Marques de saké
de Shizuoka

Kokko est la marque phare de Kokko Shuzo. Brassé sous la direction du maître Den-ichiro Matsuo, premier disciple du légendaire Denbe Kawamura, ce saké est élaboré exclusivement avec de la levure de Shizuoka. Véritable incarnation du style 'Ginjo de Shizuoka', il offre un goût cristallin aux arômes de fruits frais et une texture soyeuse. Ce saké artisanal est produit en quantités très limitées, privilégiant la qualité absolue.

Aoi Tenka est la marque de référence de Yamanaka Shuzo, symbole de fierté et de profondeur historique. Nommé d'après le blason des Tokugawa, il incarne l'esprit de Kakegawa. Brassé avec des méthodes ancestrales et l'eau pure des Alpes, il offre un goût raffiné d'une qualité exceptionnelle, reconnu mondialement.

Enshu-nada est inspiré par le puissant océan Pacifique bordant la côte d'Enshu. Brassé avec la levure de Shizuoka secondo les techniques de Noto, il offre un goût pur et structuré qui s'accorde merveilleusement avec les produits de la mer. C'est un saké robuste qui incarne l'esprit côtier de Kakegawa.

Kaiun (Bonne Fortune) est la marque prestigieuse de Doi Shuzojo. Créé pour porter chance à son village d'origine, c'est un saké d'un équilibre exceptionnel. Brassé avec l'eau de montagne et la levure autochtone 'HD-1', il offre un arôme serein et une clarté cristalline. Récompensé par le titre suprême de 'Champion Sake' à l'IWC, il est reconnu mondialement comme l'un des sakés les plus fiables et raffinés pour accompagner la gastronomie.

Takatenjin tire son nom du château historique éponyme, situé près de la source d'eau de la brasserie. Ce saké capture la pureté de l'eau des Alpes du Sud, offrant un goût cristallin d'une élégance rare. C'est un hommage au patrimoine historique de Kakegawa et à la générosité de la nature environnante.

Ohimachiya s'inspire de la coutume traditionnelle de se réunir pour contempler le lever du soleil. Ce saké est conçu pour accompagner de longues et joyeuses conversations, offrant une clarté douce et une finale apaisante. Il harmonise l'eau pure des montagnes et les arômes délicats caractéristiques de Shizuoka.

Asaba Ichimangoku est profondément ancré dans l'histoire locale de Kakegawa. Alliant terroir et savoir-faire hérité des maîtres de Noto, il se distingue par sa transparence infinie et l'umami délicat du riz. C'est un saké sincère conçu pour les plaisirs quotidiens de la table.

Kuma Kujira (L'Ours et la Baleine) est une marque unique signée Doi Shuzojo. Derrière ce nom puissant se cachent l'élégance et la finesse caractéristiques de la brasserie. Il allie la fraîcheur de la levure de Shizuoka à la pureté cristalline de l'eau des Alpes, offrant une expérience ludique et techniquement irréprochable.

Takamatsu est la marque historique d'Ishikawa Shuzo depuis 1882. Renée de ses cendres en 2024 à Gotemba, cette marque allie la fierté ancestrale d'Omaezaki à la pureté de l'eau du mont Fuji. Le nouveau Takamatsu est une version sublimée et affinée de son héritage, symbolisant le respect du passé et l'audace du futur.

Senju est la marque emblématique de Senju Shuzo. Elle incarne la noblesse et la pureté de la légendaire danseuse 'Senju'. Exprimant le style 'Tanrei Karakuchi' (léger et sec) des artisans de Niigata au cœur de Shizuoka, ce saké offre une bouche rafraîchissante et une finale délicate.

Imanoura capture le riche terroir d'Iwata, nourri par les eaux du fleuve Tenryu. Grâce au savoir-faire du style Echigo, cette marque offre une bouche soyeuse et une clarté polie, tout en révélant l'umami naturel du riz. Un chef-d'œuvre de passion artisanale.

Sayogoromo est la marque phare de Morimoto Shuzo. Son nom, évoquant le 'vêtement de nuit', reflète le souhait d'un saké qui enveloppe doucement celui qui le boit. Brassé exclusivement en Junmai avec l'eau du mont Awagatake, il offre un équilibre parfait entre arômes discrets et umami du riz. C'est un saké d'une grande profondeur, dépourvu d'artifice, conçu pour sublimer les repas.

H. Morimoto est la gamme moderne de Morimoto Shuzo, condensant tout leur savoir-faire artisanal. Fidèle au standard Junmai, elle intègre des sensibilités contemporaines tout en célébrant le terroir de Kikugawa. C'est une marque ambitieuse offrant un profil de riz limpide et expressif pour une nouvelle génération d'amateurs.

