Marken

„Inatahime“ ist die Flaggschiffmarke von Inata Honten, abgeleitet von Prinzessin Inada, der Izumo-Schönheit, die im Mythos „Yamata no Orochi" erscheint. Benannt nach Prinzessin Inada, die mit Susanoo-no-Mikoto verbunden war, werden Wünsche als „Sake, der gute Übereinstimmungen verbindet" hineingelegt. Unter Verwendung von Tottoris einzigartigem Sake-Reis „Goriki", der zum ersten Mal seit etwa 40 Jahren wiederbelebt wurde, brachte er eine einzigartige Säure, Reichtum und einen herrlichen Duft hervor. Es ist eine Tasse, in der Sie die Geschichte fühlen können, gewoben aus der Romantik des Mythos und der Leidenschaft für wiederbelebten Reis.

„Takaisami“ ist, wie der Name schon sagt, eine Flaggschiffmarke von Otani Shuzo, die einen mutigen und kraftvollen Geschmack wie ein Falke verfolgt. Er zeichnet sich durch eine scharfe Trockenheit aus, die von Trinkern auch „Männersake" genannt wird. Sake, der nach traditionellen Techniken unter Verwendung von Tottori-Präfekturs einzigartigem Goriki-Reis usw. gebraut wird, hat ein exquisites Gleichgewicht von Säure und Aminosäuren. Es ist gut, ihn erfrischend als kalten Sake zu trinken oder das fluffige Umami durch Erwärmen zu genießen. Es ist ein zuverlässiger Speisesake, der tiefer schmeckt, je mehr Sie ihn trinken, und das Fett und die starke Würze von Gerichten akzeptiert.

„Houken“ ist eine Marke, die als „ultimativer Speise-Sake“ bekannt ist und Hiroshima repräsentiert. Wie zahlreiche Auszeichnungen beim SAKE COMPETITION beweisen, hat sie einen Ruf für das Brauen von Junmai-Sake, und obwohl sie die für Hiroshimas weiches Wasser typische Weichheit besitzt, ist der scharf schneidende Nachgeschmack attraktiv. „Retro Label“ und andere haben einen klassischen, aber raffinierten Geschmack und werden als hervorragende Nebendarsteller geliebt, die Mahlzeiten unabhängig vom Trinker bereichern.

„Junpei“ ist eine der Flaggschiffmarken von Nishioka Shuzoten und ein Junmai Ginjo Sake, der die Kompatibilität mit Fischgerichten anstrebt. Der Name soll von einer echten Person oder dem alten Handelsnamen der Brauerei abgeleitet sein. Ein ausgewogener Geschmack, bei dem moderates Ginjo-Aroma, Reis-Umami und Schärfe zu einer Einheit werden. Er hat eine ausgezeichnete Kompatibilität mit angebratenem Bonito (Katsuo no Tataki) im Besonderen und bietet einen hohen Grad an Perfektion als Speise-Sake.

„Sakamizuki“ ist eine führende Ginjo-Marke, benannt nach einem schönen alten Wort für „Bankett“, das im Manyoshu zu finden ist. Sie strebt nach einem brillanten und transparenten Geschmack, perfekt für Anlässe, bei denen Menschen zusammenkommen und Freude teilen. Der delikate Nachhall, gewoben aus 100 % lokalen Materialien aus Koriyama und dem Quellwasser „Oido no Shimizu“, setzt besondere Momente elegant in Szene.

Benannt nach dem Ehrgeiz der Brauer, dass „ein einziger Tropfen ein Vermögen (Senryo) wert ist“, ist dies die Flaggschiffmarke von Akita-ken Hakko Kogyo. Jeder Tropfen wird mit größter Sorgfalt gebraut, was sich in zahlreichen Auszeichnungen bei Wettbewerben in der Tohoku-Region widerspiegelt. Er besticht durch eine harmonische, tiefe Reichhaltigkeit, die das Reis-Umami betont und ihn zu einem geschätzten Akita-Sake macht.

