Marcas de Sake
en Tokushima

"Awabijin" es un sake elaborado por Tsunomine Shuzo, creado como "una joya que apunta a la belleza del sake, puliendo las técnicas de elaboración". Nota: 'Bijin' significa belleza/mujer hermosa. Utiliza levadura LED Yume (nombre de tipo: 4206) nacida en la prefectura de Tokushima, con "sabor fértil y aroma suave". La levadura LED Yume es una levadura innovadora desarrollada irradiando LED especiales que emiten rayos ultravioleta sobre la levadura de sake, creando un aroma afrutado y un sabor refrescante. Elaborado como sake Junmai, tiene un sabor donde el umami original del arroz y el hermoso aroma aportado por la levadura LED Yume armonizan. Como sugiere el nombre 'Awabijin', apunta a un sake hermoso creado por el clima y la tecnología de Tokushima (Awa).

"Shussebishamontenno" es un sake con un nombre auspicioso elaborado por Tsunomine Shuzo. Se elabora deseando salud, buena suerte y prosperidad. Utiliza levadura LED Yume (nombre de tipo: 4206) nacida en la prefectura de Tokushima, con un sabor fértil y un aroma suave. Combinado con el auspicioso nombre de la marca, el aroma afrutado y el sabor refrescante de la levadura LED Yume lo hacen popular para ocasiones de celebración y como regalo. Bishamonten es uno de los Siete Dioses de la Suerte y es adorado como un dios de la fortuna marcial y el tesoro, y al combinarlo con la palabra 'Shusse' (éxito en la vida/promoción), se infunde un significado aún más auspicioso. Es una marca especial que se da con el deseo de salud y buena suerte.

'Awaodori' fue un sake fabricado por Manotake Shuzo, llamado así por 'Awa Odori', un arte escénico tradicional que representa a la prefectura de Tokushima. Tenía un nombre que simbolizaba la cultura y el clima de Tokushima y era familiar para la gente local, pero actualmente no se fabrica debido a la quiebra de la bodega. Es una marca recordada como parte de la historia del sake en Tokushima.

"Koharu" es uno de los 'Tres Hermanas Sake' desarrollado por Miyoshikiku Shuzo, un sake Tokubetsu Junmai llamado así por la tercera hija. Utilizando Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima pulido al 60%, es un sake Junmai elaborado solo con arroz y koji. Tiene un aroma suave y equilibrado y presenta el umami del arroz y el sabor profundo único del sake Junmai. Como la más joven de las tres hermanas, se termina con un sabor amigable y fácil de beber. Al utilizar 100% Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima, se muestra la actitud de elaboración de sake arraigada en la región.

"Miyoshikiku" es la marca insignia de Miyoshikiku Shuzo, fundada en 1903 (Meiji 36). Como marca representativa que lleva el nombre de la bodega, tiene una larga historia. En el entorno ideal para la elaboración de sake, que es una región fría río arriba del río Yoshino en la parte central de Shikoku, los Awa Toji elaboran cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales. Con una línea centrada en el sake Junmai, también hay productos que utilizan arroz de sake como Gohyakumangoku. También hay productos como 'Origarami' (sake turbio), que presentan una elaboración de sake de buen gusto que aprovecha al máximo el umami del arroz. Es una marca que refleja la actitud de desafiar nuevos intentos mientras se protege la tradición.

"Ayane" es uno de los 'Tres Hermanas Sake' desarrollado por Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo llamado así por la hija mayor. Pulido Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima al 50%, es un auténtico Junmai Daiginjo elaborado solo con arroz y koji. Presenta una calidad de sake equilibrada que combina las características del refrescante Junmai Daiginjo con un sabor rico y con cuerpo. Con un sabor digno propio de la hija mayor y un aroma magnífico, es una marca que va bien con una amplia gama de platos, independientemente de si son japoneses u occidentales. Al pulir Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima al 50%, se eliminan los sabores desagradables del arroz, logrando un sabor claro y elegante.

"Orie" es uno de los 'Tres Hermanas Sake' desarrollado por Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo llamado así por la segunda hija. Utilizando Yamadanishiki de la prefectura de Tokushima pulido al 55%, es un sake Junmai Ginjo elaborado solo con arroz y koji. Se caracteriza por una sensación en boca relativamente refrescante y se elabora como una marca que va bien con una amplia gama de platos, independientemente de si son japoneses u occidentales. Con un sabor equilibrado propio de la segunda hija y un aroma moderado, es una marca que es fácil de disfrutar como un sake con las comidas. Presenta el aroma elegante único de Junmai Ginjo y un sabor del que uno no se cansa de beber.

