Marken

„Echigo Toji“ ist eine Marke, die nach der berühmtesten Gruppe von Braumeistern Japans benannt ist und Stolz sowie tiefsten Respekt vor der Braukunst verkörpert. Hier gießen Braumeister mit höchstem Können ihre gesamte Energie hinein, um den Königsweg des Niigata-Sakes zu beschreiten. Das herausragende Merkmal ist die vollendete Balance, die nur durch meisterhaftes Handwerk erreicht wird. Jenseits des klassischen „Tanrei Karakuchi“-Stils verschmelzen fülliges Reis-Umami, ein transparenter Abgang und eine angenehme Klarheit zu einer großartigen Harmonie. Ohne Exzentrik, treu den Grundlagen und doch das Beste aus den Rohstoffen herausholend, ist dies ein Sake, den Profis für Profis schätzen. Er vermittelt die Strenge des Winters in Niigata und die Leidenschaft der Brauer, die sich ihr entgegenstellen – eine Marke für Menschen, die den wahren Geschmack von Sake suchen.

„Kikuhide“ ist eine der repräsentativen Marken von Kitsukura Shuzo. Seit der Gründung von Einheimischen geliebt, ist sein Geschmack wahrlich die Sake-Kultur von Saku selbst. Bitte genießen Sie den Geschmack, der sich weiterentwickelt und gleichzeitig die Tradition bewahrt.

„Tenichi“ ist eine traditionelle Marke, die Hayakawa Shuzobu repräsentiert, benannt mit dem Ehrgeiz, „Tenka Ippin“ (Bestes unter dem Himmel) anzustreben. Es ist die definitive Version des täglichen Sake, dessen man nie überdrüssig wird und der von den Menschen in Mie seit vielen Jahren geliebt wird. Er zeichnet sich durch ein weiches Mundgefühl und einen etwas nostalgischen und beruhigenden Geschmack aus, in dem das ursprüngliche Umami des Reises lebt. Köstlich gekühlt oder bei Zimmertemperatur, wird sein Geschmack noch reicher, wenn er erwärmt wird, und er passt hervorragend zu hausgemachten Gerichten.

„Kinshiseiten“ ist eine Marke, die den Namen „Kinshi“ auf der repräsentativen Marke „Seiten“ von Okada Honke trägt, und ist ein spezieller Junmai-Sake, der besonders auf Qualität achtet. Unter Verwendung von Gohyakumangoku, der von Vertragslandwirten in der Stadt Inami angebaut wird, wird er mit Grundwasser aus dem Kakogawa-Fluss gebraut. Während das Umami des Reises geschätzt wird, erreicht es ein sauberes Mundgefühl und betont die Rolle als Sake zu den Mahlzeiten, der die Mahlzeiten begleitet. Es spiegelt die sorgfältige Herstellung wider, die für die handwerkliche Produktion im kleinen Maßstab einzigartig ist, und ist eine Marke, die die Technologie und Philosophie von Okada Honke zusammenfasst.

„Horai Tsuru“ ist eine einzigartige Marke, die vom Brauereibesitzer der sechsten Generation, Herrn Jun Hara, in Japans erster Kellerbrauerei in einem Mehrfamilienhaus gebraut wird. Der Markenname wurde von der Tatsache abgeleitet, dass der Berg Misen in Miyajima an einem sonnigen Tag genau wie der „Berg Penglai (Horai-san)“ aussah, der für die Legende von ewiger Jugend und Langlebigkeit bekannt ist. Durch unterirdisches Brauen, wo eine gründliche Temperaturkontrolle möglich ist, wird das ganze Jahr über ein stabiles Sake-Brauen realisiert. Es zeichnet sich durch die Frische von frisch gepresstem Sake und einen Geschmack aus, den man sanft trinken kann, ohne müde zu werden, auch wenn er einen starken Geschmack hat, und es ist eine Flasche, die einen die zuverlässige Technik und das Engagement des Herstellers spüren lässt.

Takakiya ist die Hauptmarke, die die Wiedergeburt von Hamashima Shuzo symbolisiert, und trägt den prestigeträchtigen Hausnamen der Brauerei. Nach dem Konzept „ein Sake, der Frische und Umami vereint" gebraut, strebt sie danach, der ultimative Essensbegleiter für die moderne Küche zu sein. Geprägt von ausgewogenem Reis-Umami und einem sauberen, frischen Abgang, unterstreicht das sanfte, aber elegante Fruchtaroma jedes Gericht. Das geschmeidige, milde Mundgefühl und die elegante Säure schaffen eine exquisite Balance. Mit verschiedenen selbst angebauten Sake-Reissorten wie Yamada Nishiki und Gin no Sato sowie mehreren Hefen wie Nr. 7, Nr. 9, Kumamoto-Hefe und Nr. 1801 wird der individuelle Charakter jedes Reises maximiert. Mit einem breiten Sortiment von Junmai Daiginjo bis Tokubetsu Junmai und saisonalen Editionen wie Hiyaoroshi, Sommersake und neuem Sake. Der Tokubetsu Junmai ist besonders beliebt als Aushängeschild der Brauerei. Hervorragend zu Sashimi, gegrilltem Fisch und japanischer Küche im Allgemeinen, steht er als idealer Essensbegleiter mit bemerkenswerter Vielseitigkeit.

