Marques de saké
de Shizuoka

« Kinmei » est une marque qui tire son nom de la source sacrée « Kinmeisui » située au sommet du mont Fuji. C’est un saké emblématique et une fierté locale qui condense la majesté et le mystère du volcan dans chaque goutte. En tant qu'unique brasserie de Gotemba, Negami Shuzo-ten utilise 100% d'eau souterraine fraîche du mont Fuji, jaillissant naturellement de 80 mètres sous terre. Cette eau minéralisée est transformée par la méthode traditionnelle « Yamahai » en une saveur robuste d’une grande profondeur. Brassé uniquement à partir de riz et de koji, son caractère sans artifice se distingue par la finale nette propre au brassage en altitude et un arrière-goût d’une clarté cristalline. À l'image de l'amour éternel que l'on porte au mont Fuji, c'est une boisson émouvante que l'on souhaite savourer au fil des années.

« Ryu no Ogi » est une marque d'une élégance raffinée qui condense les techniques de brassage et la philosophie de Fuji Takasago Shuzo. Brassé dans l'air pur à proximité du sanctuaire Fujisan Hongu Sengen Taisha, ce saké utilise l'eau de source de haute qualité filtrée par les couches de basalte du mont Fuji. L'utilisation d'eau douce, qui laisse la levure travailler en douceur, s'allie au talent exceptionnel des maîtres de Noto pour libérer un arôme noble et éclatant, tel un éventail que l'on déploie. Le contact en bouche est d'une grande douceur, avec une saveur à la fois délicate et profonde. Tout en respectant la tradition « Nakaya » transmise depuis plus d'un siècle, c'est une cuvée qui incarne la fierté de Fuji Takasago Shuzo et résonne avec une sensibilité moderne et sophistiquée.

« Shimoda Reimei » est une marque de collaboration locale née du partenariat entre Shimoda (lieu historique charnière d'Izu) et Fuji Takasago Shuzo. Brassé avec l'eau pure du mont Fuji par des maîtres de Noto au savoir-faire affûté, ce saké se distingue par une fraîcheur qui évoque l'aube (« reimei ») d'une nouvelle ère. Il offre une saveur vive qui accompagne la culture culinaire de Shimoda, marquée par l'histoire de l'ouverture du Japon, et sublime les produits de la mer. La puissance sacrée du mont Fuji et le terroir vigoureux de Shimoda s'y rejoignent. Appréciée des habitants et admirée par les voyageurs, c’est une marque qui agit comme un pont au sein d'Izu.

« Ura-Takasago » est une marque limitée qui révèle les charmes cachés du fleuron « Takasago » et ouvre de nouveaux horizons dans l'art du brassage. Elle exprime la part de fantaisie et l'esprit expérimental du maître brasseur, impossibles à retransmettre dans la gamme classique. Tout en utilisant l'exceptionnelle eau de source du mont Fuji comme base, ce saké est élaboré selon une approche audacieuse et non conventionnelle. Comme l'indique le nom « Ura » (l'envers ou la face cachée), ce saké se caractérise par une saveur pleine de surprises qui permet de redécouvrir la profondeur de la marque Takasago à chaque gorgée. Très rare et stimulant pour la curiosité des amateurs de saké, il est la cristallisation de la créativité de Fuji Takasago Shuzo.

« Sunshu Nakaya » est une marque premium portant le nom originel de la brasserie lors de sa fondation, symbolisant à la fois un retour aux sources et une évolution constante. Redéfinissant l'esprit de « Nakaya » transmis depuis plus de 190 ans sur la terre de Suruga (Sunshu), au pied du mont Fuji, ce saké fait fusionner un riz rigoureusement sélectionné avec l'eau pure du volcan. Tout en préservant les techniques traditionnelles des Toji de Noto, il recherche une finesse cristalline en bouche et l'équilibre ultime d'un umami délicat. La fierté de « Nakaya », appréciée à travers les âges, est condensée dans chaque goutte. Sa saveur distinguée sublime les moments de partage en conversations mémorables.

