Marken

„Fumigiku“ ist die Traditionsmarke der Brauerei, die seit ihrer Gründung unverändert gepflegt wird. In der Heimatregion Toyama tief verwurzelt, wird dieser Sake mit dem weichen Wasser des Tateyama-Gebirges und erlesenem Reis gebraut. Er zeichnet sich durch das natürliche, reiche Umami des Reises und ein sanftes Mundgefühl aus – ein erstklassiger Speisebegleiter, der die Esskultur Toyamas perfekt ergänzt.

„Kurosawa“ ist die Flaggschiffmarke von Kurosawa Shuzo, in die die Leidenschaft und das Können des Brauers einfließen. Obwohl sie auf dem „traditionellen Kimoto-Brauen“ basieren, verfolgen sie einen modernen Geschmack, der zu modernen Esstischen passt. Sie streben nach Sake, der weltweit akzeptiert wird und Stärke und Zartheit vereint.

Fukuda ist eine Marke, die den Namen der Brauereifamilie Fukuda Shuzo trägt, mit der Tradition, als offizieller Sake-Lieferant der Domäne Hirado anerkannt zu sein. Es ist ein Nihonshu, der Hirado repräsentiert, gebraut unter Verwendung von Techniken, die über eine lange Geschichte kultiviert wurden, und den reichen natürlichen Gaben von Hirado.

Shichihoda ist eine markante Marke von Kawazu Shuzo, gekennzeichnet durch ihren wirkungsvollen Namen. Es ist ein unvergesslicher Sake mit einem kraftvollen Geschmack und einer einzigartigen Persönlichkeit.

„Taiheikai (Pazifischer Ozean)“ ist eine Marke, die von Fuchu Homare unter dem Motto gebraut wird, sich an Japans vier Jahreszeiten zu schmiegen. Sie drückt sowohl die Segnungen des Meeres von Ibaraki mit Blick auf den Pazifischen Ozean als auch die reichen Früchte der Binnengebiete aus. Sie hat eine Produktpalette, die saisonale Geschmäcker schätzt, wie z. B. prickelnd im Sommer, Origarami (trüb) im Frühling und ungefiltert im Winter. In Anbetracht der Kompatibilität mit saisonalen Zutaten ist die sanfte und scharfe Sake-Qualität attraktiv, die Sie nicht müde macht, als Sake während der Mahlzeiten zu trinken.

Matsumidori ist das zeitlose Flaggschiff, das die lange Geschichte von Nakazawa Shuzo trägt. Brauwasser aus den Tanzawa-Bergen und sorgfältiges Handwerk ergeben eine Fülle, die den Geschmack des Reises optimal zur Geltung bringt. Benannt nach dem üppigen Grün von Matsuda-machi (Matsu bedeutet Kiefer, Midori bedeutet Grün), besticht dieser Sake durch seine Zuverlässigkeit als Essensbegleiter und wird seit Generationen vor Ort geschätzt. In den letzten Jahren wurde das Sortiment durch innovative Kreationen mit der seltenen „S.tokyo“-Hefe ergänzt. Matsumidori steht für die Identität der Brauerei, in der auf dem Fundament tief verwurzelter Traditionen immer wieder neue Herausforderungen angegangen werden.

„Matsunohana“ ist eine Marke, die in Gedanken an die alte Kiefer benannt wurde, die zur Zeit ihrer Gründung gefällt wurde, um die Brauerei zu bauen. Ein traditioneller Geschmack, der von den Einheimischen von Takashima zusammen mit über 160 Jahren Geschichte geliebt wird. Gebraut mit klarem Wasser aus demselben System wie das „Shozu von Harie“, eines der Heisei Best 100 Waters, zeichnet es sich durch ein ruhiges und sanftes Mundgefühl aus. Sie können einen tief nährenden Geschmack genießen, der Geist und Körper des Trinkers durchdringt.

Diese Marke fokussiert sich auf den „Akita Sake Komachi“-Reis aus dem Kagamida-Distrikt in Kazuno und ist eine Hommage an das lokale Terroir. Er war der erste Sake aus lokalem Reis, der Gold bei der National New Sake Competition gewann und auch international ausgezeichnet wurde, was die Qualität der Landwirtschaft und Braukunst Kazunos unter Beweis stellt. Der volle Körper mit konzentriertem Reis-Umami harmoniert mit einem eleganten Aroma, das an die klare Luft von Kagamida erinnert – ein Meisterwerk lokaler Identität.

