyomori est une marque traditionnelle appréciée depuis la fondation de Furusawa Shuzo, témoignant de l'histoire vivante de la brasserie. Son nom, évoquant la beauté des érables, vient de la rumeur locale disant que le saké atteint son apogée juste au moment où le jardin du fondateur flamboie de rouge. Ce saké de type « aki-agari » s'affine admirablement durant l'été, offrant une saveur ronde et riche qui accompagne parfaitement la cuisine locale de Sagae.

Tenpu est une marque chargée de spiritualité, nommée en hommage au philosophe Mitsuru Nakamura (Tenpu), dont le grand-père du propriétaire actuel était le disciple. La philosophie de l'unification de l'esprit et du corps prônée par Nakamura se reflète dans la persévérance et la passion tranquille de la brasserie pour son art. Ce saké symbolise les convictions profondes de Furusawa Shuzo, invitant à trouver la paix intérieure et la profondeur de l'existence dans chaque verre.

Sawa Masamune est la marque phare de Furusawa Shuzo, créée au début du XXe siècle par la deuxième génération de propriétaires comme l'aboutissement de ses recherches. Il sublime la douceur de l'eau de source de Yamagata pour offrir une texture ample et soyeuse, mariée à un arôme d'une grande légèreté. Ce saké d'une « pureté gourmande », brassé sans aucun sucre ajouté, demeure un chef-d’œuvre intemporel qui continue de charmer les initiés depuis plus d'un siècle.

Tsukiyo no Nemuri (Sommeil de Nuit de Lune) est un saké Junmai spécial, brassé avec le riz Dewasansan et des levures délicates de Yamagata. Reconnaissable à sa bouteille illustrée d'un chat dormant paisiblement, il offre une sensation de relaxation profonde, comme une sieste sous une lune calme. La douceur de l'umami du riz Dewasansan et sa texture soyeuse en font un saké apaisant, idéal pour un moment de détente à la fin de la journée.

Chiyokotobuki est la marque emblématique enregistrée en 1952, symbolisant le souhait pour une « félicité qui dure mille générations (Chiyo) ». Produit avec l'eau de Gassan et du riz de Yamagata, il incarne l'exigence de la brasserie pour un saké local à l'authenticité sans faille. Avec plus de 70 ans d'histoire, son goût stable et équilibré exprime avec franchise le terroir local pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Sagae no Sho porte fièrement le nom de la ville d'origine de la brasserie, mettant en avant ses racines et l'individualité de sa communauté. Produit avec l'eau de Gassan et du riz de Yamagata, il se concentre sur une expression franche et sincère du terroir unique de Sagae. C'est un compagnon idéal pour le quotidien des habitants et un saké authentique recommandé pour découvrir la beauté naturelle de cette région.

Oe Nishiki est une marque distinctive élaborée exclusivement avec du riz à saké cultivé dans le bourg d'Oe, comme le Dewasansan. Brassé avec l'eau des sources du massif d'Asahi, il capture un « micro-terroir » qui met en valeur les caractéristiques spécifiques du sol d'Oe. Ce saké symbolise le lien fort entre les agriculteurs locaux et la brasserie, célébrant la richesse et la diversité agricole de Yamagata.

Kojo tire son nom de l'école de clan « Kojo-kan », refondée par le seigneur Uesugi Yozan, et incarne le respect mutuel et la compassion. Fidèle à l'enseignement selon lequel la communication naît de la considération pour l'autre, cette cuvée harmonise les voix du riz, du koji et de l'eau pour un final profond. Utilisant des riz de Yamagata, ce Junmai Ginjo exprime une élégance raffinée en hommage à l'héritage intellectuel et éducatif de Yonezawa.

