Marques de saké
de Shizuoka

« Shiraito » est une marque dédiée à la célèbre cascade « Shiraito no Taki », incarnant une fraîcheur cristalline. Située juste au nord de la brasserie, la cascade de Shiraito est l'endroit où l'eau souterraine du mont Fuji jaillit en milliers de filets soyeux. Ce saké est brassé avec 100 % de cette même source souterraine et selon les techniques traditionnelles des maîtres de Noto. Il se distingue par une pureté et une clarté exceptionnelles, comme si la beauté de l'eau elle-même avait été infusée dans le saké. En bouche, il est aussi rafraîchissant que la brume d'une cascade, offrant une fraîcheur purifiante. Comprenant le « Genshu » (saké non dilué) pionnier né ici à l'époque Showa, la marque « Shiraito » porte le nom de ce symbole régional et transmet tout l'éclat de la vitalité du mont Fuji.

« Atami » est une marque de collaboration communautaire née du désir passionné de la célèbre destination touristique internationale d'Atami. Elle a été créée grâce à la coopération des cavistes d'Atami et de la brasserie Fujinishiki Shuzo pour répondre aux demandes des voyageurs souhaitant goûter un « saké propre à Atami ». Brassé en tant que Junmai à partir de riz « Aichi no Kaori » cultivé à Izu et d'eau de source du mont Fuji, il est complété avec l'eau pure de Tanna (Atami) pour la dilution finale. La nature généreuse d'Atami et les bienfaits du mont Fuji résonnent dans chaque bouteille. Il se distingue par un arôme délicat et une saveur douce, aussi accueillante que les rues d'Atami. C'est une boisson réconfortante qui embellira vos souvenirs de voyage et vous permettra de savourer le terroir d'Atami avec tous vos sens.

« Fujinishiki » est la marque phare brassée depuis 18 générations dans le village d'Yuno, au pied sud du mont Fuji. En mettant l'accent sur sa propre culture du riz, la brasserie perpétue un « brassage où l'on voit le paysan », le personnel utilisant le riz qu'il a lui-même cultivé avec l'eau de source du mont Fuji. Son âme réside dans une saveur florale et douce, empreinte d'une gentillesse enveloppante. Distinguée par une qualité irréprochable qui lui a valu le Grand Prix d'Or au Monde Selection pendant plusieurs années consécutives, cette marque exprime pleinement les bienfaits du volcan sacré. Tout en respectant la tradition, « Fujinishiki » s'adapte parfaitement aux tables modernes, offrant un saké qui invite à savourer tant la beauté rustique d'Yuno que la magnificence du mont Fuji.

« Shimoda Fuji » est une marque de collaboration communautaire imprégnée de l'atmosphère historique de Shimoda, ville portuaire emblématique d'Izu. Élaboré avec du riz cultivé à Shimoda et brassé grâce à la coopération des cavistes de Shimoda et de la brasserie Fujinishiki Shuzo à Fujinomiya, ce saké est un trait d'union entre les régions. S'appuyant sur une qualité irréprochable nourrie par l'eau du mont Fuji, il révèle une saveur riche qui évoque le terroir de Shimoda. Il incarne la philosophie de Fujinishiki Shuzo consistant à coexister avec la communauté en utilisant des ressources locales. C'est une marque pleine d'amour pour sa terre, que l'on aimera déguster avec les produits de la mer d'Izu tout en songeant à l'histoire de la ville qui ouvrit le Japon au monde.

« Kunpai » (signifiant « votre coupe » ou « santé ») est la marque emblématique de Kunpai Shuzo, conçue pour accompagner les célébrations et les échanges précieux. Brassé avec l'eau pure de la rivière Abe et du riz rigoureusement sélectionné, ce saké perpétue la tradition artisanale de l'ère Taisho. Son nom reflète le souhait d'être partagé lors des moments de bonheur. Tout en recherchant le style « pur et sec » de Shizuoka, il se distingue par la douceur de l'umami du riz qui s'épanouit en fin de bouche. Sans ostentation, il embellit avec délicatesse la table quotidienne, offering une dégustation apaisante qui relaxe le corps et l'esprit. C'est un grand cru enraciné à Shizuoka, où s'expriment la tradition et l'amour de la région.