Wataya ist eine neue Marke, die 1996 (Heisei 8) von Kanenoi Shuzo eingeführt wurde, mit dem Konzept „Shokuchushu“ (Sake, der Nahrung vermittelt). In einer Zeit, in der das Konzept von „Shokuchushu“ (Sake, der Mahlzeiten begleitet) in der Sake-Industrie noch nicht Fuß gefasst hatte, fuhren sie mit dem Sake-Brauen fort, wobei der Schwerpunkt auf der Abstimmung mit Mahlzeiten lag. Sie streben einen sauberen Sake mit etwas hohem Säuregehalt und Süße aus Reis an, der mit Gerichten harmoniert, die Dashi-Brühe verwenden. Mit Awa Yamada Nishiki als Pfeiler kaufen sie den besten Reis von verschiedenen Orten wie Okayama Omachi, Hiroshima Hattan und Nagano Miyama Nishiki von Vertragsbauern und kaufen auch Miyagis Sake-Reis von ausgezeichneten lokalen Bauern. Es ist keineswegs ein auffälliger Typ mit einer Wirkung beim ersten Schluck, aber Watayas Güte liegt in seiner angenehmen Sanftheit, die irgendwo in Ihrer Erinnerung bleibt. Es hat eine hervorragende Kompatibilität mit japanischem Essen, besonders mit Gerichten mit wirksamem Dashi und delikatem Gewürz, und der Komfort, den Becher mit dem Essen voranzubringen, ist attraktiv.

„Metoba no Izumi“ ist eine Marke, die den Namen des Quellwassers trägt, das von Yoikana Shuzo zum Brauen verwendet wird und auch als eines der 100 besten Wasser ausgewählt wurde. Sie zeichnet sich durch ein transparentes und weiches Mundgefühl und einen erfrischenden Abgang im Hals aus, als ob sie die Güte des Wassers so ausdrücken würde, wie es ist. Es ist lokaler Sake, der sich in das tägliche Leben von Matsumoto einfügt, jedes Gericht begleitet und nie müde wird, ihn zu trinken.

Matsunoi ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, geprägt durch die reiche Natur und die reinen Wasserquellen von Tokamachi. Das Hauptmerkmal ist ein ausgewogener Geschmack, bei dem sich das Reis-Umami voll entfaltet, während die für Niigata-Sake typische Identität des „Tanrei Karakuchi“ treu bewahrt wird. Gebraut während des strengen Winters in Tokamachi, besitzt dieser Sake einen klaren, scharfen Abgang kombiniert mit einem sanften Mundgefühl, in dem die Herzlichkeit der Brauer spürbar ist. Er passt hervorragend zu regionalen Spezialitäten wie dem berühmten „Hegi Soba“ und ist eine Marke voller Vertrauen und Tradition, die eng mit dem Leben der Menschen vor Ort verbunden ist.

„Umenoyado" ist eine historische Marke, die die Umenoyado Sake Brewery repräsentiert. Der elegante Name „Gasthaus der Pflaume" stammt von einem alten Pflaumenbaum, der etwa 300 Jahre alt ist, im Garten der Brauerei und dem Anblick von Japanseidensängern, die herbeifliegen und fröhlich auf seinen Zweigen singen. Gekennzeichnet durch ein mildes Aroma und einen milden Geschmack, wird er unter Wahrung der Tradition des handgemachten Sake gebraut. Er wird seit langem als lokaler Sake von Nara geliebt und ist ein Synonym für hochwertigen Sake.

„Naozane“ ist das Aushängeschild der einzigen Brauerei von Kumagaya, Gonda Shuzo. Benannt nach dem Lokalmatador Kumagaya Naozane, wird dieser Sake von einheimischen Brauern im traditionellen „Funakake“-Pressverfahren hergestellt. Er vereint reines Reis-Umami mit einer Kraft, wie sie einem Feldherrn gebührt, und einem sanften Abgang. Ein authentischer Lokalsake, in dem die Geschichte Kumagayas und die Seele der Handwerker mitschwingen.

