Asahiwakamatsu

"Asahiwakamatsu" es la marca representativa elaborada por Naka Shuzo, fundada en 1725 (Kyoho 10). Es un sake Junmai que la bodega establecida desde hace mucho tiempo con una historia de unos 300 años continúa elaborando a través de la filosofía de "elaboración de sake solo con arroz y agua".
Todos los productos son sake Junmai, compuestos por cuatro categorías: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui y Junmai Namazake. Para parte del koji utilizado, se utiliza arroz Omachi cultivado en el propio arrozal del cervecero, y todo el arroz se pule internamente.
Debido a que la filtración con carbón activado se evita tanto como sea posible, presenta una apariencia con un color dorado pálido. Este color es prueba de apreciar el sabor original del arroz y es una expresión del método de fabricación que no estropea el sabor esencial del sake.
Bajo la creencia del cervecero de que "la verdadera delicia del sake nace del envejecimiento", el momento óptimo de envío se decide repitiendo el análisis de componentes y las pruebas sensoriales. Con un sabor potente y rico y un umami sólido, el umami del arroz se destaca aún más cuando se sirve como sake caliente.
A pesar de la producción a pequeña escala de 45 koku por año, es muy valorado por los amantes del sake como un auténtico sake Junmai que se apega solo al arroz y al agua. Es una marca donde se condensan el agua de alta calidad del río Naka y el compromiso del cervecero con el arroz.