Marken

„Hiba Bijin“ ist ein Sake mit einem reinen Geschmack, der durch das kühle Klima und das reine Wasser der nördlichen Präfektur Hiroshima gepflegt wird. Die Stadt Shobara, in der sich die Brauerei befindet, liegt im Zentrum des Chugoku-Gebirges, und die strenge Kälte des Winters schafft die perfekte Umgebung für das Sake-Brauen. Sie legen großen Wert darauf, Sake-Reis auf ihren eigenen Feldern anzubauen, und er wird mit klarem Brauwasser gebraut, das aus 50 Metern Tiefe hochgepumpt wird. Der „Kowai (starke)“ Geschmack, bei dem Sie das feste Umami und den Reichtum von Reis in einem sauberen Mundgefühl spüren können, wird weiterhin als authentischer lokaler Sake geliebt, der in der lokalen Esskultur verwurzelt ist.

„Sekimusume“ ist die repräsentative Marke von Shimonoseki Sake Brewing, und der Sake-Name wurde durch die Kombination von „Seki“ von Shimonoseki und „Musume“ (Tochter) aus der Sake-Qualität benannt, die trocken, aber sanft, weich ist und ein fruchtiges Aroma hat. In den letzten Jahren haben sie als Sekimusume-Serie viele Produkte von Honjozo bis Daiginjo aufgereiht. Unter Verwendung von mittelweichem Wasser, das weiter unter dem Granit fließt, der sich 160 m direkt unter der Brauerei befindet, als Brauwasser, zeichnet es sich dadurch aus, dass es trocken, aber sanft, weich ist und ein fruchtiges Aroma hat. Es hat eine Geschichte, die 1923 durch die Versammlung von 445 lokalen Bauern gegründet wurde und die Philosophie des in der Region verwurzelten Sake-Brauens widerspiegelt. Mit der Entwicklung einer breiten Palette von Honjozo bis Daiginjo ist es zu einer Marke geworden, die Shimonoseki als Sake repräsentiert, der in verschiedenen Szenen genossen werden kann.

„Yamatogokoro“ (Japanisches Herz) ist eine traditionelle Marke von Takeda Shuzo, die seit ihrer Gründung von Einheimischen geliebt wird. Basierend auf dem Gedanken an „Sake, der mit den Herzen der Japaner in Resonanz steht“, wird er mit einem Geschmack veredelt, den man nie müde wird zu trinken, bei dem man das sanfte Aroma und das Umami des Reises fest spüren kann. Er kann in einem weiten Temperaturbereich von kalt bis warm genossen werden und ist ideal als Sake zu täglichen Mahlzeiten.

Koro ist die Marke, die vom Sake-Brauforschungsinstitut der Präfektur Kumamoto gebraut wird, ein Sake, der die Eigenschaften der Kumamoto-Hefe (Vereinshefe Nr. 9) in ihrer reinsten Form zum Ausdruck bringt. Er zeichnet sich durch prächtige Ginjo-Aromen, die von der Kumamoto-Hefe erzeugt werden, und einen delikaten, raffinierten Geschmack aus, der den Höhepunkt der fortgeschrittenen technischen Expertise des Instituts darstellt. Mit einem leicht trockenen, klaren Sake-Profil harmonisieren fruchtige Aromen mit dem Umami des Reises und hinterlassen einen sauberen Abgang. Unter Verwendung von Kumamoto-Grundwasser und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis wird durch präzises Brauen mit akribischer Temperaturkontrolle eine außergewöhnliche Qualität erreicht. Es ist eine Flasche, durch die man die Philosophie des Instituts, das die Sake-Innovation vorangetrieben hat, und den Reiz der Kumamoto-Hefe erleben kann.

„Yuminariho“ ist eine Marke, die das Terroir betont und seltenen Sake-Reis verwendet, der nur im Bezirk Taki, Präfektur Mie, angebaut wird. Er wurde gebraut, indem der Reis wiederbelebt und verbessert wurde, der einst „Ise Nishiki“ genannt wurde und zu einem Phantom geworden war. Ein tiefer Geschmack, bei dem pralles Umami von Reis und angenehme Säure harmonieren. Es ist eine besondere Flasche voller Geschichte und Klima, die nur im Land Ise verkostet werden kann.

