Marcas de Sake
en Okayama

Fujigiku es un sake elaborado por Fujigiku Shuzo Honten en Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nombrado con la aspiración de crear un sake tan majestuoso y noble como el Monte Fuji. Preservando la elaboración tradicional de sake que continúa desde el periodo Edo, se elabora cuidadosamente usando arroz y agua de la zona de Tamashima. Heredando las técnicas de los maestros cerveceros Bitchu toji y valorando los sabores arraigados localmente, la cervecería también mantiene un control de calidad adecuado a los tiempos modernos. Caracterizado por aromas suaves y sabores bien equilibrados, es apreciado como un sake que complementa la cultura culinaria local. Combina bien con mariscos del Mar Interior de Seto y la cocina regional de Okayama, siendo un sake local que ilumina la mesa diaria.

Suiho es un sake elaborado por Suiho Shuzo en Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, una marca que lleva el nombre auspicioso que significa 'Tesoro de la Embriaguez'. La cervecería practica la elaboración tradicional de sake en Tamashima, valorando los sabores arraigados localmente. Mediante una elaboración cuidadosa utilizando las técnicas Bitchu toji, el sake presenta aromas suaves y sabores bien equilibrados, buscando una calidad fácil de beber que acompañe las comidas diarias. Como marca querida localmente, combina bien con mariscos del Mar Interior de Seto y la cocina regional de Okayama, y se disfruta en muchas ocasiones desde comidas familiares hasta banquetes.

Mitaketsuru es la marca insignia elaborada por Ouchi Shuzo Jo en Kasaoka, caracterizada por una elaboración que resalta el sabor natural del arroz. La dedicación al sabor de los Bitchu Toji los llevó a ganar el Gran Premio de la prefectura de Okayama. Utilizando arroz cultivado en Okayama y preservando los métodos tradicionales, se elabora como un sake semiseco con un sabor bien equilibrado. La bodega incluso cuenta con una máquina expendedora en el lugar, lo que la hace popular entre los residentes locales. Reflejando el carácter de Kasaoka frente al mar interior de Seto, es un sake suave que acompaña perfectamente las comidas.

Manatsu no Kajitsu es un junmai ginjo muroka nama genshu de verano elaborado por Kamikokoro Shuzo, con sabor afrutado utilizando levadura Princess Michiko (levadura floral PM-1 de la Universidad de Agricultura de Tokio). Su raro método de elaboración en verano produce aromas frescos y magníficos con acidez refrescante, creando un sabor jugoso que recuerda a las frutas de pleno verano. Elaborado en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji, armoniza el umami del arroz propio del nama genshu sin filtrar con los aromas frutales de la levadura. Ideal para disfrutar frío, es un sake estacional que acompaña las mesas de verano y refresca en los días calurosos.

Kamikokoro es una serie especial lanzada por Kamikokoro Shuzo para conmemorar su 100° aniversario, encarnando el deseo del maestro de segunda generación Matsusaburo de "elaborar sake con pureza de cuerpo y espíritu." Usando kanji diferentes con la misma lectura que "Kamikokoro," se desarrolla como un sake para una nueva era. Caracterizada por una elaboración que incorpora sensibilidades modernas mientras preserva técnicas tradicionales en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji. Con una gama centrada en junmai ginjo, ofrece un excelente equilibrio de aromas magníficos y umami del arroz, popular para ocasiones especiales y regalos. Es un sake que simboliza una nueva era, fusionando el terroir de Yorishima con un siglo de técnica.

Bicchuryu es un daiginjo elaborado por Kamikokoro Shuzo, un sake que lleva la técnica y tradición de los Bitchu Toji en su nombre de marca. Caracterizado por su sabor distinguido, elaborado en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji, preservando sus tradiciones. Ricos aromas ginjo y un paladar refinado y nítido se armonizan, ofreciendo el sabor elegante propio del daiginjo. Como marca que encarna el orgullo y la técnica de los Bitchu Toji, transmite las tradiciones de elaboración de sake de la prefectura de Okayama. Preferido para comidas de ocasiones especiales y regalos, es un sake distinguido que complementa los sabores delicados de la cocina japonesa.

