Marken

Ishichi ist eine traditionelle Marke von Kumaya Shuzo, ein historischer Sake benannt nach dem Gründer oder aufeinanderfolgenden Inhabern. Der Name trägt die Brautradition über Generationen hinweg und den Wunsch, den Gründergeist in die moderne Zeit zu übertragen. Hergestellt aus Okayama Omachi-Reis und Takahashi-Flusswasser mit Bitchu-Toji-Techniken, zeichnet er sich durch einen reichen, vollmundigen Geschmack aus. Die traditionellen Methoden bringen das volle Umami des Omachi-Reises mit einem tiefen Abgang hervor und machen ihn zum geschätzten Essensbegleiter für Kurashikis lokale Küche.

„Kikusui“ ist eine Weltmarke, die die Identität der Brauerei unmittelbar widerspiegelt. Insbesondere das Namagenshu „Funaguchi Kikusui Ichibanshibori“, das die Frische des Pressens in einer Aluminiumdose bewahrt, hat als unverzichtbares Meisterwerk in der Geschichte des Sake einen festen Platz erobert. Ein frisches, fruchtiges Aroma, sprudelndes, kraftvolles Umami und ein klarer Geschmack ohne jede Beigeschmack – das ist der „wahre Geschmack“, den früher nur Braumeister und ihre Gehilfen genießen konnten. Darüber hinaus bietet das Haus eine vielfältige Auswahl für jeden Anlass, vom Standard „Kikusui Junmai“ bis hin zum edlen Daiginjo. Mit einer Qualität, die auf Traditionen fußt, und einer Innovationskraft, die stets die Ära prägt, verkörpert Kikusui die „Freiheit“ und den „Spaß“ am Sake-Genuss.

„Seppikosan“ ist die repräsentative Marke der Tsubosaka Sake Brewery, die die Marke nach dem Mount Seppiko benennt, der Quelle des Brauwassers. Unter Verwendung des Grundwassers des Mount Seppiko, eines der drei großen Hikoyamas in Japan, zeichnet sie sich durch einen transparenten und scharfen Geschmack aus, der die Eigenschaften des klaren Wassers des Berges nutzt. Der Daiginjo unter Verwendung von Banshu Yamada Nishiki wurde für seine Spitzentechnologie anerkannt, wie zum Beispiel den Gewinn der Goldmedaille bei der National New Sake Appraisal. Als Marke, die die natürliche Schönheit des Mount Seppiko und die Köstlichkeit des von seinem Wasser genährten Sakes ausdrückt, ist sie hauptsächlich im lokalen Yumesaki-cho beliebt.

„Alps Masamune“ ist die repräsentative Marke von Kametaya Shuzoten, benannt nach der großartigen Natur der japanischen Alpen. Unter Verwendung von geeignetem Reis aus der Präfektur Nagano und Grundwasser aus den Nordalpen zeichnet er sich durch einen milden und vollen Geschmack aus, der das Umami des Reises voll zur Geltung bringt. Es ist lokaler Sake, der vom Klima und der Geschichte von Matsumoto genährt wird und vor Ort seit langem geliebt wird.

„Rokkon“ leitet sich vom buddhistischen Begriff „Rokkon Shojo“ (Reinigung der sechs Sinne) ab, wobei „rokkon“ für die sechs Sinnesorgane steht: Augen, Ohren, Nase, Zunge, Körper und Geist. Getreu dem Bekenntnis als reiner Junmai-Betrieb wird jeder Sake ohne Zusatz von Alkohol hergestellt und nach der Flaschenlagerung ohne Filtration ausgeliefert. Die Brauphilosophie ruht auf drei Säulen: „Aufrichtiges Brauen“, „Junmai-Herstellung“ und „Sake, der perfekt zum Essen passt“. Als Hommage an das sorgfältige Polieren des Reises, der wie ein Edelstein behandelt wird, tragen bestimmte Abfüllungen Namen von Edelsteinen wie „Diamond“ oder „Jade“. Gebraut mit dem reinen Wasser aus dem Shirakami-Sanchi-Gebirge und vom Berg Iwaki sowie unter Verwendung des Aomori-Reises „Hana-fubuki“, zeichnet sich Rokkon durch ein reichhaltiges Umami-Profil mit einem klaren, präzisen Abgang aus, der an die majestätischen Gipfel des Berges Iwaki erinnert.