„Kagura“ ist eine Premiummarke von Matsui Shuzo, die buchstäblich den Namen der „Brauerei, in der Gott wohnt“ trägt und in die das höchste Können und die größte Leidenschaft fließen. Ohne Kompromisse liegt der Schwerpunkt vor allem auf ungefiltertem Roh-Sake (Muroka Nama Genshu), um die ursprüngliche Kraft und Zartheit der Zutaten direkt zu vermitteln. Die überwältigende Fülle, die sich im Moment des ersten Schlucks ausbreitet, und das vielschichtige Umami grenzen an Kunst. Eine Qualität, die das Potenzial von Kyotos lokalem Sake bis an die Grenzen ausreizt. Ein höchstes Meisterwerk, in dem die Seele von Matsui Shuzo lebt – perfekt, um besondere Momente zu veredeln.

„Asahi Masamune“ ist die Traditionsmarke, die Uchiki Shuzo über viele Jahre hinweg gepflegt hat. Mit der Kraft der aufgehenden Sonne und der Eleganz eines echten Masamune bereicherte dieser Sake die Tische in Saitama. Auch wenn er heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt er als Zeichen der Dankbarkeit und als Teil der regionalen Geschichte in den Herzen der Menschen lebendig.

„Kikko Hanabishi“ ist die Spitzenmarke von Shimizu Shuzo, die aus der seltenen Produktion von nur 350 Koku pro Jahr hervorgeht. Der Sake verkörpert perfekt den traditionellen „Nojun Umakuchi“-Stil (vollmundig und würzig); beim Genießen entfalten sich reiche Reis-Süße und Umami, gefolgt von einem tiefen, einhüllenden Nachhall. Ein echtes Juwel lokaler Braukunst, das bei Verkostungen in Saitama regelmäßig für Begeisterung sorgt und die Seele des Handwerks mit dem Terroir vereint.

„Ogose Bairin“ ist das Flaggschiff von Sato Shuzoten und trägt den Namen der berühmten Pflaumengärten von Ogose. Durch das klare Tiefenwasser von Okumusashi und die handwerkliche Präzision erfahrener Braumeister entsteht ein Sake, der mit vollmundigem Reis-Umami begeistert und gleichzeitig einen federleichten, klaren Abgang besitzt. Ein über Generationen geliebter Sake, der die Frische der Region und die Freude des Frühlingsbeginns einfängt.

„Mine no Sei“ ist eine Marke, die nach dem kleinen Abschnittsnamen „Mine“ benannt ist, in dem sich die Brauerei befindet, mit der Bedeutung von „reinen und ausgezeichneten Dingen, die in Mine geboren wurden“. Das Zeichen „Sei“ beinhaltet auch die Bedeutungen von weiß poliertem Reis und Sake mit mysteriöser Kraft. Der beliebteste Daiginjo-Sake zeichnet sich durch ein fruchtiges Aroma, ein weiches Mundgefühl und ein glattes Gefühl im Hals aus. Es ist ein stilvoller lokaler Sake, der weiterhin traditionelle Braumethoden schützt.

Koshi no Hatsuume ist eine historische repräsentative Marke von Takanoi Shuzo und eine Krönung ihrer Schneelagerungstechnologie. Wie die erste Pflaumenblüte, die den Frühling ankündigt, zeichnet sie sich durch ein reines, raffiniertes Aroma und einen unglaublich milden Geschmack aus, der durch die Reifung im Schneekeller genährt wurde. Insbesondere der im Schneekeller langsam gereifte Sake verliert seine Ecken und Kanten, gewinnt an Reife und besitzt eine angenehme Textur, die sanft die Kehle hinuntergleitet. Die raffinierte Qualität, die den Stolz der traditionsreichen Brauerei vermittelt, wird für festliche Anlässe oder als Geschenk sehr hoch geschätzt. Ein Sake, der ein Glücksgefühl vermittelt, als würde nach dem Zauber des Winters der Frühling ins Schneeland einzugreifen.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Philosophie des „Sake Nummer eins, der die Menschen der Welt glücklich macht“ verkörpert. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Ou-Gebirge und vier Arten von Sake-Reis (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki und Gin Ginga) zeichnet sie sich durch einen tiefen Geschmack aus, der nach traditionellen Nanbu Toji-Techniken gebraut wird. Vollendet mit einer Sake-Qualität, bei der ein wunderschönes Aroma und Reis-Umami dank kühlem Wasser und Hefe, die ein hohes Ginjo-Aroma erzeugt, harmonieren. Vor dem Hintergrund der reichen Wasser- und Reisanbaukultur der Region Ichinoseki ist das Geschmacksdesign, das zur lokalen Esskultur passt, attraktiv. Sie erhält international großes Lob, wie z. B. den Gewinn des Platinpreises bei der MILANO SAKE CHALLENGE, und zieht als Marke, die die Sake-Kultur von Iwate in die Welt trägt, Aufmerksamkeit auf sich. Geliebt von vielen Sake-Fans aufgrund sorgfältigen Brauens und des Erbes der Tradition.