Shuwa Shuwa es un sake espumoso fermentado en botella por Kamikokoro Shuzo, con una carbonatación natural fina y delicada. En lugar de inyección de gas carbónico, la efervescencia natural de la fermentación en botella crea un equilibrio exquisito entre la dulzura característica de Kamikokoro y un sabor agridulce reminiscente de bebidas lácteas. Con un bajo contenido alcohólico de alrededor del 5%, ofrece un sabor refrescante fácil de beber incluso para principiantes en sake. Ganó el Supreme Gold en la categoría Sparkling Sake en los Fine Sake Awards Japan y una medalla de plata en el IWC. Combinando bien con cocina japonesa y occidental para brindar o acompañar comidas, es un sake espumoso para disfrutar casualmente.

Kamikokoro es la marca principal de Kamikokoro Shuzo, nombrada por el maestro de segunda generación Matsusaburo con kanji de la misma lectura que "Kamikokoro" y el deseo de "elaborar sake con pureza de cuerpo y espíritu." Elaborado en Yorishima-cho, ciudad de Asakuchi, cuna de los Bitchu Toji, preservando técnicas tradicionales durante más de un siglo. Usando agua de calidad de Yorishima y arroz de Okayama, cuidadosamente elaborado con técnicas Bitchu Toji, presenta un aroma suave y sabor bien equilibrado. Con una amplia gama desde daiginjo hasta junmai, valora sabores que complementan la cultura culinaria regional. Combinando bien con mariscos del Mar Interior de Seto, es una marca disfrutable desde lo cotidiano hasta ocasiones especiales.

Fuyu no Tsuki es una marca de Kamikokoro Shuzo, un sake que expresa un sabor puro y claro como la luna brillando en el cielo invernal despejado. Cuidadosamente elaborado durante la temporada kan-zukuri (elaboración en frío) en Yorishima, cuna de los Bitchu Toji, presenta un sabor delicado nacido del clima fresco invernal. Con un aroma transparente y un paladar nítido, combina bien con la cocina estacional de invierno y platos de olla caliente, y puede disfrutarse a varias temperaturas. Es una marca querida que valora la estacionalidad, nutrida por la técnica de Kamikokoro Shuzo y el terroir de Yorishima.

Ran no Homare es la marca insignia elaborada por Yamanari Shuzo desde su fundación en 1804, un sake distinguido nombrado por el confucianista Sakatani Roro a partir de la expresión de las Analectas 'Shutsuran no Homare' (el honor de superar al maestro). El nombre encarna la enseñanza de que un discípulo que supera a su maestro trae honor al maestro, reflejando los profundos vínculos históricos de esta bodega con Shibusawa Eiichi. Elaborado con aguas subterráneas del río Oda (agua moderadamente dura) en Yoshii-cho, ciudad de Ibara, se elabora mediante la producción en frío de enero a marzo con técnicas tradicionales de los toji de Bitchu. Utilizando raras calderas tradicionales japonesas de hierro (wagama) para cocer el arroz al vapor, crean un 'vapor seco' ideal que resalta el umami natural del arroz. El daiginjo con pulido del 40% ha ganado premios en el Concurso Nacional de Nuevos Sake, y el Josen recibió un Premio de Excelencia en la categoría de sake caliente.

Ippin es un sake elaborado por Takimoto Shuzo en la ciudad de Ibara, producido principalmente con arroz para sake 'Akebono' cuidadosamente seleccionado para lograr un sabor limpio y refrescante. Elaborado por una cervecería histórica fundada en 1863, esta marca se produce preservando los métodos tradicionales de elaboración en Ibara, aspirando a una calidad digna de su nombre 'Ippin' (que significa 'calidad suprema'). Caracterizado por un aroma suave y un sabor equilibrado, es un sake diseñado para acompañar las comidas. Takimoto Shuzo también produce vino de Ibara con uvas cultivadas en el distrito de Aono y auténtica salsa de soja dashi, contribuyendo a la cultura gastronómica regional. Es un sake local de Ibara que se puede disfrutar en cualquier ocasión, desde las comidas diarias hasta las celebraciones especiales.

Taiten Shiragiku es la marca insignia de Shiragiku Shuzo en Nariwa-cho, Takahashi, nombrada 'Taiten' al ganar un premio en el Concurso Nacional de Sake en 1928 para conmemorar la entronización del Emperador Showa. Con historia desde 1886, se elabora con 100% arroz de Okayama y agua del río Nariwa con técnicas Bitchu Toji. Caracterizado por aromas agradables, paladar suave, umami del arroz y un final limpio y equilibrado. El Daiginjo seco ha ganado múltiples premios nacionales, elogiado por su sabor refinado. Un sake elegante, nutrido por el terruño de Takahashi y más de un siglo de maestría.