„Wakashimizu“ ist das Aushängeschild der Brauerei, benannt nach dem „Shimizu“ (reinem Quellwasser), das der Gründer in den Wäldern von Hirata entdeckte und das das Schicksal des Hauses besiegelte. Sorgfältig gebraut in 500 Metern Höhe, im ständigen Dialog mit der klirrenden Winterkälte. Charakteristisch sind das sanfte, glatte Umami, das durch das weiche Wasser entsteht, und ein erfrischender Nachhall wie die klare Luft eines Wintermorgens. Jede Flasche trägt den Stolz der Region in sich, und die polierte Qualität wird hoch geschätzt – unter anderem mit einer Goldmedaille beim Präfekturwettbewerb Fukushima 2023.

„Kimibandai“ ist eine historische Marke, die benannt wurde, nachdem das Brunnenwasser der Brauerei angeboten wurde, als Kaiser Meiji zu Besuch war. Sie enthält den Wunsch, dass „der Monarch (Monarch/Nation) zehntausend Jahre fortdauern wird“. Unter Verwendung von hochwertigem Grundwasser aus dem Tone-Flusssystem und Vertragsanbau Reis „Nihonbare“ mit lokalen Bauern wird er mit traditionellen handgemachten Methoden gebraut. Er zeichnet sich durch das Umami von Reis und einen herrlichen Geschmack auch innerhalb der erfrischenden Trockenheit aus. Er ist auch ideal als Sake zu Mahlzeiten und kann in einem breiten Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden. Es ist ein echter Geschmack, den Sie nie müde werden, genährt von 370 Jahren Geschichte.

„Yukikirara“ ist ein Sake, der nach der wunderschönen Schneelandschaft im Süden der Präfektur Fukui benannt ist. Er drückt aus, wie der fallende Schnee im Frühlingssonnenschein schmilzt und zu funkelndem klarem Wasser wird, das die Erde befeuchtet. Er zeichnet sich durch einen erfrischenden und klaren Geschmack aus, der Sie die Kühle des Schneelandes und den Segen der Natur spüren lässt.

„Seiryozen“ ist eine Marke, die als neue Herausforderung für Seiryo Shuzo geschaffen wurde. Sie impliziert die Bedeutung von „wie Seiryo sein, natürlich sein“. Indem sie an Sake-Reis und Hefe festhält, die in der Präfektur Ehime hergestellt werden, zielt sie darauf ab, das Klima dieses Landes auszudrücken. Im raffinierten Geschmack harmonieren das Umami des Reises und die Säure, was ihn zu einem Sake der neuen Ära macht, der sich modern und doch etwas nostalgisch anfühlt.

Wagauji, benannt nach den Worten von Dogen Zenji, dem Begründer des Soto-Zen, ist eine ambitionierte Marke, die die Freude am Leben und Gestalten im gegenwärtigen Moment ausdrückt. Mit dem Fokus auf eine exquisite Balance von Süße, Säure und Herbe wird ein fruchtiges und markantes Trinkerlebnis angestrebt, das herkömmliche Sake-Kategorien hinter sich lässt. Sein moderner und dynamischer Geschmack, der die Sinne anspricht, macht ihn als „Must-Drink der Stunde“ zu einer festen Größe für eine junge Generation von Sake-Liebhabern.

„Taiheiyo" (Pazifischer Ozean) ist ein von Ozaki Shuzo gebrauter Sake, der die Lage der Stadt Shingu symbolisiert. Die Stadt Shingu liegt an der Mündung des Kumano-Flusses, der in den Pazifischen Ozean fließt, und hat ein einzigartiges Klima, in dem Berge und Meer aufeinandertreffen. Als südlichste Brauerei auf Honshu wird er unter Nutzung der Lage mit Blick auf den Pazifischen Ozean als Marke mit dem Thema Meer gebraut. Vor dem Hintergrund der reichen Natur von Kumano und der Segnungen des Pazifischen Ozeans zeichnet er sich durch das Sake-Brauen unter Nutzung des Klimas von Kishu aus. Er ist mit einem Geschmack konzipiert, der sich der Verträglichkeit mit Meeresfrüchten bewusst ist.

