Marcas

"Buna no Shizuku" es un sake Junmai elaborado por Suishin Yamane Honten utilizando la famosa agua "Buna no Megumi" que brota del bosque virgen de hayas al pie del monte Takanosu. El agua de elaboración es ultra blanda con bajo contenido mineral, y la fermentación procede suavemente, resultando en una sensación en boca melosa. Al probarlo, se extiende un aroma tranquilo y se puede disfrutar de un equilibrio exquisito de dulzura dentro de la sequedad. Acidez elegante y umami pleno armonizan, y tiene un historial de ganar el 1er Premio Gran Premio en la categoría Sake Junmai en el Concurso Nacional de Licores de Primavera. Disfrute del sabor refrescante creado por el agua pura nutrida por el bosque de hayas.

"Sakura Fubuki" es una marca tradicional que Kanemitsu Shuzo en Kurose-cho ha elaborado desde su fundación. Es una bebida vespertina amada localmente por muchos años, caracterizada por un sabor suave y tranquilo. Aunque "Kamo Kinshu" atrae ahora la atención, esta marca arraigada en la historia y vida local sigue siendo protegida.

"Kamo Kinshu" es la marca insignia lanzada por Hideki Kanemitsu, 5ª generación. Con el concepto "Fresco y Jugoso", se elabora con procesos cuidadosos como llenado manual y pasteurización en botella, conservando intencionalmente el gas del sake recién prensado. En boca, el umami del arroz y una acidez refrescante se expanden con un estímulo chispeante, ganando popularidad nacional como un nuevo tipo de sake para comidas modernas.

"Taketsuru" es un sake elaborado por Taketsuru Shuzo, fundada en 1733. Es la marca representativa de esta bodega histórica, cuna del fundador de Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo revivió el estilo Kimoto auténtico de Nada en Hiroshima y desde 2016 produce solo "Sake Junmai". Famoso por su sake Junmai rico y seco, ideal para beber caliente. El maestro cervecero Tatsuya Ishikawa busca un sake que "como el arroz, vaya con todo", realzando los mariscos de Takehara y haciendo la comida más sabrosa sin interferir.

"Ozasaya Taketsuru" es una serie especial de Junmai Genshu sin filtrar estilo Kimoto, bajo el nombre original "Ozasaya". Elaborado en cubas de madera desde 2009, expresa la filosofía de Taketsuru Shuzo, pioneros en revivir el Kimoto en Hiroshima. Destaca por el potente umami del arroz y la acidez compleja del Kimoto. Evaluado como la cima del sake Junmai caliente, encarna la filosofía de "hacer la comida más sabrosa", acompañando cualquier plato.

"Yoru no Teio" (Emperador de la Noche) es una marca lúdica de Fujii Shuzo, bajo el concepto de "romper ideas preconcebidas". Busca transmitir el disfrute del sake sin pretensiones, con un sabor que va bien con todo. Usa arroz Hattan Nishiki de Hiroshima, versátil para beber frío o caliente. Basado en técnicas tradicionales pero con ideas flexibles para la mesa moderna.

"Hoju" es un sake de Fujii Shuzo con un nombre muy auspicioso, inspirado en los titulares "Hoju" (Tesoro y Longevidad) por el nacimiento del Emperador Taisho. Amado localmente en Takehara, acompaña la cultura gastronómica local desde hace años. Calidad confiable y sabor amigable para la mesa diaria. Popular en celebraciones y el consumo diario.

"Ryusei" es la marca premium de Fujii Shuzo (1863), ganadora del primer premio nacional en 1907. Elaborado en Takehara, se vende solo en tiendas especializadas. Realza la comida con su acidez refrescante, umami y final nítido. Evoluciona con el tiempo manteniendo la tradición, siendo el acompañante perfecto que resalta el sabor de cualquier plato.

