Marques

« Tsugaru Jongara » est l'une des marques phares, réputée pour son caractère très aromatique et floral.

Marque emblématique de Nagai Honke, elle est depuis longtemps appréciée comme le saké de référence du bassin de la rivière Tone. La gamme comprend la série premium « Yu », élaborée exclusivement par la méthode traditionnelle du Fukuro-shibori, témoignant d'un artisanat d'une grande précision.

« Nito » (Deux Lapins), lancée en 2015, est la nouvelle figure de prout de Maruishi Jozo, née sous le concept audacieux : « Seul celui qui court deux lièvres à la fois peut les rattraper ». Cette gamme cherche l'équilibre parfait entre des éléments a priori opposés : « Goût et Arôme », « Acidité et Umami », « Corps et Légèreté », « Douceur et Sécheresse ». Se distinguant par sa fraîcheur, sa finale nette et son accord parfait avec les mets, Nito dépasse les cadres du brassage traditionnel pour séduire les amateurs du monde entier.

Iwaki Kotobuki est l'âme de la brasserie, longtemps chérie par les pêcheurs comme un saké de célébration pour la sécurité en mer et les prises abondantes. Il se définit par une finale robuste et nette qui satisfaisait les marins endurcis, et par un profil aromatique riche conçu pour sublimer l'umami naturel des produits de la mer. Malgré le transfert de la brasserie de Fukushima à Yamagata après le séisme, chaque goutte élaborée avec un esprit indomptable continue d'être aimée comme un vin d'espoir, porteur de nouveaux liens et de la lumière du renouveau.

Kissui Hidaruma est une marque d'une grande élégance arborant l'étiquette porte-bonheur « Hidaruma » (Cheval de Gauche). Caractérisé par un arôme fruité et un umami raffiné, c'est un chef-d'œuvre qui illumine les grandes occasions.

Senkoma est la marque emblématique brassée pendant les mois les plus froids via le « Kanzukuri », utilisant l'eau des monts Nasu et un riz sélectionné. Elle se caractérise par un riche umami de riz et une structure solide. Cultivée dans le climat de la ville-château de Shirakawa, sa qualité est appréciée localement comme le « saké d'accompagnement ultime ». L'étiquette arbore une calligraphie puissante de Shoko Kanazawa, symbolisant le souhait de bonheur de la brasserie pour le dégustateur. C'est un saké fier où les compétences traditionnelles créent une personnalité digne.

« Kuzo » est une marque nommée avec la détermination de repartir de zéro après que la brasserie a été complètement détruite par le grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji. « Ku » (Ciel/Vide) signifie partir de zéro/rien, exprimant l'attitude de poursuivre sincèrement le brassage de Nada. C'est une marque d'émotion et d'espoir, surmontant la difficulté de la catastrophe sismique, contenant une forte volonté de reconstruction et de défi à l'excellent brassage de Nada.

« Taiun » est la marque phare de Taiun Shuzo nommée d'après la brasserie. Le nom, qui combine « Tai » de « Taïwan » et « Un » d'« Izumo », contient une forte volonté de relier les deux terres à travers la mer. Un nouveau saké brassé à Izumo où respire la sensibilité d'un Taïwanais. Dans la bouche rafraîchissante, un arrière-goût chaleureux se répand, calmant le cœur du buveur.

« Kiku » est la marque signature emblématique de Toraya Honten, un nom traditionnel qui perpétue le long héritage de la brasserie. Elle bénéficie d'une renommée mondiale, illustrée par l'obtention de médailles d'or à l'International Wine Challenge (IWC). Le chrysanthème (Kiku), emblème de la famille impériale japonaise, est une fleur symbole de noblesse et de pureté. Cette marque incarne la volonté de proposer un saké d'une rare élégance, s'inscrivant dans la plus pure tradition artisanale. L'utilisation de l'eau « Nijinoi », source historique nichée au cœur d'Utsunomiya, permet d'atteindre une qualité de saké raffinée et distinguée. Savant mélange de fierté et de savoir-faire, ce saké est apprécié au-delà des frontières de la préfecture de Tochigi par les connaisseurs du monde entier.

