Marcas

Mine no Homare es la marca insignia de Watanabe Shuzo Honten, nombrada con la grandiosa imagen del sol matutino sobre las laderas del Monte Fuji y deseos de prosperidad empresarial desde principios de la era Showa. Elaborado en Tsunoshima-cho, Kurashiki, tierra ganada al mar en la época Edo, usando agua subterránea del río Takahashi. Caracterizado por sabores tradicionales elaborados cuidadosamente con técnicas Bitchu Toji, ofrece una gama que incluye los grados Josen y Kasen. Manteniendo métodos transmitidos durante cinco generaciones desde la fundación en 1909, con el proceso distintivo de envejecimiento con música de Mozart, logra un sabor suave y delicado. Es un sake arraigado localmente que marida bien con la cocina regional de Kurashiki y los platos de pescado del Mar Interior de Seto.

Senzairaku es una de las marcas elaboradas por Watanabe Shuzo Honten, apreciada durante mucho tiempo como un nombre de marca auspicioso. Como sugiere el nombre que desea mil años de prosperidad y disfrute, es un sake preferido para celebraciones y ocasiones especiales. Elaborado con técnicas tradicionales Bitchu Toji y agua subterránea del río Takahashi, presenta el característico prensado cuidadoso con prensa de madera de la bodega y envejecimiento con música de Mozart. Con un paladar suave y un sabor armonioso, tiene el carácter de un sake local de Kurashiki que acompaña la cultura gastronómica regional.

Yorokobi no Izumi fue un sake local de Kurashiki producido por Nakata Shuzo, la marca insignia de una cervecería con una larga historia que se remonta a 1773. El nombre de la marca fue otorgado cuando el sake se presentó al Emperador Showa durante las Grandes Maniobras del Ejército en octubre de 1930, y fue apreciado como un nombre auspicioso que significa 'Manantial de Alegría'. Elaborado en el barrio de Yobimatsu-cho en Kurashiki, era conocido como un sake de sabor tradicional querido por la comunidad local. La cervecería cesó sus operaciones en 2009 y el sake ya no se produce, pero sigue siendo una marca importante en la historia de la elaboración de sake en Kurashiki.

Michitsuru fue un sake local de la zona de Tamashima en Kurashiki, producido por Michitsuru Shuzo, un sake que llevaba el simbolismo auspicioso de la grulla en su nombre de marca. Elaborado en el distrito de Tamashima en Kurashiki, la cervecería estaba comprometida con la elaboración de sake arraigada en la comunidad local. La empresa quebró en 2014 debido a dificultades financieras, y la cervecería fue demolida. El sake ya no se produce. Está registrada como una cervecería que desempeñó un papel en la historia de la elaboración de sake en Kurashiki, prefectura de Okayama.

Fujigiku es un sake elaborado por Fujigiku Shuzo Honten en Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nombrado con la aspiración de crear un sake tan majestuoso y noble como el Monte Fuji. Preservando la elaboración tradicional de sake que continúa desde el periodo Edo, se elabora cuidadosamente usando arroz y agua de la zona de Tamashima. Heredando las técnicas de los maestros cerveceros Bitchu toji y valorando los sabores arraigados localmente, la cervecería también mantiene un control de calidad adecuado a los tiempos modernos. Caracterizado por aromas suaves y sabores bien equilibrados, es apreciado como un sake que complementa la cultura culinaria local. Combina bien con mariscos del Mar Interior de Seto y la cocina regional de Okayama, siendo un sake local que ilumina la mesa diaria.

Suiho es un sake elaborado por Suiho Shuzo en Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, una marca que lleva el nombre auspicioso que significa 'Tesoro de la Embriaguez'. La cervecería practica la elaboración tradicional de sake en Tamashima, valorando los sabores arraigados localmente. Mediante una elaboración cuidadosa utilizando las técnicas Bitchu toji, el sake presenta aromas suaves y sabores bien equilibrados, buscando una calidad fácil de beber que acompañe las comidas diarias. Como marca querida localmente, combina bien con mariscos del Mar Interior de Seto y la cocina regional de Okayama, y se disfruta en muchas ocasiones desde comidas familiares hasta banquetes.

Mitaketsuru es la marca insignia elaborada por Ouchi Shuzo Jo en Kasaoka, caracterizada por una elaboración que resalta el sabor natural del arroz. La dedicación al sabor de los Bitchu Toji los llevó a ganar el Gran Premio de la prefectura de Okayama. Utilizando arroz cultivado en Okayama y preservando los métodos tradicionales, se elabora como un sake semiseco con un sabor bien equilibrado. La bodega incluso cuenta con una máquina expendedora en el lugar, lo que la hace popular entre los residentes locales. Reflejando el carácter de Kasaoka frente al mar interior de Seto, es un sake suave que acompaña perfectamente las comidas.

