Marken

„Niwa no Uguisu“ (Nachtigall des Gartens) ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt nach der Szene, in der ein Japan-Buschsänger vom Kitano-Tenmangu-Schrein fliegt, um im Quellwasser des Gartens der Brauerei zu trinken und zu spielen. Es begann damit, dass der Besitzer der 6. Generation schwor: „Dieses Wasser ist rein, und ich werde Sake brauen, der des Namens der Tenjin-Gottheit würdig ist.“ Unter Verwendung des klaren Wassers, das aus der Wasserader des Kitano-Tenmangu-Schreins quillt, als Brauwasser spiegelt sich seine Reinheit in der Sake-Qualität wider. Der Geschmack ist zart, aber das Umami des Reises ist fest spürbar, gekennzeichnet durch eine frische und fruchtige Säure. Gemäß dem Konzept des „Sake, der Lust auf eine weitere Tasse macht“, das vom Besitzer der 11. Generation angestrebt wird, ist er so konzipiert, dass man nicht müde wird, ihn zu trinken, und die Rolle spielt, Gerichte als Speisesake aufzuwerten. Geliebt von einer breiten Palette von Sake-Fans mit einer vielfältigen Produktpalette, einschließlich des Junmai Daiginjo „Kokoro“ (Herz).

„Yauemon“ ist die Seele von Yamatogawa Shuzoten und trägt die Leidenschaft und das Können des Gründers seit 1790 fort. Der integrierte Brauprozess, der beim Reisanbau auf der eigenen Farm beginnt, verleiht dem Sake einen aufrichtigen Geschmack voller Lebenskraft. Besonders der Junmai Karakuchi wird hoch gelobt, da sich sein Umami beim Erwärmen noch weiter entfaltet. Es ist ein Meisterwerk, auf das Kitakata stolz ist und das das Terroir von Aizu im In- und Ausland bekannt macht.

Mansaku no Hana entstand aus einem TV-Drama und ist heute die Flaggschiffmarke von Hinomaru Jozo, die in ganz Japan bekannt ist. Das Besondere ist die unglaubliche Vielfalt: Über 50 verschiedene Saisonsake werden jährlich durch monatlich wechselnde Kombinationen von Reis und Hefe kreiert. Der Forschergeist des Brauers bringt den Charakter jedes Reises perfekt zur Geltung. Die Kaltreifung in der Flasche sorgt für eine elegante Süße, die an reife Melone oder weißen Pfirsich erinnert. Das klare, wunderschöne Finish bringt Freude, genau wie die Mansaku-Blume, die als eine der ersten im Frühling blüht.

Sanko Masamune ist die Hauptmarke der 1913 gegründeten Sanko Masamune Co., Ltd., mit einem Namen, der 'Sanko" (die drei Lichter von Sonne, Mond und Sternen) und 'Masamune" (authentischer Sake) verbindet. Der Gründer Jugoro Miyata hat eine 'American Dream"-Geschichte — nach seiner Reise nach Amerika und dem Erfolg im Erdbeeranbau kehrte er nach Japan zurück, um ein Sake-Brauunternehmen zu gründen. Die Erdbeer-Handelsmarke geht auf diese Geschichte zurück. Das reine Wasser und das kühle Klima der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, nutzend, bewahrt die Brauerei weiterhin traditionelle Braumethoden. Mit einem klaren Gaumen, der mit Reis-Umami ausbalanciert ist, ist er der Geschmack einer traditionsreichen Brauerei, die seit über einem Jahrhundert gemeinschaftsverwurzeltes Brauen fortsetzt.

„Taiyozakari“ ist das Aushängeschild und die Hauptmarke von Taiyo Shuzo. Gebraut mit Reis aus der Präfektur Niigata, klarem Wasser aus Murakami und der Meisterschaft erfahrener Echigo-Braumeister, ist sein Geschmack der Inbegriff eines legitimen Niigata-Sake. Charakteristisch ist der Stil „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken), der dennoch das Umami des Reises tief erlebbar macht und in einem klaren Abgang mündet. Die beständige Qualität, die zu jedem Anlass passt – vom alltäglichen Essen bis zum Festtag –, wird seit vielen Jahren von Kennern in der Region und landesweit geschätzt. Taiyozakari verkörpert den „Niigata-Sake“, indem es die Tiefe der Tradition mit der modernen Genusskultur harmonisch verbindet.

