Marcas

Seigi Zakura es un sake elaborado por Hiraki Shuzo, con un nombre que evoca la digna impresión de perseguir la justicia tan bellamente como los cerezos en flor. Posicionada como una de las marcas que encarnan la elaboración arraigada en la comunidad dentro del diverso portafolio de Hiraki Shuzo. Usando arroz de Okayama y agua de Yotsu-yama, se elabora con un sabor suave y fácil de beber. Querida localmente, se disfruta desde las comidas diarias hasta las ocasiones especiales.

Konkō Kashin es un sake elaborado por Fujita Shuzo en Kamogata-chō, Asakuchi, con un nombre auspicioso que combina el topónimo Konkō y la sinceridad de la celebración. Es un sake local elaborado aprovechando la rica naturaleza y el agua de calidad de Kamogata-chō. Con la historia y cultura de la región que prosperó como pueblo-templo de Konkō-kyō como telón de fondo, la elaboración arraigada continúa. Caracterizado por un aroma suave y sabor equilibrado, se disfruta desde las comidas diarias hasta los banquetes como marca localmente querida.

Isochidori es un sake elaborado ininterrumpidamente desde 1751 por Isochidori Shuzo en Satoshō-chō, distrito de Asakuchi, nombrado por la belleza escénica de este lugar donde antaño el mar llegaba cerca de la orilla y los chorlitejos revoloteaban. Es una marca elaborada por esta venerable bodega con más de 270 años de historia, fiel a los métodos de elaboración tradicionales. Mientras que la prefectura de Okayama es conocida por sus sakes dulces, Isochidori destaca por su perfil ligeramente seco y un final limpio y refrescante. La gama abarca daiginjo, junmai ginjo y honjozo, todos maridar perfectamente con la cocina de mariscos de Setouchi y destacando como sake para acompañar comidas. La bodega también goza de gran reconocimiento por su producción de amazake, con su "Amazake hecho por el productor de sake" seleccionado como uno de los ocho mejores del país por la NHK.

Tokiwatsuru es una marca tradicional elaborada por Matsunaga Shuzo en la ciudad de Soja, con un nombre que combina "Tokiwa" (prosperidad eterna e inmutable) con el auspicioso "Tsuru" (grulla). La elaboración continúa en esta histórica tierra de Kibiji en Soja, profundamente arraigada en la comunidad. Caracterizado por un aroma suave y sabor equilibrado, es un sake querido desde hace mucho por los residentes locales. Con una calidad gastronómica que nunca cansa el paladar, en armonía con la cultura culinaria de Kibiji, se disfruta desde las comidas diarias hasta los banquetes.

Kibiji es una marca elaborada por Matsunaga Shuzo en la ciudad de Soja, un sake local que lleva el nombre del camino histórico "Kibiji" del antiguo reino de Kibi. Como marca que ha crecido junto con la ciudad de Soja, expresa la historia y el terruño de la zona cultural de Kibi. Con el paisaje y la cultura de Kibiji como telón de fondo — salpicado de sitios históricos incluyendo la pagoda de cinco pisos del templo Bitchū Kokubunji — la elaboración enfatiza la armonía con los ingredientes y la cocina locales. Con un sabor suave y fácil de beber, es un sake querido tanto por los turistas que visitan Kibiji como por los residentes locales, uno de los sakes representativos de Soja.

Kamiyo Akamai no Sake es un sake especial elaborado por Matsunaga Shuzo, una marca impregnada de romanticismo histórico que utiliza arroz rojo antiguo. El arroz rojo contiene pigmento rojo en la cubierta de su grano integral y se cree que es el origen del moderno sekihan (arroz rojo). Aún se cultiva como arroz de ofrenda sagrada en el santuario Kokushi en Shinpon, Soja. Soja es uno de los tres únicos lugares en Japón donde se preservan las tradiciones del arroz rojo, junto con Tsushima en Nagasaki y Tanegashima en Kagoshima, y la elaboración se nutre de este patrimonio regional. El sake presenta un matiz sutilmente rojizo derivado del arroz rojo y un sabor distintivo para disfrutar. Matsunaga Shuzo también propone nuevas formas de beber como cócteles de arroz rojo, haciendo de esta una marca innovadora que une los aromas de la antigüedad con el futuro del sake.