"Odenden" es una marca extremadamente única elaborada por Nakawa Shoten (Imakomachi), utilizando arroz cultivado por unos 30 voluntarios de la 'Asociación para la elaboración de sake local en terrazas de arroz', una reunión de amantes del sake en la prefectura de Tokushima, con el deseo de hacer sake que los satisfaga. Dado que es un producto limitado para miembros, su distribución es extremadamente limitada, lo que lo convierte en un sake raro que difícilmente está disponible en el mercado general. Se elabora con agua hermosa río arriba del río Yoshino utilizando arroz cultivado con cuidado en terrazas de arroz. Es una marca nacida de la fusión de la pasión de los amantes del sake y la tecnología de elaboración de Nakawa Shoten, y se puede decir que es el resultado de la colaboración entre la comunidad local y la bodega.

"Yutaka" es un sake elaborado por Nakawa Shoten. El nombre 'Yutaka' (Cosecha/Abundancia) fue nombrado tomando un carácter de 'Gokoku Hojo' (cosecha abundante de granos) y el Sr. Minoru Ueda (cuyo nombre usa el carácter 'Yutaka/Minoru'), el Toji de la bodega, con el deseo de ser amado en Ikeda-cho, ciudad de Miyoshi, un lugar rico en naturaleza en la cuenca del río Yoshino. Se elabora en una región fría rodeada por las montañas de Shikoku, utilizando aire limpio y agua hermosa río arriba del río Yoshino. Es una marca arraigada en la región, donde la rica naturaleza y las habilidades del Toji se fusionan. El nombre que combina el significado auspicioso de cosecha abundante y el nombre del Toji contiene los pensamientos de la bodega sobre la elaboración de sake y el apego a la región.

"Imakomachi" es la marca representativa de Nakawa Shoten, y tiene un historial de ganar el premio de oro muchas veces en el pasado como ganador habitual en los Premios Anuales de Sake de Japón. Se elabora en Ikeda-cho en la parte central de Shikoku, un entorno rodeado por las montañas de Shikoku y envuelto en un frío intenso en invierno, en una tierra bendecida con aire limpio, agua hermosa río arriba del río Yoshino y una naturaleza rica. El nombre 'Komachi' lleva el nombre de Ono no Komachi, una mujer hermosa del período Heian, y contiene el deseo de aspirar a un sake hermoso y elegante. Al agregar 'Ima' (Ahora/Moderno), lleva el significado de un sake hermoso moderno. Como muestra el historial de ganar el premio de oro en los Premios Anuales de Sake de Japón, es una marca cuya alta calidad es ampliamente reconocida. Es uno de los sakes locales que representan a Tokushima, nutrido por la naturaleza y la tradición de la región.

"Sasamidori" es la marca representativa elaborada por Yagawa Shuzo, fundada en 1855 (Ansei 2). Nombrado así por el bambú verde que crece espeso en la montaña detrás de la bodega, y dado que 'Sasa' también es una palabra que significa sake, es un nombre de marca con un doble significado. Se elabora en la tierra histórica del distrito de Shiraji en la margen izquierda del río Yoshino, que prosperó como un cruce de caminos de Shikoku. Utilizando agua pura del río Yoshino, se lleva a cabo la elaboración tradicional de sake utilizando arroz local. Al descontinuar 'Toyomasamune' que se fabricaba en el pasado y centrarse solo en 'Sasamidori' ahora, practica una elaboración de sake más comprometida con la calidad. El cuidadoso trabajo manual único de una bodega a pequeña escala y la elaboración de sake arraigada en la región son sus características. Dado que no se distribuye ampliamente y se vende principalmente a los consumidores locales, es un sake local raro que solo los visitantes pueden probar. Es una marca nutrida por las bendiciones del río Yoshino y la historia de Shiraji.

'Narutotai' es la marca representativa de Honke Matsuura Shuzojo, que tiene la historia más antigua en la prefectura de Tokushima. Fue nombrado en 1886 (Meiji 19) por el entonces jefe con el deseo de hacer sake tan vivo como la dorada nadando en los torrentes del Estrecho de Naruto. Utilizando arroz de la prefectura de Tokushima, levadura cultivada internamente y 'Levadura LED Dream' cultivada con luz LED, lleva a cabo una amplia gama de elaboración de sake, desde la elaboración tradicional Yamahai hasta la elaboración de sake incorporando nuevas tecnologías. Es altamente evaluado internacionalmente, como ganar el premio de oro en la Evaluación Nacional de Sake de EE. UU. y Kura Master en Francia. La compatibilidad con platos de pescado, especialmente pescado blanco como la dorada de Naruto, es excepcional, y ha sido amado durante mucho tiempo como un sake con las comidas.