„Kokken“ ist eine würdevolle Marke, die den Stolz von Minami-Aizu symbolisiert und seit 1877 besteht. Wie der Rekord von zwölf Goldmedaillen in Folge belegt, ist die Qualität äußerst stabil und wird dafür gelobt, „keine Ausfälle“ zu haben. Die akribischen Fähigkeiten des Nanbu-Toji sublimieren das klare Wasser und den Reis von Oku-Aizu zu einem trockenen, aber tiefen Umami. Es ist ein Meisterwerk, das die Welt des lokalen Sake von Aizu repräsentiert und jedem Gericht eine stille Würde verleiht.

„Mikadomatsu“ ist eine Marke von höchster Noblesse und Symbol für die 170-jährige Geschichte von Matsuoka Jozo. Das extrem harte Gebirgswasser und der erlesene Reis harmonieren in der kühlen Vergärung perfekt und erzeugen einen unvergleichlichen Geschmack, in dem kraftvolles Umami auf kristallklare Frische trifft. Die zahlreichen nationalen und internationalen Goldauszeichnungen unterstreichen, dass dieser Sake die Spitze der japanischen Braukunst darstellt. Ein wahrhaft königlicher Sake voll würdevoller Präsenz.

„Kinshachi“ ist eine stolze Marke von Morita Kinshachi Shuzo, die den Namen des „Goldenen Shachihoko“ der Burg Nagoya (Symbol von Nagoya) trägt, mit dem leidenschaftlichen Wunsch, eine Brauerei zu sein, die Aichi repräsentiert. Sie halten an der Handarbeit in allen Prozessen unter Verwendung traditioneller Ausrüstung fest und bringen das maximale Umami aus jedem Reinskorn hervor. Sein hohes Maß an Perfektion, das würdige Transparenz und ein glattes Mundgefühl mit der sanften inhärenten Süße von Reis harmonisiert, evoziert die Majestät, die des Namens „Kinshachi“ würdig ist. Er ist ein in Aichi geborener Höchster Tropfen, der in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt wird.

„Tenranzan“ ist das Flaggschiff von Igarashi Shuzo und Ausdruck handwerklicher Exzellenz. Benannt nach dem markanten Gipfel über Hanno, wird dieser Sake mit dem klaren Gebirgswasser von Okumusashi und feinstem Reis gebraut. Sein Hauptmerkmal ist die sanfte Süße des Reises, ein leichtes Mundgefühl und die angenehme Frische im Abgang. Ein Meisterwerk, in dem urbane Kultiviertheit und die Geborgenheit der Natur von Okumusashi harmonieren – ein idealer Begleiter zum Essen.

„Echigozakura“ ist die Hauptmarke von Echigozakura Shuzo und ein Produkt, das die traditionelle Ästhetik des Niigata-Sakes verkörpert. Wie die Kirschblüten, die nach dem stillen Winter im Schneeland Niigata mit einem Mal erblühen, legt dieser Sake Wert auf einen reinen, transparenten Geschmack und ein zartes, blumiges Aroma. Durch die traditionelle Niigata-Technik des „Tanrei Karakuchi“, bei der Braualkohol maßvoll eingesetzt wird, erreicht er einen überraschend erfrischenden und präzisen Abgang, ohne das Reis-Umami zu vernachlässigen. Trotz seines raffinierten Charakters ist er unkompliziert und bereichert als idealer Speisebegleiter jeden Tag den Tisch. Vielfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, steht die hohe Qualität außer Frage. Ein über Generationen hinweg beliebter Sake, in dem die Aufrichtigkeit der Braukunst Niigatas und moderne Technik hervorragend harmonieren.

„Koshi no Hakusetsu“ ist die prestigeträchtige Marke von Yukitsubaki Shuzo, einer reinen Junmai-Brauerei. Benannt nach der Schneekamellie, dem Wahrzeichen des Schneelandes, strebt dieser Sake nach einem reinen, charakterstarken Geschmack, der den Hauch des Frühlings nach einem harten Winter spürbar macht. Unter Verwendung handverlesenen Niigata-Reises wird er in der kältesten Jahreszeit langsam bei niedrigen Temperaturen vergoren. Trotz des reichen Reis-Umamis, das typisch für Junmai-Sake ist, bleibt der Nachhall erstaunlich leicht – diese wunderbare Klarheit ist sein größter Vorzug. Das elegante Aroma ist dezent und verfeinert den Geschmack verschiedenster Speisen. Entstanden aus aufwendiger traditioneller Handarbeit, vereint dieser Junmai Ginjo würdevolle Eleganz mit der Tiefe der Geschichte – ein Stolz Niigatas, der weltweit geschätzt wird.