Manatsu no Kajitsu es un junmai ginjo muroka nama genshu de verano elaborado por Kamikokoro Shuzo, con sabor afrutado utilizando levadura Princess Michiko (levadura floral PM-1 de la Universidad de Agricultura de Tokio). Su raro método de elaboración en verano produce aromas frescos y magníficos con acidez refrescante, creando un sabor jugoso que recuerda a las frutas de pleno verano. Elaborado en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji, armoniza el umami del arroz propio del nama genshu sin filtrar con los aromas frutales de la levadura. Ideal para disfrutar frío, es un sake estacional que acompaña las mesas de verano y refresca en los días calurosos.

La serie Nama (no pasteurizada) definitiva de Aramasa, diseñada para resaltar el atractivo puro de la levadura n.º 6. Presenta una acidez brillante similar a la del vino blanco, armonizada con una densa dulzura y aromas de melocotón y fresa. El umami complejo de las cubas de madera y un refrescante toque efervescente lo convierten en una obra maestra moderna que rompe todas las convenciones.

Bicchuryu es un daiginjo elaborado por Kamikokoro Shuzo, un sake que lleva la técnica y tradición de los Bitchu Toji en su nombre de marca. Caracterizado por su sabor distinguido, elaborado en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji, preservando sus tradiciones. Ricos aromas ginjo y un paladar refinado y nítido se armonizan, ofreciendo el sabor elegante propio del daiginjo. Como marca que encarna el orgullo y la técnica de los Bitchu Toji, transmite las tradiciones de elaboración de sake de la prefectura de Okayama. Preferido para comidas de ocasiones especiales y regalos, es un sake distinguido que complementa los sabores delicados de la cocina japonesa.

Shuwa Shuwa es un sake espumoso fermentado en botella por Kamikokoro Shuzo, con una carbonatación natural fina y delicada. En lugar de inyección de gas carbónico, la efervescencia natural de la fermentación en botella crea un equilibrio exquisito entre la dulzura característica de Kamikokoro y un sabor agridulce reminiscente de bebidas lácteas. Con un bajo contenido alcohólico de alrededor del 5%, ofrece un sabor refrescante fácil de beber incluso para principiantes en sake. Ganó el Supreme Gold en la categoría Sparkling Sake en los Fine Sake Awards Japan y una medalla de plata en el IWC. Combinando bien con cocina japonesa y occidental para brindar o acompañar comidas, es un sake espumoso para disfrutar casualmente.

Fuyu no Tsuki es una marca de Kamikokoro Shuzo, un sake que expresa un sabor puro y claro como la luna brillando en el cielo invernal despejado. Cuidadosamente elaborado durante la temporada kan-zukuri (elaboración en frío) en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji, presenta un sabor delicado nacido del clima fresco invernal. Con un aroma transparente y un paladar nítido, combina bien con la cocina estacional de invierno y platos de olla caliente, y puede disfrutarse a varias temperaturas. Es una marca querida que valora la estacionalidad, nutrida por la técnica de Kamikokoro Shuzo y el terroir de Yorishima.

Ippin es un sake elaborado por Takimoto Shuzo en la ciudad de Ibara, producido principalmente con arroz para sake 'Akebono' cuidadosamente seleccionado para lograr un sabor limpio y refrescante. Elaborado por una cervecería histórica fundada en 1863, esta marca se produce preservando los métodos tradicionales de elaboración en Ibara, aspirando a una calidad digna de su nombre 'Ippin' (que significa 'calidad suprema'). Caracterizado por un aroma suave y un sabor equilibrado, es un sake diseñado para acompañar las comidas. Takimoto Shuzo también produce vino de Ibara con uvas cultivadas en el distrito de Aono y auténtica salsa de soja dashi, contribuyendo a la cultura gastronómica regional. Es un sake local de Ibara que se puede disfrutar en cualquier ocasión, desde las comidas diarias hasta las celebraciones especiales.

Bishu es una marca elaborada por Shiragiku Shuzo, un sake local que lleva el nombre de la provincia de Bitchu (actual oeste de Okayama). Elaborado aprovechando la rica naturaleza de Nariwa-cho y el agua cristalina del río Nariwa con técnicas Bitchu Toji. Con arroz de Okayama, valora la elaboración de sake arraigada en la región. Como marca junto a 'Taiten Shiragiku', posee una calidad suave y fácil de beber que complementa la cultura gastronómica de Bitchu. Apreciado desde comidas diarias hasta banquetes locales, es uno de los sakes representativos de la región de Bitchu.

Rantei Kyokusui es un sake elaborado por Akagi Shuzo desde su fundación en 1823 en Bitchu-cho, con un nombre elegante derivado del clásico chino 'Lantingji Xu'. Antes parte de tres marcas, hoy solo Rantei Kyokusui continúa elaborándose. Caracterizado por sabor ligeramente seco y nítido, con una bebibilidad refrescante que nunca cansa. Heredando dos siglos de tradición en Bitchu, acompaña la cultura gastronómica local. Akagi Shuzo también produce shochu de kibi, demostrando versatilidad artesanal.