„Aumont“ (Omon) ist die Flaggschiff-Marke von Aumont Shuzo, auf die das Haus weltweit stolz ist und die auch als neuer Firmenname übernommen wurde. Das Design entstand inspiriert durch europäische königliche Wappen und Weingüter, die das Oberhaupt der vierten Generation während seines Studiums in Deutschland kennenlernte. Ganz im Sinne des ursprünglichen Konzepts vermittelt die Marke den Anspruch eines „königlichen Stils“ über die globale Esskultur. Während die für Niigata typische Klarheit gewahrt bleibt, zeichnet sich der Sake durch ein fruchtiges, an Wein erinnerndes Aroma und eine elegante, frische Süße aus. Getreu der Tradition des Hauses, das die erste weibliche Braumeisterin Japans hervorbrachte, strebt die Marke nach einem Geschmack, der über Geschlechter und Grenzen hinweg geliebt wird – ein eleganter Begleiter vom täglichen Abendessen bis hin zum festlichen Diner.

Der Name „Suigei“ leitet sich von Yamauchi Toyoshige (Yodo) ab, dem 15. Fürsten der Tosa-Domäne und einem unvergleichlichen Sake-Liebhaber, der sich selbst „Geikai Suikou“ (Der trunkene Fürst des Walmeeres) nannte. Bekannt als repräsentativer „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) Sake aus dem südlichen Tosa, zeichnet er sich durch ein mildes Aroma und einen klaren Abgang aus, wird aber insgesamt als „Nojun Karakuchi“ (reich und trocken) klassifiziert, der sowohl Aroma als auch Umami besitzt. Es ist ein Junmai-Sake, der das Umami von Reis mit einem knackigen Nachgeschmack verbindet; während das Aroma zurückhaltend ist, verleiht die einzigartige Säure von Suigei dem Geschmack Breite und Schärfe. Er hat einen robusten Körper, der typisch für Tosa-Sake ist, und erreicht dank der feinen Säure ein erfrischendes Mundgefühl. Basierend auf „Hojun Karakuchi“ (milder und trockener) Stil bietet er eine reiche Vielfalt. Aufgrund seines festen Umami und der Säure ist er perfekt als Speisebegleiter geeignet, der die Köstlichkeit verschiedener Küchen unterstreicht, nicht nur der japanischen, sondern auch der italienischen und französischen. Er passt hervorragend zu Gerichten mit Sojasauce und fettem Fisch, wie Katsuo no Tataki (kurz gebratener Bonito), einer Spezialität von Kochi, wo die Säure von Suigei das Fett durchschneidet und das Umami im Mund verstärkt.

Uyo Kinran ist die Hauptmarke von Kinran Shuzo und verkörpert den Wunsch, dass der Sake „so schön und strahlend blüht wie Brokat“. Durch den klaren Fokus auf die Junmai-Produktion zeichnet er sich durch ein ausgewogenes, feines Geschmacksprofil aus, das durch die starken Temperaturschwankungen und das reine Wasser von Takahata geprägt wird. Diese seit Generationen lokal geschätzte Marke bringt das von der Natur des Okitama-Beckens genährte Umami des Reises ehrlich zum Ausdruck und veredelt jedes tägliche Mahl.

„Tengumai“ ist eine Spitzenmarke, auf die Ishikawa weltweit stolz ist. Der Name stammt von einer Legende, nach der „Tengu“ (Bergkobolde) in einem stillen Wald vor Freude tanzten, berauscht von der Köstlichkeit dieses Sake. Zu seinen herausragenden Merkmalen gehören ein reiches Reis-Umami, eine lebendige Säure – ein Gipfelpunkt des Yamahai-Brauens – und eine wunderschöne, durch Reifung entstandene Bernsteinfarbe. Sein Geschmack, der Kraft und Raffinesse auf hohem Niveau vereint, passt hervorragend zu fettem Fisch und Fleischgerichten und wird von Spitzenköchen weltweit geschätzt.

