Marcas de Sake
en Ishikawa

'Takasago' es la marca insignia de Kanaya Shuzoten, caracterizada por un perfil ligero, nítido y afrutado que es raro en los sakes de Ishikawa. El nombre deriva de la palabra de buen augurio 'Takasago', lo que le otorga un aire prestigioso adecuado para ocasiones de celebración. Mientras resalta la suave dulzura inherente del arroz, su experiencia de bebida ligera y similar al vino continúa fascinando a los gourmets en Japón y en el extranjero.

'Haruyama' es una marca tradicional que ha evolucionado junto al mar de Nanao desde su fundación en 1865. Caracterizado por el perfil ligero, nítido y seco típico de la región de Hokuriku, es apreciado como un sake de primer nivel para maridar con la comida que realza el sabor de los pescados y mariscos frescos del puerto de Nanao. Con su acabado limpio y un sutil toque de la dulzura inherente del arroz en el retrogusto, este sake evoca la rica abundancia natural de Noto.

'Tenpyo' es una rara marca de sake envejecido diseñada para una maduración a largo plazo. Nombrada en honor a la floreciente cultura Tenpyo del período Nara, busca el sabor noble nacido de la acumulación del tiempo. Sus gotas de color ámbar ofrecen una textura almibarada y ricos aromas que recuerdan a las nueces y la miel, lo que lo convierte en un manjar supremo que incluso se puede disfrutar como vino de postre después de una comida.

'Tsuru to Fuku' es una marca especial elaborada conjuntamente por Tsuruno Shuzoten ('Tsuru' por grulla) y Fukumitsuya ('Fuku' por fortuna) de Kanazawa, con oraciones por la reconstrucción tras el terremoto de la península de Noto de 2024. Al fusionar los vínculos y las técnicas de ambas bodegas, cada gota lleva una determinación indomable de transmitir la cultura de elaboración de Noto a las generaciones futuras y una profunda gratitud hacia todos los colaboradores.

'Taniizumi' es la marca insignia de Tsuruno Shuzoten, que simboliza la pura abundancia natural de Noto. Al armonizar un aroma suave y sofisticado con el meloso umami del arroz, su sabor posee la claridad de un manantial que brota de las montañas de Noto. La calidez rústica de la etiqueta de papel Noto Washi hecha a mano es otra razón por la que sigue siendo un favorito entre los entusiastas del sake.

'Torai' es una marca que lleva el nombre del fenómeno 'Nobori-rai' (rayo ascendente) que se observa en el invierno de Noto: rayos que suben del mar al cielo. Representando la búsqueda de una delicia y nitidez impactante, también fue el primer 'intento' (Try/desafío) de la maestra cervecera Kaoruko Tsuruno. Se caracteriza por su fuerza digna y un potente acabado extra seco que complementa cualquier plato.

'Chikuha N' es una marca de proyecto fresca y audaz en la que estudiantes universitarios (el futuro de Noto) participan en todo, desde la elaboración hasta las ventas. Al fusionar la sensibilidad juvenil con la experiencia de la bodega, encarna el nuevo sentido del sabor y el diseño buscado por la próxima generación. Es una nueva forma de sake llena de esperanza, nacida de un profundo amor por la patria de Noto.

'Chikuha' es la marca insignia de Kazuma Shuzo, un sake galardonado con múltiples premios que permite experimentar el terruño de Oku-Noto con los cinco sentidos. Con un enfoque estricto en el arroz y el agua cultivados en Noto, busca la 'suavidad' de la elaboración con agua ultra blanda y un 'umami de acompañamiento' que permite que la cocina sea la protagonista. Ya sea que se sirva frío para una sensación refrescante o caliente para resaltar la riqueza del arroz, es un sake esencial para cualquier experiencia gastronómica.

'Sen' es una marca que explora el máximo potencial de 'Ishikawa-mon', una variedad de arroz exclusiva de Ishikawa. Elaborado con un enfoque innovador que rompe los moldes convencionales, se caracteriza por un umami impactante que se extiende como un 'destello' (Sen) de inspiración en el momento en que llega al paladar, seguido de un hermoso final ácido. Este sake raro y elegante solo está disponible en boutiques seleccionadas.

'NOTO' es una línea premium centrada en el terruño que comparte la belleza y el orgullo de Noto con el mundo. Al resaltar el carácter único de arroces de sake de Noto estrictamente seleccionados, logra el elegante aroma de un Junmai Daiginjo con una textura suave como la seda. Elogiado en simposios culinarios mundiales, su sabor es verdaderamente una gota que encapsula la esencia de la naturaleza de Noto en una botella.

'Oeyama' es la marca con alma de Matsunami Shuzo, nombrada con el deseo de que la gente beba junta de forma tan grandiosa como 'Shuten-doji', el legendario ogro del monte Oeyama en Kioto. Elaborado con arroz de Noto y agua de un pozo centenario, su sabor presenta una combinación de umami profundo y nitidez limpia, combinando perfectamente con los mariscos de Noto. Este sake icónico representa el espíritu indomable de Noto y permanece profundamente arraigado en la comunidad local.

'Noto Kishu' es una marca inspirada en la majestuosa imagen del mar de Noto y los barcos zarpando. Al buscar una experiencia de degustación potente pero refrescante, muy similar a un barco que atraviesa olas agitadas, este sake encapsula el respeto por la cultura marítima de Noto y una fuerte determinación ante nuevos desafíos.

'Taikei' es una marca que ha sido apreciada durante más de un siglo por los pescadores de Suzu como el sake para compartir la 'alegría de una gran pesca' (Taikei). Al aprovechar al máximo el profundo umami inherente al arroz, finaliza con un acabado limpio, potenciando los ricos sabores de los mariscos frescos. Cargado con el orgullo de la comunidad local, es un sake que permite sentir la vibrante energía del mar de Suzu.

'Hatsuzakura' es una marca que busca un sabor puro y cálido, muy parecido a los primeros cerezos en flor (Hatsuzakura) que florecen tras un largo invierno. La gama, centrada en el estilo Honjozo amado localmente, ofrece el suave dulzor del arroz, ya sea servido caliente o frío. Es la 'forma ideal de sake para la noche' que acompaña discretamente las alegrías sencillas de la vida cotidiana.

'Sogen' es la marca que simboliza el orgullo de Oku-Noto, elaborada en el mismo lugar de nacimiento de los Noto Toji. Respaldada por más de 250 años de historia, utiliza una fermentación prolongada a baja temperatura para extraer lentamente todo el potencial del arroz, logrando un umami profundo y meloso y un aroma sofisticado. Su punto máximo, 'Dai-Ginjo Sogen', se sirve en la primera clase internacional de ANA y es apreciado en todo el mundo como la expresión definitiva del sake ortodoxo.