Marcas de Sake
en Ishikawa

Alain Ducasse es una marca innovadora nacida de la colaboración con el maestro mundial de la cocina francesa, Alain Ducasse. Elaborado para alcanzar la cima del 'maridaje' entre la cocina francesa y el sake, se caracteriza por una acidez sofisticada que recuerda al vino y el umami elegante propio del arroz orgánico. Es un sake global que trasciende las fronteras entre Oriente y Occidente para engalanar las mesas más vanguardistas del mundo.

Kanazawa Nakamuraya lleva el nombre de la bodega y encarna el orgullo y la identidad de un auténtico sake local de Kanazawa. Presenta el peso de más de 200 años de historia con un estilo adaptado a las sensibilidades modernas. Buscando un perfil de sabor que armonice perfectamente con la cultura gastronómica local, esta marca permite disfrutar de la intersección entre la tradición de Kanazawa y el estilo contemporáneo.

Hakusan lleva el nombre del propio sagrado Monte Hakusan, encarnando el máximo orgullo de Kobori Shuzoten. Se elabora con la pureza del agua del Monte Hakusan —una de las tres montañas más famosas de Japón— y arroz cultivado en la tierra local. El sake se caracteriza por un sabor cristalino y un aroma prestigioso que parecen reflejar la santidad y pureza de la montaña. Es una gota profunda y pura cultivada por la fe y la historia locales.

Ishikawa-mon es una marca que demuestra el compromiso con la producción local, utilizando al 100% el arroz para sake original desarrollado por la prefectura de Ishikawa durante más de una década. Las técnicas avanzadas de Kobori Shuzoten resaltan el dulzor delicado y la sensación suave en boca característica de esta variedad de arroz. Ofrece un sabor moderno que permite sentir directamente el rico terroir de Ishikawa, representando una verdadera unión entre la agricultura regional y la maestría en la elaboración.

Shishiku fue nombrada así por las escénicas tierras altas de Shishiku en la ciudad de Hakusan. Al igual que las tierras altas con sus vastas vistas panorámicas, este sake evoca la grandiosa y poderosa energía de la naturaleza. Fiel a su nombre, que significa 'el rugido del león', posee un perfil de sabor sólido y robusto. Es un sake con carácter donde la fuerza de las faldas del monte Hakusan se funde con las técnicas tradicionales de la bodega.

Hatsugogoro se nombró con la intención de mirar hacia atrás a los orígenes de la elaboración de sake. Se caracteriza por un sabor delicado y claro logrado mediante el envejecimiento a baja temperatura. Es una marca fresca que ofrece una sensación de revitalizante maravilla tanto a los novatos como a los bebedores experimentados por igual.

Fukumasamune es la marca local más querida en Kanazawa. A lo largo de sus casi 400 años de historia, ha evolucionado junto a la cultura culinaria de Kanazawa. Se caracteriza por un sabor pleno y accesible que extrae al máximo el umami inherente del arroz. Como sinónimo del tradicional 'sake de Kanazawa', es ampliamente disfrutado tanto en comidas diarias como en ocasiones especiales.

Kyoka es una marca nombrada en honor a Izumi Kyoka, el legendario maestro de la literatura fantástica nacido en Kanazawa. Captura el mundo de la literatura de Kyoka con un aroma elegante, casi onírico, y una sensación suave en boca. Con diseños de etiquetas que rebosan sentimiento literario, esta prestigiosa serie expresa el sentido estético de Kanazawa a través del sake.

Shishi no Sato es el alma de Matsuura Shuzo, elaborado en el histórico terroir de Yamanaka Onsen. El nombre de la marca 'Shishi' (León) representa el respeto por la deidad guardiana local, mientras que 'Sato' (Villa) significa la vida de las personas en la comunidad. Su característica más destacada es una sensación en boca sedosa y suave producida por 'Yakusui', el agua ultra blanda que brota de los terrenos sagrados del templo Iou-ji. La armonía del rico umami del arroz, los aromas suaves y una acidez clara que estimula el apetito combinan magistralmente con la cocina Kaiseki de Kaga. Su compromiso inquebrantable con la elaboración exclusivamente de Junmai crea el 'mejor sake para acompañar la comida', que eleva la rica experiencia culinaria de este distrito de aguas termales.

