Marken

Benannt nach dem Berg Tanigawa (1.977 m), einem der 100 berühmtesten Berge Japans, spiegelt dieser Sake die Erhabenheit der Natur wider. Obwohl er als trockener (karakuchi) Sake eingestuft wird, harmoniert er perfekt mit der feinen, sanften Süße des weichen Brauwassers und besticht durch einen klaren Abgang. Er ist ein hervorragender Speisebegleiter und eignet sich für die verschiedensten Anlässe.

„Toyokuni“ ist das Flaggschiff, das den Höhepunkt der technischen Exzellenz von Toyokuni Shuzo erreicht und auch mit einer IWC-Goldmedaille glänzt. Das würdevolle Aroma und das raffinierte Umami, die durch traditionelles Fune-shibori und präzises Lagermanagement erzeugt werden, sind wahrlich Kunstwerke, die die Fruchtbarkeit eines „reichen Landes“ symbolisieren.

Kita no Nishiki ist die Flaggschiffmarke von Kobayashi Shuzo und verkörpert die Entschlossenheit des Gründers, „auf Hokkaido erfolgreich zu sein“. Mit 100 % auf Hokkaido angebautem Reis und Grundwasser aus dem Yubari-Gebirge ist er ein „regionaler Sake“, der das Wesen Hokkaidos einfängt. Sein reiches Umami und seine Tiefe, kombiniert mit einem reinen Abgang, machen ihn zu einem vollmundigen, trockenen Sake, der die regionale Küche perfekt ergänzt.

Es ist ein Markenname, der von einem alten Gedicht abgeleitet ist, und ist eine repräsentative Marke von Yaegaki Sake Brewery mit einer Geschichte von über 350 Jahren. Mit Yamada Nishiki, dem berühmten Wasser „Senju no Mizu“ des Hayashida-Flusses und der Technik von Kanjikomi realisiert er eine Sake-Qualität mit einem milden und tiefen Umami. Er zeichnet sich durch das Umami von Reis aus, der sorgfältig nach der Herstellungsmethode unter Verwendung der traditionellen Futa Koji-Methode hergestellt wird. Während sie die Tradition des Sake-Brauens in der Region Harima erben, stellen sie ausgewogenen Sake her, der moderne Technologie integriert.

„Tatsuriki“ ist die repräsentative Marke von Honda Shoten, die sich durch einen kraftvollen und dynamischen Markennamen auszeichnet. Unter Verwendung von 85 % Yamada Nishiki aus dem Spezialbezirk A der Präfektur Hyogo entwickelt sie hauptsächlich Junmai-Sake, der die Philosophie verkörpert, dass „Sake aus Reis der Geschmack von Reis ist“. Es gibt eine breite Palette von Produkten von Tokubetsu Junmai bis Junmai Daiginjo, und alle werden für ihren Geschmack geschätzt, der die Eigenschaften von Yamada Nishiki maximiert. Der Daiginjo „Kome no Sasayaki“ wird auch jetzt, da er sein 100-jähriges Bestehen gefeiert hat, mit derselben Herstellungsmethode hergestellt und hat weltweite Anerkennung erlangt. Aufgrund ihres Engagements für das Terroir verwendet sie Yamada Nishiki aus verschiedenen Produktionsgebieten wie Tojo und Yokawa ordnungsgemäß und braut auch Sake, der die Individualität jedes Landes ausdrückt.

„Koshigoi“ ist die Flaggschiffmarke von Yoshino Shuzo. Traditionelle handgefertigte Produktion von Nanbu Toji aus der Präfektur Iwate, in der Präfektur Chiba angebauter Sake-Reis und weiches Wasser, das aus ihrem eigenen Berg entspringt, verschmelzen miteinander. Es zeichnet sich durch einen raffinierten und scharfen Geschmack mit wenig Nebengeschmack aus und wird als orthodoxer Sake geliebt, der zu Mahlzeiten genossen werden kann.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die glückverheißende Bedeutung enthält, dass „Glück kommt“. Durch traditionelles Sake-Brauen mit Kujis Grundwasser und Reis aus der Präfektur Iwate bieten sie einen Geschmack, der von der Region geliebt wird. Es ist warmer Sake, der mit dem Wunsch gebraut wird, dass Glück jeden besucht, der ihn trinkt, verkauft und braut.