« Chiyo no Mine » est une marque qui évoque la tradition et le prestige, préservée de longue date par Fujimasa Shuzo. Né au cœur de la nature rigoureuse du plateau d'Asagiri, sur le versant ouest du mont Fuji, ce saké est le fruit de compétences transmises de génération en génération. La qualité des ingrédients révélée par l'eau pure de source et le brassage méticuleux créent une saveur indémodable, qui lui vaut d'être apprécié depuis longtemps dans sa ville natale de Fujinomiya. Son nom signifie « Le Sommet (mont Fuji) qui prospère pendant mille générations », reflétant une présence digne et inébranlable malgré le passage du temps. C'est un saké qui rehausse discrètement le goût de vos repas et comble les cœurs.

« Fujisan » est la marque phare de Makino Shuzo, portant le nom majestueux de la montagne symbole du Japon et abritant son âme. Forte d'une histoire de plus de 280 ans en tant qu'unique brasserie du district d'Ueno à Fujinomiya, elle est élaborée avec 100 % d'eau de source du mont Fuji. Ce saké se distingue par un arôme pur et une saveur cristalline rappelant la fonte des neiges, grâce à l'utilisation de la même eau pure que la source de la cascade de Shiraito. Les techniques héritées des maîtres de Noto depuis plus d'un siècle confèrent dignité et profondeur à ces ingrédients d'une grande pureté. La gamme inclut également des produits utilisant le riz « Homarefuji » de Shizuoka. Récompensé lors de concours internationaux tels que l'IWC, c’est un saké d’une clarté solennelle qui porte la fierté du mont Fuji à travers le monde.

« Shiraito » est une marque dédiée à la célèbre cascade « Shiraito no Taki », incarnant une fraîcheur cristalline. Située juste au nord de la brasserie, la cascade de Shiraito est l'endroit où l'eau souterraine du mont Fuji jaillit en milliers de filets soyeux. Ce saké est brassé avec 100 % de cette même source souterraine et selon les techniques traditionnelles des maîtres de Noto. Il se distingue par une pureté et une clarté exceptionnelles, comme si la beauté de l'eau elle-même avait été infusée dans le saké. En bouche, il est aussi rafraîchissant que la brume d'une cascade, offrant une fraîcheur purifiante. Comprenant le « Genshu » (saké non dilué) pionnier né ici à l'époque Showa, la marque « Shiraito » porte le nom de ce symbole régional et transmet tout l'éclat de la vitalité du mont Fuji.

« Atami » est une marque de collaboration communautaire née du désir passionné de la célèbre destination touristique internationale d'Atami. Elle a été créée grâce à la coopération des cavistes d'Atami et de la brasserie Fujinishiki Shuzo pour répondre aux demandes des voyageurs souhaitant goûter un « saké propre à Atami ». Brassé en tant que Junmai à partir de riz « Aichi no Kaori » cultivé à Izu et d'eau de source du mont Fuji, il est complété avec l'eau pure de Tanna (Atami) pour la dilution finale. La nature généreuse d'Atami et les bienfaits du mont Fuji résonnent dans chaque bouteille. Il se distingue par un arôme délicat et une saveur douce, aussi accueillante que les rues d'Atami. C'est une boisson réconfortante qui embellira vos souvenirs de voyage et vous permettra de savourer le terroir d'Atami avec tous vos sens.

« Shimoda Fuji » est une marque de collaboration communautaire imprégnée de l'atmosphère historique de Shimoda, ville portuaire emblématique d'Izu. Élaboré avec du riz cultivé à Shimoda et brassé grâce à la coopération des cavistes de Shimoda et de la brasserie Fujinishiki Shuzo à Fujinomiya, ce saké est un trait d'union entre les régions. S'appuyant sur une qualité irréprochable nourrie par l'eau du mont Fuji, il révèle une saveur riche qui évoque le terroir de Shimoda. Il incarne la philosophie de Fujinishiki Shuzo consistant à coexister avec la communauté en utilisant des ressources locales. C'est une marque pleine d'amour pour sa terre, que l'on aimera déguster avec les produits de la mer d'Izu tout en songeant à l'histoire de la ville qui ouvrit le Japon au monde.

