Marken

„Mouri Kou“ ist eine seit langem in Yamaguchi geliebte Bestseller-Marke und ein Sake, bei dem Sie den einfachsten Yamagata Honten-Stil schmecken können. Indem er den Namen des Mouri-Clans trägt, der Yamaguchi lange Zeit regierte, verkörpert er den Wunsch, die Geschichte und Tradition der Region zu erben. Unter Nutzung der Eigenschaften des leicht weichen Brunnenwassers, das in der Brauerei entspringt, zeichnet es sich durch einen weichen, erfrischenden und scharfen Geschmack aus und realisiert durch sorgfältiges Sake-Brauen mit Zutaten aus der Präfektur Yamaguchi einen Geschmack, den man nie müde wird zu trinken. Als in der Region verwurzelter Sake wird er von einer breiten Generation unterstützt.

„Hakugakusen“ ist die moderne Hauptmarke von Yasumoto Shuzo, die von der 46. Generation eingeführt wurde. Sie wurde benannt, indem man „Haku“ (Weiß) von der Hakusan-Wasserader, „Gaku“ (Berg) von dem von Bergen umgebenen Land und „Sen“ (Einsiedler/Versammlung) nahm, was sich einen Ort wünscht, an dem sich Menschen versammeln. Unter Verwendung von Reis und Wasser aus der Präfektur Fukui und originaler Hefe zeichnet sie sich durch einen modernen Geschmack voller Transparenz aus, der die Frische von frisch gepresstem Sake durch schnelles Abkühlen und Flaschenerwärmungspasteurisierung einschließt.

„Kiri no To“ ist eine Marke, die nach den tiefen Wäldern von Tsunan, dem Nebel zur Zeit der Schneeschmelze und der Kulisse heiliger Berge benannt ist. Sie spiegelt den Respekt vor der Geschichte dieser Region und die fantastischen, für das Schneeland typischen Landschaften in jedem Tropfen wider. Der Sake ist so sanft wie Nebel, besitzt aber gleichzeitig eine starke, stolze Struktur wie ein Turm. Durch die Verwendung von weichem Wasser entsteht ein glatter Abgang, in dem sich die milde Süße des Reises sanft entfaltet – ein Trinkerlebnis, das die Seele berührt. Ein Sake, der tiefe Ruhe ausstrahlt und dazu einlädt, den Alltag hinter sich zu lassen und die stille Nacht der Schneelandschaft zu genießen.

Sansui ist eine Marke von Oimatsu Shuzo, die das klare Quellwasser heraufbeschwört, das aus den Bergen von Hita fließt. Gekennzeichnet durch einen reinen, transparenten Geschmack und ein leichtes, erfrischendes Trinkerlebnis. Geschätzt als frischer Sake, der die klare Luft und das Wasser der Bergregion hervorruft.

„Tsuji Zenbei“ ist eine Premium-Marke für reinen Junmai-Sake, die vom Braumeister der 16. Generation, Hiroyuki Tsuji, ins Leben gerufen wurde, um den idealen „Junmai für die moderne Ära“ zu kreieren. Durch die Benennung nach dem Firmengründer, der 1754 in Moka mit dem Brauen begann, zeigt die Marke tiefen Respekt vor der 270-jährigen Tradition und zugleich die Entschlossenheit, neue Wege zu gehen. Während die Hauptmarke „Sakuragawa“ für Stabilität als Speisebegleiter steht, zielt „Tsuji Zenbei“ darauf ab, das kraftvolle Umami des Reises und ein tiefes, vollmundiges Aroma zu maximieren. Besonders die Junmai Ginjos, hergestellt aus Reis der Präfektur Tochigi und ausgesuchten Sake-Reissorten, werden von Kennern landesweit für ihre Verbindung aus kristalliner Klarheit und reichhaltigem Körper gefeiert. Die gesamte Erfahrung von Braumeister Tsuji, der unglaubliche zehn Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Wettbewerb gewann, fließt in diese Junmai-Linie ein. Die Marke verbindet die ehrliche Handwerkskunst ihrer Omi-Wurzeln mit zeitgenössischem Gespür und steht so für die Gegenwart und Zukunft des Hauses Tsuji Zenbei Shoten.

„Jumangame“ ist die Flaggschiffmarke von Kameda Shuzo, benannt nach dem Wort für Feier „Ju“ (Kotobuki) und dem Sprichwort „Kraniche leben 1.000 Jahre, Schildkröten 10.000 Jahre“. Es ist der einzige Sake in Japan, der als Opfergabe an den Meiji-Jingu-Schrein anerkannt ist, und seine Qualität wird in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt. Es ist ein Sake mit einem würdigen Geschmack, der aus Nagasa-Reis und Grundwasser aus der Mineoka-Gebirgskette gewoben wird.