„Kurobekyo“ ist die Hauptmarke von Hayashi Shuzojo und verkörpert die wilde, steile Schönheit der Kurobe-Schlucht. Hergestellt mit reinem Grundwasser, das vom Schmelzwasser der Nordalpen gespeist wird, und hochpoliertem, ausgewähltem Reis. Dieser Sake, der auf 400 Jahren Brautradition basiert und mit der Leidenschaft eines jungen Braumeisters kreiert wurde, zeichnet sich durch ein blumiges, volles Aroma und einen klaren, leichten (tanrei) Geschmack aus. Die kristalline Transparenz harmoniert perfekt mit dem Umami des Reises, was ihn zu einem idealen Speisenbegleiter macht, der weit über die Region hinaus geschätzt und bei zahlreichen Wettbewerben ausgezeichnet wurde.

„Noto Suehiro“ ist die Hauptmarke von Nakashima Shuzoten und wird in Wajima seit langem geschätzt. Durch den Verzicht auf aufdringliche Aromen zugunsten von Reis-Umami und einem klaren Abgang verkörpert dieser Sake das Ideal eines „Getränks, dessen Präsenz man mit jedem Schluck mehr spürt“. Sein ehrlicher Charakter bereitet anhaltendes Vergnügen und brilliert als hervorragender Begleiter, der die köstlichen Meeresfrüchte von Noto perfekt zur Geltung bringt.

„Manatsuru“ ist die Hauptmarke, mit der sich Manatsuru Shuzo rühmt. Durch das Festhalten an vollständig handgemachter Produktion zeichnet sich der Geschmack, der das Umami des Reises maximiert, dadurch aus, dass er zart und doch tiefgründig ist. Nicht nur traditioneller Junmai-Sake, sondern auch gereifter Sake, der in Sherryfässern gereift ist, und Sake mit neuem Gefühl unter Verwendung von Weinhefe – sie schlagen weiterhin neue Möglichkeiten für Sake vor, mit einer vielfältigen Produktpalette, die Tradition und Innovation verschmilzt.

„Kashoku“ ist eine stolze Marke von Yutaka Shuzo, benannt nach der Hochzeitszeremonie von Kaiser Taisho. Ohne Zusatzstoffe gebraut, unter Wahrung traditioneller handwerklicher Methoden, zeichnet sich sein Geschmack durch das reiche Umami von Reis und eine Knusprigkeit aus, die Mahlzeiten verbessert. Als „Geschmack, der den Segen des Flusses Hino nutzt, gebraut von einem jungen Toji“, gewinnt er auch Fans einer neuen Generation.

„Hida Jiman Onikoroshi“ ist die repräsentative Marke von Oita Shuzoten und kann als Urheber des seit über 300 Jahren beliebten trockenen Sake bezeichnet werden. Dieser Honjozo, gebraut mit unterirdischem natürlichem Wasser und „Hidahomare“ der Präfektur Gifu, der auf 68 % poliert wurde, zeichnet sich durch ein weiches Gefühl im Hals und solides Umami aus, obwohl er mit einem Sake-Messwert von +10 oder mehr supertrocken ist. Es ist ein Festtags-Sake von Hida, der zwei Bedeutungen verkörpert: „Köstlichkeit, die ausreicht, um sogar einen Dämon betrunken zu machen“ und „böse Geister wie Dämonen zu vertreiben“.

„Taenohana“ (Exquisite Blume) ist eine traditionelle Marke, die Moriki Shuzojo seit seiner Gründung beschützt hat. Sie verkörpert den Wunsch, ein Sake zu sein, der schöne Blumen in den Herzen der Trinker erblühen lässt, genau wie eine „exquisite Blume“. Gekennzeichnet durch einen robusten Geschmack mit wirksamer Säure aufgrund der Kimoto-Brau- und Yamahai-Brau-Methoden. Es ist eine perfekte Flasche als Sake zu Mahlzeiten und zeigt seinen wahren Wert noch mehr, wenn er erwärmt wird.