Hamada est la marque éponyme de la brasserie, portant plus de 150 ans d'histoire et représentant l'essence même de ses origines. Profitant du climat rigoureux de l'hiver à Yonezawa, des artisans qualifiés insufflent leur âme dans chaque goutte pour exprimer les racines de la maison. Tout en honorant les techniques d'autrefois, cette marque s'adapte aux palais modernes, ce qui en fait un choix apprécié pour les cadeaux et les grandes occasions.

Faucon est une série moderne créée en l'honneur du seigneur Uesugi Yozan (le Faucon de Yonezawa), alliant avec élégance tradition et innovation. Comme son nom l'indique, cette gamme vise une finesse et une précision de goût exceptionnelles, en utilisant 100 % de riz locaux tels que Yuki Megami. Avec son design chic et son exploration de l'individualité de chaque variété de riz, Faucon est le fer de lance de la vision futuriste et internationale de la brasserie.

Yuki Tsurara (Icicle de Neige) est un saké cristallin qui évoque de façon saisissante les paysages hivernaux de la région enneigée de Yamagata. Il se distingue par une texture d'une pureté exceptionnelle, capturant l'air vif et l'eau glacée nourrie par les gelées hivernales de Yonezawa. Avec sa finale nette rappelant la fraîcheur de l'hiver, cette marque invite à découvrir la beauté limpide de la nature de Yamagata à chaque gorgée.

Oki Masamune est la marque emblématique de Hamada, représentant plus de 150 ans de tradition et une histoire profondément ancrée à Yonezawa. Nommé d'après « Oki », le site de fondation de la brasserie, ce saké a été affiné dans l'environnement culturel d'une ancienne ville fortifiée, alliant puissance et distinction. En tant que boisson intemporelle accompagnant la gastronomie locale depuis des générations, il est un symbole durable de la fierté de Yonezawa.

Tenka Gomen no Dai Fuhen-mono est une marque unique inspirée par l'extravagant Maeda Keiji, un célèbre guerrier samurai ayant vécu ses dernières années à Yonezawa. Le nom fait référence à sa bannière mythique, jouant sur les mots entre « Grand Guerrier » et « Grand Inconvénient », illustrant l'humour et la fierté des samurai. Ce saké permet de savourer le romantisme historique de Yonezawa avec un esprit aussi charismatique et audacieux que le personnage dont il porte le nom.

Naseba Naru tire son nom de la célèbre citation du seigneur Uesugi Yozan : « Là où il y a une volonté, il y a un chemin. » Représentant l'esprit indomptable de réforme qui a sauvé le domaine de Yonezawa, ce saké est élaboré pour inspirer le courage et la persévérance. Véritable symbole de fierté locale, il offre un goût net et dynamique qui célèbre la force de la détermination humaine.

Toko (Lumière de l'Orient) est la marque phare de Kojima Sohonten, célébrée comme le « saké du lever du soleil » de la ville de Yonezawa. Réputé pour ses arômes fruités et sa texture veloutée, il remporte régulièrement les plus hautes distinctions lors de concours mondiaux. Cette marque est la fusion parfaite entre 420 ans d'héritage et l'innovation contemporaine, s'affirmant comme une ambassadrice mondiale de l'excellence de Yamagata.

Umazake, signifiant littéralement « Saké Délicieux », est une marque directe et accessible de la maison Kojima Sohonten. Ce nom sans fioritures reflète le désir sincère du brasseur d'offrir une qualité authentique, soutenue par 420 ans d'expertise technique. Ce saké est conçu pour le plaisir de tous les jours, offrant un équilibre harmonieux qui s'accorde avec une grande variété de plats.

Toko Masamune combine le nom prestigieux « Toko » avec le terme traditionnel « Masamune », symbolisant la recherche d'une qualité de saké orthodoxe. Fidèle aux techniques affinées pendant 420 ans, il se concentre sur l'umami inhérent du riz avec une finale propre et nette. Cette gamme offre un profil de saveur intemporel et fiable, permettant de ressentir tout le poids de l'histoire et du savoir-faire artisanal de la maison.