Marques de saké
de Kyoto

« BLACK SWAN » (Le Cygne Noir) est né d'un défi révolutionnaire : l'introduction du « kōji noir » (habituellement réservé au shōchū) dans le brassage du saké. Élaboré avec le riz de table « Milky Queen », ce saké surprend par son acidité vive et acidulée issue de l'acide citrique du kōji noir. Il bouscule radicalement l'image classique du saké pour imposer une personnalité acidulée et raffinée. Son profil aromatique complexe, proche de celui d'un vin, et son umami persistant se marient à merveille avec les fromages ou la cuisine occidentale. Véritable prouesse technique rendant possible l'« impossible », le BLACK SWAN est le symbole de l'esprit d'innovation de Shirasugi Shuzo, un cygne de légende dans le monde du saké.

« Tango no Hikari » (La Lumière de Tango) est un Junmai Ginjo qui célèbre la puissance du riz, élaboré à 100 % avec le célèbre « Koshihikari » de Tango. Le Koshihikari est le riz le plus familier et le plus aimé des Japonais. Pour en extraire tout l'umami et la douceur délicate, la brasserie utilise une eau ultra-douce puisée sur place. Il en résulte un nectar au bouquet généreux qui emplit le palais de toute la force tranquille du grain. Véritable « Lumière de Tango », ce saké est la fierté de l'agriculture locale. Chaque goutte condense la richesse de la terre de Tango, la pureté de ses eaux et la foi inébranlable du brasseur dans le potentiel des riz de table.

« Shirakiku » est la marque originelle et majeure de la maison, celle qui a ouvert la voie au « 100 % riz de table » tout en préservant les fondations traditionnelles de Shirasugi Shuzo. Cette série incarne de la manière la plus pure la philosophie du domaine : « Un bon saké né d'un bon riz ». Qu'il s'agisse de Koshihikari, de Sasanishiki ou de Milky Queen, la personnalité unique de chaque grain s'exprime avec éclat dans chaque goutte. En contribuant à la revitalisation de l'agriculture locale et en interrogeant sans cesse le sens du brassage sur les terres de Tango, Shirakiku est devenu le « visage de Shirasugi Shuzo », ne cessant d'étonner les amateurs de tout le pays. Découvrez une saveur unique où tradition et innovation se rejoignent sur le canevas des plus grands riz de table.

« Baimon Wakatake » est la marque emblématique de Daido Shuzo, alliant profondeur historique et symbolique de bon augure. Portant les noms du « prunier » (Ume), qui fleurit le premier sous la neige, et du « jeune bambou » (Wakatake), qui s'élance vers le ciel, elle offre une saveur rafraîchissante et noble. Ce saké, forgé par le froid hivernal de Tango, se distingue par un umami limpide et une finale nette. Dans la région, il est le « saké des grandes occasions », indispensable pour les mariages ou les fêtes du Nouvel An. Sa saveur rustique mais structurée reflète à merveille la nature généreuse d'Omiya et l'intégrité du maître-brasseur.

« Toji no Hitorigoto » (Le Monologue du Maître-Brasseur) est une cuvée confidentielle de Kumano Shuzo, reflet direct de l'âme de Tatsuro Kakimoto. S'affranchissant des codes établis, le maître-brasseur y exprime librement sa vision du « saké idéal qu'il a envie de boire maintenant ». Sa production très limitée permet une approche audacieuse et une finesse extrême. Chaque édition est façonnée par l'expression du riz et le climat du moment, offrant une personnalité sincère et sans artifice, comme si l'on écoutait les confidences du brasseur. C'est un nectar très attendu par les initiés, où la philosophie et la passion de l'artisan se transmettent sans détour.

« Kameya » est une marque traditionnelle de Junmai qui puise aux sources mêmes de l'histoire de Kumano Shuzo. Portant le nom de la « tortue » (Kame), symbole de longévité (dix mille ans), ce saké de bon augure est offert pour souhaiter prospérité et santé. Il est aimé depuis des générations à Kumihama. Il se caractérise par la douceur rustique du riz et un umami généreux évoquant la terre fertile de Tango. Dégusté chaud (okan), il gagne encore en profondeur pour réchauffer le cœur. Brassée avec un savoir-faire ancestral, cette cuvée est le véritable « goût du pays » qui renforce les liens de la communauté locale.

« Kumino-ura » est la marque phare de Kumano Shuzo, portant le nom des somptueux paysages de la baie de Kumihama qui s'étendent devant la brasserie. Elle offre une saveur harmonieuse, où se rencontrent la transparence cristalline née du silence des hivers de Tango et l'umami délicat du riz. Longtemps plébiscité par les habitants pour son accord parfait avec les produits de la mer de Kumihama, ce saké est une véritable « invitation à ressentir l'océan de Tango ». La passion de maître-brasseur Kakimoto pour le travail manuel s'exprime dans chaque gorgée soyeuse et chaque finale rafraîchissante.