« Kihei » est un nom de saké historique apprécié depuis l'ère Taisho et constitue la fière marque signature de Shizuoka Hiraki Shuzo. Son nom reflète le respect des traditions transmises depuis la fondation et le souhait d'accompagner les moments de « joie » (Ki) de ceux qui le dégustent. Dans la saveur cristalline apportée par l'eau de la rivière Abe à Shizuoka, résonne le savoir-faire profond hérité du brassage d'Okayama. Malgré une finale nette, il possède un umami élégant qui sublime la table, des repas quotidiens aux grandes occasions. Incarnant la philosophie de « proposer un bon saké au plus grand nombre », il offre un équilibre parfait dont on ne se lasse jamais. Savourez cette coupe raffinée et réjouissante, nourrie par le terroir de Shizuoka.

Cette brasserie est fermée

« Hatsukame » est la marque d'excellence que Hatsukame Shuzo, la plus ancienne brasserie de Shizuoka, élabore depuis plus de 380 ans. Son nom exprime le vœu de « briller comme le premier soleil (Hatsu-hi) et de prospérer éternellement comme une tortue (Kame) ». Utilisant l'eau pure des Alpes du Sud et des riz rares comme le Special A Yamada Nishiki de Tojo (Hyogo), ce saké est le fruit d'un travail manuel méticuleux. Sa saveur est un chef-d'œuvre du style « Shizuoka Ginjo », harmonisant un arôme distingué avec un umami onctueux et profond. L'esprit pionnier qui a ouvert le marché du haut de gamme au Japon dans les années 1970 se retrouve aujourd'hui dans toute la gamme. C'est un grand cru que Shizuoka est fière de présenter au monde, alliant profondeur historique et une chaleur qui enveloppe délicatement celui qui le boit.

« Masuichi » est une marque qui fut longtemps appréciée à Yamazaki (arrondissement d'Aoi, Shizuoka), de sa création en 1856 jusqu'à la fermeture de la brasserie en 2012. Son nom provient du souhait que ses dégustateurs deviennent « toujours plus heureux » (Masu-masu Shiawase). Sa saveur, fusion de l'eau pure de Shizuoka, d'une sélection rigoureuse de riz et de techniques traditionnelles, symbolisait le « quotidien paisible de Shizuoka ». Bien qu'elle soit devenue aujourd'hui une « marque fantôme », le souvenir de la façon dont elle embellissait les tables et enrichissait les conversations reste précieusement gravé dans l'histoire des sakés locaux.

« Eikun » est la marque prestigieuse d'Eikun Shuzo, nommée en hommage à la vertu de Yoshinobu Tokugawa. Ce saké tire sa saveur de l'eau de source pure de Yui à Shizuoka, d'un riz rigoureusement sélectionné et de la maîtrise exceptionnelle du lavage du riz par les artisans. Caractérisé par un arôme calme et distingué issu de la levure de Shizuoka et une finale nette où l'umami du riz s'épanouit avec douceur, il offre une perfection rare en tant que « saké de table » sublimant la gastronomie sans s'imposer. Tout en préservant l'histoire et la tradition, la brasserie est reconnue pour sa quête constante d'une pureté cristalline. Savourez cette coupe raffinée et rafraîchissante, véritable concentré des bienfaits de la mer et de la montagne de Yui.