„Koshi no Bairi“ ist die repräsentative Kernmarke von DHC Shuzo. Sie strebt nach der perfekten Harmonie aus vollmundigem Umami und einem prachtvollen, eleganten Aroma. Ihre Qualität wird hoch geschätzt, was sich in zahlreichen Goldmedaillen bei verschiedenen Wettbewerben widerspiegelt. Die Marke zeichnet sich durch eine hohe Vielseitigkeit aus: Sie zeigt ihren wahren Wert sowohl beim puren Genuss, um den reichen Nachklang auszukosten, als auch als Speisebegleiter, der die Mahlzeit veredelt. Gebraut unter der Philosophie „außergewöhnliche Balance, die bei jeder Trinkweise Freude bereitet“, ist dies ein Sake, der Anfänger wie Kenner gleichermaßen fasziniert und den modernen Niigata-Sake symbolisiert.

„Kitaya“ ist die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und eine breite Palette von täglichem Sake bis hin zu erstklassigem Sake bietet. Insbesondere Produkte, die den originalen Sake-Reis „Gin no Sato“ der Präfektur Fukuoka verwenden, weisen ein exquisites Gleichgewicht zwischen fruchtigem Aroma und Reis-Umami auf und werden in weltweiten Wettbewerben gefeiert. Es ist ein lokaler Sake, der Yame repräsentiert, gefüllt mit dem Wunsch seit seiner Gründung, „vielen Menschen durch Sake Freude zu bereiten“.

Echigo Yukikura ist die repräsentative Marke von Tamagawa Shuzo und verkörpert die Weisheit von Uonuma, Sake mit der Kraft des Schnees köstlich zu machen. In einem „Yukikura“ (Schneekeller), in dem 1.000 Tonnen Naturschnee gelagert werden, reift er das ganze Jahr über langsam bei extrem niedrigen Temperaturen von etwa 2°C. Durch das Ruhen in dieser stillen Umgebung verliert der Sake seine Schärfe und verwandelt sich in einen unglaublich milden und feinen Geschmack. Mit der Frische des frisch gepressten Sakes und der Tiefe der Reifung ist seine Qualität ein wahres Kunstwerk der „Schneemagie“. Er ist ein klarer Sake, der das Terroir des Schneelandes Uonuma perfekt symbolisiert.

„Jozan“ ist die Vorzeigemarke, die man als die Seele von Tokoyama Shuzo bezeichnen kann, benannt mit dem Ziel, „exzellenter Sake sowohl im Namen als auch in der Realität“ zu sein. Unter Verwendung von Braureis, der vom Klima Fukuis genährt wird, und klarem Wasser, verwirklicht er einen „Tanrei Umakuchi“ (leicht und schmackhaft) Geschmack oder „Echizen Dry“, bei dem Frische und das dem Reis innewohnende Umami exquisit harmonieren. Er wird hoch geschätzt als raffinierter trockener Sake, der Mahlzeiten bereichert und den Gaumen nie ermüdet.

„Buyu“ ist die einzige Marke von Buyu, die im Land Yuki weiterhin geliebt wird. Jenseits des Rahmens von trocken und klar (Tanrei Karakuchi) zeichnet er sich durch eine Sake-Qualität aus, die Umami und Reichtum aufgrund der Reifung betont. Sie praktizieren sorgfältiges Brauen von Hand, wie z. B. das hohe Polieren von sorgfältig ausgewähltem Reis zum Sake-Brauen und die Verwendung der Kasten-Koji-Methode (Hako Koji Ho) für die Koji-Herstellung. Vom Geschmack, der gekühlt klar ist, bis zum milden Umami, das sich beim Erwärmen ausbreitet, ist es ein Sake zu Mahlzeiten, den Sie nie müde werden zu trinken, der je nach Temperaturbereich verschiedene Ausdrücke zeigt.

„Mitaniharu“ ist eine historische Marke, die von Kozan Sakai benannt wurde, einem konfuzianischen Gelehrten der Edo-Zeit, der zusammen mit Shunsui Rai, dem Vater von Sanyo Rai, aktiv war. Benannt nach dem Wasser, das aus den drei Tälern der Insel Kurahashi entspringt, wurde der Titel auf dem Etikett von Itsuna Rai, dem ältesten Sohn von Sanyo Rai, geschrieben. Unter Verwendung des für die Granitzone typischen klaren Wassers und sorgfältigen Brauens, das vom Toji für alle Prozesse verwaltet wird, entsteht ein Geschmack, der Transparenz und Reichtum verbindet.