„Chikushino“ ist eine Marke, die den Namen der Region trägt, in der sich die Brauerei befindet, und drückt das Klima und die Kultur der Stadt Chikushino aus. Benannt mit Verbundenheit und Stolz für die lokale Gegend, ist es eine Marke, die die historische Regionalität von Chikushino durch Sake ausdrückt.

Eine Marke, die Wasser aus der Ryusendo-Höhle verwendet, einer der drei größten Kalksteinhöhlen Japans, wo das klare Wasser des unterirdischen Sees mit weltbekannter Transparenz der Kern des Sake-Brauens ist. Das Wasser, das durch Kalksteinschichten sprudelt, wurde als eines der 100 besten Gewässer Japans ausgewählt und braut einen einzigartigen Geschmack mit hervorragendem Mineralgleichgewicht. Spezieller Junmai-Sake, der ein Jahr lang in der Ryusendo-Höhle gelagert und gereift wurde, endet aufgrund der Umgebung einer konstanten Temperatur von etwa 10 Grad das ganze Jahr über mit einem milden, aber scharfen Geschmack. Seine Vielseitigkeit, die von Sashimi bis zu reichhaltigen Fleischgerichten reicht, ist attraktiv. Junmai Daiginjo „Yuinoka“ hat international hohe Anerkennung erhalten, einschließlich des Gewinns der Goldmedaille beim französischen Sake-Wettbewerb „Kura Master“. Es ist ein Sake, der die Stadt Iwaizumi repräsentiert, wo das Mysterium der Natur namens Ryusendo-Höhle und die Sake-Brautechnologie von Iwate verschmolzen sind.

„Yukisuzume“ ist die Flaggschiffmarke von Yukisuzume Shuzo und ein Sake, der Ehimes Tanrei Karakuchi (leicht und trocken) repräsentiert. Er zeichnet sich durch ein erfrischendes Gefühl im Hals ohne Fehlgeschmack und einen scharfen Nachgeschmack aus. Er lässt sich leicht mit jedem Gericht kombinieren und der Geschmack, den man nie müde wird zu trinken, ist perfekt für tägliche Abendgetränke. Sie können je nach Temperatur verschiedene Ausdrucksformen genießen, wie z. B. kalter Sake, Raumtemperatur und heißer Sake.

„Tajima“ ist die repräsentative Marke von Konotomo Sake Brewery, die seit vielen Jahren als Sake geliebt wird, der die Region Tajima repräsentiert. Sie zeichnet sich durch hohe Qualität aus, die durch solide Technologie unterstützt wird, wie z. B. der Daiginjo, der sechs Jahre in Folge den Goldpreis bei den National New Sake Awards gewann. Sie erbt die Tradition von Tamba Toji und praktiziert orthodoxes Sake-Brauen unter Verwendung von hochwertigem Sake-Reis, der sich auf Yamada Nishiki konzentriert, und reinem Wasser von Tajima. Sie entwickelt eine breite Palette von Produkten von Daiginjo bis Junmai Sake und Honjozo und wird auch als warmer Sake hoch geschätzt.