„Saika Magoichi" ist eine von Kokonoe Saika gebraute Marke, die nach Saika Magoichi benannt ist, dem Anführer der Saika Ikki (Kanoniergruppe) in der Sengoku-Zeit. Saika Magoichi war der Anführer der in Kishu ansässigen Kanoniergruppe und ist eine historische Figur, die eine aktive Rolle im Ishiyama-Hongan-ji-Krieg gegen Oda Nobunaga spielte. Seine Tapferkeit und Strategie wurden als Stolz von Kishu weitergegeben, und dieser Markenname impliziert Respekt vor der Geschichte und Kriegerkultur von Kishu. Durch das Brauen unter Nutzung der reichen Wasserquelle von Momoyama-cho, Stadt Kinokawa, ist er als lokaler Sake beliebt, der das Klima von Kishu ausdrückt.

Yamahoushi verkörpert die kraftvolle Persönlichkeit von Rokkasen und lässt die tiefe Natur von Yamagata sowie den Geist des Shugendo (Bergasketismus) spüren. Er erinnert an die schroffen Felswände des Berges Kurobushi und verbindet ein robustes, kräftiges Umami mit einer erfrischenden Klarheit aus reinem Quellwasser. Dieser charakterstarke Geschmack, der das Terroir von Yamagata unverfälscht wiedergibt, schenkt beim Trinken ein Gefühl der Verbundenheit mit der Erde und bereichert die Mußestunden anspruchsvoller Genießer.

„Honshu-Ichi“ ist die repräsentative Marke von Umeda Shuzojo, die mit dem Wunsch benannt wurde, „den Nummer-eins-Sake in Japan zu kreieren“. Gebraut mit Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Senbon Nishiki aus der Präfektur Hiroshima und dem reinen Grundwasser des Berges Iwataki, zeichnet er sich durch ein weiches und fruchtiges Aroma und einen sauberen Nachgeschmack mit Transparenz aus. Er hat in den letzten Jahren international extrem viel Lob erhalten, darunter den Gewinn der Platin- und Goldpreise beim Kura Master und der Trophäe beim IWC.

„Kamonishiki“ ist die langjährige Traditionsmarke, die die Geschichte von Kamonishiki Shuzo verkörpert. In der Region Niigata ist sie über Generationen hinweg als verlässlicher Begleiter für den täglichen Feierabend-Sake beliebt. Charakteristisch sind das milde Aroma und ein schlichter, aber tiefer Körper, der das Umami des Reises deutlich spürbar macht. Mit der für Niigata typischen Frische des „Tanrei Karakuchi“-Stils und einer zurückhaltenden Art, die den Geschmack der Speisen respektiert, ist dies ein echter „Alltagssake“, der sich harmonisch in die Esskultur fügt. Das Design der traditionellen Etiketten bleibt gewahrt, während die Qualität durch moderne Technik weiter verfeinert wurde. Ein Sake, der die Wurzeln der Brauerei, die Liebe zur Heimat und die Aufrichtigkeit des Handwerks bis heute weiterträgt.

Hitokoe ist eine geschätzte lokale Marke von Shitara Shuzoten, die in der klirrenden Kälte des tiefsten Winters mit dem 400 Jahre alten „Gassan-Naturwasser“ gebraut wird. Sie zeichnet sich durch ein reiches Umami und eine schmelzende Süße aus, die von einer angenehmen Säure perfekt ausgeglichen wird. Überwiegend in der Heimatstadt Nishikawa erhältlich, verkörpert dieser Sake die tiefe Verbundenheit der Brauerei zu ihrer Region und der Natur des Berges Gassan.

„Homare Ikezuki“ ist die Flaggschiffmarke von Ikezuki Shuzo, benannt nach dem berühmten Pferd „Ikezuki“. Der aus extrem weichem Wasser und Kibune Shibori (Holzbottichpressung) gewobene Geschmack ist seidig-glatt und hat ein überraschend sanftes Mundgefühl. Während er das solide Umami des Reises deutlich spüren lässt, ist der Abgang sauber, sodass man nie genug davon bekommt. Es ist ein Junmai-Sake mit tiefgründigem Charme, der je nach Temperatur – von kaltem bis zu heißem Sake – seinen Ausdruck verändert.