Hachitsuru ist die Flaggschiffmarke von Hachinohe Syurui. Der Name setzt sich aus dem „Mukai-tsuru“-Wappen (gegenüberstehende Kraniche) des Nanbu-Clans, der einst die Region Hachinohe beherrschte, und dem „Hachi“ (8) aus dem Ortsnamen zusammen. Die Kalligraphie auf dem Etikett stammt vom Künstler Taikan Yokoyama, der sie im Austausch für 4 To (72 l) Sake anfertigte. Die beliebten Produkte, gebraut mit Aomoris „Hana-fubuki“-Reis (Polierrate 60 %) und der Hefe Nr. 10, zeichnen sich durch ein vollmundiges Umami und einen glatten Nachgeschmack aus. Durch die Verwendung der Hefe Nr. 10 tritt das Umami des Reises mit einem ruhigen Mundgefühl in den Vordergrund, wodurch ein kräftiger, aber dennoch dezent fruchtiger Geschmack erzielt wird.

„Classic“ (Kurassic) ist der weltweit bekannte „Musikalisch gebraute Sake“ von Ohara Shuzo, der fermentiert wird, während in den Speichern Mozarts Musik gespielt wird. Der vom Rhythmus der Melodien genährte Geschmack ist würdevoll, sanft und weich, ganz wie Mozarts Kompositionen. Mit einer nach seinen Musikstücken benannten Serie ist es eine überragende Marke, die ein neues Kapitel in der Sake-Geschichte aufschlägt, geboren aus einer Mischung aus spielerischem Geist und Leidenschaft.

„Daruma Masamune“ ist eine landesweit bekannte Marke als Pionier des lang gereiften Sake (Koshu). Es ist ein gereifter Sake, der bernsteinfarben leuchtet und sich durch ein einzigartiges, mildes Aroma und einen tiefen Geschmack auszeichnet. Mit einer Popularität, die ausreicht, um zu sagen: „Wenn man von Koshu spricht, meint man Daruma Masamune“, ist er eine einzigartige Existenz, bei der man komplexe und tiefgründige Aromen genießen kann, die aus der langfristigen Reifung resultieren.

Shoun Kinryu ist eine von Ichinokura gebraute Marke mit einem verheißungsvollen Namen. Er wird als prestigeträchtiger Sake geliebt, der für feierliche Anlässe geeignet ist.

Es ist eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Philosophie des Junmai-Sake-Brauens unter Verwendung von Reis aus der lokalen Stadt Kasai verkörpert. Junmai-Sake, der nur aus Reis und Wasser hergestellt wird, passt gut zu Gerichten, die den ursprünglichen Geschmack der Zutaten optimal nutzen, wie z. B. angemachtes Gemüse der Saison und gedünstete Meeresfrüchte mit Sake, und verstärkt den Geschmack des jeweils anderen. Spezieller Junmai-Sake verwendet Yamada Nishiki mit einem Reispolierverhältnis von 70 %, und Junmai-Sake verwendet Kinuhikari-Tafelreis, was ihn perfekt für die Kombination mit Essen macht. Es zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der Gerichte auch in seiner Weichheit ergänzt, und die Balance der Säure ist hervorragend. „Saku 03“ gewann den Platin-Preis und „Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai“ gewann den Gold-Preis beim KURA MASTER. Die Einstellung zum Sake-Brauen, die Regionalität und Esskultur schätzt, indem sie am klaren Konzept von 100 % lokal angebautem Reis und 100 % Junmai-Sake festhält, wird hoch bewertet.

„Kinokuniya Bunzaemon" ist eine Flaggschiffmarke, die nach dem wohlhabenden Kaufmann von Kishu benannt ist, der in der Edo-Zeit mit Mandarinen-Schiffen ein riesiges Vermögen aufbaute. Wie der Name schon sagt, zeichnet er sich durch einen kraftvollen und doch raffinierten Geschmack aus, der Sie große Träume und Romantik spüren lässt. Das Umami von Reis maximierend und den Geschmack von Gerichten als Tafel-Sake hervorhebend, ist es ein Sake, der mit dem Stolz von Kishu gefüllt ist.

Die Hauptmarke, benannt nach der Legende „Bunbuku Chagama“, die für das Teilen von Glück steht. Sie zeichnet sich durch einen vollmundigen und dennoch klaren Geschmack aus und wurde gezielt als vielseitiger Speisebegleiter konzipiert. Ein sorgfältig gebrauter Sake, bei dessen Herstellung traditionelle Handarbeit wie das Waschen des Reises von Hand im Mittelpunkt steht.