Benannt nach der Legende von „Ama no Iwato“, verdichtet Amanoto die Philosophie von Asamai Shuzo in seinen Junmai-Brauarten. Unter Verwendung des „Biwanuma Kansen“-Quellwassers und traditioneller Pressmethoden wird das reiche Aroma des lokalen Reises maximiert. Die Harmonie aus einem starken Reiskern und einer sanften Süße macht ihn zum perfekten Begleiter für den japanischen Esstisch.

„Taga“ ist eine Marke mit einer über 300-jährigen Geschichte, die den Namen Taga trägt, der als Tempelstadt für den Taga-Taisha-Schrein floriert. Ein lokaler Sake, der Tradition und Stolz erbt und einst als offizieller Sake für die Herren der Hikone-Domäne galt. Die Stärke mit einem festen Kern und ein feiner Nachgeschmack, der durch kalziumreiches Brauwasser erzeugt wird, halten ein exquisites Gleichgewicht. Es ist eine glückverheißende Tasse, die am Fuße von „O-Taga-san“, dem Gott der Langlebigkeit, gebraut wird.

„Tedorigawa“ ist eine Traditionsmarke, die den Stolz der Brauerei symbolisiert und nach dem größten Fluss Ishikawas benannt ist, der am Berg Hakusan entspringt. Das Zusammenspiel zwischen der Klarheit des 100-jährigen Hakusan-Wassers und dem Umami streng ausgewählter Reissorten besitzt eine Transparenz, die perfekt als „Kirei“ (schön/rein) beschrieben werden kann. Seit über 150 Jahren in der Region geliebt, ist er heute ein ikonischer Sake aus Ishikawa, der weltweite Bekanntheit erlangt hat.

„Chichibu Nishiki“ ist das Flaggschiff von Yao Honten, das seit über 270 Jahren die Geschichte von Chichibu mitprägt. Unter Verwendung von Quellwasser des Berges Buko und erlesenem lokalem Reis wird dieser Sake mit traditionellem Können gefertigt. Sein Geschmack zeichnet sich durch das harmonische Zusammenspiel von kraftvollem Reis-Umami und kristallklarer Frische aus, die so edel wie ein Brokatstoff (Nishiki) wirken. Ein erstklassiger Lokalsake, der die Natur und Geschichte Chichibus mit allen Sinnen erlebbar macht.

„Okagesama“ ist die Flaggschiffmarke von Iseman und drückt das Herz von Ise aus, das für „Okage Mairi“ (Dankeschön-Pilgerreise) bekannt ist. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Fluss Isuzu und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis wird er sorgfältig in einer Brauerei in der Nähe der heiligen Bezirke des Schreins gebraut. Gekennzeichnet durch ein fruchtiges Aroma und einen ausgewogenen Geschmack, bei dem Sie das Umami von Reis auch innerhalb seiner Sauberkeit spüren können. Er ist sehr beliebt als Geschenk, um Gefühle der Dankbarkeit zu vermitteln, oder als Souvenir aus Ise.

„Shikisakura“ ist die stolze Hauptmarke von Utsunomiya Shuzo und einer der bedeutendsten Sakes der Präfektur Tochigi, gereift in einer über 150-jährigen Geschichte. Der Name geht auf ein Gedicht des ersten Brauherrn zurück und verkörpert den Wunsch nach einem Sake, der das ganze Jahr über so schön wie die Kirschblüte erstrahlt und die Herzen der Menschen berührt. Durch das weiche Quellwasser des Kinugawa-Flusses, gespeist von Nikko-Schnee, erreicht er ein seidig-raffiniertes Mundgefühl. Mit Fokus auf regionalem Reis und eigener Hefe aus Tochigi zeichnet er sich durch einen trocken-fruchtigen und vollmundigen Charakter aus. Seine Qualität ist international anerkannt, unter anderem durch den Ausschank in der JAL First Class. Ein prestigeträchtiger Sake, der gekühlt durch seine Spritzigkeit und erwärmt durch sein fülliges Umami besticht.

Das Aushängeschild der Brauerei, benannt zur Feier der Geburt einer Tochter. Er trägt den Wunsch in sich, dass sowohl die Tochter als auch dieser Sake von allen geschätzt werden möge.