« Ro » est une marque sophistiquée de Kanzawagawa Shuzo-jo, dont le nom fait référence à la mélodie ou à la mesure musicale. Fidèle à son appellation, sa plus grande qualité est un équilibre superbe, comme si les cinq saveurs (sucré, sec, amer, astringent et acide) jouaient une harmonie parfaite. La saveur légère et ronde, nourrie par l'eau extrêmement douce de la rivière Kanzawa, s'allie à un arôme frais et noble pour procurer au dégustateur une sensation à la fois stimulante et apaisante. Élaboré à Yui — où s'inscrit l'histoire de l'ancienne ville étape — en fusionnant des sensibilités modernes, ce chef-d'œuvre possède une distinction qui impressionne les gastronomes et une transparence qui invite à y revenir sans jamais se lasser. C'est un nectar raffiné pour les adultes, ajoutant une touche de luxe au quotidien.

« Shosetsu » est la marque emblématique de Kanzawagawa Shuzo-jo, nommée en hommage au théoricien militaire Shosetsu Yui, natif de la région. Le cœur de sa saveur repose sur l'eau extrêmement douce de la rivière Kanzawa et une quête insatiable de l'excellence en brassage Ginjo. Sa signature est la « beauté de l'harmonie » : une synthèse magistrale des saveurs sucrée, sèche, amère, astringente et acide, portée par un arôme frais et noble. Telle une brise rafraîchissante dans l'ancienne ville étape, sa transparence glisse avec élégance en gorge, laissant une persistance inoubliable. Brassé avec la fierté de Yui, ce saké de prestige est aujourd'hui plébiscité comme compagnon gastronomique idéal, capable de sublimer la vérité des ingrédients.

« Ama-mi-tsuki » est une marque de Kanzawagawa Shuzo-jo qui incarne une beauté onirique, telle la lune brillant dans le ciel nocturne. Sa saveur, issue d'un riz de malt (koji) Yamada Nishiki luxueusement poli et d'un riz de brassage (kake-mai) Gin-ginga, promet un véritable moment de félicité. Les caractéristiques majeures sont une texture soyeuse révélée par l'eau douce de la rivière Kanzawa et un arôme élégant et profond. Son charme réside dans une complexité qui invite à une dégustation contemplative, comme si l'on admirait la lune en silence. Conformément à son nom (« lune emplissant le ciel »), ce saké comble le cœur et sublime les soirées d'exception, ce qui en fait un cadeau idéal pour un proche ou une récompense pour soi-même.

« Haginishiki » est une marque empreinte de douceur et de transparence, brassée par Haginishiki Shuzo, une maison séduite par l'eau de l'Abe, la rivière nourricière de Shizuoka. L'âme de sa saveur réside dans l'eau de nappe de la rivière Abe, classée parmi les « 100 eaux célèbres de l'ère Heisei », qui jaillit de 60 mètres sous terre. Cette eau d'une extrême douceur et le travail manuel méticuleux en petits brassins créent un umami pur et fluide, aussi limpide que le cours d'un ruisseau. Caractérisé par un arôme calme et une finale agréable qui glisse en gorge, ce saké possède la générosité nécessaire pour s'accorder naturellement avec tous les mets. La passion de la famille et les bienfaits de l'Abe habitent chaque goutte, faisant de ce grand cru un nectar capable de transformer un repas ordinaire en un moment de richesse et de luxe discret.

« Chuumasa » est une marque traditionnelle à l'héritage imposant, reprise de la maison Yoshiya Shuzo fondée en 1751. Sa saveur, polie par de longues années d'histoire, a évolué vers un raffinement accru grâce à l'eau de nappe de la rivière Abe et au travail manuel des artisans. Elle se caractérise par un « goût traditionnel » affirmé, harmonisant un umami de riz généreux avec une finale nette. Chaque goutte concentre l'animation de l'époque où la ville était une étape prospère sur la route du Tokaido, ainsi que la sincérité des brasseurs. Alliant un respect profond pour l'histoire à une élégance qui s'adapte parfaitement aux tables contemporaines, c'est un saké emblématique de la culture brassicole de Suruga.

