Marques de saké
de Shizuoka

« Hatsukame » est la marque d'excellence que Hatsukame Shuzo, la plus ancienne brasserie de Shizuoka, élabore depuis plus de 380 ans. Son nom exprime le vœu de « briller comme le premier soleil (Hatsu-hi) et de prospérer éternellement comme une tortue (Kame) ». Utilisant l'eau pure des Alpes du Sud et des riz rares comme le Special A Yamada Nishiki de Tojo (Hyogo), ce saké est le fruit d'un travail manuel méticuleux. Sa saveur est un chef-d'œuvre du style « Shizuoka Ginjo », harmonisant un arôme distingué avec un umami onctueux et profond. L'esprit pionnier qui a ouvert le marché du haut de gamme au Japon dans les années 1970 se retrouve aujourd'hui dans toute la gamme. C'est un grand cru que Shizuoka est fière de présenter au monde, alliant profondeur historique et une chaleur qui enveloppe délicatement celui qui le boit.

« Isojiman » est une marque au rayonnement suprême, dont le nom est gravé dans l'histoire du saké japonais. Son élégance, qui lui vaut d'être servie lors de sommets internationaux et de cérémonies officielles, en fait la digne représentante du savoir-faire nippon. Sa signature est une pureté et une harmonie ultimes, nées d'un brassage qui mobilise tous les sens. Elle bénéficie des trésors de la nature : les eaux cristallines des Alpes du Sud et le riz Yamadanishiki de la plus haute qualité provenant des zones « Spécial A ». Un arôme somptueux évoquant des joyaux de fruits, une vivacité souveraine et l'umami profond du riz y coexistent dans un équilibre parfait. Invitant à une émotion silencieuse et profonde, « Isojiman » est une œuvre d'art authentique où réside l'âme d'une brasserie en quête perpétuelle de l'absolu.

« Shidaizumi » est une marque à la fois vive et structurée, comme si le courant pur de la rivière Seto avait été mis en bouteille tel quel. La transparence prodigieuse et la texture soyeuse apportées par « l'eau à l'état brut », sans aucune filtration, invitent à la sérénité. Sa signature est l'équilibre exquis entre le dynamisme d'une acidité éclatante et l'umami profond révélé par le talent du maître-brasseur de Noto. Les notes rafraîchissantes de fruits issues de la levure de Shizuoka se déploient avec bonheur, laissant place à une finale nette et une sensation de fraîcheur cristalline. Source de découvertes à chaque dégustation et complice idéal des repas, « Shidaizumi » est un saké de prestige qui apporte une touche d'élégance au quotidien.

Kaiun (Bonne Fortune) est la marque prestigieuse de Doi Shuzojo. Créé pour porter chance à son village d'origine, c'est un saké d'un équilibre exceptionnel. Brassé avec l'eau de montagne et la levure autochtone 'HD-1', il offre un arôme serein et une clarté cristalline. Récompensé par le titre suprême de 'Champion Sake' à l'IWC, il est reconnu mondialement comme l'un des sakés les plus fiables et raffinés pour accompagner la gastronomie.

Hananomai est la marque emblématique de la brasserie, riche de 160 ans d'histoire. Élaboré avec du riz 100% Shizuoka et de l'eau des Alpes du Sud, il est célèbre pour son style 'Tanrei' : pur, sec et incroyablement net. Il offre un équilibre parfait entre l'umami du riz et une finale rafraîchissante.

« Eikun » est la marque prestigieuse d'Eikun Shuzo, nommée en hommage à la vertu de Yoshinobu Tokugawa. Ce saké tire sa saveur de l'eau de source pure de Yui à Shizuoka, d'un riz rigoureusement sélectionné et de la maîtrise exceptionnelle du lavage du riz par les artisans. Caractérisé par un arôme calme et distingué issu de la levure de Shizuoka et une finale nette où l'umami du riz s'épanouit avec douceur, il offre une perfection rare en tant que « saké de table » sublimant la gastronomie sans s'imposer. Tout en préservant l'histoire et la tradition, la brasserie est reconnue pour sa quête constante d'une pureté cristalline. Savourez cette coupe raffinée et rafraîchissante, véritable concentré des bienfaits de la mer et de la montagne de Yui.