Rokujuyoshu ist die Flaggschiffmarke von Imazato Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass Menschen in ganz Japan sie genießen mögen, in Anlehnung an die historische Aufteilung Japans in über 60 Provinzen. Verwendet wird hauptsächlich vertraglich angebauter Yamada Nishiki und Reiho Reis aus Hasami, zusammen mit sorgfältig ausgewähltem Yamada Nishiki aus Itoshima, Präfektur Fukuoka. Hasami ist ein ruhiges, von Bergen umgebenes Becken, dessen Niedrigtemperaturumgebung ideal für das Ginjo-Brauen ist. Der Sake hat hohe Anerkennung erhalten, darunter Gold für Junmai Ginjo Yamada Nishiki und Bronze für Junmai Yamada Nishiki beim IWC, wobei der Junmai Daiginjo ebenfalls Silber gewann. Es ist eine Marke, auf die ganz Japan stolz sein kann, genährt vom Terroir und den Traditionen von Hasami.

Kinsuisho ist das traditionsreiche Flaggschiff der Brauerei und die einzige verbliebene Marke in der Stadt Fukushima. Der Sake besticht durch einen markanten, hocharomatischen Geschmack, der durch das harte Quellwasser des Arakawa geprägt wird. Dieses Wasser von höchster Güte bringt das volle Umami der Fukushima-Reissorten „Yume-no-Ka“ und „Fuku-no-Ka“ zur Geltung und erzeugt ein frisches, charakterstarkes Profil. Mit dem Ziel, der „ultimative Speisenbegleiter“ zu sein, verbindet Kinsuisho ein sanftes Mundgefühl mit einer lebendigen Säure. Ein stolzer Sake, der die Verbundenheit mit der Region Fukushima zum Ausdruck bringt.

„Tamano Hikari“ ist die Flaggschiffmarke, die den Geist der Brauerei verkörpert. Der Name stammt vom Anblick des „leuchtenden Geistes (Tama)“ von Amaterasu Omikami, der Hauptgottheit des Kumano Hayatama Taisha Schreins. Als Pionier des Junmai-Sake-Brauens wird keinerlei Braualkohol, Zucker oder Säuerungsmittel verwendet. Gebraut wird mit „handgemachtem Koji“ aus sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, der 48 Stunden lang im eigenen Haus poliert wurde. Charakteristisch ist ein spritziger, trockener Geschmack (Tanrei Karakuchi) mit einer ausgewogenen Harmonie zwischen natürlicher Säure und Reis-Umami. Während 350 Jahre Tradition geschützt werden, wird stets nach dem „ultimativen Junmai-Sake“ gestrebt. Ein repräsentativer authentischer Sake aus Fushimi, Kyoto.

Takanoi ist die Marke, die den Namen der Brauerei trägt und in der Stolz und Tradition am unmittelbarsten spürbar sind. Während er den für Niigata-Sake typischen „Tanrei Karakuchi“-Standard perfektioniert, hat sein Geschmack, der das sanfte Umami des Reises hervorhebt, seit langem die Herzen der Menschen in Ojiya gewonnen. Sein größter Charme liegt in dem klaren Geschmack, den man auch bei täglichem Genuss nie leid wird, kombiniert mit einer Vielseitigkeit, die mit jedem Gericht harmoniert. Die stabile Qualität, die über alle Temperaturbereiche hinweg – von gekühlt bis erwärmt – genossen werden kann, beweist das hohe technische Können der Brauerei. Dieser mit Aufrichtigkeit gebraute Sake begleitet den Alltag und bereichert den Esstisch auf herzliche Weise.

„Daina“ ist die Hauptmarke von Kikunori Shuzo, benannt voller Ehrfurcht vor dem „Großen Land von Nasu“. Mit der Vision des „ultimativen Speisebegleiters“ zeichnet sich dieser Sake durch eine kristallklare Qualität aus, die den Geschmack der Speisen maximiert, ohne den Gaumen zu ermüden. Der Sake wird aus lokalem Reis vom Fuße des Nasu-Hochlandes und mineralstoffreichem Quellwasser gebraut. Sein Geschmack harmoniert elegant zwischen einer feinen Säure und dem gereiften Umami des Reises. Daina kann in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis warm genossen werden und wird besonders für sein Pairing mit der japanischen, aber auch mit der französischen und italienischen Küche geschätzt. Er setzt einen anspruchsvollen, modernen Standard und trägt das Terroir von Tochigi in die Welt.