« Tamagawa » est la marque légendaire de Kinoshita Shuzo, une icône qui séduit les amateurs du monde entier. Sous l'impulsion de maître-brasseur Philip Harper et sa volonté de créer un « saké fort », la maison privilégie sa méthode de « fermentation naturelle » sans ajout de levure, tirant tout le potentiel des micro-organismes pour obtenir un saké d'une rare puissance. Sa renommée repose sur la profondeur incroyable de son umami et l'immensité de sa palette d'évolution. Qu'il soit servi frais pour sa netteté ou chaud pour sa rondeur, qu'il s'affine après l'ouverture ou au fil des années, Tamagawa est une véritable expérience sensorielle pleine de vitalité. Découvrez ce nectar puissant et élégant qui redéfinit les codes du saké, à déguster sans réserve à la température de votre choix.

« Time Machine » (Machine à Remonter le Temps) est une cuvée d'une originalité stupéfiante, née d'une recette du milieu de l'époque Edo ressuscitée par Kinoshita Shuzo. Utilisant beaucoup plus de kōji que pour les sakés modernes, elle offre une saveur onctueuse et intensément sucrée. Véritable « voyageur temporel », chaque millésime raconte une histoire de vieillissement unique. Ses notes concentrées de fruits secs et de miel, équilibrées par une acidité complexe, permettent de le déguster comme un vin de dessert ou de l'apprécier nappé sur une glace à la vanille. Cette technique ancestrale traverse le temps pour éclairer le futur du saké. Une dégustation empreinte de romanesque.

« Kyo Kasuga » est un saké élégant et éclatant célébrant l'arrivée du printemps à Kyoto. Il capture dans une bouteille la scène de la saison où les fleurs de cerisier dansent et où l'ancienne capitale brille de ses plus beaux feux. Il se caractérise par un arôme de Ginjo rafraîchissant comme le parfum des fleurs et une attaque en bouche douce comme le soleil printanier. Il se marie divinement avec la cuisine Kaiseki printanière délicate, créant une atmosphère raffinée lors des banquets, pour une marque pleine de la joie de vivre de la saison.

« Takumi » (L'Artisan) est une marque qui concentre toute l'exigence de Kyohime Shuzo, brassée par des artisans chevronnés ayant atteint la maîtrise des techniques traditionnelles. Utilisant généreusement le fleuron du riz à saké, le « Yamada Nishiki », et pratiquant une fermentation lente à basse température, elle déploie un bouquet fruité, noble et complexe. Elle se définit par une saveur posée et sereine, où la douceur naturelle et la richesse du riz s'équilibrent parfaitement, au-delà de sa simple brillance aromatique. Chaque goutte, habitée par la fierté de l'artisan, sublime vos instants d'exception avec élégance, faisant ressentir toute la quintessence du « savoir-faire artisanal ».

« Kinshi Masamune » est la marque de référence, perfectionnée à Fushimi, Kyoto, depuis sa fondation en 1781. Grâce à la douceur délicate de l'eau « Tokiwai-sui » de Fushimi, ce saké brassé avec soin se distingue par un bouquet noble et une texture soyeuse en bouche. Alliant respect de la tradition et raffinement moderne, il s'accorde harmonieusement tant avec la cuisine délicate de Kyoto qu'avec les plats japonais contemporains. Chaque goutte, empreinte de l'histoire et de la passion de Kyoto, promet un moment d'exception qui apaise et comble le cœur de celui qui le déguste.

« Izumigawa » est la marque emblématique de Sotetsu Shuzo, comme si l'on avait mis en bouteille les paysages purs de Yamashiro-cho, à Kizugawa. Utilisant les eaux souterraines de la rivière Kizugawa (autrefois appelée Izumigawa), à laquelle elle doit son nom, elle se distingue par une saveur simple et douce qui exalte le sucre naturel du riz. Sans artifice, elle privilégie une qualité sincère et réconfortante dès la première gorgée, s'accordant avec bonheur à la cuisine familiale pour un plaisir quotidien sans lassitude. C'est le symbole d'un saké de terroir chaleureux, aimé depuis plus d'un siècle dans la région de Yamashiro et compagnon fidèle de la vie de ses habitants.

« Ooni » (Le Grand Ogre) est un saké brassé sur le thème de la force et du mystère, dans cette terre habitée par les légendes des démons du mont Oe. Fidèle à son nom, il offre une expérience de dégustation puissante et structurée, mariant dans un équilibre exquis la douceur pure du riz et une finale sèche et incisive. Le Junmai Gingo utilisant le riz « Gohyakumangoku » cultivé dans les rizières en terrasses par l'association locale de production de saké d'Oe est un véritable joyau concentrant toute la passion de la région. Robuste comme un ogre, mais laissant poindre une certaine bienveillance. C'est une marque singulière qui incarne l'âme d'Oe, à Fukuchiyama.