« Kunpai » (signifiant « votre coupe » ou « santé ») est la marque emblématique de Kunpai Shuzo, conçue pour accompagner les célébrations et les échanges précieux. Brassé avec l'eau pure de la rivière Abe et du riz rigoureusement sélectionné, ce saké perpétue la tradition artisanale de l'ère Taisho. Son nom reflète le souhait d'être partagé lors des moments de bonheur. Tout en recherchant le style « pur et sec » de Shizuoka, il se distingue par la douceur de l'umami du riz qui s'épanouit en fin de bouche. Sans ostentation, il embellit avec délicatesse la table quotidienne, offering une dégustation apaisante qui relaxe le corps et l'esprit. C'est un grand cru enraciné à Shizuoka, où s'expriment la tradition et l'amour de la région.

« Kihei » est un nom de saké historique apprécié depuis l'ère Taisho et constitue la fière marque signature de Shizuoka Hiraki Shuzo. Son nom reflète le respect des traditions transmises depuis la fondation et le souhait d'accompagner les moments de « joie » (Ki) de ceux qui le dégustent. Dans la saveur cristalline apportée par l'eau de la rivière Abe à Shizuoka, résonne le savoir-faire profond hérité du brassage d'Okayama. Malgré une finale nette, il possède un umami élégant qui sublime la table, des repas quotidiens aux grandes occasions. Incarnant la philosophie de « proposer un bon saké au plus grand nombre », il offre un équilibre parfait dont on ne se lasse jamais. Savourez cette coupe raffinée et réjouissante, nourrie par le terroir de Shizuoka.

Cette brasserie est fermée

« Masuichi » est une marque qui fut longtemps appréciée à Yamazaki (arrondissement d'Aoi, Shizuoka), de sa création en 1856 jusqu'à la fermeture de la brasserie en 2012. Son nom provient du souhait que ses dégustateurs deviennent « toujours plus heureux » (Masu-masu Shiawase). Sa saveur, fusion de l'eau pure de Shizuoka, d'une sélection rigoureuse de riz et de techniques traditionnelles, symbolisait le « quotidien paisible de Shizuoka ». Bien qu'elle soit devenue aujourd'hui une « marque fantôme », le souvenir de la façon dont elle embellissait les tables et enrichissait les conversations reste précieusement gravé dans l'histoire des sakés locaux.

« Ro » est une marque sophistiquée de Kanzawagawa Shuzo-jo, dont le nom fait référence à la mélodie ou à la mesure musicale. Fidèle à son appellation, sa plus grande qualité est un équilibre superbe, comme si les cinq saveurs (sucré, sec, amer, astringent et acide) jouaient une harmonie parfaite. La saveur légère et ronde, nourrie par l'eau extrêmement douce de la rivière Kanzawa, s'allie à un arôme frais et noble pour procurer au dégustateur une sensation à la fois stimulante et apaisante. Élaboré à Yui — où s'inscrit l'histoire de l'ancienne ville étape — en fusionnant des sensibilités modernes, ce chef-d'œuvre possède une distinction qui impressionne les gastronomes et une transparence qui invite à y revenir sans jamais se lasser. C'est un nectar raffiné pour les adultes, ajoutant une touche de luxe au quotidien.

« Ama-mi-tsuki » est une marque de Kanzawagawa Shuzo-jo qui incarne une beauté onirique, telle la lune brillant dans le ciel nocturne. Sa saveur, issue d'un riz de malt (koji) Yamada Nishiki luxueusement poli et d'un riz de brassage (kake-mai) Gin-ginga, promet un véritable moment de félicité. Les caractéristiques majeures sont une texture soyeuse révélée par l'eau douce de la rivière Kanzawa et un arôme élégant et profond. Son charme réside dans une complexité qui invite à une dégustation contemplative, comme si l'on admirait la lune en silence. Conformément à son nom (« lune emplissant le ciel »), ce saké comble le cœur et sublime les soirées d'exception, ce qui en fait un cadeau idéal pour un proche ou une récompense pour soi-même.

« Haginishiki » est une marque empreinte de douceur et de transparence, brassée par Haginishiki Shuzo, une maison séduite par l'eau de l'Abe, la rivière nourricière de Shizuoka. L'âme de sa saveur réside dans l'eau de nappe de la rivière Abe, classée parmi les « 100 eaux célèbres de l'ère Heisei », qui jaillit de 60 mètres sous terre. Cette eau d'une extrême douceur et le travail manuel méticuleux en petits brassins créent un umami pur et fluide, aussi limpide que le cours d'un ruisseau. Caractérisé par un arôme calme et une finale agréable qui glisse en gorge, ce saké possède la générosité nécessaire pour s'accorder naturellement avec tous les mets. La passion de la famille et les bienfaits de l'Abe habitent chaque goutte, faisant de ce grand cru un nectar capable de transformer un repas ordinaire en un moment de richesse et de luxe discret.