„Kagiya“ ist die repräsentative Marke, die den Handelsnamen von Seiryo Shuzo trägt. Basierend auf der Idee, dass „Sake eine unterstützende Rolle für die Küche spielen sollte“, wird er mit dem Ziel gebraut, der beste Sake zu Mahlzeiten zu sein, der das Essen aufwertet. Sie zeichnet sich durch einen Geschmack aus, den man nie müde wird zu trinken, mit einer exquisiten Balance zwischen dem Umami des Reises und der Schärfe. Er wird ungefiltert abgefüllt, sodass Sie den Geschmack von frisch geborenem Sake so genießen können, wie er ist.

„Kiso Sansen“ ist eine Marke, die als Ursprung von Naito Jozo bezeichnet werden kann und Respekt für die drei großen Flüsse (Kiso, Nagara und Ibi), die die Nobi-Ebene befeuchten, und die Segnungen des Wassers ausdrückt. Gebraut mit klarem, weichem Wasser, das moderate Mineralien enthält, ist sein Geschmack unglaublich sanft. Das solide Umami, das durch Owaris reiche Natur genährt wird, unterstreicht den Geschmack regionaler und hausgemachter Gerichte. Klar wie Wasser und nah an den täglichen Mahlzeiten, ist er ein vertrauenswürdiger lokaler Sake, der seit langem geliebt wird.

„Kujiranami“ ist eine romantische Marke, die nach der Tatsache benannt ist, dass „Wolken, die über den Berg fließen, wie Wale aussahen, die anmutig schwimmen“. Sorgfältig in den Bergen auf einer Höhe von 600 Metern unter Verwendung von natürlichem Wasser aus dem dahinter liegenden Berg und „Hidahomare“ der Präfektur Gifu gebraut, wobei traditionelle Methoden wie das Dämpfen mit einem altmodischen japanischen Kessel beibehalten werden. Er zeichnet sich durch einen sanften und tief nährenden Geschmack aus, der durch die Individualität der Brauerei mit 200-jähriger Geschichte und die stille Bergluft entsteht.

„Hinoshita Musou“ ist eine Premium-Junmai-Daiginjo- und Daiginjo-Sake-Serie, die von Toji (Braumeister) Shinji Hinoshita auf der Suche nach seinem idealen Sake-Brauen kreiert wurde, beispielsweise durch die Einführung einer „Mikroblasen-Reiswaschmaschine“. Mit dem Ziel, „Sake, der unter dem Himmel seinesgleichen sucht“, wird er ohne Zeit und Mühe gebraut. Er zeichnet sich durch ein wunderschönes Aroma, einen transparenten Geschmack und einen delikaten Abgang aus. Er hat bei Wettbewerben im In- und Ausland großes Lob erhalten und ist als Marke bekannt, die die hohe technische Leistungsfähigkeit von Murashige Shuzo symbolisiert.

„Souden“ ist eine limitierte Marke für exklusive Händler von Kitaya, und der Markenname ist ein Bild von „üppigen grünen Feldern“. Um die Individualität des seltenen Reises „Omachi“, der als Vorfahre des Sake-Reises gilt, voll zur Geltung zu bringen, wird er unter Verwendung der originalen Hefe von Kitaya gebraut. Er hat ein fruchtiges und wunderschönes Aroma, ein für Omachi typisches pralles Umami und eine harmonisierte Säure, was einen befriedigenden Geschmack schafft.

„Futari Shizuka“ ist eine elegante Marke, benannt nach dem Noh-Theaterstück „Futari Shizuka“. Es ist ein weinartiger Ginjo-Sake mit einem prächtigen Aroma, sanftem Umami und einem erfrischenden Nachgeschmack. Sein feiner Geschmack und seine Trinkbarkeit sind bei Frauen beliebt und schaffen einen eleganten Moment. Es ist ein Sake mit moderner Sensibilität, der nicht nur gut zu japanischem Essen, sondern auch zu westlichem Essen passt.

„Hoka“ ist eine Vertriebsserie in limitierter Auflage, die von Toshimaya als zweite Marke von „Miwatari“ eingeführt wurde. Wie der Name schon sagt, wurde sie mit dem Konzept geboren, herrliches Aroma und das ursprüngliche Umami von Reis hervorzubringen. Indem sie an Sake-Reis aus der Präfektur Nagano festhalten, wird der moderne und raffinierte Geschmack von einer breiten Palette von Menschen unterstützt, von Sake-Anfängern bis zu Enthusiasten.

