Marques de saké
de Shizuoka

« Hakuin Masamune » est une marque prestigieuse nommée en hommage au maître zen Hakuin Ekaku (1685-1768), considéré comme le restaurateur de l'école Rinzai. Le nom a été créé en l'honneur des racines du maître à Hara-juku, Numazu, en associant son titre impérial posthume 'Masamune' au terme désignant le saké. Reflétant l'esprit noble du maître, célébré par le dicton 'Il y a deux trésors à Suruga : le Mont Fuji et Hakuin de Hara', ce saké se distingue par une saveur d'une grande pureté. Brassé avec l'eau de source du Mont Fuji puisée à 150 mètres sous terre, il suit un processus sans compromis : 100 % Junmai, méthode hako-koji, pressage fune-shibori et pasteurisation rapide en bouteille. La levure NEW-5 de Shizuoka lui confère une finale nette et un umami profond qui sublime les saveurs des mets. C'est le saké de gastronomie par excellence, invitant à une dégustation prolongée et sereine.

« Kinmei » est une marque qui tire son nom de la source sacrée « Kinmeisui » située au sommet du mont Fuji. C’est un saké emblématique et une fierté locale qui condense la majesté et le mystère du volcan dans chaque goutte. En tant qu'unique brasserie de Gotemba, Negami Shuzo-ten utilise 100% d'eau souterraine fraîche du mont Fuji, jaillissant naturellement de 80 mètres sous terre. Cette eau minéralisée est transformée par la méthode traditionnelle « Yamahai » en une saveur robuste d’une grande profondeur. Brassé uniquement à partir de riz et de koji, son caractère sans artifice se distingue par la finale nette propre au brassage en altitude et un arrière-goût d’une clarté cristalline. À l'image de l'amour éternel que l'on porte au mont Fuji, c'est une boisson émouvante que l'on souhaite savourer au fil des années.

« Takasago » est la marque phare de Fuji Takasago Shuzo, alliant élégance et douceur. Elle est appréciée comme un chef-d'œuvre de saveur riche et équilibrée, où la dignité de la tradition datant de l'époque d'Edo et les bienfaits du mont Fuji s'harmonisent magnifiquement. Sa caractéristique principale réside dans l'utilisation de l'eau souterraine du mont Fuji et dans la méthode traditionnelle « Yamahai » des maîtres brasseurs de Noto. À travers une fermentation vigoureuse où la levure développe sa propre force dans un environnement exigeant, un umami profond et une douceur suave et apaisante sont révélés. La texture rafraîchissante qui se déploie dès la mise en bouche est un don exclusif de l'eau douce du mont Fuji. La marque propose également des produits élaborés à partir du riz « Homarefuji » de Shizuoka. Découvrez ce saké reconnu mondialement, récompensé par de nombreux prix lors de concours internationaux.

« Ryu no Ogi » est une marque d'une élégance raffinée qui condense les techniques de brassage et la philosophie de Fuji Takasago Shuzo. Brassé dans l'air pur à proximité du sanctuaire Fujisan Hongu Sengen Taisha, ce saké utilise l'eau de source de haute qualité filtrée par les couches de basalte du mont Fuji. L'utilisation d'eau douce, qui laisse la levure travailler en douceur, s'allie au talent exceptionnel des maîtres de Noto pour libérer un arôme noble et éclatant, tel un éventail que l'on déploie. Le contact en bouche est d'une grande douceur, avec une saveur à la fois délicate et profonde. Tout en respectant la tradition « Nakaya » transmise depuis plus d'un siècle, c'est une cuvée qui incarne la fierté de Fuji Takasago Shuzo et résonne avec une sensibilité moderne et sophistiquée.

« Shimoda Reimei » est une marque de collaboration locale née du partenariat entre Shimoda (lieu historique charnière d'Izu) et Fuji Takasago Shuzo. Brassé avec l'eau pure du mont Fuji par des maîtres de Noto au savoir-faire affûté, ce saké se distingue par une fraîcheur qui évoque l'aube (« reimei ») d'une nouvelle ère. Il offre une saveur vive qui accompagne la culture culinaire de Shimoda, marquée par l'histoire de l'ouverture du Japon, et sublime les produits de la mer. La puissance sacrée du mont Fuji et le terroir vigoureux de Shimoda s'y rejoignent. Appréciée des habitants et admirée par les voyageurs, c’est une marque qui agit comme un pont au sein d'Izu.