« Hagi no Kura » est une marque précieuse, chargée d'émotion, qui constitue l'origine même de Suruga Shuzo-jo. Portée par la passion pour le brassage cultivée par son fondateur Yoshimune Hagiwara, elle a reçu une nouvelle vie grâce aux eaux bienfaisantes de la rivière Abe. Sa saveur, issue d'une production méticuleuse privilégiant le travail manuel, se distingue par un arôme doux et élégant, et une profondeur révélant toutes les facettes du riz. Sa qualité apaisante et chaleureuse, qui semble dénouer le cœur au fil de la dégustation, séduit de nombreux amateurs. Tout en respectant les méthodes traditionnelles, elle offre un confort qui s'accorde aux instants de vie modernes, concentrant tout l'engagement de la brasserie.

« Mariko no Shukuyu » (« L'Étape de Mariko ») est une marque empreinte de poésie du voyage, nommée après « Mariko », l'étape de la route du Tokaido célèbre pour avoir été immortalisée dans les estampes d'Utagawa Hiroshige. Sa saveur, née de l'eau douce du réseau de l'Abe et du riz local de Shizuoka, évoque la « coupe de réconfort » qui apaisait jadis les voyageurs. Elle se distingue par un arôme léger qui se diffuse avec douceur et une texture soyeuse en bouche. Son élégance discrète, qui accompagne les mets sans les dominer, procure un sentiment de bien-être incitant à se resservir. C'est un saké d'apaisement où vibre l'âme de Shizuoka, à savourer lentement en laissant ses pensées vagabonder vers les paysages historiques de l'ancienne route.

« Michikusa Yoshimune » est une marque empreinte de fantaisie et d'exigence, portant le nom du fondateur de Suruga Shuzo-jo, Yoshimune Hagiwara. Comme son nom « Michikusa » (flânerie ou détour) l'indique, elle invite à marquer une pause dans l'agitation quotidienne pour savourer le temps qui passe devant un bon saké. La fraîcheur de l'eau de nappe de la rivière Abe s'y allie avec un équilibre exquis à la richesse profonde née d'un koji façonné à la main. L'umami généreux qui se déploie à chaque gorgée crée une résonance riche, comparable au plaisir d'un détour improvisé dans la vie. Alliant une chaleur humaine perceptible à un raffinement certain, ce saké est une cuvée d'exception, idéale pour se faire plaisir ou pour accompagner une conversation entre amis.

« Tenko » est la marque phare de Suruga Shuzo-jo, conçue comme un pont radieux vers l'avenir. Son nom exprime le souhait d'éclaircir le cœur de celui qui le boit, tel un arc-en-ciel apparaissant après la pluie. L'eau souterraine pure de la rivière Abe, un riz rigoureusement sélectionné et le travail manuel des artisans s'unissent pour créer une transparence cristalline et un arôme fruité rafraîchissant. Bien que doté d'une texture légère, il laisse un souvenir délicat du riz en fin de bouche, s'harmonisant magnifiquement avec tout type de mets. Inspirant une sensibilité moderne aux techniques traditionnelles, « Tenko » est le nouveau standard de Shizuoka, capable de colorer les instants quotidiens d'une nuance d'exception.

« Sogatsuru » est une marque qui retrace une histoire mémorable, née de la passion que le fondateur Yoshimune Hagiwara a consacrée autrefois à la terre de Kakegawa. Transposant l'esprit de son ancienne base « Sogatsuru Haginokura Shuzo » sur les terres de Suruga, elle a évolué en bénéficiant du souffle nouveau apporté par l'eau de nappe de la rivière Abe. Tout en respectant les formes authentiques du brassage ancestral, sa caractéristique majeure est une saveur chaleureuse issue du travail manuel. Sa finale puissante mais délicate, qui exprime avec honnêteté la force intrinsèque du riz, témoigne du sérieux des artisans. Cette épopée passionnée, reliant le passé au présent et Kakegawa à Suruga, se condense en une goutte de saké qui vient vibrer au cœur du dégustateur.