« Hanamikura » est une marque nommée lorsque Hakusen Shuzo a pris un nouveau départ visant à améliorer la qualité du saké. Le nom, fusionnant la beauté des fleurs et la tradition de la brasserie, a coloré une page de l'histoire de Hakusen Shuzo. Bien qu'elle soit à nouveau unifiée sous le nom de « Kuromatsu Hakusen », c'est une marque dont on se souvient comme preuve de l'évolution et du défi de la brasserie.

« Hakuko » est la marque représentative de Morikawa Shuzo, brassée avec l'eau ultra-douce du mont Noro. Dérivé de « Grand Oiseau Blanc (Otori) », il incarne le souhait d'être élégant comme un grand oiseau dansant dans le ciel et de rendre heureux ceux qui le boivent. Sa plus grande caractéristique est un goût moelleux et savoureux visant à être le saké alimentaire ultime. La douceur unique du brassage à l'eau douce et la vivacité qui brille avec le savoir-faire du Toji d'Hiroshima coexistent, offrant une haute qualité de saké dont on ne se lasse jamais. C'est un saké doux qui imprègne le cœur, rempli des pensées de Toji Motoharu Morikawa : « Je veux que vous vous détendiez et que vous vous sentiez bien ».

Le nom du saké « Keigetsu » a été donné en hommage à Omachi Keigetsu, un écrivain des époques Meiji et Taisho qui aimait profondément le saké et les voyages. L'objectif de Tosa Shuzo est une qualité de saké raffinée et un brassage qui exprime le terroir de la région locale de Tosa Reihoku. La marque phare « Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60 » utilise du riz local « Akitsuho » de Kochi poli à 60 %, fini comme un saké sec vif avec une valeur de saké (SMV) de +11. Un arôme doux, une sensation en bouche rafraîchissante et une douceur modeste et nette s'harmonisent avec une acidité vivifiante et une légère amertume. Il se caractérise par une belle finale sèche qui semble douce bien qu'il soit de style léger (Tanrei). Au sein de la sécheresse tranchante et vivifiante, l'« umami » et la « richesse » dérivés du riz et le parfum frais du saké fraîchement pressé se mélangent exquisément. Il s'accorde exceptionnellement bien avec les plats de poisson, en particulier le Katsuo no Tataki (bonite mi-cuite) local de Tosa, les sashimis et le poisson bouilli, ce qui en fait un superbe saké de repas qui rehausse encore le goût des mets.

« Hyakunengura » est la marque phare d'Ishikura Shuzo et aussi le nom de l'établissement « Hakata Hyakunengura ». C'est une marque exprimant la tradition de la brasserie avec plus de 150 ans d'histoire et la technologie cultivée au fil de nombreuses années. Les produits représentatifs incluent « Daiginjo Hyakunengura 40 » et « Ginjo Josui », poursuivant le brassage du saké rempli de fierté en tant que seule brasserie de Hakata.

« Kuroushi » est la marque phare synonyme de Nate Shuzoten. Nommé d'après le site pittoresque « Kuroushi Gata » mentionné dans le Manyoshu. En utilisant l'eau moyennement dure « Manyo Kuroushi Water », le brassage à l'eau dure permet d'obtenir à la fois une finale nette et un umami épais de riz. La perfection en tant que saké de table est extrêmement élevée, et la compatibilité avec les plats de poisson et les plats fortement assaisonnés est exceptionnelle.

Marque phare de Ryujin Shuzo, son nom évoque la pureté de la fonte des neiges s'écoulant des hauteurs d'Oze. Composée presque exclusivement de Junmai Daiginjo (riz poli à 50 %), elle offre une qualité premium doublée d'un rapport qualité-prix exceptionnel. La gamme explore diverses variétés de riz comme le Yamada Nishiki, l'Omachi ou l'Aiyama, avec des éditions saisonnières et des versions Namazake très prisées. Elle se caractérise par un bouquet fruité et floral associé à une douceur délicate et équilibrée.