„Jinyu“ ist die Flaggschiffmarke, die nach Nabedanas Familiengebot „Menschen müssen mit Wohlwollen und Mut leben“ benannt ist. Während sie die Tradition aus der Genroku-Ära erbt, verfolgt sie einen Geschmack, der sich eng an die moderne Esskultur anschmiegt. Unter dem Motto „Sake, Menschen, Herz“ wird er von allen Mitarbeitern sorgfältig von Hand gebraut, und die Balance zwischen dem ursprünglichen Umami des Reises und der Schärfe ist exquisit. Es ist ein orthodoxer Sake, der Sie den Stolz und die Entwicklung einer historischen Brauerei spüren lässt.

Mizutoriki ist die Flaggschiffmarke von Kakuboshi, die derzeit etwa 70 % des Versandvolumens ausmacht. Der Markenname wurde mit der Absicht des Brauers benannt, die Geschichte des Sake aufzuzeichnen (Ki), wobei die linke Seite „Sanzui“ des Kanji-Zeichens „Sake“ als „Mizu“ (Wasser) und die rechte Seite „Tori“ als „Tori“ (Vogel) dargestellt wird. Mit dem Konzept „Sake, der die Mahlzeiten nicht stört und bis zum letzten Tropfen köstlich ist“, wird er als Sake gebraut, der Mahlzeiten begleitet und sich an die reichen Meeresfrüchte von Kesennuma schmiegt. Als Symbol für das Sake-Brauen, das eine neue Ära für die Brauerei eröffnet, die sich vom Großen Ostjapanischen Erdbeben erholt hat, hat sie viel Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake.

„Kashiwazakari“ ist die traditionsreiche Hauptmarke von Katayama Shuzo aus dem Jahr 1880. Dieser Sake ist die Krönung der Zusammenarbeit zwischen den über Generationen vererbten Techniken aus Niigata und dem klaren Quellwasser „Senryosui“ aus Nikko — ein wahrer Schatz der Region. Das herausragende Merkmal des Kashiwazakari ist Fokus auf „Genshu“ (unverdünnter Sake). Während herkömmlicher Sake mit Wasser verdünnt wird, um den Alkoholgehalt zu regulieren, wird der Genshu von Kashiwazakari direkt aus der Maische abgefüllt. Mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20 % ermöglicht er den unverfälschten Genuss des kräftigen Reis-Umamis und einer luxuriösen Fülle. Durch das langsame Pressen in traditionellen „Fune“-Pressen bleibt der Sake trotz seiner Stärke rein und seidig im Abgang. Von Sake-Liebhabern landesweit als „unvergesslich“ gepriesen, ist dies die Marke, in der die Seele von Katayama Shuzo wohnt.

Kobai ist das Aushängeschild der Brauerei und strebt nach einem erfrischenden, eleganten Geschmack – wie eine Pflaumenblüte im strengen Winter von Yonezawa. Durch sorgfältige Handarbeit und zeitaufwendige winterliche Brauverfahren bietet er eine bemerkenswert klare Textur mit einem spritzigen Abgang. Ein purer Ausdruck der Schneeregion Yamagata, der die Härte der Natur in eine verfeinerte, flüssige Ästhetik verwandelt.

„Sen no Rikyu“ ist eine Marke, die lokalen Stolz und Geschichte symbolisiert und nach 44 Jahren erfolgreich in Sakai, Osaka, wiederbelebt wurde. Benannt nach dem in Sakai geborenen großen Teemeister Sen no Rikyu, wird dieser Sake mit dem Ziel eines feinen und tiefgründigen Geschmacks gebraut, der im Einklang mit dem Geist der Teezeremonie „Wakei Seijaku“ (Harmonie, Respekt, Reinheit und Ruhe) steht. Um die Tradition von Sakai – das einst über 100 Brauereien beherbergte – in die heutige Zeit zu tragen, wird er mit viel Herzblut in der modern ausgestatteten Rikyugura hergestellt. Das Mundgefühl ist sanft, und in seinem klaren, eleganten Geschmack ist ein solides Reis-Umami spürbar. Seine Qualität, die Speisen dezent ergänzt, ohne ihren Geschmack zu überlagern, verkörpert wahrhaft den „Geist der Gastfreundschaft“. Es ist ein Erzeugnis, das die neue Ära des lokalen Sake aus Sakai repräsentiert und die historische Atmosphäre der Stadt in einer Flasche einfängt.