"Seikyo" es la marca insignia de Nakao Jozo, nombrada por el espíritu del fundador de "mirar el sake como un espejo y elaborarlo con sinceridad". Usa un método único de sacarificación a alta temperatura, logrando un sabor limpio y ligero que no cansa. Es el sake clásico de Hiroshima para acompañar la cena y cualquier plato.

"Maboroshi" (Fantasma) es la serie estrella de Junmai Daiginjo con la exclusiva "Levadura de Manzana". Fue sake imperial de Año Nuevo en 1948. Destaca por su aroma frutal de levadura de piel de manzana y sabor suave. Su nombre alude a su exclusividad pasada, como un tesoro oculto, y sigue fascinando por su alta calidad.

"Hiba Bijin" es un sake de sabor limpio, fruto del clima fresco y agua pura del norte de Hiroshima. Elaborado en el frío invierno de Shobara, con arroz de cultivo propio y agua subterránea. Su sabor "fuerte" y rico en umami, pero de paso limpio, es un clásico local arraigado en la gastronomía de la región.

"Hakuran" es la marca insignia desde la fundación, famosa por su refrescante carbonatación natural. Es el sake de mesa ideal que realza cualquier plato. Combina la riqueza del Junmai con la delicadeza del Ginjo, ofreciendo un sabor fresco y suave. Versátil ante la temperatura, es nítido en frío y profundo en caliente, siendo indispensable en la mesa de Miyoshi.

"Hototogisu" es un sake de Hongo Shuzo, nombrado en honor al cuco menor de la literatura clásica japonesa. Su sabor delicado y profundo refleja la elegancia y emoción de su nombre. Nutrido por la naturaleza de Mihara, este sake es una obra maestra que brinda paz y resuena en el corazón.

"Kikubotan" fue producido por Kikubotan Shuzo hasta 2005, conocido también como "Kikubotan Shizenshu". Amado localmente, su recuerdo perdura como un "sake fantasma". Degustarlo en el pasado fue un privilegio, y hoy es un testimonio vital de la historia del sake local.

"Fukucho Satake Series" es un sake innovador creado con Satake, usando tecnología de pulido revolucionaria. Emplea "Henpei Seimai" (pulido plano) y "Genkei Seimai" (forma original) para eliminar proteínas no deseadas eficazmente. Esto logra un sabor limpio manteniendo el umami del arroz. Fusiona alta tecnología con la tradición de agua blanda, ganando premios globales y redefiniendo el sake.

"Fukucho" es la marca insignia de Imada Sake Brewery, nacida en la cuna del Ginjo. Su sabor complejo y nítido resalta el carácter del arroz "Hattanso". Elaborado con sensibilidad femenina, ofrece elegancia y umami suave, maridando perfecto con mariscos y siendo aclamado por chefs globales.

"Otafuku" es la marca insignia de Tsuka Shuzo desde 1848 en Akitsu. Históricamente famosa por ganar el primer concurso nacional en la era Meiji, probando el valor del agua blanda. Mantiene el sabor clásico y la calidez artesanal. Tras las lluvias torrenciales, renace como símbolo del orgullo y la historia local.

"Kansaiichi" es otra marca tradicional de Tsuka Shuzo, amada en Akitsu junto con "Otafuku". Hoy día se ve principalmente en sake de mesa, pero conserva la esencia del agua blanda y el trabajo artesanal. Su sabor honesto y umami sencillo lo hacen el compañero ideal para la cena diaria.

"Hakuko" es la marca insignia de Morikawa Shuzo, nombre inspirado en un ave blanca de buen augurio. Busca ser el sake de mesa definitivo: suave, sabroso y perfecto para acompañar comidas. Refleja el deseo del maestro cervecero de brindar relajación y calidez al corazón.

"Motoharu" es una edición limitada que lleva el nombre del maestro cervecero, cristalizando su pasión y técnica. Elaborado con la responsabilidad de portar su nombre, busca la excelencia anual. Refleja la sensibilidad y el desafío del autor, ofreciendo una profundidad única y distinta a Hakuko, muy valorada por conocedores.