Marken

„Tatsuriki“ ist die repräsentative Marke von Honda Shoten, die sich durch einen kraftvollen und dynamischen Markennamen auszeichnet. Unter Verwendung von 85 % Yamada Nishiki aus dem Spezialbezirk A der Präfektur Hyogo entwickelt sie hauptsächlich Junmai-Sake, der die Philosophie verkörpert, dass „Sake aus Reis der Geschmack von Reis ist“. Es gibt eine breite Palette von Produkten von Tokubetsu Junmai bis Junmai Daiginjo, und alle werden für ihren Geschmack geschätzt, der die Eigenschaften von Yamada Nishiki maximiert. Der Daiginjo „Kome no Sasayaki“ wird auch jetzt, da er sein 100-jähriges Bestehen gefeiert hat, mit derselben Herstellungsmethode hergestellt und hat weltweite Anerkennung erlangt. Aufgrund ihres Engagements für das Terroir verwendet sie Yamada Nishiki aus verschiedenen Produktionsgebieten wie Tojo und Yokawa ordnungsgemäß und braut auch Sake, der die Individualität jedes Landes ausdrückt.

„Koshigoi“ ist die Flaggschiffmarke von Yoshino Shuzo. Traditionelle handgefertigte Produktion von Nanbu Toji aus der Präfektur Iwate, in der Präfektur Chiba angebauter Sake-Reis und weiches Wasser, das aus ihrem eigenen Berg entspringt, verschmelzen miteinander. Es zeichnet sich durch einen raffinierten und scharfen Geschmack mit wenig Nebengeschmack aus und wird als orthodoxer Sake geliebt, der zu Mahlzeiten genossen werden kann.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die glückverheißende Bedeutung enthält, dass „Glück kommt“. Durch traditionelles Sake-Brauen mit Kujis Grundwasser und Reis aus der Präfektur Iwate bieten sie einen Geschmack, der von der Region geliebt wird. Es ist warmer Sake, der mit dem Wunsch gebraut wird, dass Glück jeden besucht, der ihn trinkt, verkauft und braut.

„Jinyu“ ist die Flaggschiffmarke, die nach Nabedanas Familiengebot „Menschen müssen mit Wohlwollen und Mut leben“ benannt ist. Während sie die Tradition aus der Genroku-Ära erbt, verfolgt sie einen Geschmack, der sich eng an die moderne Esskultur anschmiegt. Unter dem Motto „Sake, Menschen, Herz“ wird er von allen Mitarbeitern sorgfältig von Hand gebraut, und die Balance zwischen dem ursprünglichen Umami des Reises und der Schärfe ist exquisit. Es ist ein orthodoxer Sake, der Sie den Stolz und die Entwicklung einer historischen Brauerei spüren lässt.

Mizutoriki ist die Flaggschiffmarke von Kakuboshi, die derzeit etwa 70 % des Versandvolumens ausmacht. Der Markenname wurde mit der Absicht des Brauers benannt, die Geschichte des Sake aufzuzeichnen (Ki), wobei die linke Seite „Sanzui“ des Kanji-Zeichens „Sake“ als „Mizu“ (Wasser) und die rechte Seite „Tori“ als „Tori“ (Vogel) dargestellt wird. Mit dem Konzept „Sake, der die Mahlzeiten nicht stört und bis zum letzten Tropfen köstlich ist“, wird er als Sake gebraut, der Mahlzeiten begleitet und sich an die reichen Meeresfrüchte von Kesennuma schmiegt. Als Symbol für das Sake-Brauen, das eine neue Ära für die Brauerei eröffnet, die sich vom Großen Ostjapanischen Erdbeben erholt hat, hat sie viel Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake.

„Kashiwazakari“ ist die traditionsreiche Hauptmarke von Katayama Shuzo aus dem Jahr 1880. Dieser Sake ist die Krönung der Zusammenarbeit zwischen den über Generationen vererbten Techniken aus Niigata und dem klaren Quellwasser „Senryosui“ aus Nikko — ein wahrer Schatz der Region. Das herausragende Merkmal des Kashiwazakari ist Fokus auf „Genshu“ (unverdünnter Sake). Während herkömmlicher Sake mit Wasser verdünnt wird, um den Alkoholgehalt zu regulieren, wird der Genshu von Kashiwazakari direkt aus der Maische abgefüllt. Mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20 % ermöglicht er den unverfälschten Genuss des kräftigen Reis-Umamis und einer luxuriösen Fülle. Durch das langsame Pressen in traditionellen „Fune“-Pressen bleibt der Sake trotz seiner Stärke rein und seidig im Abgang. Von Sake-Liebhabern landesweit als „unvergesslich“ gepriesen, ist dies die Marke, in der die Seele von Katayama Shuzo wohnt.