„Sanso“ (Bergvilla) ist eine Premium-Linie von Tsurumi Shuzo, inspiriert von einer ruhigen Residenz in den Bergen, fernab von der Hektik der Stadt. Er strebt nach einer klaren und raffinierten Qualität, wie eine Blume, die in ruhiger Luft mit Würde blüht. Der Geschmack, der aus dem klaren Wasser des Kiso-Flusses und sorgfältig ausgewähltem Reis gewebt wird, bringt Komfort, als würde man sich in einem Versteck des Herzens entspannen. Mit Erfolgen wie dem Gewinn der Goldmedaille beim U.S. National Sake Appraisal wird seine außergewöhnliche Reinheit von Fachleuten gelobt, was ihn zu einem Meisterwerk für Kenner macht.

„SEN“ ist eine innovative Marke von Hirose Shoten, die das Konzept „Ippo Isshu“ (ein Feld, ein Sake) verkörpert. Es handelt sich um eine Initiative, die das Terroir des Landes bis zum Äußersten verfolgt, indem nur Reis verwendet wird, der von einem speziellen, einzelnen Reisfeld geerntet wurde. Durch die Beschränkung auf Reis von einem einzigen Landwirt und einem einzigen Feld werden das Klima und die Bodenmerkmale jenes Jahres rein zum Ausdruck gebracht. Die Marke wird als neuer Stil gefeiert, die Individualität des „Feldes“ wie beim Wein zu genießen, und sprengt damit das herkömmliche Konzept von Sake. Sie zeichnet sich durch einen fruchtigen und reichen Geschmack sowie ein Brauverfahren aus, das die unterschiedlichen Ausdrucksformen des Reises in jedem Jahr maximiert.

„Homare Kirin“ ist die Premiummarke, auf die Kaetsu Shuzo besonders stolz ist. Innerhalb der Hauptmarke „Kirin“ strebt diese Linie nach einer besonders „ehrenvollen“ (Homare) Qualität. Sie vereint die Quintessenz der brautechnischen Finesse des Hauses in einem Sake voller Anmut. Das herausragende Merkmal ist die extrem raffinierte Sake-Qualität, die unter den strengen Standards von Sake-Prüfern aus zwei Generationen unter Verwendung von hochpoliertem Reis und speziellen Hefen vollendet wurde. Ein prachtvolles, edles Aroma, ein seidig-weiches Mundgefühl und ein angenehmer Nachhall verbinden sich zu einem vollkommenen Genussmoment. Er wird oft für feierliche Anlässe, als Geschenk für besondere Menschen oder als luxuriöse Belohnung für sich selbst gewählt – ein wahres Meisterwerk, das den Stolz und die Leidenschaft der Echigo-Braumeister in sich trägt.

„Chomeisen“ (Quelle der Langlebigkeit) verwendet Grundwasser aus einer Ader unter dem Naritasan, wobei mittelhartes Wasser als Brauwasser dient, was für das Sake-Brauen eher selten ist. Dieses Wasser und hochwertiger Reis ergeben einen Mahlzeitensake mit scharfem, erfrischendem Mundgefühl und einem klaren, leichten, trockenen Geschmack. Seit Jahren wird hier mit „Nanbu Toji“ aus der Präfektur Iwate, bekannt als eine der besten Japans, Sake gebraut, der den regionalen Geschmack wertschätzt. Er wird als Souvenir der Naritasan-Pilgerreise und als „beste aller Medizinen“ geliebt.

San-ju-rokuninshu ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der 36 wohlhabenden Kaufleute trägt, die während der Sengoku-Zeit über die freie Stadt Sakata herrschten. Ganz im Sinne von „Ein Samurai dient nicht zwei Herren“ zeichnet sich der Sake durch eine kraftvolle Klarheit und eine vielschichtige Geschmacksfülle aus. Er verkörpert den unbeugsamen Geist jener Vorfahren, die Sakatas Autonomie bewahrten, und vermittelt die historische Romantik der einstigen Wirtschaftsmetropole („Sakai im Westen, Sakata im Osten“).