Koshino Setsugetsuka ist eine Premiummarke, die mit dem Gipfel der Techniken von Myoko Shuzo gebraut wird. Mit dem Wunsch, „die Schönheit der vier Jahreszeiten in eine einzige Schale zu legen“, hält die Brauerei an einer strengen Qualitätskontrolle fest, einschließlich Flaschenpasteurisierung für alle Produkte (außer unpasteurisiertem Sake) und Kühllagerung in Flaschen. Das Sortiment, das auf Daiginjo und Junmai Daiginjo konzentriert ist, bietet einen erstklassigen Geschmack, bei dem zarte, florale Aromen mit einer schneeähnlichen, reinen Klarheit mitschwingen. Es ist ein Meisterwerk, das das ästhetische Empfinden von Echigo verkörpert, perfekt als Geschenk oder zur Bereicherung besonderer Momente.

„Shigemasu“ ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shoten, deren Geschichte bis ins 2. Jahr von Kyoho (1717) zurückreicht. Es ist ein glückverheißender Name, der mit dem Wunsch nach „immer mehr Wohlstand“ gefüllt ist. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) und Grundwasser aus dem Yabe-Fluss wird er mit traditionellen Techniken gebraut, die seit über 300 Jahren bestehen. Sie engagieren sich besonders stark für die Koji-Herstellung, die sich durch pralles Reis-Umami und einen scharfen Abgang auszeichnet. Er hat einen hohen Grad an Perfektion als Speisesake und wird von täglichen Abendgetränken bis hin zu Geschenken weithin geliebt.

Benannt nach dem Ehrentitel des Berges Chokai, bekannt als „Dewa no Fuji“, symbolisiert diese Flaggschiffmarke die Seele von Sato Shuzoten. Unter Verwendung des heiligen Bergquellwassers und gebraut mit der einzigartigen Haushefe des Shinto-Altars, bietet er ein seidig-glattes Mundgefühl und ein elegantes Bouquet. Die Harmonie aus reichhaltigem Reis-Umami und der Frische des Bergwassers erinnert an den Anblick des Berges Chokai im Morgennebel – ein mystischer Tropfen, geprägt vom Terroir von Yashima.

Soumura ist die Prestige-Marke, die die Philosophie von Naganuma verkörpert und einen veredelten, würdevollen Charakter besitzt. Das reine Umami von Wasser und Reis wird Tropfen für Tropfen durch das aufwendige „Fune-shibori“-Verfahren (Pressen mit einer traditionellen Holzpresse) gewonnen. Der Sake zeichnet sich durch ein sanftes, elegantes Aroma, eine erfrischende Textur, die sanft die Kehle hinuntergleitet, und einen tiefen Nachhall des Reises aus – eine exquisite Wahl, die moderne Gerichte elegant unterstreicht.

„Munemasa“ ist eine Sake-Marke, die mit dem berühmten Wasser von Arita und in der Präfektur Saga angebautem Reis gebraut wird. Sie bietet eine vielfältige Auswahl von Daiginjo bis Junmai-Sake und zeichnet sich durch ein erfrischendes Mundgefühl und einen ausgewogenen Geschmack aus, der einzigartig für das Brauen mit extrem weichem Wasser ist. Wie die aufeinanderfolgenden Auszeichnungen bei den jüngsten internationalen Wettbewerben beweisen, rühmt sie sich einer Qualität, die weltweit hoch geschätzt wird.

Ryubai ist die Flaggschiffmarke von Fujii Shuzo, die Kristallisation von 140 Jahren Brauexpertise. Er wird im Geist des "Wajo Ryoshu" (harmonisches Brauen ergibt guten Sake) gebraut. Der Daiginjo rühmt sich der höchsten Goldmedaillenrate in der Präfektur Oita und ist ein Premium-Sake, der beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb hoch gelobt wird. Der Junmai Ginjo wird als Premium-Sake mit solidem Körper angeboten. Der Nigorizake (trüber Sake) ist lokal in Oita äußerst beliebt, und ein breites Sortiment bedient verschiedene Bedürfnisse. Das Brauen zeichnet sich durch sorgfältige Techniken aus, darunter die traditionelle Fukurozuri-Tropfenextraktion (Beutelaufhängung).