Sugisami ist die Traditionsmarke der Brauerei und blickt auf eine 100-jährige Geschichte zurück. Wie der Name andeutet, zeichnet sich dieser Sake durch eine unerschütterliche Standhaftigkeit wie die einer Zeder (Sugi) und ein vollmundiges, kraftvolles Reis-Umami aus. Die Reinheit des Chokai-Wassers verleiht dieser Stärke eine feine Eleganz. Der zeitlose, markante Geschmack macht ihn zu einem beliebten Begleiter bei Festen und zu einem „Sake der Seele“, der Energie für den Alltag spendet.

„Gokeiji“ ist die repräsentative Marke von Aoki Shuzo, was so viel wie „die größte Freude“ bedeutet, genau wie der Name andeutet. Sie wurde vom 3. Familienoberhaupt zum Gedenken an die Hochzeit von Kaiser Taisho benannt. Während sie die Tradition seit ihrer Gründung erben, integrieren sie moderne Technologie und verfolgen das hochwertige Sake-Brauen. Junmai Ginjo unter Verwendung von Ibarakis zum Sake-Brauen geeignetem Reis „Hitachi Nishiki“ hat großes Lob für seinen herrlichen Duft und seinen prallen Geschmack erhalten. Er ist nicht nur als Sake bekannt, der den Sitz der Feier färbt, sondern auch als Sake zu Mahlzeiten, der das Essen aufwertet.

Eine exklusive Marke des Braumeisters in der 6. Generation, bekannt für ihr fruchtiges, florales Aroma, ein sanftes Mundgefühl und ein kräftiges Umami. Der Name „Ruka“ wurde aus den Namensvorschläven für das eigene Kind des Braumeisters gewählt und steht für den Wunsch, diese Marke mit größter Sorgfalt und Hingabe „großzuziehen“.

„Chiyomusubi“ ist eine Flaggschiffmarke mit einem glücklichen Namen, die sich seit Jahrtausenden unveränderliche Bindungen wünscht. Mit einem reichen und kräftigen Geschmack, der die Eigenschaften von Tottoris speziellem Sake-Reis „Goriki" maximiert. Die einzigartige Säure und der Reichtum sowie der scharfe Nachgeschmack passen perfekt zum Wintergeschmack, der Matsuba-Krabbe. Es ist eine Flasche, die als Speisesake hoch bewertet wird, in der der Humor und die Tradition, die für die Brauerei an der Mizuki-Shigeru-Straße einzigartig sind, atmen.

„Gakki Masamune“ ist eine Marke, die die Leidenschaft von Oki Daikichi Honten trägt und aus einer Zeit stammt, als ein Hofmusiker lobte, dass „Brauen und Musizieren beide Opfergaben für die Götter sind“. Von der 5. Generation Yuta Oki mit einem modernen Touch wiederbelebt, gewann es als „reicher und transparenter Honjozo“, der dem gesunden Menschenverstand trotzt, plötzlich an Popularität. Unter Verwendung von pestizidfreiem Reis liefert seine Qualität – wo die Süße von Koji und der Glanz der Hefe exquisit harmonieren – einen schönen Rhythmus und Freude, als würde man ein Musikinstrument spielen.

„Shinrai“ ist die Hauptmarke von Miwa Shuzo, gebraut am höchsten Punkt der Präfektur Hiroshima. Der Name leitet sich von einem Wunder ab, bei dem die Brauerei vom Blitz getroffen wurde, aber unversehrt blieb, sowie vom Ortsnamen „Jinseki“ (Gottesstein), und verkörpert den Wunsch nach „Vertrauen“ (Shinrai). Mit einer einzigartigen Methode, die weiches und mittelhartes Wasser unterscheidet, ist es ein Speisesake, der das Umami des Reises hervorhebt. 2018 wurde auch das traditionelle Kimoto-Brauen wiederbelebt.