« Nohana » est une marque inspirée par la nature généreuse de Nohana, à Fukuchiyama, et par la vitalité simple et robuste des fleurs sauvages qui y poussent. Pétris de respect pour les ingrédients locaux et brassés avec soin selon les traditions, ces sakés offrent une rencontre harmonieuse entre la douceur pure du riz et la vivacité de l'eau pure. Sans artifice, l'umami généreux qui se déploie à chaque gorgée procure une satisfaction profonde, comme si l'on dégustait le terroir même de Fukuchiyama. C'est un saké de terroir chaleureux qui accompagne fidèlement les banquets locaux et les repas de famille, apportant toujours son lot de sourires.

« Okinazuru » est la marque emblématique de la tradition d'Oishi Shuzo, associant les noms de l'« Ancien » (Okina) et de la « Grue » (Tsuru), symboles de longévité et de félicité. Héritier de la méthode « Kimoto-zukuri » du début de l'époque d'Edo, ce saké se distingue par une profondeur et un umami puissant nés d'une fermentation lente et patiente. L'acidité naturelle issue des ferments lactiques structure l'ensemble de la palette gustative. Ce caractère robuste, qui exprime toute la vitalité du riz, révèle sa véritable mesure lorsqu'il est servi chaud (Okan). C'est un saké de grande lignée, habité par plus de trois siècles d'histoire et par l'esprit d'Oishi Shuzo qui privilégie le dialogue avec la nature, à déguster par-delà les époques.

« Idugen » est la marque portant le nom de la maison Seki Shuzo, symbole d'une quête vers les sommets du brassage artisanal. Produit selon la technique exigeante du « Fukuro-shibori », ce saké ne subit aucune pression mécanique : seules les gouttes s'écoulant par leur propre poids sont recueillies, garantissant une pureté absolue. La douceur délicate du riz et un bouquet élégant se déploient en bouche avec une finesse inouïe. Chaque goutte concentre en elle l'histoire de Kameoka et le cœur de l'artisan. Sa rareté, née de l'impossibilité d'une production de masse, rend sa dégustation d'autant plus précieuse. C'est un produit d'exception, idéal pour un cadeau de prestige ou pour sublimer un moment unique.

« Yasaka-zuru » (La Grue de Yasaka) est la marque emblématique de Yoshioka Shuzojo, portant le vœu d'une prospérité éternelle pour la terre de Yasaka et le nom de la grue, oiseau de bon augure. Grâce au pressage traditionnel en « Kifune », ce saké est débarrassé de toute impureté. En résonance avec l'eau pure du mont Kongodouji, il offre une dégustation d'une limpidité de miroir. Sa texture livre une douceur sereine, celle du riz originel, tandis que sa finale s'évanouit avec la pureté d'une eau de fonte printanière. C'est un cru d'une grande noblesse. Savourez cet umami d'exception, patiemment façonné par la main de l'homme, où habitent le terroir de Yasaka et la sincérité du brasseur.

« Ichi » (L'Un) est la marque suprême de Nagao Shuzo, cultivant l'ambition d'être « l'unique, le premier et le meilleur » aux confins de la péninsule de Tango. Les brasseurs, compagnons de la mer glacée de Nakahama, polissent chaque goutte avec passion. Ils fusionnent l'umami sauvage du riz et la netteté du fleuve Ukawa dans un équilibre souverain. Dénué d'artifice, ce saké poursuit l'excellence pure. Sa simplicité même en fait un « saké de terroir » authentique dont on ne se lasse jamais. Goûtez à cette résonance puissante, habitée par l'âme d'un producteur qui vit en symbiose avec la nature brute de Tango et dédie sa vie à cette unique coupe.

« Choro » (L'Aîné) est la marque phare de la maison, baptisée en l'honneur du mont sacré Chorogatake dont elle reçoit l'eau pure. Imprégné de l'âme des maîtres-brasseurs de Tajima, ce saké possède une limpidité évoquant les hivers rigoureux de Kyotanba et une attaque d'une grande clarté. Pourtant, l'umami velouté du riz revient subtilement en bouche, offrant une plénitude et un raffinement dignes de son nom. Qu'il soit servi frais pour sa vivacité ou tiédi pour sa rondeur, il sait accompagner tous les mets avec élégance, se faisant le complice idéal des conversations animées. Découvrez ce cru traditionnel qui fait la fierté de la région, alliance de la nature généreuse de Kyotanba et de la persévérance de ses artisans.