„Nishijin“ ist eine Marke, die den Namen des Nishijin-ori trägt, des repräsentativen traditionellen Handwerks von Kyoto. Wie die zarten Stoffe, die von den Nishijin-Webern gewebt werden, wurde dieser Sake mit dem Ziel entwickelt, vielschichtige Aromen und Eleganz zu besitzen. Dieser sorgfältig bei niedrigen Temperaturen gebraute Tokubetsu Junmai zeichnet sich durch ein vollmundiges Reis-Umami und einen sauberen Abgang aus. Aus Respekt vor traditionellen Techniken ist dies ein hochklassiger Sake, der zusammen mit seinem prächtigen Etikett den Handwerkergeist von Kyoto in die Welt hinausträgt.

„Kinkan Kuromatsu“ ist die Flaggschiffmarke von Murashige Shuzo. Der Name stammt von der Schwarzkiefer (Kuromatsu), die Freude symbolisiert und immer bei Feierlichkeiten wie Zeremonien und Hochzeiten gezeigt wird. Der erste Brauereibesitzer nannte sie „Kinkan Kuromatsu“ (Goldkrone Schwarzkiefer), indem er eine Goldkrone darauf setzte, in der Hoffnung, dass das Trinken unseres Sakes allen mehr Glück bringen würde. Sie verwenden zwei Arten von Grundwasser aus dem klaren Nishiki-Fluss: den ultraweichen „Ganryu-Brunnen“ und das harte Wasser des „Kannon-Brunnens“ aus Kalksteinschichten, je nach gewünschter Sake-Qualität. Sie verwenden auch lokal produzierten Sake-Reis „Saito no Shizuku“ und verkörpern eine Brauphilosophie, die in der Region verwurzelt ist. Gekennzeichnet durch ein sanftes Aroma und eine leicht süßliche Fülle, hat er einen lang anhaltenden Nachgeschmack. Als Marke, die die Geschichte und Kultur von Iwakuni symbolisiert, verkörpert sie die Philosophie des in der Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens.

Kurokui ist eine der Marken von Kuge Honten, ein Sake, der die Geschichte und Traditionen von Usuki ausdrückt. Mit dem köstlichen Wasser von Usuki, das durch Kalksteinschichten gefiltert wird, und sorgfältig ausgewähltem Reis aus der Präfektur Oita verkörpert er regional zirkuläres Sake-Brauen. Gut passend zu Meeresfrüchten aus dem Bungo-Kanal, zeichnet er sich durch Geschmacksprofile aus, die die lokale Esskultur ergänzen.

„Kiyoizumi“ ist eine wichtige Marke, die das Fundament von Kusumi Shuzo bildet. Der Name leitet sich von dem klaren Quellwasser ab, das in den Bergen von Nagaoka entspringt. Dieser Sake ist der reinste Ausdruck der grundlegenden Philosophie der Brauerei, ihre Leidenschaft dem Junmai-Brauen zu widmen. Kiyoizumi zeichnet sich durch einen ausgewogenen und reinen Geschmack aus, bei dem trotz der Leichtigkeit ein fester Kern von Reis-Umami spürbar ist. Er besitzt die für Niigata-Sake typische Spritzigkeit, hinterlässt aber gleichzeitig einen sanften, angenehmen Nachhall und harmoniert hervorragend als Speisebegleiter mit einer Vielzahl von Gerichten. Der hochwertige Geschmack, den man nie müde wird, genießt bei vielen Sake-Fans großes Vertrauen als „idealer Alltags-Sake“.

„Nebuta“ ist nach Aomoris prächtigstem und majestätischstem Fest benannt, dem „Nebuta Matsuri“. Die Verpackung und die Etiketten zeigen kraftvolle Nebuta-Kunstwerke des Meisters Hiroo Takenami. Gekennzeichnet durch einen spritzigen, trockenen (Karakuchi) und leichten (Tanrei) Abgang, fängt dieser Sake die Energie und die schwungvollen Bewegungen der „Haneto“-Tänzer ein, wenn sie zu den rhythmischen Rufen „Rassera! Rassera!“ springen. Als viel gepriesenes Meisterwerk gewann er den Hauptpreis in der Kategorie Junmai beim International Sake Challenge 2017. Er bietet ein weiches, mildes Profil, das trotz seines klaren Abgangs das reiche Umami des Reises offenbart.

„Hizen Kuragokoro“ ist eine repräsentative Marke von Yano Shuzo, die geboren wurde, als die Brauerei ihre „Junmai-Sake-Erklärung“ abgab. Es bedeutet „das Herz der Brauerei liefern“ und zeichnet sich durch einen erfrischenden und leichten Geschmack und die Eignung als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten aus, der den Geschmack von Speisen hervorhebt. Es passt perfekt zu einer Vielzahl von Küchen, ob japanisch, westlich oder chinesisch.