„Taichu 65“ ist die unvergessliche erste Marke von Taiun Shuzo, gebraut unter Verwendung von „Taichung 65", einer Horai-Reissorte, die in Taiwan unter japanischer Herrschaft entwickelt wurde. Obwohl Reis aus der Präfektur Shimane verwendet wird, enthält er Gefühle für Taiwan, das die Wurzel ist. Er zeichnet sich durch ein erfrischendes Aroma und einen Geschmack aus, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Es ist eine an Geschichten reiche Flasche, die das Band zwischen Taiwan und Japan symbolisiert.

„Daigorei“ ist die repräsentative Marke von Bajo Shuzojo, mit einem mutigen Namen, der vom „Großen Dekret zur Wiederherstellung der kaiserlichen Herrschaft“ abgeleitet ist. Unter Einbeziehung traditioneller Methoden wie „Kimoto-zukuri“ und „Yamahai“ zeichnet es sich durch einen befriedigenden Geschmack aus, der das ursprüngliche Umami und die Säure des Reises fest zur Geltung bringt. Mehr Wert wird auf nährende Tiefe gelegt, die Mahlzeiten begleitet, als auf auffällige Aromen. Das reiche Umami, das sich durch Erwärmen weiter ausdehnt, ist ein von „Kennern“ bevorzugtes Meisterwerk, das Hiroshima-Sake-Liebhaber zum Stöhnen bringt.

„Rikugi“ ist eine Premiummarke von Yahatagawa Shuzo, die die Harmonie der sechs wesentlichen Elemente für das Sake-Brauen (Reis, Wasser, Koji, Hefe, Terroir und Können) verfolgt. Durch das Polieren von Yamada Nishiki aus der Präfektur Hiroshima auf 35 % hat er weltweit viel Lob erhalten, darunter Goldpreise beim IWC und beim Nationalen Wettbewerb zur Bewertung und Beratung von neuem Sake. Das herrliche Aroma, der transparente Geschmack und die schöne Schärfe, die verblasst, machen ihn zum höchsten Daiginjo, der festliche Tage färbt.

Die Hauptmarke von Horie Sakaba, die im Ausland hoch gelobt wird. Er bewahrt ein exquisites Gleichgewicht zwischen der sauberen Schärfe durch mittelhartes Wasser und dem prallen Umami, das dem Reis innewohnt. Er passt hervorragend zu Mahlzeiten und ist ein Juwel, das im Geschmack tiefer wird, je mehr man trinkt.

„Kawakame“ ist ein selbstbewusstes Werk von Kawakame Shuzo, das den Handelsnamen der Brauerei so trägt, wie er ist. Es verkörpert Sake-Brauen mit einer Präsenz „wie eine kleine, aber würzige kriechende Knöterichbeere“. Gebraut durch sorgfältiges Polieren von geeignetem Reis für das Sake-Brauen, der in der Präfektur Ehime hergestellt wird, wie z. B. „Matsuyama Mii“, und bei niedrigen Temperaturen fermentiert, zeichnet sich der Sake durch ein herrliches Aroma und einen transparenten Geschmack aus. Das Umami von Reis, das sich ausbreitet, wenn man ihn in den Mund nimmt, und der scharfe Nachgeschmack verstärken den Geschmack von Gerichten weiter. Es ist eine talentierte Marke mit einer Geschichte von Auszeichnungen in zahlreichen Bewertungsverbänden.

„Toranoo“ (Tigerschwanz) ist eine Marke, die den Phantom-Sake wiederbelebt, der einst dem Herrn der Domäne Uwajima präsentiert und vor der Öffentlichkeit geheim gehalten wurde. Er zeichnet sich durch einen trockenen und erfrischenden Geschmack aus, und die Schärfe erinnert an die Anspannung, auf den Schwanz eines Tigers zu treten, und an den Komfort des darauffolgenden anhaltenden Abgangs. Bitte genießen Sie den Geschmack voller historischer Romantik, der durch das pralle Umami, das einzigartig für das Reisanbaugebiet ist, und traditionelle Techniken gewebt wird.