Kobai ist das Aushängeschild der Brauerei und strebt nach einem erfrischenden, eleganten Geschmack – wie eine Pflaumenblüte im strengen Winter von Yonezawa. Durch sorgfältige Handarbeit und zeitaufwendige winterliche Brauverfahren bietet er eine bemerkenswert klare Textur mit einem spritzigen Abgang. Ein purer Ausdruck der Schneeregion Yamagata, der die Härte der Natur in eine verfeinerte, flüssige Ästhetik verwandelt.

„Sen no Rikyu“ ist eine Marke, die lokalen Stolz und Geschichte symbolisiert und nach 44 Jahren erfolgreich in Sakai, Osaka, wiederbelebt wurde. Benannt nach dem in Sakai geborenen großen Teemeister Sen no Rikyu, wird dieser Sake mit dem Ziel eines feinen und tiefgründigen Geschmacks gebraut, der im Einklang mit dem Geist der Teezeremonie „Wakei Seijaku“ (Harmonie, Respekt, Reinheit und Ruhe) steht. Um die Tradition von Sakai – das einst über 100 Brauereien beherbergte – in die heutige Zeit zu tragen, wird er mit viel Herzblut in der modern ausgestatteten Rikyugura hergestellt. Das Mundgefühl ist sanft, und in seinem klaren, eleganten Geschmack ist ein solides Reis-Umami spürbar. Seine Qualität, die Speisen dezent ergänzt, ohne ihren Geschmack zu überlagern, verkörpert wahrhaft den „Geist der Gastfreundschaft“. Es ist ein Erzeugnis, das die neue Ära des lokalen Sake aus Sakai repräsentiert und die historische Atmosphäre der Stadt in einer Flasche einfängt.

„Sanso“ (Bergvilla) ist eine Premium-Linie von Tsurumi Shuzo, inspiriert von einer ruhigen Residenz in den Bergen, fernab von der Hektik der Stadt. Er strebt nach einer klaren und raffinierten Qualität, wie eine Blume, die in ruhiger Luft mit Würde blüht. Der Geschmack, der aus dem klaren Wasser des Kiso-Flusses und sorgfältig ausgewähltem Reis gewebt wird, bringt Komfort, als würde man sich in einem Versteck des Herzens entspannen. Mit Erfolgen wie dem Gewinn der Goldmedaille beim U.S. National Sake Appraisal wird seine außergewöhnliche Reinheit von Fachleuten gelobt, was ihn zu einem Meisterwerk für Kenner macht.

„SEN“ ist eine innovative Marke von Hirose Shoten, die das Konzept „Ippo Isshu“ (ein Feld, ein Sake) verkörpert. Es handelt sich um eine Initiative, die das Terroir des Landes bis zum Äußersten verfolgt, indem nur Reis verwendet wird, der von einem speziellen, einzelnen Reisfeld geerntet wurde. Durch die Beschränkung auf Reis von einem einzigen Landwirt und einem einzigen Feld werden das Klima und die Bodenmerkmale jenes Jahres rein zum Ausdruck gebracht. Die Marke wird als neuer Stil gefeiert, die Individualität des „Feldes“ wie beim Wein zu genießen, und sprengt damit das herkömmliche Konzept von Sake. Sie zeichnet sich durch einen fruchtigen und reichen Geschmack sowie ein Brauverfahren aus, das die unterschiedlichen Ausdrucksformen des Reises in jedem Jahr maximiert.

„Homare Kirin“ ist die Premiummarke, auf die Kaetsu Shuzo besonders stolz ist. Innerhalb der Hauptmarke „Kirin“ strebt diese Linie nach einer besonders „ehrenvollen“ (Homare) Qualität. Sie vereint die Quintessenz der brautechnischen Finesse des Hauses in einem Sake voller Anmut. Das herausragende Merkmal ist die extrem raffinierte Sake-Qualität, die unter den strengen Standards von Sake-Prüfern aus zwei Generationen unter Verwendung von hochpoliertem Reis und speziellen Hefen vollendet wurde. Ein prachtvolles, edles Aroma, ein seidig-weiches Mundgefühl und ein angenehmer Nachhall verbinden sich zu einem vollkommenen Genussmoment. Er wird oft für feierliche Anlässe, als Geschenk für besondere Menschen oder als luxuriöse Belohnung für sich selbst gewählt – ein wahres Meisterwerk, das den Stolz und die Leidenschaft der Echigo-Braumeister in sich trägt.