„Eiheiji Hakuryu“ ist die neue Hauptmarke von Yoshida Shuzo, die aus dem traditionellen „Hakuryu“ hervorgegangen ist. Mit dem Konzept von „Eiheiji Terroir“ ist es ein Junmai-Sake, der dem Reis, dem Wasser und den Menschen von Eiheiji verpflichtet ist. Er maximiert die dem Reis innewohnende Kraft und erreicht sowohl reiches Umami als auch Frische, mit einem Geschmack, der Sie die Erde von Fukui und Eiheiji spüren lässt.

Kurikomayama ist die Flaggschiffmarke von Chida Shuzo, benannt mit Dankbarkeit für „Wasser“, das die Essenz des lokalen Sakes ist. Unter Verwendung des sehr weichen und klaren Quellwassers des Berges Kurikoma zeichnet er sich durch einen frischen, erfrischenden und scharfen Geschmack aus. Unter präzisem Datenmanagement gebraut, genießt er einen Ruf für Qualitätsstabilität und wird als Sake zu den Mahlzeiten hoch geschätzt, der kontinuierlich zum Essen getrunken werden kann.

„Wakamusume“ ist die repräsentative Marke von Araya Sake Brewing und ist ein Sake, der durch Ausprobieren des Ehepaares vervollständigt wurde, basierend auf dem Konzept von „elegantem Wakamusume, das wunderschön ist, an dem man aber nicht müde wird“. Es zeichnet sich durch ein wunderschönes Aroma und eine hervorragende Geschmacksbalance aus, und das Paar zieht sorgfältig eine kleine Menge wie ihr eigenes Kind auf. Im Jahr 2007 stellten sie auf Brauanlagen für vier Jahreszeiten um und realisierten das ganze Jahr über Sake-Brauen von stabiler Qualität. Es hat zahlreiche Auszeichnungen bei KURA MASTER (Frankreich), IWC (International Wine Challenge in London) und nationalen Wettbewerben erhalten und wird im In- und Ausland hoch bewertet. Da Sake ein nationaler Alkohol ist, ist der starke Wunsch des Kuramoto, in der Welt als Japaner anerkannt zu werden, enthalten, und sorgfältiges Sake-Brauen, das von Ehemann und Ehefrau zusammenarbeitet, unterstützt die Qualität und Individualität von Wakamusume. Es ist ein Sake, der Pracht und Eleganz harmoniert, genährt von der Natur von Tokuji, Präfektur Yamaguchi, und der Leidenschaft des Ehepaars Shintani.

„Born“ ist eine Sake-Marke, mit der Kato Kichibee Shoten weltweit prahlt. Es bedeutet „Wahrheit“ oder „Reinheit“ in Sanskrit und harmoniert mit dem englischen Wort „BORN“ (Geburt/Schöpfung). Während sie historische Ehren besitzen, wie zum Beispiel die Übernahme für die Inthronisierungszeremonie von Kaiser Showa, verfolgen sie die Qualitätsverbesserung durch innovative Technologie. Das transparent schöne Aroma und das seidig glatte Mundgefühl sind wahrlich ein Kunstwerk des Sakes. Es ist ein Geschmack der Superlative, der besondere Tage färbt.

Benten ist das Flaggschiff von Goto Shuzoten, benannt nach Benzaiten, der einzigen weiblichen Gottheit unter den Sieben Glücksgöttern. Die Marke strebt nach einer fast schon sinnlichen Schönheit im Sake. Die Geschichte, dass ein Shinto-Priester in Kyoto die Erlaubnis gab, diesen Namen zu führen, verleiht der Marke Würde. Durch extremes Polieren des Vertragsreises entstehen ein seidenweiches Mundgefühl und ein elegantes Aroma. Ganz im Sinne der Göttin der Künste ist dieser Sake ein durch ästhetisches Feingefühl und Tradition gewobenes Meisterwerk – eine „flüssige Kunst“, die das Herz bei jedem Schluck höher schlagen lässt.