Matsuwaka est une marque historique autrefois produite par Shiramatsu Shuzo à Kikugawa. Sa saveur délicate, en harmonie avec la nature locale, était très appréciée de la communauté. Sa production a pris fin avec la fermeture de la brasserie en 2017, mais ce nom reste un symbole de l'âge d'or de la culture du saké dans la région de Kikugawa.

« Amagi Zuido » est une marque qui tire son nom du tunnel d'Amagi (l'ancien tunnel d'Amagi), un édifice historique emblématique d'Izu. Achevé en 1905, ce tunnel est le premier et le plus long tunnel routier en pierre encore existant au Japon, classé Bien Culturel Important. Il symbolise les récits profonds d'Izu, rendu célèbre par l'œuvre 'La Danseuse d'Izu' de Yasunari Kawabata et la chanson 'Amagi-goe'. Brassé avec l'eau de source pure du massif d'Amagi, ce saké incarne la solennité de l'histoire et l'atmosphère sereine de la région. C'est une cuvée empreinte d'émotion, conçue pour s'accorder parfaitement avec les saveurs de la mer et de la montagne d'Izu.

« Shimoda Bijin » est une marque nommée d'après Shimoda, ville de passion et de romance située à la pointe sud de la péninsule d'Izu. Brassé par Mandai Shuzo avec l'eau profonde du massif d'Amagi, ce saké évoque par ses saveurs la brise marine et l'histoire flamboyante de Shimoda. Il a été conçu pour sublimer la gastronomie maritime locale, notamment des mets raffinés comme le Kinmedai (daurade japonaise). À l'image de la ville de Shimoda qui captive les voyageurs, son goût est empreint de douceur et d'une élégance digne. Il est très apprécié comme un compagnon idéal pour célébrer les souvenirs d'un voyage à Izu.

« Egawazake » est une marque liée à Egawa Tarozaemon (Tan-an), figure incontournable de l'histoire d'Izu. Ce saké historique, autrefois brassé par la famille Egawa qui officiait comme magistrats de Nirayama sous l'ère Edo, a été ressuscité par Mandai Shuzo, l'unique brasserie locale d'Izu. Recréé avec l'eau pure du massif d'Amagi et un savoir-faire artisanal, il offre une saveur qui respire la profondeur de l'histoire et le poids des traditions. Véritable « histoire liquide », ce saké accompagne la culture culinaire locale et perpétue le patrimoine régional. C'est une boisson riche en nuances, idéale pour ponctuer une exploration historique de la région d'Izu.

« Arabashiri » est une marque qui se distingue par la fraîcheur du direct-brasserie et une finale sèche et vive. Elle tire son nom et son caractère de l’« arabashiri », le premier jus qui s’écoule lors de l’étape du pressage, offrant une vitalité à la fois juvénile et vigoureuse. Malgré son prix abordable, elle témoigne du savoir-faire méticuleux de Mandai Shuzo et demeure le saké quotidien favori des habitants d’Izu. Sa sensation rafraîchissante, apportée par l’eau pure du massif d’Amagi, est idéale pour sublimer les fruits de mer d’Izu. C’est un saké conçu pour une dégustation fluide et prolongée, un incontournable des tables régionales.

« Banyao » est la marque phare portant le nom de l’enseigne, véritable emblème de la tradition et du savoir-faire de Mandai Shuzo à Izu. Son nom, qui évoque le souhait de « briller (Yao) éternellement (Ban) », reflète un équilibre parfait entre la clarté et l’umami profond offerts par les sources d’Amagi. En jonglant entre différentes eaux de source, la brasserie capture toute la diversité du terroir d’Izu. Sa saveur est à la fois discrète et structurée, conçue pour accompagner avec respect les trésors culinaires d’Izu, laissant les produits de la mer et de la montagne s'exprimer pleinement. Portant le poids de l’histoire locale vers l’avenir, c’est l’œuvre magistrale indispensable pour comprendre l’identité de Mandai Shuzo.

« Horaku » est la marque attribuée au Junmai Daiginjo le plus prestigieux de Mandai Shuzo, considéré comme un trésor d'Izu. Comme son nom l'indique (« joie abondante »), ce saké est une œuvre où l'eau profonde et l'eau souterraine d'Amagi s'harmonisent magnifiquement. L'arôme élégant et raffiné issu de riz hautement poli, associé à une saveur pure et sophistiquée, invite à un moment de pur bonheur. Une goutte de prestige, idéale pour les grandes occasions ou pour recevoir des invités de marque. C'est une cuvée qui fusionne l'histoire d'Izu et la passion de Mandai Shuzo, incarnant à la fois la tradition et l'esprit d'innovation.