„Chomeisen“ (Quelle der Langlebigkeit) verwendet Grundwasser aus einer Ader unter dem Naritasan, wobei mittelhartes Wasser als Brauwasser dient, was für das Sake-Brauen eher selten ist. Dieses Wasser und hochwertiger Reis ergeben einen Mahlzeitensake mit scharfem, erfrischendem Mundgefühl und einem klaren, leichten, trockenen Geschmack. Seit Jahren wird hier mit „Nanbu Toji“ aus der Präfektur Iwate, bekannt als eine der besten Japans, Sake gebraut, der den regionalen Geschmack wertschätzt. Er wird als Souvenir der Naritasan-Pilgerreise und als „beste aller Medizinen“ geliebt.

San-ju-rokuninshu ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der 36 wohlhabenden Kaufleute trägt, die während der Sengoku-Zeit über die freie Stadt Sakata herrschten. Ganz im Sinne von „Ein Samurai dient nicht zwei Herren“ zeichnet sich der Sake durch eine kraftvolle Klarheit und eine vielschichtige Geschmacksfülle aus. Er verkörpert den unbeugsamen Geist jener Vorfahren, die Sakatas Autonomie bewahrten, und vermittelt die historische Romantik der einstigen Wirtschaftsmetropole („Sakai im Westen, Sakata im Osten“).

„Kirai“ ist eine Marke, die vom Ortsnamen „Kirai“ abgeleitet ist, der seit der Kamakura-Zeit besteht, wo sich Tsukasagiku Shuzo befindet. Er enthält die Bedeutung von „einem Becher Freude aus dem Land, wo Freude herkommt“. Unter Verwendung traditioneller Techniken, die von Awa Toji geerbt wurden, und der Auswahl von nur lokalem Reis, ist es ein Junmai Sake, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Durch sorgfältiges Brauen ohne Mühe zu scheuen, werden das ursprüngliche Umami und der tiefe Geschmack des Reises hervorgehoben. Es gibt auch Produkte, die in der Präfektur Tokushima angebauten Yamada Nishiki verwenden, mit einer breiten Palette wie Junmai Ginjo mit 55 % Poliergrad und Tokubetsu Junmai mit 60 % Poliergrad. Er ist bekannt als eine Marke mit einem relativ erfrischenden Mundgefühl, die gut zu japanischen oder westlichen Gerichten passt. Es ist eine Marke, die entwickelt wurde, um von modernen Trinkern genossen zu werden, während die Geschichte und Kultur der Region geschätzt wird.

„Kikusakari“ ist die Gründungsmarke von Kiuchi Shuzo. Ihr Name wurde von Fujita Toko, einem konfuzianischen Gelehrten der Domäne Mito, mit dem Wunsch gegeben, dass „das Land gedeihen möge, so wie Chrysanthemen in voller Pracht blühen“. Unter Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Braureis wird er sorgfältig von Hand gebraut. Es ist ein Sake mit einem herrlichen und milden Geschmack, der die Geschichte und Tradition von Kiuchi Shuzo symbolisiert.

„Naraman“ ist eine Junmai-Marke von Yumegokoro Shuzo, die Sake-Fans im ganzen Land begeistert. Benannt nach dem Oberhaupt der ersten Generation, verfolgt sie das Ideal, der „beste Nebendarsteller zu sein, der das Essen aufwertet“. Sie zeichnet sich durch ein frisches, melonenartiges Aroma, kräftiges Reis-Umami und einen großartigen, knackigen Abgang aus, der aus streng ausgewähltem Gohyakumangoku-Reis aus Aizu hergestellt wird. Es ist ein hochqualitativer Sake, der Aizu repräsentiert, den Gaumen nie ermüdet und jedes Gericht veredelt.

„Nakashimaya“ ist ein beständiger Sake, der nach dem Handelsnamen benannt ist und sich durch einen erfrischenden Geschmack auszeichnet, den man nie müde wird. Es ist eine Marke, die die Tradition der Nakashimaya-Brauerei seit 200 Jahren und die Philosophie des modernen Sake-Brauens, die vom 12. Oberhaupt angestrebt wird, harmonisiert. Während sie die aus der Edo-Zeit geerbten Techniken schützen, verfolgen sie einen erfrischenden Trinkmund und einen Geschmack, den man nie müde wird, und er wird von einem breiten Spektrum von Menschen als Sake unterstützt, der gut zu Mahlzeiten passt. Durch das Tragen des Handelsnamens ist sie zu einer Marke geworden, die die Geschichte und den Stolz der Nakashimaya-Brauerei verkörpert.

