Marcas de Sake
en Ishikawa

Kanpaku es una marca prestigiosa nombrada en honor al cargo histórico más alto de la corte, simbolizando el orgullo y la dignidad de la bodega. Como sugiere el nombre, reúne ingredientes seleccionados y técnicas tradicionales para ofrecer un sabor majestuoso y potente con un postgusto elegante, perfecto para ocasiones especiales.

Kikutsuru es la marca insignia de Tezuka Shuzojo, y lleva los nombres de dos símbolos de buen augurio: el 'Crisantemo' (Kiku) y la 'Grulla' (Tsuru). El crisantemo simboliza la nobleza mientras que la grulla representa la longevidad, reflejando un deseo de felicidad para el bebedor. Apreciado en la localidad de Komatsu durante más de un siglo, su sabor ofrece un umami sencillo y sin adornos con un final limpio, lo que lo convierte en un sake local esencial para la mesa diaria.

Noguchi es una marca suprema creada tras el renacimiento de la bodega en 2013, que lleva el nombre del legendario maestro cervecero Noguchi Naohiko. Utilizando ingredientes estrictamente seleccionados como el arroz Yamada Nishiki del distrito Grado A-A de Hyogo, incorpora las técnicas de estilo Yamahai desarrolladas por el maestro Noguchi durante muchas décadas. Su sabor, que armoniza un rico umami con un final hermoso, es un verdadero símbolo de renacimiento y pasión.

Benkei es una marca tradicional nombrada en honor a Musashibo Benkei, el protagonista de la obra de Kabuki 'Kanjincho'. Se caracteriza por un umami potente y sólido que evoca la personalidad audaz y magnánima de Benkei. Profundamente arraigado en la historia y la cultura de Ishikawa, es una obra maestra apreciada por los lugareños desde hace mucho tiempo.

Kanjincho fue nombrada en honor a la famosa obra maestra de Kabuki ambientada en Ataka no Seki, ciudad de Komatsu. Llevando el nombre del orgulloso patrimonio cultural de Ishikawa, esta marca ofrece un perfil de sabor profundo y complejo, muy parecido a la historia llena de ingenio y lealtad. Es un símbolo de la cultura local, preservado dentro de la arquitectura tradicional de la bodega.

'Fuku no Miya' es una marca de buen augurio que ha sido amada por los lugareños durante mucho tiempo, combinando 'Fuku' (buena fortuna) con 'Miya' (santuario/lugar sagrado). Presenta un perfil de sabor amable y accesible, pero con un final sólido y prestigioso.

'Gorin' es una línea secundaria moderna y sofisticada de Shata Shuzo. 'Go' (Cinco) significa los cinco sabores y la terminación, mientras que 'Rin' representa dignidad y claridad. Al tiempo que aprovecha las técnicas Yamahai cultivadas con Tengumai, busca un acabado moderno más ligero y accesible que nunca cansa el paladar. Con una alta versatilidad para maridar con la comida, es un sake refinado que complementa con elegancia cualquier plato.

'shu re' es una nueva marca de Shata Shuzo que incorpora sensibilidades globales al tiempo que innova sobre la tradición. Bajo el concepto de 'redefinir' (re) el 'sake' (shu), ofrece un perfil elegante con aromas y una acidez ligera que trascienden las fronteras convencionales, lo que lo hace perfecto para disfrutarlo en una copa de vino.

'Takasago' es la marca insignia de Kanaya Shuzoten, caracterizada por un perfil ligero, nítido y afrutado que es raro en los sakes de Ishikawa. El nombre deriva de la palabra de buen augurio 'Takasago', lo que le otorga un aire prestigioso adecuado para ocasiones de celebración. Mientras resalta la suave dulzura inherente del arroz, su experiencia de bebida ligera y similar al vino continúa fascinando a los gourmets en Japón y en el extranjero.

'Haruyama' es una marca tradicional que ha evolucionado junto al mar de Nanao desde su fundación en 1865. Caracterizado por el perfil ligero, nítido y seco típico de la región de Hokuriku, es apreciado como un sake de primer nivel para maridar con la comida que realza el sabor de los pescados y mariscos frescos del puerto de Nanao. Con su acabado limpio y un sutil toque de la dulzura inherente del arroz en el retrogusto, este sake evoca la rica abundancia natural de Noto.

'Tenpyo' es una rara marca de sake envejecido diseñada para una maduración a largo plazo. Nombrada en honor a la floreciente cultura Tenpyo del período Nara, busca el sabor noble nacido de la acumulación del tiempo. Sus gotas de color ámbar ofrecen una textura almibarada y ricos aromas que recuerdan a las nueces y la miel, lo que lo convierte en un manjar supremo que incluso se puede disfrutar como vino de postre después de una comida.

'Tsuru to Fuku' es una marca especial elaborada conjuntamente por Tsuruno Shuzoten ('Tsuru' por grulla) y Fukumitsuya ('Fuku' por fortuna) de Kanazawa, con oraciones por la reconstrucción tras el terremoto de la península de Noto de 2024. Al fusionar los vínculos y las técnicas de ambas bodegas, cada gota lleva una determinación indomable de transmitir la cultura de elaboración de Noto a las generaciones futuras y una profunda gratitud hacia todos los colaboradores.

'Taniizumi' es la marca insignia de Tsuruno Shuzoten, que simboliza la pura abundancia natural de Noto. Al armonizar un aroma suave y sofisticado con el meloso umami del arroz, su sabor posee la claridad de un manantial que brota de las montañas de Noto. La calidez rústica de la etiqueta de papel Noto Washi hecha a mano es otra razón por la que sigue siendo un favorito entre los entusiastas del sake.

'Torai' es una marca que lleva el nombre del fenómeno 'Nobori-rai' (rayo ascendente) que se observa en el invierno de Noto: rayos que suben del mar al cielo. Representando la búsqueda de una delicia y nitidez impactante, también fue el primer 'intento' (Try/desafío) de la maestra cervecera Kaoruko Tsuruno. Se caracteriza por su fuerza digna y un potente acabado extra seco que complementa cualquier plato.

'Chikuha N' es una marca de proyecto fresca y audaz en la que estudiantes universitarios (el futuro de Noto) participan en todo, desde la elaboración hasta las ventas. Al fusionar la sensibilidad juvenil con la experiencia de la bodega, encarna el nuevo sentido del sabor y el diseño buscado por la próxima generación. Es una nueva forma de sake llena de esperanza, nacida de un profundo amor por la patria de Noto.

'Sen' es una marca que explora el máximo potencial de 'Ishikawa-mon', una variedad de arroz exclusiva de Ishikawa. Elaborado con un enfoque innovador que rompe los moldes convencionales, se caracteriza por un umami impactante que se extiende como un 'destello' (Sen) de inspiración en el momento en que llega al paladar, seguido de un hermoso final ácido. Este sake raro y elegante solo está disponible en boutiques seleccionadas.