„Rihaku“ ist die repräsentative Marke von Rihaku Shuzo und verkörpert das Weltbild der Poesie des Sake-Unsterblichen Li Bai. Unter dem Glauben, dass „Sake-Brauen mit dem Reisanbau beginnt", verwenden sie großzügig den hochwertigsten Sake-Braureis. Er zeichnet sich durch einen prallen Geschmack und eine hervorragende Schärfe aus und passt perfekt zu Mahlzeiten. Das Sortiment, das Tradition und Innovation verbindet, einschließlich „WANDERING POET", der auf der ganzen Welt beliebt ist, ist attraktiv.

Takaragawa ist die Flaggschiffmarke von Tanaka Shuzo. Dieser Junmai-Sake wird zu 100 % aus Hokkaido-Reis, vorwiegend der Sorte Suisei, gewonnen und mit dem reinen Grundwasser des Berges Tengu gebraut. Er zeichnet sich durch ein vollmundiges, trockenes Profil (hojun-karakuchi) aus, das ein brillantes Ginjo-Aroma mit erfrischendem Umami und einem klaren Abgang verbindet. Dank der Ganzjahresbrauerei wird das ganze Jahr über eine gleichbleibende Qualität garantiert, die die lokale Brautradition von Otaru verkörpert.

„Kihotsuru“ ist eine Marke, die nach dem Bild eines am Berg Kiyama tanzenden Kranichs benannt wurde. Sie setzt auf Reis und Wasser, die von der reichen Natur des lokalen Kiyama genährt werden, und hält an einer Produktion in kleinen Mengen mit sorgfältiger Handarbeit fest. Das Gleichgewicht zwischen erfrischender Schärfe und vollem Aroma ist exquisit und fasziniert die Trinker mit einer breiten Palette von super trockenem Junmai-Sake bis hin zu prächtigem Ginjo-Sake.

„Shiraito“ ist der Name der Brauerei, von der angenommen wird, dass sie von den Shiraito-Fällen, einem berühmten Ort in Itoshima, abgeleitet ist. Es ist ein Markenname, der an einen klaren Wasserstrom erinnert und die reiche Natur von Itoshima ausdrückt. Es ist eine Marke, in der das Klima von Itoshima und die Tradition von Shiraito Shuzo verschmelzen.

„Joppari“ ist die Flaggschiffmarke von Rokka Shuzo, was im Tsugaru-Dialekt „Dickkopf“ oder „Eigensinn“ bedeutet. Gebraut mit reinem Grundwasser aus dem Shirakami-Sanchi-Gebirge und dem lokalen Sake-Reis „Hana-fubuki“, ist dieser Sake tief im Land Tsugaru verwurzelt. Großer Wert wird auf die Herstellung eines kraftvollen Koji gelegt, der den einzigartig markanten Charakter von Joppari hervorbringt. Kreiert vom ersten Braumeister Herr Takezawa in einer Zeit, in der süße Sakes dominierten, blieb dieser seiner Vision treu und schuf einen kräftig trockenen Sake mit einem SMV-Wert von +8. Diese charakteristische Trockenheit ist ein Zeugnis der harten, eiskalten Winter von Tsugaru.

„Nakanorisan“ ist die repräsentative Marke von Nakazen Shuzoten, benannt nach den Flößern „Nakanori-san“, die in der Vergangenheit Holz auf dem Kiso-Fluss transportierten. Er erzeugt ein fruchtiges und herrliches Aroma und einen saftigen Geschmack mit ausgewogener Süße und Säure. Es gibt viele Produkte, bei denen man ein leichtes Gasgefühl und Frische genießen kann, und es ist eine Flasche, die man zu Mahlzeiten genießen kann.