Unter Verwendung des Bergnamens des Chuson-ji-Tempels „Kanzan“ als Markenname verkörperte er die Geschichte und Kultur der Region als Sake, der im Land des Weltkulturerbes Hiraizumi gebraut wurde. Gebraut nach traditionellen Nanbu Toji-Techniken und unter Verwendung von „Gin Ginga“ der Präfektur Iwate, realisierte der Junmai Ginjo durch langfristige Niedrigtemperatur-Gärung ein raffiniertes Aroma und einen erfrischenden Nachgeschmack. Sein hohes technisches Können wurde bewertet, wie z. B. der Gewinn aufeinanderfolgender Goldpreise bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake. Als Marke, die den historischen und kulturellen Wert von Hiraizumi mit der Sake-Brautechnologie von Iwate verschmilzt, war er ein Sake, der die Region repräsentierte.

„Fujinoi“ ist die orthodoxe Aushängeschild-Marke, die die Geschichte der Brauerei und die Seele der Handwerker in die Gegenwart trägt. Unter großzügiger Verwendung von Reis aus dem fruchtbaren Boden von Shibata und klarem Wasser strebt das Haus nach jener Klarheit und tiefem Umami, die das Klima von Niigata spürbar machen. Der traditionelle Geschmack, der vor Ort seit langem geliebt wird, zeichnet sich durch eine verlässliche Qualität aus, die dem Esstisch Ruhe verleiht. Darüber hinaus setzt das Haus durch Kooperationsflaschen mit berühmten Manga-Künstlern aktiv Impulse, um „Spaß“ und „Kultur“ über den Rahmen des Sake hinaus zu vermitteln. Ein Sake, der von Menschen jeden Alters geliebt wird und in dem der echte, mit traditionellen Techniken gebraute Geschmack mit moderner Verspieltheit verschmilzt.

„Kaze no Bon“ ist die Hauptmarke von Fukutsuru Shuzo, benannt nach dem mystischen Festival in Yatsuo. Die Marke steht für höchste Qualität als „Junmai-shu“ (reiner Reis-Sake) ohne Zusatz von Braualkohol und zeichnet sich durch die natürliche, sanfte Süße und den reichen Körper des Reises aus. Die 1981 eingeführte Bio-JAS-Reis-Variante gilt als ökologischer Vorreiter in der Präfektur Toyama und erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit bei umweltbewussten Genießern. Der milde Geschmack, der an die Stille und Eleganz einer Festnacht erinnert, harmoniert wunderbar mit Bergköstlichkeiten oder Hausmannskost und schenkt tiefe innere Ruhe.

„Nihon Izumi“ ist eine traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt und den Ursprung des Sake-Brauens von Nihon Izumi Shuzo verkörpert. Unter Verwendung des Grundwassers des Nagara-Flusses und gebraut in der temperaturstabilen Umgebung des unterirdischen Kellers, ist es ein Sake, der das Klima von Gifu nutzt.

„Tenko“ ist die strahlende Flaggschiffmarke von Suruga Shuzo-jo, präsentiert als Brücke in die Zukunft. Der Name trägt den Wunsch in sich, das Herz des Trinkers zu erhellen, so wie ein Regenbogen nach dem Regen am Himmel erscheint. Das kristallklare Grundwasser des Abe-Flusses, sorgfältig ausgewählter Sake-Reis und die Handarbeit der Braumeister vereinen sich zu einer Einheit, die eine kristalline Transparenz und ein erfrischendes Fruchtaroma hervorbringt. Trotz seines leichten Mundgefühls bleibt ein sanfter Reis-Nachhall zurück, der wunderbar mit jedem Gericht harmoniert. „Tenko“, das modernen Geist in traditionelle Techniken einhaucht, ist Shizuokas stolzer neuer Standard, der alltägliche Szenen in besonderem Licht erstrahlen lässt.

„Kono Tsukasa“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele und die Techniken der Generationen von Shibata Brewery in die Gegenwart trägt. Mit der Verpflichtung zum Brauen nur mit dem herausragenden, ultraweichen „Kanzui“-Wasser setzen sie konsequent ein reines Brauen ohne jegliche Zusatzstoffe um. Das Umami von sorgfältig ausgewähltem Reis wie Yumesansui und die wasserähnliche Klarheit bilden eine wunderbare Harmonie. Mit seinem brillanten Aroma und der würdevollen, frischen Weichheit ist er wahrhaftig ein Meisterwerk, das aus dem „Wasser, in dem Götter wohnen“, entstanden ist und das Herz des Trinkers tief durchdringt.