Shussejo est la marque emblématique de Hamamatsu Shuzo, nommée d'après le surnom du château de Hamamatsu, le 'Château du Succès', en raison des nombreux seigneurs qui y ont connu une ascension fulgurante. Brassé avec l'eau ultra-douce de la rivière Tenryu, il se distingue par une douceur subtile en fin de bouche qui équilibre parfaitement la structure du saké. Un alcool qui incarne la fierté et l'histoire de la ville.

« Fujinishiki » est la marque phare brassée depuis 18 générations dans le village d'Yuno, au pied sud du mont Fuji. En mettant l'accent sur sa propre culture du riz, la brasserie perpétue un « brassage où l'on voit le paysan », le personnel utilisant le riz qu'il a lui-même cultivé avec l'eau de source du mont Fuji. Son âme réside dans une saveur florale et douce, empreinte d'une gentillesse enveloppante. Distinguée par une qualité irréprochable qui lui a valu le Grand Prix d'Or au Monde Selection pendant plusieurs années consécutives, cette marque exprime pleinement les bienfaits du volcan sacré. Tout en respectant la tradition, « Fujinishiki » s'adapte parfaitement aux tables modernes, offrant un saké qui invite à savourer tant la beauté rustique d'Yuno que la magnificence du mont Fuji.

« Wakatake » est une marque alliant fraîcheur et force, évoquant le souffle d'une brise dans une bambouseraie. Né d'un procédé de brassage mariant savoir-faire traditionnel des maîtres-brasseurs de Nanbu et connaissances scientifiques, ce saké révèle une douceur de riz délicate au sein d'une bouche extrêmement pure. Sa souplesse, qui lui permet d'accompagner tous types de mets, et sa texture fluide sont ses plus grands atouts. Marque phare de la maison, forgée par la nature généreuse et l'histoire de Shimada, elle apporte une touche d'exception au quotidien.

« Suginishiki » est une marque à la profondeur unique, à la croisée de la sagesse ancienne et de la sensibilité moderne. Ses cuvées, issues de méthodes de brassage ancestrales comme le Yamahai ou le Bodaimoto, témoignent d'un savoir-faire solide qui séduit les plus fins connaisseurs. Sa signature réside dans une saveur puissante et complexe qui gagne en maturité avec le temps. L'acidité riche, issue des bactéries lactiques naturelles, exalte l'umami du riz et offre une dégustation multidimensionnelle. Ce saké s'apprécie à diverses températures, de frais à chaud, sachant que la chaleur révèle pleinement son potentiel. Sublimant les saveurs des mets et apportant de la profondeur aux repas, « Suginishiki » est un saké de caractère, doté d'une valeur universelle qui transcende les modes.

« Takasago » est la marque phare de Fuji Takasago Shuzo, alliant élégance et douceur. Elle est appréciée comme un chef-d'œuvre de saveur riche et équilibrée, où la dignité de la tradition datant de l'époque d'Edo et les bienfaits du mont Fuji s'harmonisent magnifiquement. Sa caractéristique principale réside dans l'utilisation de l'eau souterraine du mont Fuji et dans la méthode traditionnelle « Yamahai » des maîtres brasseurs de Noto. À travers une fermentation vigoureuse où la levure développe sa propre force dans un environnement exigeant, un umami profond et une douceur suave et apaisante sont révélés. La texture rafraîchissante qui se déploie dès la mise en bouche est un don exclusif de l'eau douce du mont Fuji. La marque propose également des produits élaborés à partir du riz « Homarefuji » de Shizuoka. Découvrez ce saké reconnu mondialement, récompensé par de nombreux prix lors de concours internationaux.