« Ura-Takasago » est une marque limitée qui révèle les charmes cachés du fleuron « Takasago » et ouvre de nouveaux horizons dans l'art du brassage. Elle exprime la part de fantaisie et l'esprit expérimental du maître brasseur, impossibles à retransmettre dans la gamme classique. Tout en utilisant l'exceptionnelle eau de source du mont Fuji comme base, ce saké est élaboré selon une approche audacieuse et non conventionnelle. Comme l'indique le nom « Ura » (l'envers ou la face cachée), ce saké se caractérise par une saveur pleine de surprises qui permet de redécouvrir la profondeur de la marque Takasago à chaque gorgée. Très rare et stimulant pour la curiosité des amateurs de saké, il est la cristallisation de la créativité de Fuji Takasago Shuzo.

« Sunshu Nakaya » est une marque premium portant le nom originel de la brasserie lors de sa fondation, symbolisant à la fois un retour aux sources et une évolution constante. Redéfinissant l'esprit de « Nakaya » transmis depuis plus de 190 ans sur la terre de Suruga (Sunshu), au pied du mont Fuji, ce saké fait fusionner un riz rigoureusement sélectionné avec l'eau pure du volcan. Tout en préservant les techniques traditionnelles des Toji de Noto, il recherche une finesse cristalline en bouche et l'équilibre ultime d'un umami délicat. La fierté de « Nakaya », appréciée à travers les âges, est condensée dans chaque goutte. Sa saveur distinguée sublime les moments de partage en conversations mémorables.

« Fujimasa » est la marque phare qui offre la puissance du mont Fuji, le point culminant du Japon, depuis le plateau situé sur son versant ouest. Elle est brassée avec l'eau de source pure et riche en vanadium du mont Fuji, dans l'air frais à 900 mètres d'altitude, selon les techniques traditionnelles des maîtres Nanbu Toji. Chaque gorgée révèle une sensation rafraîchissante et pure comme la fonte des neiges du volcan, agrémentée d'un umami cristallin évoquant la brise légère du plateau d'Asagiri. Tout en respectant la tradition, ce saké s'invite dans le quotidien moderne pour apporter de la vitalité au lendemain. Savourez cette saveur à la fois douce et puissante, qui donne l'impression d'être enveloppé par le mont Fuji lui-même.

« Chiyo no Mine » est une marque qui évoque la tradition et le prestige, préservée de longue date par Fujimasa Shuzo. Né au cœur de la nature rigoureuse du plateau d'Asagiri, sur le versant ouest du mont Fuji, ce saké est le fruit de compétences transmises de génération en génération. La qualité des ingrédients révélée par l'eau pure de source et le brassage méticuleux créent une saveur indémodable, qui lui vaut d'être apprécié depuis longtemps dans sa ville natale de Fujinomiya. Son nom signifie « Le Sommet (mont Fuji) qui prospère pendant mille générations », reflétant une présence digne et inébranlable malgré le passage du temps. C'est un saké qui rehausse discrètement le goût de vos repas et comble les cœurs.

« Fujisan » est la marque phare de Makino Shuzo, portant le nom majestueux de la montagne symbole du Japon et abritant son âme. Forte d'une histoire de plus de 280 ans en tant qu'unique brasserie du district d'Ueno à Fujinomiya, elle est élaborée avec 100 % d'eau de source du mont Fuji. Ce saké se distingue par un arôme pur et une saveur cristalline rappelant la fonte des neiges, grâce à l'utilisation de la même eau pure que la source de la cascade de Shiraito. Les techniques héritées des maîtres de Noto depuis plus d'un siècle confèrent dignité et profondeur à ces ingrédients d'une grande pureté. La gamme inclut également des produits utilisant le riz « Homarefuji » de Shizuoka. Récompensé lors de concours internationaux tels que l'IWC, c’est un saké d’une clarté solennelle qui porte la fierté du mont Fuji à travers le monde.