Suifu es un sake elaborado por Miyake Shuzo en la ciudad de Soja, con el elegante nombre de marca que significa "un lugar de refinamiento". Elaborado por una bodega fundada en 1905, ubicada justo al sur de la pagoda de cinco pisos del templo Bitchū Kokubunji en el corazón de Kibiji, utilizando agua subterránea local y arroz cultivado en Soja. Su daiginjo, elaborado con arroz Yamada Nishiki pulido al 35%, ha ganado múltiples premios de oro en el Concurso Nacional de Sake Nuevo, caracterizado por su sabor ligero, seco y elegante. El propietario-elaborador de cuarta generación elabora cuidadosamente el sake con un pequeño equipo, y la bodega bicentenaria también ofrece una "Universidad de Elaboración de Sake" abierta al público, difundiendo el atractivo de la elaboración. Con la historia y cultura de Kibiji como telón de fondo, es un sake de distinguida sofisticación.

Renge no Mai es una marca elaborada por Yoikigen, un sake con un elegante nombre que evoca los tréboles chinos danzando en la brisa primaveral sobre los arrozales. Es apreciada como marca que simboliza el rico paisaje pastoral de Soja y la elaboración basada en el arroz cultivado en esa tierra. Yoikigen también persigue una elaboración innovadora utilizando levaduras silvestres de frutas, y esta técnica se refleja en Renge no Mai. Caracterizado por un aroma suave y sabor delicado, es un sake que evoca la sensación de la primavera.

Yoikigen es la marca insignia de la bodega Yoikigen, un sake que lleva el alegre nombre que significa "buen humor, buen ánimo". Con la historia de haber sido renombrada de "Furoku Masamune" por el propietario de segunda generación, ha sido querida en Soja desde su fundación en 1907. Elaborado con arroz Omachi y Akebono cultivado en Okayama, utilizando agua extraída de un pozo de 30 metros que alcanza el flujo subterráneo del río Takahashi. Mediante elaboración en pequeños lotes (arroz total inferior a 500 kg) con gestión meticulosa del mosto y procesamiento manual de ingredientes, el sake ofrece un sabor gastronómico que no abruma con el umami del arroz. El ginjo ofrece un bouquet aromático y un paladar equilibrado, disfrutado desde las comidas diarias hasta los banquetes.

Hekiten es un sake junmai elaborado por Yoikigen, una marca que expresa el sabor refrescante de un cielo azul despejado. Elaborado con 100% arroz Omachi cultivado en Okayama y cuidadosamente producido en pequeños lotes (arroz total inferior a 500 kg). Diseñado como sake para acompañar comidas que deja la cocina como protagonista sin abrumar con el umami del arroz. Usando agua subterránea del río Takahashi y procesando todos los ingredientes a mano, logra un sabor delicado y bien equilibrado. Yoikigen también persigue una elaboración innovadora utilizando levaduras silvestres de frutas, y la técnica de fusionar tradición con innovación se refleja en Hekiten.

Jagata es un sake elaborado por Sanko Masamune en Tessai-chō, ciudad de Niimi, con un nombre de marca distintivo derivado del topónimo local "Jagata". Una de las marcas principales junto con Sanko Masamune y Katsumasa, se elabora en el profundo entorno natural de las montañas Chūgoku. Aprovechando el agua pura y el clima fresco de Niimi, el sake se elabora con un sabor limpio y refrescante. Como marca querida localmente, es un sake que complementa la cultura gastronómica de esta región montañosa.

Sanko Koun es una marca elaborada por Sanko Masamune, con un nombre poético que expresa "Sanko" (las tres luces del sol, la luna y las estrellas) y la luz filtrándose entre las nubes. Elaborado en el entorno natural de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, aprovechando el agua pura y el clima fresco. Posicionado en la línea de Sanko Masamune como un sake que aspira a un sabor distinguido y refinado. Caracterizado por un sabor nítido y cristalino nutrido por el aire puro y el agua de las montañas Chūgoku.

Sanko Tenpu es una marca especial elaborada por Sanko Masamune, un sake coronado con "Tenpu", que significa talento y bendiciones otorgados por el cielo. Como genshu sin filtrar ni pasteurizar distribuido principalmente a minoristas selectos, presenta un sabor fresco que permite saborear el umami puro del arroz. Elaborado con el agua pura de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, con artesanía meticulosa. Junto con "Katsumasa" — nombrado en honor al talentoso toji Katsumasa Takagaki (Toji de Bitchū) — es una marca que demuestra la alta destreza técnica de Sanko Masamune.