Judaime es un Junmai Daiginjo especial elaborado para conmemorar el ascenso de la décima generación de la familia Hashimoto al frente de la bodega. Es la marca insignia que simboliza la determinación y maestría de la bodega, cargando con el peso de más de 260 años de historia. Elaborado con el máximo cuidado por un experto Noto Toji, su atractivo reside en un sabor prestigioso donde una sensación suave en boca se une a un final digno, acompañado de un aroma que se despliega con elegancia.

Dainichizakari, nombrada así por el sagrado Monte Dainichi, es una marca tradicional que ha sido apreciada durante mucho tiempo en la región local de Kaga. Se caracteriza por un umami robusto y sólido donde el agua pura y el arroz armonizan perfectamente. Su sabor rico y sereno, que evoca la continuidad de la bodega desde el periodo Edo, sigue fascinando a muchos entusiastas del sake.

Togashi no Jin fue nombrada así por el clan Togashi, que gobernó como protector de Kaga durante el periodo medieval. Esta marca se elabora con un sentido de respeto por la historia y un amor por la comunidad local en cada gota. Como sugiere el nombre 'Jin' (Benevolencia), está diseñada para ofrecer un perfil de sabor compasivo, profundo y suave: un sake con carácter para saborear junto a la historia romántica de Kaga.

Masurao significa 'hombre fuerte' u 'hombre noble' en japonés antiguo y, como sugiere el nombre, es una marca que busca un perfil de sabor potente y robusto. Maximiza el atractivo de la elaboración al estilo Yamahai, expresando un núcleo sólido de umami y un cuerpo profundo y pesado. Este sake auténtico ofrece una gran bebibilidad donde la audacia masculina coexiste con una técnica delicada. Su sabor sustancial combina magistralmente con platos ricos y carnes.

Noguchi Naohiko Institute es una marca suprema que lleva el nombre de la propia bodega, encarnando el orgullo y la filosofía de un maestro artesano. La experiencia de más de 70 años acumulada por Noguchi Toji, poseedor del mayor número de premios en Japón, se condensa en cada gota utilizando las mejores instalaciones modernas. La línea de productos se centra en la serie 'Noguchi Gosai' (Cinco Colores), inspirada en las artesanías tradicionales de Ishikawa. Sus productos al estilo Yamahai, en particular, se caracterizan por un cuerpo cremoso y una acidez potente, finalizados con una sensación en garganta sorprendentemente refinada y nítida. Los sabores entregan una profunda emoción, como una obra de arte que conecta el 'pasado, presente y futuro' del sake. Fiel a su nombre como instituto, representa la cumbre de técnicas en constante evolución y es una elección codiciada por profesionales y entusiastas de todo el mundo.

Harukokoro (Corazón de Primavera) es la marca más preciada para la familia Nishide, simbolizando el renacimiento de la bodega. Recuperar este nombre una vez perdido y elaborarlo de nuevo con sus propias manos expresa un profundo 'amor por el sake local'. Su característica distintiva es un perfil de sabor tradicional y rústico que recrea la elaboración 'Kimoto' de hace cien años. Fermentado por bacterias lácticas naturales que residen en la bodega, el sake armoniza un potente umami con una acidez robusta, madurando hacia una profunda complejidad a medida que envejece; es un 'sake vivo'. La etiqueta expresa la alegría del despertar de la primavera. Este sake Kimoto Junmai único en su clase conlleva tanto la calidez de una pequeña empresa familiar como una voluntad inquebrantable.

Hirohisa lleva el nombre del actual propietario, Hirohisa Nishide, quien recompró la bodega, simbolizando su inquebrantable determinación. Persigue la excelencia de la calidad hecha a mano por la familia. Cada gota representa un tributo a las técnicas tradicionales y la pasión por recuperar el tiempo perdido: verdaderamente un sake del alma.