„Shuroku“ ist eine Marke, die von Raifuku Shuzo von der Marke Otsuka Shuzo, die sich früher in der Stadt Bando befand, wiederbelebt und geerbt wurde. In Zusammenarbeit mit der Stadt Bando haben sie den berühmten Sake, der verschwand, während er von den Einheimischen bedauert wurde, bis heute wiederbelebt. Seine Qualität wird international hoch bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Grand Prix bei der U.S. National Sake Appraisal. Er zeichnet sich durch einen herrlichen Duft unter Verwendung von Blumenhefe und einen reichen Geschmack unter Verwendung des Umami von Reis aus. Es ist eine bedeutende Marke, die das regionale Erbe schützt und mit der nächsten Generation verbindet, und wird von den Menschen in der Region um die Stadt Bando wieder geliebt.

„Mouri Kou“ ist eine seit langem in Yamaguchi geliebte Bestseller-Marke und ein Sake, bei dem Sie den einfachsten Yamagata Honten-Stil schmecken können. Indem er den Namen des Mouri-Clans trägt, der Yamaguchi lange Zeit regierte, verkörpert er den Wunsch, die Geschichte und Tradition der Region zu erben. Unter Nutzung der Eigenschaften des leicht weichen Brunnenwassers, das in der Brauerei entspringt, zeichnet es sich durch einen weichen, erfrischenden und scharfen Geschmack aus und realisiert durch sorgfältiges Sake-Brauen mit Zutaten aus der Präfektur Yamaguchi einen Geschmack, den man nie müde wird zu trinken. Als in der Region verwurzelter Sake wird er von einer breiten Generation unterstützt.

„Hakugakusen“ ist die moderne Hauptmarke von Yasumoto Shuzo, die von der 46. Generation eingeführt wurde. Sie wurde benannt, indem man „Haku“ (Weiß) von der Hakusan-Wasserader, „Gaku“ (Berg) von dem von Bergen umgebenen Land und „Sen“ (Einsiedler/Versammlung) nahm, was sich einen Ort wünscht, an dem sich Menschen versammeln. Unter Verwendung von Reis und Wasser aus der Präfektur Fukui und originaler Hefe zeichnet sie sich durch einen modernen Geschmack voller Transparenz aus, der die Frische von frisch gepresstem Sake durch schnelles Abkühlen und Flaschenerwärmungspasteurisierung einschließt.

„Kiri no To“ ist eine Marke, die nach den tiefen Wäldern von Tsunan, dem Nebel zur Zeit der Schneeschmelze und der Kulisse heiliger Berge benannt ist. Sie spiegelt den Respekt vor der Geschichte dieser Region und die fantastischen, für das Schneeland typischen Landschaften in jedem Tropfen wider. Der Sake ist so sanft wie Nebel, besitzt aber gleichzeitig eine starke, stolze Struktur wie ein Turm. Durch die Verwendung von weichem Wasser entsteht ein glatter Abgang, in dem sich die milde Süße des Reises sanft entfaltet – ein Trinkerlebnis, das die Seele berührt. Ein Sake, der tiefe Ruhe ausstrahlt und dazu einlädt, den Alltag hinter sich zu lassen und die stille Nacht der Schneelandschaft zu genießen.

Sansui ist eine Marke von Oimatsu Shuzo, die das klare Quellwasser heraufbeschwört, das aus den Bergen von Hita fließt. Gekennzeichnet durch einen reinen, transparenten Geschmack und ein leichtes, erfrischendes Trinkerlebnis. Geschätzt als frischer Sake, der die klare Luft und das Wasser der Bergregion hervorruft.

„Tsuji Zenbei“ ist eine Premium-Marke für reinen Junmai-Sake, die vom Braumeister der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, ins Leben gerufen wurde, um den idealen „Junmai für die moderne Ära“ zu kreieren. Durch die Benennung nach dem Firmengründer, der 1754 in Moka mit dem Brauen begann, zeigt die Marke tiefen Respekt vor der 270-jährigen Tradition und zugleich die Entschlossenheit, neue Wege zu gehen. Während die Hauptmarke „Sakuragawa“ für Stabilität als Speisebegleiter steht, zielt „Tsuji Zenbei“ darauf ab, das kraftvolle Umami des Reises und ein tiefes, vollmundiges Aroma zu maximieren. Besonders die Junmai Ginjos, hergestellt aus Reis der Präfektur Tochigi und ausgesuchten Sake-Reissorten, werden von Kennern landesweit für ihre Verbindung aus kristalliner Klarheit und reichhaltigem Körper gefeiert. Die gesamte Erfahrung von Braumeister Tsuji, der unglaubliche zehn Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Wettbewerb gewann, fließt in diese Junmai-Linie ein. Die Marke verbindet die ehrliche Handwerkskunst ihrer Omi-Wurzeln mit zeitgenössischem Gespür und steht so für die Gegenwart und Zukunft des Hauses Tsuji Zenbei Shoten.