Katsumasa es una marca elaborada por Sanko Masamune, un sake nombrado en honor al toji (maestro elaborador) de Bitchū jubilado Katsumasa Takagaki. Distribuido principalmente a minoristas selectos como genshu sin filtrar ni pasteurizar, se posiciona como marca especial que expresa la técnica y pasión del toji. Usando el agua pura de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, presenta el sabor fresco y poderoso único del nama genshu sin filtrar. Preservando las técnicas tradicionales del toji de Bitchū, esta marca es la cristalización de la destreza de Sanko Masamune, extrayendo el máximo umami del arroz.

"Kamimaneki" es una marca de sake local que fue elaborada por Tanaka Shuzo. Beneficiándose de la rica naturaleza de Jinsekikogen, la línea incluía Junmai Ginjo Genshu cuidadosamente elaborado. Aunque ya no se produce tras el cierre de la bodega, es una marca que antaño coloreaba las bebidas vespertinas y celebraciones de los locales.

"Jinsekikogen" es un Junmai Kimoto especial de Miwa Shuzo que encarna el terruño de Jinsekikogen. Se elabora con el método tradicional "Kimoto" sin levaduras artificiales, usando el raro arroz "Hattan Nishiki No. 2" de agricultores locales. Gracias al clima fresco y al uso de dos aguas, ofrece un sabor único donde conviven una acidez elegante, frescura y una fuerza sólida.

"Minotsuru" es la marca insignia de Minotsuru Shuzo, operando desde 1868 en la antigua Kannabe. Nombrada por "Mino-mura", el nombre antiguo del lugar. Se elabora cuidadosamente con agua subterránea del río Oda y arroz seleccionado. Con una amplia gama desde Daiginjo hasta sake regular, su calidad es reconocida con premios como el oro nacional. Un sake de Hiroshima donde brilla la técnica de una bodega histórica.

"Shinzan" es un sake elaborado por Takahashi Shuzo en Kamo-cho, Fukuyama. Aunque no hay mucha información detallada, es una marca amada por muchos años en Fukuyama. Su nombre, que evoca un pueblo de montaña tranquilo, presagia un sabor modesto pero con carácter, siendo familiar como un sake local que acompaña las mesas regionales.

"Kanshu Shinzan" es parte de la serie "Shinzan" de Takahashi Shuzo. Como indica su nombre "Recomendar Sake" (Kanshu), es una botella que añade gracia a conversaciones con amigos y banquetes. Reflejando la elaboración honesta arraigada en Fukuyama común a la serie, se caracteriza por un sabor que nunca cansa.

"Jurei Onomichi" es un sake local de la única bodega de Onomichi, Yoshigen Shuzo, fundada en 1854. El nombre del sake "Jurei" es una marca auspiciosa que se usó para celebrar la longevidad, inspirada en la larga vida del cabeza de familia de la posguerra. Es un sake equilibrado, ligeramente dulce, con una buena sensación en garganta que mezcla moderadamente suavidad y melosidad. Es bueno caliente y también frío, presentando una calidad sabrosa típica del sake de Hiroshima, y combina perfectamente con platos de mariscos de Setouchi. Actualmente continúa su negocio mediante elaboración por encargo, protegiendo la historia local.

"Murakami Suigun" es un sake con el tema de la rudeza y el gran romance de los Murakami Suigun que operaban desde Innoshima. Nombrado por la historia y leyendas de los piratas Murakami, proyecta su espíritu valiente en la calidad del sake. Con profundidad para combinar con cocina japonesa, occidental o china, también tiene la fuerza para realzar platos de sabor intenso. Combina perfectamente con mariscos de Setouchi, fusionando la valentía de los piratas con el clima de la región.

Utilizando agua de manantial tan pura como su nombre "Shimizu" (Agua Pura), esta marca busca los sabores ricos y robustos del arroz. Se puede disfrutar a diversas temperaturas, y su melosa riqueza florece magníficamente cuando se sirve caliente (Atsukan). Un favorito local que encarna la cultura gastronómica de Akita, aporta un toque de refinamiento y sabor profundo a cualquier comida diaria.

"Suigun" es una de las marcas de la serie "Murakami Suigun" de Hamaoka Shuzo. Expresa la fuerza y el romance de los piratas Murakami que dominaron el Mar Interior. Con sabor sólido y buena nitidez, es amado localmente como un sake accesible para la mesa diaria.

"Honinbo" es una marca que producía Binan Shuzo, antiguamente en Innoshima, Onomichi. Nombrada por la escuela de Go "Honinbo", se presume que honraba a Honinbo Shusaku, nativo del lugar. Tras el cierre de la bodega en 2013, se convirtió en un "sake fantasma" que ya no se produce.