„Kirai“ ist eine Marke, die vom Ortsnamen „Kirai“ abgeleitet ist, der seit der Kamakura-Zeit besteht, wo sich Tsukasagiku Shuzo befindet. Er enthält die Bedeutung von „einem Becher Freude aus dem Land, wo Freude herkommt“. Unter Verwendung traditioneller Techniken, die von Awa Toji geerbt wurden, und der Auswahl von nur lokalem Reis, ist es ein Junmai Sake, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Durch sorgfältiges Brauen ohne Mühe zu scheuen, werden das ursprüngliche Umami und der tiefe Geschmack des Reises hervorgehoben. Es gibt auch Produkte, die in der Präfektur Tokushima angebauten Yamada Nishiki verwenden, mit einer breiten Palette wie Junmai Ginjo mit 55 % Poliergrad und Tokubetsu Junmai mit 60 % Poliergrad. Er ist bekannt als eine Marke mit einem relativ erfrischenden Mundgefühl, die gut zu japanischen oder westlichen Gerichten passt. Es ist eine Marke, die entwickelt wurde, um von modernen Trinkern genossen zu werden, während die Geschichte und Kultur der Region geschätzt wird.

„Kikusakari“ ist die Gründungsmarke von Kiuchi Shuzo. Ihr Name wurde von Fujita Toko, einem konfuzianischen Gelehrten der Domäne Mito, mit dem Wunsch gegeben, dass „das Land gedeihen möge, so wie Chrysanthemen in voller Pracht blühen“. Unter Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Braureis wird er sorgfältig von Hand gebraut. Es ist ein Sake mit einem herrlichen und milden Geschmack, der die Geschichte und Tradition von Kiuchi Shuzo symbolisiert.

„Naraman“ ist eine Junmai-Marke von Yumegokoro Shuzo, die Sake-Fans im ganzen Land begeistert. Benannt nach dem Oberhaupt der ersten Generation, verfolgt sie das Ideal, der „beste Nebendarsteller zu sein, der das Essen aufwertet“. Sie zeichnet sich durch ein frisches, melonenartiges Aroma, kräftiges Reis-Umami und einen großartigen, knackigen Abgang aus, der aus streng ausgewähltem Gohyakumangoku-Reis aus Aizu hergestellt wird. Es ist ein hochqualitativer Sake, der Aizu repräsentiert, den Gaumen nie ermüdet und jedes Gericht veredelt.

„Nakashimaya“ ist ein beständiger Sake, der nach dem Handelsnamen benannt ist und sich durch einen erfrischenden Geschmack auszeichnet, den man nie müde wird. Es ist eine Marke, die die Tradition der Nakashimaya-Brauerei seit 200 Jahren und die Philosophie des modernen Sake-Brauens, die vom 12. Oberhaupt angestrebt wird, harmonisiert. Während sie die aus der Edo-Zeit geerbten Techniken schützen, verfolgen sie einen erfrischenden Trinkmund und einen Geschmack, den man nie müde wird, und er wird von einem breiten Spektrum von Menschen als Sake unterstützt, der gut zu Mahlzeiten passt. Durch das Tragen des Handelsnamens ist sie zu einer Marke geworden, die die Geschichte und den Stolz der Nakashimaya-Brauerei verkörpert.

„Shuroku“ ist eine Marke, die von Raifuku Shuzo von der Marke Otsuka Shuzo, die sich früher in der Stadt Bando befand, wiederbelebt und geerbt wurde. In Zusammenarbeit mit der Stadt Bando haben sie den berühmten Sake, der verschwand, während er von den Einheimischen bedauert wurde, bis heute wiederbelebt. Seine Qualität wird international hoch bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Grand Prix bei der U.S. National Sake Appraisal. Er zeichnet sich durch einen herrlichen Duft unter Verwendung von Blumenhefe und einen reichen Geschmack unter Verwendung des Umami von Reis aus. Es ist eine bedeutende Marke, die das regionale Erbe schützt und mit der nächsten Generation verbindet, und wird von den Menschen in der Region um die Stadt Bando wieder geliebt.