Chiebijin ist eine Marke, die von Nakano Shuzo als japanischer Sake entwickelt wurde, der die moderne Esskultur begleitet. Gekennzeichnet durch ein weiches Mundgefühl und einen sanften, fruchtigen Geschmack, ist er darauf ausgelegt, "Gaumenaromen über Nasenaromen" zu betonen - während das aufsteigende Aroma zurückhaltend ist, entfaltet sich beim Nippen ein weiches und fruchtiges Ginjo-Bouquet. Er strebt ein Gleichgewicht aus Säure und Umami an, das nicht nur zur japanischen, sondern auch zur westlichen und chinesischen Küche passt, und dient als Essensbegleiter, der den Geschmack der Gerichte verstärkt. Selbst innerhalb seines milden und fruchtigen Profils wird Leichtigkeit im Abgang sorgfältig gearbeitet. Mit dem heiligen Wasser von Rokugo Mangan aus 200 Metern Tiefe und hauptsächlich lokalem Reis verkörpert er die Philosophie der lokalen Produktion für den lokalen Verbrauch. Die Marke hat mehrere Platinpreise beim französischen Kura-Master-Wettbewerb gewonnen und 90 Parker Points erzielt, was hohe internationale Anerkennung einbrachte.

„Tabika“ ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb, die voller Leidenschaft von Hayakawa Shuzo steckt und nach dem Fluss Tabika, der in der Nähe der Brauerei fließt, und dem Ortsnamen benannt ist. Sein größtes Merkmal ist das ultimativ glatte und sanfte Mundgefühl, das aus dem Brauen mit ultra-weichem Wasser resultiert. Obwohl einzigartiger Sake-Reis wie Bizen Omachi verwendet wird, wird er nie schwer, und das Umami der Zutaten breitet sich transparent aus. Mit frisch gepresster Frische abgefüllt, ist es ein Kunstwerk mit einer exquisiten Balance aus Transparenz und Umami.

Shiratake ist die Flaggschiffmarke von Kawachi Shuzo (heute Shiratake Shuzo), der einzigen Sake-Brauerei auf Tsushima, benannt nach dem heiligen Berg Shiratake auf Tsushima, der als Nationales Naturdenkmal ausgewiesen ist. Sie verwendet Grundwasser, das aus etwa 10 Metern Tiefe im Keimei no Mori (Keimei-Wald) geschöpft wird, der zu den 100 besten Wasserquellenwäldern Japans gewählt wurde. Dieses weiche Wasser ist Quellwasser vom Berg Shiratake, das eine sanfte Gärung fördert und Sake mit mildem, süßem Geschmack hervorbringt. Von den Bewohnern Tsushimas geliebt, vereint dieser Sake die natürlichen Segnungen Tsushimas mit traditionellen Brautechniken. Er wird als einzigartiger lokaler Sake Tsushimas geschätzt, der selten außerhalb der Insel zu finden ist.

„Hoshi-izumi“ ist eine stolze Kreation von Maruichi Shuzo, benannt nach den Sternen, die sich wunderschön in dem für das Brauwasser verwendeten Brunnen spiegeln. Getreu seinem romantischen Namen zeichnet er sich durch eine Klarheit wie ein funkelnder Stern und ein elegantes, prachtvolles Aroma aus. Seine solide Qualität, untermauert durch seinen Status als regelmäßiger Goldmedaillengewinner bei den Annual Japan Sake Awards, wird sowohl im Inland als auch international stark unterstützt. Von Daiginjo bis Junmai liefert er einen reichen Geschmack, der das Herz zufriedenstellt, wobei die Wärme der Handarbeit und raffinierte Techniken harmonieren.

Setoichi ist die Flaggschiff-Marke, die den Innovationsgeist von Seto Shuzoten verkörpert und moderne, vielfältige Lebensstile ergänzt. Unter dem Konzept „Sake, der bei jedem Schluck durch seinen Unterschied überrascht“, bietet sie eine breite Palette an Geschmacksprofilen, die durch die Kombination verschiedener Hefen und Brautechniken auf unterschiedliche Situationen und Stimmungen zugeschnitten sind. Der raffinierte Geschmack und der stilvolle Auftritt haben der Marke international hohe Anerkennung eingebracht, darunter mehrfache Platin-Auszeichnungen beim „Kura Master“ in Frankreich. Dieser Tropfen, entstanden aus der Verschmelzung von traditionswidriger Kreativität und solidem Handwerk, zeigt eindrucksvoll die neuen Möglichkeiten des japanischen Sake auf.