Takayuki es un sake elaborado por Koide Shuzo en Kibichuo-cho, nombrado por el agua de manantial pura que brota de valles montañosos nevados. Elaborado con agua subterránea del monte Takajin y arroz para sake de Okayama como Omachi y Asahi. Con gama completa desde Daiginjo hasta sake ordinario, el Josen ofrece un sabor ligeramente dulce y agradable, mientras que el Genshu destaca por su riqueza al 19-20% de alcohol. Un sake con sabor puro y cristalino típico de regiones montañosas, nutrido por el agua y aire limpio de la meseta de Kibi.

O Horetsu es un sake de Horetsu Shuzo en Ukan-cho, nombrado combinando 'Sakura' con 'Horetsu-ko,' el nombre póstumo de Mitsumasa Ikeda. Fundada en 1918, la bodega elabora usando agua mineral rica del río Ukan en un entorno natural exuberante. Con gama completa, ha ganado múltiples medallas de oro en concursos nacionales. La bodega histórica de 1882 alberga anualmente el concierto 'JAZZ IN UKAN,' fusionando cultura y elaboración. Es valorado localmente como sake raro de distribución regional.

Rakka Ryusui es un sake de Ochi Shuzo Jo en Maniwa, un Junmai exclusivo de Okayama diseñado para sake caliente, nombrado por un modismo que significa 'amor mutuo.' Diseñado para disfrutar a 45-50°C, el calor realza el umami del arroz y sabores maduros. Usando agua mineral kárstica en la zona rica en luciérnagas de Shimo-azae, logra un carácter robusto y nítido. Caracterizado por suavidad, umami firme y sabores maduros, fue nombrado con el deseo de que los vínculos humanos se expandan desde la bodega. Un sake cálido que marida magníficamente con platos de olla y cocina regional.

Taisho no Tsuru es la marca insignia de Ochi Shuzo Jo, sake elaborado en el entorno natural rico en luciérnagas de Shimo-azae, Maniwa. El agua kárstica mineral crea sake robusto y nítido. El nombre combina 'Ochi' con la 'grulla' auspiciosa de la era Taisho, manteniendo más de un siglo de tradición local. De Junmai a Tokubetsu Junmai, combina fuerza y delicadeza, nutrido por la naturaleza de Maniwa.

Sumiya Yahei es una marca nombrada en honor al fundador de Tsuji Honten, cuya familia operaba un comercio de kimonos bajo 'Sumiya' antes de comenzar a elaborar sake en 1804. Con 100% arroz Omachi de Okayama y método sin filtrar ni carbón activado, preserva el color natural y profundo umami. Elaborado en el marco tradicional de Katsuyama, maximiza las cualidades del arroz Omachi. Cristalización de la filosofía de Tsuji Honten, disponible solo en tiendas especializadas.

Mihotsuru era un sake elaborado por Omi Shuzo en Ninazu, ciudad de Maniwa, caracterizado por la elaboración tradicional utilizando agua de manantial de "Shiogama no Reisen", una de las 100 aguas famosas de Japón. Una pequeña bodega elaboraba sake con métodos artesanales tradicionales en el rico entorno natural de la meseta de Ninazu en las montañas Chugoku. El sake sin diluir tenía un sabor robusto, con un estilo seco y limpio predominante. Querida como marca comunitaria distribuida principalmente en la zona de Ninazu-Yubara, la bodega finalmente se retiró de la producción de sake, y el negocio fue transferido a una tienda de licores en Hokkaido, donde reinició como Hakodate Jozo.

Shinro es un sake elaborado por Shinro Shuzo en Konkō-chō, ciudad de Asakuchi, que lleva un nombre sagrado derivado del poema "Rocío de bendiciones divinas" compuesto por un sacerdote de Konkō-kyō en la fundación. Fundada en Konkō-chō, pueblo-templo del Konkō-kyō que atrae peregrinos de todo Japón desde finales del período Edo, la marca ha continuado la elaboración arraigada en la comunidad durante más de un siglo. Con el sake "Shinro" como centro, la bodega también produce licores como vino de ciruela, apreciados por peregrinos y residentes locales. Con la historia y la cultura religiosa de Konkō-chō como telón de fondo, se distingue por su sabor suave y fácil de beber que armoniza con la cultura gastronómica local.

Hohoshu es un sake espumoso elaborado por Marumoto Shuzo, caracterizado por una efervescencia natural de la segunda fermentación en botella. Esta histórica bodega utiliza arroz orgánico cultivado internamente, elaborando un sake base con técnicas tradicionales e induciendo una segunda fermentación tras el embotellado para crear burbujas finas y refrescantes. Fiel a su nombre "Hoho" (burbujas), hermosas burbujas se elevan al servir en copa, ofreciendo un aroma elegante y un sabor refrescante. Ideal para brindar y como aperitivo, marida bien con cocina japonesa y occidental, un sake con sensibilidad moderna.

La serie pasteurizada de Aramasa diseñada para expresar el carácter diverso de las variedades de arroz para sake de Akita. Elaborada íntegramente mediante los métodos Kimoto y Kioke, logra un sabor profundo a pesar de su baja graduación alcohólica original. Cada color de la gama representa un arroz diferente, pintando vívidamente el rico paisaje del terroir de Akita.