Ayu Masamune est la marque emblématique portant la fierté de la brasserie, nommée par le prince Wakamiya Yukichi de Kyoto Fushimi. Brassé avec soin en utilisant 6 tonnes d'eau de source par heure au cœur du froid rigoureux d'une région enneigée, son profil « Amakuchi » (doux) et délicat est sa caractéristique la plus distinctive, fait rare pour un saké de Niigata. Tout en révélant l'umami généreux du riz, il possède une finale légère et pure. Sa texture unique et fluide procure un confort inoubliable dès la première dégustation. C'est un chef-d'œuvre traditionnel aimé depuis longtemps à Myoko et apprécié par les amateurs de tout le pays comme « le saké de la brasserie au toit de chaume de Saruhashi ».

« Saijotsuru » est une marque nommée en combinant le nom du lieu « Saijo » et « Tsuru » (Grue), qui est considérée comme un symbole de longévité et un oiseau de bon augure. Elle est connue pour le brassage de saké de haute qualité, dirigé par le Junmai Daiginjo Genshu « Shinzui », qui a remporté des médailles d'or consécutives Monde Selection et reçu des scores élevés du critique de vin de renommée mondiale Robert Parker. Tout en possédant la douceur et l'umami uniques à Hiroshima, il combine la force du noyau qui ne perd pas face à la sauce de l'Okonomiyaki, ce qui en fait un saké idéal pour accompagner les repas.

Portant un nom associé aux vœux de longévité et de prospérité, Kikusui fut longtemps chéri comme le saké emblématique de Noshiro. Vieilli lentement dans le tunnel ferroviaire historique, il se caractérisait par une maturité douce apportée par la température naturelle constante et un délicat umami de riz. Bien qu'il soit devenu un trésor rare après la fermeture de la brasserie, sa saveur chaleureuse reste un symbole important de la culture locale de Noshiro.

« Tamadare » a été nommé d'après une légende concernant un prêtre du temple Hongyo-ji à Hirosaki, qui fut ému par la douceur des gouttes d'eau tombant d'un rocher lors de sa méditation Zen. Il se caractérise par un arôme subtil et une saveur typique d'Aomori alliant umami du riz, acidité et amertume. C'est un favori local apprécié dans toute la préfecture.

« Fuchu Homare » est une marque qui porte l'histoire et la fierté de la région, brassée par une brasserie établie de longue date fondée la première année d'Ansei (1854). « Fuchu » est l'ancien nom d'Ishioka, où se trouvait la capitale provinciale d'Hitachi. Sur la terre d'Ishioka, appelée « Nada de Kanto », il est brassé avec des eaux souterraines de haute qualité du système « Fuchu Rokui », eau célèbre d'Ishioka, protégeant les outils et méthodes traditionnels hérités depuis des générations. Il présente un goût corsé et parfumé, rempli des bénédictions de la nature au pied du mont Tsukuba et de la passion des brasseurs.

« Yukiotoko » est une marque d'Aoki Shuzo, dérivée de la créature légendaire apparaissant dans « Hokuetsu Seppu ». En tant que marque transmettant à l'époque actuelle les contes populaires et les traditions du pays de neige enregistrés par Suzuki Bokushi, elle exprime le contexte culturel de la région. Le nom incarne la mystique du pays de neige et la nature à la fois rude et riche de cette zone de fortes chutes de neige. Elle est appréciée comme une marque unique fusionnant la culture du pays de neige de Minami Uonuma et la tradition d'Aoki Shuzo. C'est un saké unique au pays de neige, caractérisé par une image littéraire et mystérieuse.

« Matsuuraichi » est une marque brassée avec l'eau de source d'Arita Izumiyama Hakujisen, la meilleure eau célèbre de Kyushu. Adhérant à la production artisanale, elle se caractérise par un brassage de saké rempli de sincérité. Aussi connue sous le nom de « brasserie de saké Kappa » qui consacre une momie de Kappa, le saké est brassé dans une brasserie protégée par le Dieu de l'eau.