Abysse est un saké innovant brassé avec du koji blanc, lui conférant une acidité proche du vin et un faible taux d'alcool. Élaboré avec du riz 100% Shizuoka, il offre une sucrosité rafraîchissante qui se marie parfaitement avec la cuisine moderne et les fruits de mer.

« Shosetsu » est la marque emblématique de Kanzawagawa Shuzo-jo, nommée en hommage au théoricien militaire Shosetsu Yui, natif de la région. Le cœur de sa saveur repose sur l'eau extrêmement douce de la rivière Kanzawa et une quête insatiable de l'excellence en brassage Ginjo. Sa signature est la « beauté de l'harmonie » : une synthèse magistrale des saveurs sucrée, sèche, amère, astringente et acide, portée par un arôme frais et noble. Telle une brise rafraîchissante dans l'ancienne ville étape, sa transparence glisse avec élégance en gorge, laissant une persistance inoubliable. Brassé avec la fierté de Yui, ce saké de prestige est aujourd'hui plébiscité comme compagnon gastronomique idéal, capable de sublimer la vérité des ingrédients.

« Fujimasa » est la marque phare qui offre la puissance du mont Fuji, le point culminant du Japon, depuis le plateau situé sur son versant ouest. Elle est brassée avec l'eau de source pure et riche en vanadium du mont Fuji, dans l'air frais à 900 mètres d'altitude, selon les techniques traditionnelles des maîtres Nanbu Toji. Chaque gorgée révèle une sensation rafraîchissante et pure comme la fonte des neiges du volcan, agrémentée d'un umami cristallin évoquant la brise légère du plateau d'Asagiri. Tout en respectant la tradition, ce saké s'invite dans le quotidien moderne pour apporter de la vitalité au lendemain. Savourez cette saveur à la fois douce et puissante, qui donne l'impression d'être enveloppé par le mont Fuji lui-même.

Aoi Tenka est la marque de référence de Yamanaka Shuzo, symbole de fierté et de profondeur historique. Nommé d'après le blason des Tokugawa, il incarne l'esprit de Kakegawa. Brassé avec des méthodes ancestrales et l'eau pure des Alpes, il offre un goût raffiné d'une qualité exceptionnelle, reconnu mondialement.

« Tenko » est la marque phare de Suruga Shuzo-jo, conçue comme un pont radieux vers l'avenir. Son nom exprime le souhait d'éclaircir le cœur de celui qui le boit, tel un arc-en-ciel apparaissant après la pluie. L'eau souterraine pure de la rivière Abe, un riz rigoureusement sélectionné et le travail manuel des artisans s'unissent pour créer une transparence cristalline et un arôme fruité rafraîchissant. Bien que doté d'une texture légère, il laisse un souvenir délicat du riz en fin de bouche, s'harmonisant magnifiquement avec tout type de mets. Inspirant une sensibilité moderne aux techniques traditionnelles, « Tenko » est le nouveau standard de Shizuoka, capable de colorer les instants quotidiens d'une nuance d'exception.

« Hakuin Masamune » est une marque prestigieuse nommée en hommage au maître zen Hakuin Ekaku (1685-1768), considéré comme le restaurateur de l'école Rinzai. Le nom a été créé en l'honneur des racines du maître à Hara-juku, Numazu, en associant son titre impérial posthume 'Masamune' au terme désignant le saké. Reflétant l'esprit noble du maître, célébré par le dicton 'Il y a deux trésors à Suruga : le Mont Fuji et Hakuin de Hara', ce saké se distingue par une saveur d'une grande pureté. Brassé avec l'eau de source du Mont Fuji puisée à 150 mètres sous terre, il suit un processus sans compromis : 100 % Junmai, méthode hako-koji, pressage fune-shibori et pasteurisation rapide en bouteille. La levure NEW-5 de Shizuoka lui confère une finale nette et un umami profond qui sublime les saveurs des mets. C'est le saké de gastronomie par excellence, invitant à une dégustation prolongée et sereine.