Suigei

El nombre "Suigei" deriva de Yamauchi Toyoshige (Yodo), 15º señor del dominio de Tosa y amante incomparable del sake, quien se autodenominaba "Geikai Suikou" (El Señor Borracho del Mar de las Ballenas).
Conocido como un sake representativo "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco) de Tosa, se caracteriza por un aroma suave y un final nítido, pero en general se clasifica como "Nojun Karakuchi" (rico y seco), poseyendo tanto aroma como umami. Es un sake Junmai que combina el umami del arroz con un retrogusto crujiente; aunque el aroma es modesto, la acidez única de Suigei da amplitud y nitidez al sabor.Tiene un cuerpo robusto típico del sake de Tosa y logra una sensación refrescante en boca gracias al efecto de una acidez fina. Basado en el estilo "Hojun Karakuchi" (meloso y seco), ofrece una rica variedad. Debido a su firme umami y acidez, es perfecto como sake de comida que realza la delicia de varias cocinas, no solo japonesa sino también italiana y francesa. Va excepcionalmente bien con platos con salsa de soja y pescados grasos, como el Katsuo no Tataki (bonito braseado), especialidad de Kochi, donde la acidez de Suigei corta la grasa y amplifica el umami en la boca.