Bishu es una marca elaborada por Shiragiku Shuzo, un sake local que lleva el nombre de la provincia de Bitchu (actual oeste de Okayama). Elaborado aprovechando la rica naturaleza de Nariwa-cho y el agua cristalina del río Nariwa con técnicas Bitchu Toji. Con arroz de Okayama, valora la elaboración de sake arraigada en la región. Como marca junto a 'Taiten Shiragiku', posee una calidad suave y fácil de beber que complementa la cultura gastronómica de Bitchu. Apreciado desde comidas diarias hasta banquetes locales, es uno de los sakes representativos de la región de Bitchu.

Rantei Kyokusui es un sake elaborado por Akagi Shuzo desde su fundación en 1823 en Bitchu-cho, con un nombre elegante derivado del clásico chino 'Lantingji Xu'. Antes parte de tres marcas, hoy solo Rantei Kyokusui continúa elaborándose. Caracterizado por sabor ligeramente seco y nítido, con una bebibilidad refrescante que nunca cansa. Heredando dos siglos de tradición en Bitchu, acompaña la cultura gastronómica local. Akagi Shuzo también produce shochu de kibi, demostrando versatilidad artesanal.

Takayuki es un sake elaborado por Koide Shuzo en Kibichuo-cho, nombrado por el agua de manantial pura que brota de valles montañosos nevados. Elaborado con agua subterránea del monte Takajin y arroz para sake de Okayama como Omachi y Asahi. Con gama completa desde Daiginjo hasta sake ordinario, el Josen ofrece un sabor ligeramente dulce y agradable, mientras que el Genshu destaca por su riqueza al 19-20% de alcohol. Un sake con sabor puro y cristalino típico de regiones montañosas, nutrido por el agua y aire limpio de la meseta de Kibi.

O Horetsu es un sake de Horetsu Shuzo en Ukan-cho, nombrado combinando 'Sakura' con 'Horetsu-ko,' el nombre póstumo de Mitsumasa Ikeda. Fundada en 1918, la bodega elabora usando agua mineral rica del río Ukan en un entorno natural exuberante. Con gama completa, ha ganado múltiples medallas de oro en concursos nacionales. La bodega histórica de 1882 alberga anualmente el concierto 'JAZZ IN UKAN,' fusionando cultura y elaboración. Es valorado localmente como sake raro de distribución regional.

Rakka Ryusui es un sake de Ochi Shuzo Jo en Maniwa, un Junmai exclusivo de Okayama diseñado para sake caliente, nombrado por un modismo que significa 'amor mutuo.' Diseñado para disfrutar a 45-50°C, el calor realza el umami del arroz y sabores maduros. Usando agua mineral kárstica en la zona rica en luciérnagas de Shimo-azae, logra un carácter robusto y nítido. Caracterizado por suavidad, umami firme y sabores maduros, fue nombrado con el deseo de que los vínculos humanos se expandan desde la bodega. Un sake cálido que marida magníficamente con platos de olla y cocina regional.

Taisho no Tsuru es la marca insignia de Ochi Shuzo Jo, sake elaborado en el entorno natural rico en luciérnagas de Shimo-azae, Maniwa. El agua kárstica mineral crea sake robusto y nítido. El nombre combina 'Ochi' con la 'grulla' auspiciosa de la era Taisho, manteniendo más de un siglo de tradición local. De Junmai a Tokubetsu Junmai, combina fuerza y delicadeza, nutrido por la naturaleza de Maniwa.

Sumiya Yahei es una marca nombrada en honor al fundador de Tsuji Honten, cuya familia operaba un comercio de kimonos bajo 'Sumiya' antes de comenzar a elaborar sake en 1804. Con 100% arroz Omachi de Okayama y método sin filtrar ni carbón activado, preserva el color natural y profundo umami. Elaborado en el marco tradicional de Katsuyama, maximiza las cualidades del arroz Omachi. Cristalización de la filosofía de Tsuji Honten, disponible solo en tiendas especializadas.

Gozenshu es la marca insignia de Tsuji Honten desde 1804 en Katsuyama, conocido como sake local con arroz Omachi de Okayama. En la histórica ciudad castillo de Katsuyama, mantienen más de dos siglos de tradición. Aprovechando la cercanía a la cuna del arroz Omachi, comprenden profundamente las características de este arroz raro. De Junmai Daiginjo a Kimoto Junmai, ofrece el umami suave y sabores complejos propios del arroz Omachi. Una marca que transmite la historia del sake de Okayama en el paisaje tradicional de Katsuyama.