„Gizaemon“ ist eine Flaggschiffmarke, die die Brauerei repräsentiert und den Namen des Gründers von Wakaebisu Shuzo, Gizaemon Shigeto, trägt. Es erbt den Gedanken des Gründers „Köstlicher Sake für mehr Menschen“ und wird gebraut, während man sich das Lächeln der Trinker vorstellt. Das erfrischende Aroma und der klare Geschmack passen perfekt zum Essen. Zu jeder Jahreszeit erscheinen verschiedene limitierte Sakes, und er hat den Charme, Fans nicht zu langweilen.

„Chuai“ ist die Flaggschiff-Marke von Tomikawa Shuzo und wird, wie der Name schon sagt, mit „Loyalität“ (Chu) und „Zuneigung“ (Ai) gebraut. Er zeichnet sich durch ein zartes und weiches Mundgefühl aus, das einzigartig für die Handschrift einer weiblichen Toji ist. Er wird sorgfältig unter Verwendung streng ausgewählter, hochwertiger Sake-Reissorten und Grundwasser aus der Shojinzawa-Quelle gebraut. Besonders der Sake der Junmai-Ginjo-Klasse besticht durch sein fruchtiges, prächtiges Aroma und seine transparente Süße. Er vereint eine Sanftheit, die sich an das Herz des Trinkers schmiegt, mit einer inneren Stärke und ist ein herzerwärmender Speisebegleiter, der hervorragend zu Mahlzeiten passt.

„Kuromatsu Hakusen“ ist eine traditionelle Marke von Hakusen Shuzo, die seit Beginn der Produktion im Jahr 1899 (Meiji 32) seit langem geliebt wird. Nachdem sie vorübergehend „Hanamikura“ genannt wurde, wird sie unter diesem Namen wieder geliebt. Gebraut mit dem klaren Wasser von Kawabe-cho und den Fähigkeiten von Meistern, die aus der Edo-Zeit vererbt wurden, zeichnet sich der Sake durch einen tiefen Geschmack aus, den man nie müde wird. Es ist ein tröstlicher lokaler Sake, der für lokale Esstische unerlässlich ist.

„Mie no Kanbai“ ist die Flaggschiffmarke von Maruhiko Shuzo, geboren im Jahr Showa 59 (1984). Der Name „Kanbai“ (Winterpflaume) leitet sich von dem würdevollen Erscheinungsbild von Pflaumenblüten ab, die vor anderen Blumen in der bitteren Kälte des Winters blühen, und ist von dem Wunsch beseelt, die Herzen der Trinker zu erhellen. Sorgfältig durch Langzeitgärung bei niedrigen Temperaturen gebraut, zeichnet er sich durch ein pralles Aroma, ein glattes Halsgefühl und einen guten Nachgeschmack aus. Köstlich gekühlt oder erwärmt, wird er sowohl innerhalb als auch außerhalb der Präfektur als Sake zum Essen geliebt, der den Geschmack der Küche verbessert.

Chiyokotobuki ist die 1952 eingetragene Hauptmarke und steht für den Wunsch nach einem Segen, der tausend Generationen (Chiyo) überdauert. Unter Verwendung des Gassan-Quellwassers und regioalem Reis wird dieser Sake mit höchster Präzision gebraut und verkörpert die regionale Authentizität. Seit über 70 Jahren schätzen Kenner seine ausgewogene Struktur und den ehrlichen Ausdruck des Terroirs von Yamagata.

Suzunoi ist die traditionelle Vorzeigemarke, die den Namen der Brauerei trägt. Da sich die „Langlebigkeit (ju)“ im Namen verdoppelt, ist er ein unverzichtbarer lokaler Sake für regionale Feiern und Feste, der von der Gemeinschaft tief geschätzt wird.

Hiryu ist eine der Marken, die von Niizawa Sake Brewery gebraut werden, gekennzeichnet durch einen Geschmack, der Stärke und Zartheit vereint.

„Meoto Sakura“ ist eine brillante Marke, die für feierliche Anlässe geeignet ist und die Bindung eines Paares mit der Schönheit der Kirschblüten überlagert. Das weiche Mundgefühl von Fune-shibori und die tiefe Harmonie, die durch die Reifung entsteht, erzeugen einen Moment friedlichen Glücks.