"Irizuru" es la marca representativa elaborada por Chikakiyo Shuzo. Es un sake elaborado por una bodega que afirma ser la 'bodega más pequeña de Japón', apegándose a la calidad a pesar de su pequeña escala. Siendo seco, tiene volumen y plenitud, con una leve dulzura, cuerpo moderado y sequedad. Con un modesto aroma afrutado, se termina con un sabor equilibrado. Hay una amplia gama de productos desde Daiginjo hasta Honjozo, cada uno ofrecido a un precio razonable. La cuidadosa elaboración de sake única de una bodega a pequeña escala y los precios cercanos al bebedor son sus características. Como una marca arraigada en la región y amada por la gente local, apoya la cultura de elaboración de sake de la ciudad de Anan.

"Asahi Botan" es un sake elaborado por Kondo Matsutaro Shoten. 'Asahi' significa brillante como el sol de la mañana, y 'Botan' (Peonía) es el rey de las flores, hermoso y elegante, por lo que fue nombrado como un nombre auspicioso. Se elabora utilizando agua y arroz de alta calidad en el entorno rico en naturaleza de Kokufu-cho, ciudad de Tokushima. Continuando con la elaboración tradicional de sake arraigada en la región, es familiar para la gente local. Es una marca con un sabor que es fácil de beber y amigable, adecuado para su nombre hermoso y auspicioso.

'Yowai no Tomo' era un sake elaborado por Agawa Shuzo. 'Yowai' significa edad o esperanza de vida, y al combinarlo con 'Tomo' (Amigo), es un nombre con el deseo de un sake que pueda estar contigo durante mucho tiempo, un sake que se convierta en un amigo de la vida. Se elaboraba en la zona histórica de Sadamitsu, Tsurugi-cho, donde permanecen los paisajes urbanos de Udatsu. La elaboración tradicional de sake utilizando arroz local se llevó a cabo utilizando el agua pura del río Yoshino y sus afluentes. El nombre auspicioso lleno de longevidad y familiaridad fue amado por la gente local.

"Karakuchi" es la marca representativa elaborada por Karakuchi Shuzo, fundada en 1907 (Meiji 40). Como indica el nombre 'Karakuchi', es una marca que persigue el sake seco. Se elabora en el entorno bendecido con agua y arroz de alta calidad en la cuenca del río Yoshino llamada Higashimiyoshi-cho, distrito de Miyoshi, prefectura de Tokushima. Dentro de sus 118 años de historia, ha continuado apegándose a la elaboración de sake seco. Apoyado por los amantes del sake que gustan del sake seco, presenta un sabor que realza los platos como un sake con las comidas. Es familiar como una marca arraigada en la región y con una larga historia.

"Housui" es la marca representativa de Housui Shuzo, fundada en 1913 (Taisho 2). En 1916 (Taisho 5), fue nombrado por el hecho de que los antepasados locales compusieron poemas chinos llamando al río Yoshino 'Yoshinogawa' o 'Housui'. Utilizando agua subterránea del río Yoshino bombeada desde un pozo en las instalaciones de la bodega, continúa elaborando sake fragante y delicioso. Tiene un historial de ganar premios muchas veces en los Premios Anuales de Sake de Japón y también ganar premios de oro. En 2003 (Heisei 15), 'Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo' tuvo el honor de ser presentado al actual Emperador cuando era Príncipe Heredero. Este logro de ser un sake presentado demuestra la alta calidad de Housui. Housui, hecho recibiendo las bendiciones del río Yoshino, que representa a Shikoku, es una de las marcas que representan a Tokushima, combinando fragancia y delicia.

"Takagaki" es una de las marcas de sake elaboradas por Housui Shuzo. Se vende como 'Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu'. Nakadori es la parte media que sale entre el primer 'Arabashiri' y el último 'Seme' al exprimir Moromi (masa), y se considera la parte de mejor calidad. Como Muroka Nama Genshu (sake sin filtrar, sin pasteurizar y sin diluir), se elabora mediante un método que no estropea el sabor original del sake. Utilizando agua subterránea del río Yoshino, es una marca donde se condensan la tecnología y la tradición de Housui Shuzo. Presenta el umami del arroz único del sake Junmai y el poderoso sabor de Muroka Nama Genshu.