« Chuumasa » est une marque traditionnelle à l'héritage imposant, reprise de la maison Yoshiya Shuzo fondée en 1751. Sa saveur, polie par de longues années d'histoire, a évolué vers un raffinement accru grâce à l'eau de nappe de la rivière Abe et au travail manuel des artisans. Elle se caractérise par un « goût traditionnel » affirmé, harmonisant un umami de riz généreux avec une finale nette. Chaque goutte concentre l'animation de l'époque où la ville était une étape prospère sur la route du Tokaido, ainsi que la sincérité des brasseurs. Alliant un respect profond pour l'histoire à une élégance qui s'adapte parfaitement aux tables contemporaines, c'est un saké emblématique de la culture brassicole de Suruga.

« Hagi no Kura » est une marque précieuse, chargée d'émotion, qui constitue l'origine même de Suruga Shuzo-jo. Portée par la passion pour le brassage cultivée par son fondateur Yoshimune Hagiwara, elle a reçu une nouvelle vie grâce aux eaux bienfaisantes de la rivière Abe. Sa saveur, issue d'une production méticuleuse privilégiant le travail manuel, se distingue par un arôme doux et élégant, et une profondeur révélant toutes les facettes du riz. Sa qualité apaisante et chaleureuse, qui semble dénouer le cœur au fil de la dégustation, séduit de nombreux amateurs. Tout en respectant les méthodes traditionnelles, elle offre un confort qui s'accorde aux instants de vie modernes, concentrant tout l'engagement de la brasserie.

« Mariko no Shukuyu » (« L'Étape de Mariko ») est une marque empreinte de poésie du voyage, nommée après « Mariko », l'étape de la route du Tokaido célèbre pour avoir été immortalisée dans les estampes d'Utagawa Hiroshige. Sa saveur, née de l'eau douce du réseau de l'Abe et du riz local de Shizuoka, évoque la « coupe de réconfort » qui apaisait jadis les voyageurs. Elle se distingue par un arôme léger qui se diffuse avec douceur et une texture soyeuse en bouche. Son élégance discrète, qui accompagne les mets sans les dominer, procure un sentiment de bien-être incitant à se resservir. C'est un saké d'apaisement où vibre l'âme de Shizuoka, à savourer lentement en laissant ses pensées vagabonder vers les paysages historiques de l'ancienne route.

« Michikusa Yoshimune » est une marque empreinte de fantaisie et d'exigence, portant le nom du fondateur de Suruga Shuzo-jo, Yoshimune Hagiwara. Comme son nom « Michikusa » (flânerie ou détour) l'indique, elle invite à marquer une pause dans l'agitation quotidienne pour savourer le temps qui passe devant un bon saké. La fraîcheur de l'eau de nappe de la rivière Abe s'y allie avec un équilibre exquis à la richesse profonde née d'un koji façonné à la main. L'umami généreux qui se déploie à chaque gorgée crée une résonance riche, comparable au plaisir d'un détour improvisé dans la vie. Alliant une chaleur humaine perceptible à un raffinement certain, ce saké est une cuvée d'exception, idéale pour se faire plaisir ou pour accompagner une conversation entre amis.

« Sogatsuru » est une marque qui retrace une histoire mémorable, née de la passion que le fondateur Yoshimune Hagiwara a consacrée autrefois à la terre de Kakegawa. Transposant l'esprit de son ancienne base « Sogatsuru Haginokura Shuzo » sur les terres de Suruga, elle a évolué en bénéficiant du souffle nouveau apporté par l'eau de nappe de la rivière Abe. Tout en respectant les formes authentiques du brassage ancestral, sa caractéristique majeure est une saveur chaleureuse issue du travail manuel. Sa finale puissante mais délicate, qui exprime avec honnêteté la force intrinsèque du riz, témoigne du sérieux des artisans. Cette épopée passionnée, reliant le passé au présent et Kakegawa à Suruga, se condense en une goutte de saké qui vient vibrer au cœur du dégustateur.